白醋

=/// = =知识存在的意义在于分享<>来源互联网公开资料整合图文可能存在差异 如有侵权请联系<>尊重原创鼓励开源//<> =/ = = = / = 简介////<> =来源百度/<> 超市类别餐饮中式餐饮<>     白醋是以水大米食用酒精为主要原料制成的透明酸味调味品主要成分为乙酸和水按制作方式分为谷物发酵与食品级醋酸勾兑两类总酸含量/优级醋可达/以上 其酸味柔和广泛用于凉拌腌制炖煮等烹饪场景兼具保持食材色泽去腥增鲜促进钙质溶出功能在清洁油污除水垢及农作物病虫害防治等非烹饪领域也有应用 <><> =/ = = = / = 食谱////<> =自制白醋// = =////// =/ =来源舞絮翩跹百家号/<> 所需材料与工具<> 制作所需的大米糖水等材料易得工具为密封玻璃瓶所需食材和工具简单易得一碗大米约克白砂糖勺可选适量清水约毫升酵母粉一小勺或用馒头发酵替代以及一个密封的玻璃瓶或陶罐 <> 制作步骤<> 步骤简单从淘米煮米汤到发酵过滤过程详尽且易循 <> 淘米与浸泡首先将大米用清水冲洗干净去除其中的杂质接着加入毫升清水浸泡至小时直至米粒变得柔软 <> 煮制米汤把浸泡好的大米连同泡米水一同放入锅中用大火煮沸然后转小火慢煮分钟注意不要将米煮烂只要确保米汤变白米粒微微开裂即可 <> 晾凉与过滤煮好的米汤放置到室温后用纱布或漏网仔细过滤掉米粒只保留清澈的米汤过滤后的米粒可以用于蒸制米饭实现资源的充分利用 <> 加入糖和酵母在米汤中加入勺白糖并搅拌均匀使糖完全溶解随后加入适量的酵母粉或用一小块馒头渣代替再次搅匀请注意糖并非必需它主要是为了加速发酵过程并赋予最终产品一些甜味如果不喜欢可以选择不放 <> 进行发酵将处理好的米汤倒入经过消毒的玻璃瓶或陶罐中盖上盖子但不要拧紧以确保气体能够逸出然后将其放置在温暖且避光的地方静置约一周左右在温暖天气下大约天就能闻到酸味若气温较低则需耐心等待数日 <> 过滤与装瓶当米醋发酵完成后会散发出浓郁的酸味此时用纱布仔细过滤掉上面的浮沫和杂质将过滤后的米醋倒入干净的瓶子中并密封保存可以将其放入冰箱或阴凉处这样自制的白醋可以保存长达一年之久 <> 关键小窍门<> 确保水质纯净适量使用酵母避免频繁开盖确保卫生制作米醋时务必使用干净的水质建议使用自来水前先晾晒一天或选择矿泉水以确保水质纯净酵母粉的用量要适中过多可能导致发酵过程中产生酒味只需加入少量即可在发酵期间应避免频繁打开盖子以防杂菌进入影响发酵质量关于自制白醋的安全性其原理与传统发酵类似只要确保工具清洁操作规范平时做饭时使用是安全的 <> 多样化吃法与健康性<> 米醋味道浓郁健康又安心适合多样搭配有助消化自制的米醋色泽清亮酸味醇厚无论是拌凉菜蘸饺子还是做糖醋鱼都别有一番风味相较于市面上的勾兑醋它更散发着自然的米香让人回味无穷对于家中有老人或控糖的朋友来说这款米醋更是理想的选择既健康又安心此外米醋还富含氨基酸和有机酸有助于消化健脾开胃但需注意胃酸过多者应适量食用 <> 制作与保存小贴士 <> 制作需清洁装瓶后冷藏保存确保无异味若想制作出安全且美味的家常白醋关键在于确保密封和干净制作完成后将其放入冰箱冷藏可保存长达一年之久若发现醋中有异味或长毛则不宜食用同时挑选新米是制作高品质米醋的关键因为新米的米香更为浓郁此外装瓶时需确保瓶子干净可以用开水烫洗以消毒每次取用时都应使用干净的勺子以防脏水进入 <><> =醋溜白菜// = = = = = = = = ///// // =来源桃园下厨房/<> 用料 白菜 适量 盐 葱 姜 蒜 生抽 一汤勺 海鲜酱油 一汤勺 白糖 一茶勺 陈醋 两汤勺或白醋 水淀粉 适量 香油 少许或麻油<>做法 <> 白菜洗净打斜刀片成薄片<> 葱姜蒜切末蒜要多切些一半用来爆锅一半用来调汁<> 取一碗加入醋糖一两种酱油盐一半蒜末调匀<> 起热锅入油三成热时下葱姜蒜末爆香下白菜片翻炒到稍软倒入调汁继续翻炒至白菜成熟加水淀粉勾薄芡淋香油即可 <><> =糖醋排骨// = = = = = = = = ////======== // =来源甜多多知乎/<> 食材一斤两肋排一小块生姜一小截大葱两个八角一勺料酒两勺生抽勺冰糖勺白醋少许食用油 <> 步骤 <> 咱先去市场花块钱买上一斤两的肋排做糖醋排骨肋排是最佳选择肉质鲜嫩把买回来的排骨剁成左右的长段 <> 将剁好的排骨装入大盆加入一小把面粉下手抓拌分钟面粉吸附力强能把排骨上的血水和杂质都抓出来 <> 抓拌完后加清水把排骨表面的面粉清洗干净你会看到洗出来的水特别浑浊这就是排骨上的脏东西都被洗出来啦倒掉脏水再重新加清水多洗几遍 <> 把清洗干净的排骨捞出来放在漏篮里控干水分 <> 准备一小块生姜切成薄片一小截大葱切成片切好后装在盘中再准备两个八角备用 <> 把控干水分的排骨倒入锅中加入几片生姜少许大葱再加入适量料酒接着倒入没过排骨的凉水开大火把水烧开 <> 水烧开后用勺子打掉上面的浮沫让排骨焯水分钟左右把排骨里的血水彻底煮出来之后把排骨捞出来放入提前准备好的温水中下手把排骨表面残留的浮沫和残渣清洗干净记住一定要用温水不然排骨口感发柴清洗完后捞出放在漏碗中控干水分 <> 准备一个小碗调糖醋汁加入一勺料酒两勺生抽勺冰糖用冰糖烧出来的排骨口感更柔和哦最后加入勺香醋没有香醋用陈醋也行别用白醋酸度太高调好放一旁备用 <> 往锅中加入少许食用油再加入少许冰糖炒糖色先用勺子把冰糖敲碎开小火慢慢熬至融化融化后用勺子不停搅拌让糖液受热均匀一直炒到枣红色且开始起泡就可以了接着把排骨倒入锅中快速翻炒均匀让排骨裹上糖色 <> 排骨炒上色后把葱姜和八角放进来继续翻炒出香味然后加入开水水要没过排骨再把调好的糖醋汁倒入锅中搅拌均匀盖上盖子转小火烧分钟中途把葱姜和八角夹出来香味已经释放得差不多啦之后加入小半勺食盐调味继续盖上盖子烧时间到了开大火把汤汁收浓稠一点快出锅时加入一勺香醋汤汁别收太干多带点汁排骨更入味最后装盘撒上一点白芝麻增香 <><> =泡菜// = = = = = = = = ////= // =来源老梁 /<> 食材白萝卜黄瓜胡萝卜小米辣或泡椒包菜又名圆白菜又叫甘蓝菜糖雪碧盐生抽姜蒜片青柠或柠檬 <> 把包菜洗净手撕块或大条状起锅烧水水里放一些盐与油来焯一下包菜的苦味几秒钟捞出包菜放入冷水中稍后捞出控干水分使包菜变的更脆 <> 白萝卜洗净削皮胡萝卜洗净黄瓜洗净 用刀切成条状加上面控干水分的包菜放入盆中加入一些盐与白糖拌均匀一些静止半小时以上杀出水分主要是去除萝卜的辛辣与苦涩味同时也去除黄瓜及其他菜的怪味 <> 各种菜杀水时我们做泡菜水雪碧姜蒜片小米辣泡椒泡椒水白醋或糯米醋一些冰糖青柠或柠檬生抽主要是变一些颜色也可不放放在一起搅拌均匀不吃辣或吃的辣少可以根据自己增减 <> 将杀好水分的菜挤压出多余水分 一定要多使点儿劲挤出多余的水分之后放入干净的容器里放上一丢丢盐如果没有泡椒水可多放一些盐根据自己调理 倒入刚才准备可密封的容器中也可是一些盆盆罐罐注意要漫过菜的高度密封放入冰箱隔夜或隔天就可开吃着急吃也得放两三个小时更好 <> <> 做法二 <> 食材 白菜 萝卜 粗盐 <> 方法/步骤<> 泡菜坛清洗干净晾干水分大蒜去皮备用 <> 白菜的老帮子去掉不要 白菜不要洗直接把大白菜转着往坛子里削一棵菜削好以后加大蒜一层在削第二棵白菜再一层大蒜根据你个人的喜好情况可以放大蒜的多少最上面是一层是蒜 <> 根据坛子的大小和大白菜的多少加盐盐不要多盐是为了提醋的香味的 <> 把萝卜切成丁用盐腌渍出水后沥干备用 <> 将所有材料混合均匀倒入坛子里 <> 把醋烧开醋一定要多热醋稍微凉一下倒进坛子里 <> <> =锅包肉// = = = = = = = = //////= // =来源/<> 　 猪里脊肉克这可是锅包肉的灵魂所在 生粉玉米淀粉克为肉片带来那份独特的酥脆感 鸡蛋个帮助裹粉更均匀 白糖克增添甜美的风味 米醋或白醋毫升为菜品增添酸香 番茄酱克意想不到的调味者 酱油毫升增添色泽与层次 盐胡椒粉葱段姜丝胡萝卜或青椒为锅包肉赋予更多的美味和色彩 食用油适量确保炸制的顺利进行 一旦材料齐备制作的第一步便可以开始了<> <> 制作步骤详解 <> 步骤一肉片处理 <> 首先仔细清洗猪里脊肉确保去除表面的杂质接着将里脊肉切成薄片厚度适中的肉片更能够保留鲜嫩的口感将切好的肉片放入一个容器中用盐胡椒粉葱段及姜丝腌制约分钟这一步不仅能提升肉的底味还能让调料深入肉中增加整体的香气 <> 步骤二裹粉技巧 <> 腌制完成后随手打散一个鸡蛋将肉片逐个裹上生粉确保每一片肉都均匀地被附上一层粉这个步骤虽然简单却是锅包肉外皮酥脆的关键所在值得注意的是生粉的使用也要恰如其分不可过多否则炸制后外皮会显得厚重 <> 步骤三初炸成型 <> 在锅中倒入适量的食用油加热至左右这个温度对于初炸尤为重要将裹粉的肉片轻轻放入热油中保持间距不要让它们互相粘连初炸时间约分钟待肉片表面呈现金黄色后捞出控油备用这个过程能让外皮形成一层酥脆的保护膜 <> 步骤四复炸提升酥脆度 <> 待肉片稍微冷却后重新加热锅中的油温度提升至将初炸的肉片再次放入油锅中复炸分钟直到肉片表面更加金黄酥脆这一步骤不仅是形态的提升更使得锅包肉的口感丰富层次外酥内嫩令人一口难忘 <> 步骤五调制酱汁 <> 在一个小碗中将白糖米醋番茄酱酱油混合搅拌均匀制成锅包肉的专属酱汁这个酱汁既要酸甜适中又不能过于浓稠以免淹没掉锅包肉本身的味道调好的酱汁是锅包肉的灵魂恰似家庭的温暖滋润着每一个角落 <> 步骤六合炒成菜 <> 最后将炸好的肉片放入锅中快速翻炒再加入事先准备好的胡萝卜片和青椒段搭配亮眼的颜色和清新的口感同时缓缓倒入调好的酱汁翻炒均匀让酱汁包裹住每一片肉香气四溢的锅包肉即将诞生仿佛在召唤着每一个食客的味蕾 <> 小贴士<> 在这里我有几条小贴士与大家分享 <> 切薄肉片的好处切成薄片的肉更容易吸收腌料肉质更嫩滑口感也会更佳 复炸的重要性复炸是保证外皮酥脆的秘诀避免忽视这一步才能让锅包肉的口感达到最佳状态 <> 酱汁调配的灵活性可以根据个人口味适当调整甜咸程度甚至加入一些自己喜欢的调料使得味道独树一帜 <> 快速翻炒的技巧大火快炒能锁住肉质的水分保持鲜嫩注意火候的把握火过大会焦火过小则不够香脆 <><> =酸菜鱼// = = = = = = = = //// // =来源牛奶是只呆猫知乎/<> 主料草鱼克 <> 配料袋装鱼酸菜一袋野山椒个鸡蛋一个 <> 调料干辣椒个鲜花椒克生姜一块大蒜六瓣大葱一段白醋适量盐适量油适量料酒少许黑胡椒粉少许红薯淀粉适量 <> 做法 <> 准备好原材料 <> 酸菜切成小段 <> 酸菜用清水洗一洗然后拧干 <> 鱼清理干净剁下鱼头鱼尾将筋抽掉 <> 生姜切成片大蒜稍微拍一下大葱切成段干辣椒切成段后抖一抖去掉辣椒籽然后干辣椒泡一下水后用厨房纸巾吸去多余水分 <> 从鱼的脊背下刀切下两片鱼肉 <> 从鱼尾下刀斜着片鱼片顺着鱼肉纹路片片不要太小太薄不然容易碎 <> 肉比较薄的地方切夹刀片就是切一片不切断然后再切一片后切断两片摊开就是一片比较大的鱼片 <> 鱼头从中间剁开一刀不完全剁段鱼骨斩块然后将鱼头鱼骨用清水洗一遍沥干水分 <> 鱼片里加入适量盐和白醋抓一抓用清水洗一洗去掉杂质和血水然后沥干水分 <> 鱼片里加入盐黑胡椒粉少许料酒抓匀然后加入红薯淀粉鸡蛋清少许油充分抓匀盐一定要加够不然鱼肉片不容易入味 <> 锅里加入适量油烧到成热加入葱姜蒜和切成段的野山椒翻炒这里用的野山椒超市有卖也就是泡椒那种小米辣 <> 加入酸菜翻炒加入少许白醋多炒一会 <> 加入适量开水加入鱼头鱼骨大火煮根据咸淡调入适量盐大约煮分钟左右捞出鱼头鱼骨和酸菜装入容器 <> 将鱼片一片一片放入轻轻晃动锅一分多钟就熟了 <> 要想汤变得浓白这是个重要的小妙招刚才一个鸡蛋的鸡蛋清用了剩下的蛋黄取半个加入蛋黄四倍的凉水拌匀 <> 均匀倒入锅里锅里瞬间变得很浓白然后将全部倒入装鱼骨的容器里 <> 锅里加入适量油烧到成热下入鲜花椒和泡过水的干辣椒爆香然后将热油淋在鱼片上 撒上香菜上桌由于家里没有香菜撒了点葱花 <> 小贴士<> 一鱼要完全不腥有很多关键步骤总结一下鱼头里的牙齿去掉鱼腹里的黑膜清理干净筋要抽掉鱼骨鱼片都要清洗一遍去杂质和血水 <> 二煮鱼骨的时候开大火汤更白更鲜当然不能太大把鱼骨的肉给炖散了 <> 三鱼片要稍微大一些顺着鱼肉的纹路切易碎程度用红薯淀粉要稍微好一点鱼肉放入锅里不要搅动晃动锅即可 <> 四蛋黄水一定要少加多了汤会变浑浊这个根据自己喜好来定不加不影响口感 <> 五最后用的鲜花椒要到大型超市和农贸市场才有卖没有的话可以用麻椒或者花椒和干辣椒一样都先用水泡一泡吸收一些水分然后用厨房纸巾吸去多余水分这样不至于在滚烫的油里立即变黑麻辣油淋在鱼片上非常香要喝汤的话建议把油打掉再喝喜欢麻辣的建议最后的用料要多一些我用得少为了照顾女儿的胃 <><> =酸菜粉丝汤// = = = = = = = = //////=/==== // =来源小舞豆果美食/<> 用料 酸菜 粉丝 酸萝卜 萝卜 小米辣颗 白醋勺<>做法<> 步骤 酸菜酸萝卜小米辣切碎粉丝用水泡发 <> 步骤 加少量油加入酸菜小米辣炒香 <> 步骤 加入粉丝萝卜丝 <> 步骤 加入一勺白醋 <> 步骤 煮一会出锅汤汁酸辣鲜香非常下饭 <><> =白醋泡鲜姜// = = = = = = = = ////======== // =来源曼味小厨下厨房/<> 用料 白醋 适量 白砂糖 适量 食盐 少许 嫩仔姜 克 蜂蜜 少许<> 步骤 仔姜准备出适量将其加上点面粉仔细搓洗干净外皮 <> 步骤 同时准备一个容器将其事先杀毒处理好并且保证无水无油处理好的生姜切成差不多毫米的厚片越薄越好 <> 步骤 在锅中添上水待将水烧开后将生姜片放入在开水锅中焯烫下秒钟便可捞出控干水分 <> 步骤 将处理好的嫩姜加上一勺食盐和一勺白糖再加上勺蜂蜜将其拌均匀然后将拌好的生姜片放入在事先处理好的玻璃容器中 <> 步骤 在其中加入没过生姜四分之三的白米醋加上盖子放在冰箱冷藏天便可开始享用了 <>小贴士<> 先将切好的姜片放入在开水锅中焯烫下这样的生姜可以减轻一定的辣味整体的口感会更加好另外焯水的时间不可长快速出锅防止其不脆嫩<> 生姜中加入的白糖可以根据个人的口味来定蜂蜜的加入会使得生姜的味道更加柔和不会太冲蜂蜜也无需太多了<> 盛放醋泡姜的容器要保证事先杀毒处理并且无水无油才可这样的醋泡姜存放时间相对比较长做好的醋泡姜放冰箱腌制天时间便会非常入味吃的时候建议用无水无油的筷子夹防止细菌的进入这样醋泡姜保存的时间便不会太长 <><> =古法咕咾肉// = = = = = = = = ////= // =来源网易/<> 用料 鸡蛋 猪肉讲究的话用 梅花肉 淀粉 白醋 山楂片 梅子 两颗 蕃茄酱 片糖 菠萝和青椒 若干<> 步骤 先准备酱汁 山楂 <> 步骤 酱汁准备白醋 片糖 番茄酱 <> 步骤 酱汁准备最重要的 两颗酸梅 <> 步骤 下锅 放白醋 调醋的秘诀是 放点盐 <> 步骤 看食材 <> 步骤 再放 蕃茄酱 片糖 <> 步骤 放梅子两颗山楂片 <> 步骤 之前的酱汁放一边备用处理肉/ 放点盐 将肉裹上蛋浆 <> 步骤 再裹上生粉 <> 步骤 放肉下锅炸 炸到外皮金黄色 捞出备用 <> 步骤 放菠萝青椒红椒 下去炒香 <> 步骤 将刚才煮好的 糖醋汁 浇在配料上面 <> 步骤 将之前炸好的肉也放下去炒 炒均匀后 加淀粉收汁 <> 步骤 真正炒得好的咕噜肉 最后是没有汁的 全部裹在肉上面 <><> =茄汁鲅鱼// = = = = = = = = /////// // =来源御膳厨房二把刀下厨房/<> 用料 鲅鱼 条 番茄沙司 勺 西红柿 个 料酒 勺 葱 半根 姜 片 盐 克 白醋 勺 白糖 克 生抽 勺 老抽 勺 开水 克<> 步骤 鲅鱼两条剖净鱼身两侧划几刀方便成熟入味 <> 步骤 锅内多烧些油加少许盐防止糊锅下入鲅鱼煎至两面成熟可以多放点油多煎一会儿口感更好 <> 步骤 加入盐克糖克番茄沙司茶匙生抽茶匙老抽茶匙白醋茶匙葱段半根姜片料酒茶匙切成块的西红柿一个开水克没过鱼身即可 <> 步骤 盖锅盖中火焖分钟然后打开锅盖收汁 <> 步骤 收干多余的汤汁后出锅装盘 <> <> =白醋点豆腐// = = = = = = = = ///// // =来源美食天下/<> 主料 黄豆 斤<> 辅料 水 斤 米醋 一大勺<> 做法黄豆用水泡一晚用豆浆机打成豆浆 <> 把豆渣过滤掉再把豆浆倒入锅中 <> 大火煮开 <> 关小火在煮分钟用勺子勤搅动不要糊地观火凉到度左右也就是分钟的时间再到白醋 <> 米醋倒在大勺中 <> 慢慢地倒在锅中用勺轻轻的搅动发现适合豆渣分离了这时就不要动了让豆腐沉淀一会再把上面的谁撇出去如果你想吃豆花就不用再压重物了就直接倒在大碗里浇上汁就可以了 <> 这是把豆腐倒在准备好的容器中我用的是电饭锅中的郑屉上面放一层屉布 <> 把屉布盖好 <> 上面压上重物 <> 分钟后打开好了中午吃豆腐了 <><> =藕炒韭菜//<> = = = = = = = = //// // =来源一亩田/<> 白莲藕克约一节中段 韭菜克 大蒜瓣 生姜一小片可选<> 辅料与调味料 食用油毫升约汤匙 盐克约小勺 白糖克小勺提鲜用 鸡精或味精克可选 清水或高汤毫升约大勺 白醋滴防止藕氧化变黑保持洁白<> 处理白莲藕的诀窍 将白莲藕去皮使用不锈钢刮刀或削皮器轻轻刮除外皮避免用力过猛损伤肉质 切成薄片厚度控制在毫米太厚不易熟透太薄则易碎 立即放入加了滴白醋的清水中浸泡分钟这是保持清清白白的核心技巧白醋能抑制多酚氧化酶活性防止藕片氧化变黑 捞出后用清水冲洗一遍沥干水分备用<> 韭菜处理要点<> 选择叶片鲜绿茎部挺直的韭菜洗净后切成厘米长的段 注意将韭菜根部较老的部分切除保留嫩茎与叶 韭菜分两次下锅先下茎部翻炒半分钟再下叶部保证成熟度一致避免叶子炒烂<> 烹饪步骤详解火候与顺序决定成败<> 步骤一备料与炝锅<> 大蒜拍碎切末生姜切细丝可选增香去寒 热锅冷油倒入毫升食用油中小火烧至五成热手悬于锅上方能感受到微热 放入蒜末和姜丝小火爆香约秒注意不要焦糊<> 步骤二炒藕片至断生 将沥干的藕片倒入锅中转大火快速翻炒 翻炒约分钟直至藕片边缘微微透明但仍保持脆感 加入毫升清水或清淡高汤盖上锅盖焖秒使藕片均匀受热并保持水分<> 步骤三加入韭菜调味收尾 打开锅盖先放入韭菜茎部翻炒秒 再放入韭菜叶继续大火快炒秒 加入盐克白糖克鸡精克迅速翻炒均匀 全程炒制时间控制在分钟以内确保韭菜翠绿不黄藕片洁白不软烂 <><> =糖醋鲫鱼// = = = = = = = = //// // =来源头条/<> 鲫鱼条约克左右选择新鲜的鲫鱼鱼身有光泽鳞片完整这样做出的鱼肉才会鲜嫩<> 辅料 生姜克切片备用 葱根切成段 大蒜瓣切末 淀粉适量用于裹鱼 调料 食用油适量 料酒毫升去腥增香 白醋毫升提供酸味 白糖克调和酸甜 生抽毫升增加鲜味 盐适量调味 番茄酱汤匙让色泽更诱人<> 食材替代方案 如果没有鲫鱼可以用草鱼或者鲤鱼代替但鲫鱼的肉质更细嫩口感更好 没有番茄酱的话可以用少量的番茄酱或者红曲米水来调色 <> 烹饪方法<> 第一步处理鲫鱼<> 将鲫鱼清洗干净去掉内脏和鳞片从背部切开去除鱼骨留下两片鱼肉这一步很关键一定要把鱼处理干净不然会有腥味然后在鱼身上划几刀这样更容易入味 <> 第二步腌制鱼肉<> 把处理好的鱼肉放入盆中加入料酒盐姜片和葱段腌制分钟料酒可以去腥姜葱能增加香味这一步能让鱼肉提前吸收味道做出来的鱼才会更美味 <> 第三步裹淀粉<> 将腌制好的鱼肉表面的水分擦干均匀地裹上一层淀粉裹淀粉的目的是让鱼肉在煎的时候外皮酥脆还能锁住里面的水分让鱼肉保持鲜嫩 <> 第四步煎鱼<> 锅中加油油温烧至六成热放入鱼肉小火慢煎煎的时候不要着急翻动等鱼肉底部煎至金黄再翻面煎另一面煎鱼一定要有耐心火候太大鱼肉容易碎火候不够鱼皮又不够酥脆 <> 第五步调糖醋汁<> 另起一锅加入适量的油放入蒜末炒香然后加入番茄酱白糖白醋生抽和少量清水小火煮至浓稠调糖醋汁的时候要注意糖和醋的比例多尝尝直到调出自己喜欢的味道 <> 第六步浇汁<> 将煎好的鱼肉放入锅中让糖醋汁均匀地裹在鱼肉上这一步要小心不要把鱼肉弄碎可以用勺子把汁浇在鱼身上让鱼肉充分吸收糖醋汁的味道 <> 第七步出锅装盘<> 最后将糖醋鲫鱼装盘撒上一些葱花点缀一道色香味俱全的糖醋鲫鱼就完成了看着这金黄酥脆的鱼肉裹着红亮的糖醋汁是不是已经迫不及待想尝一口了 <> 小贴士<> 煎鱼时油温要适中六成热左右最好这样鱼皮不会粘锅还能保持酥脆 糖醋汁的比例很重要白糖和白醋的比例大概是可以根据个人口味微调 鱼肉腌制时间不要过长分钟左右即可不然鱼肉会变老 裹淀粉时要均匀薄薄一层就好太多淀粉会影响口感 浇汁时动作要轻避免鱼肉碎掉可以用勺子把汁浇在鱼身上<> <> =白醋青椒圈// = = = = = = = = ///// // =来源乐做菜/<> 长尖椒 五六根 白醋 跟容器同量 白糖 一勺 细盐 一勺<> 第步辣椒洗净用厨房纸将水份擦干切成小圈圈<> 第步装在密封瓶子里我用的是老干妈的空瓶子装到差不多瓶口的位置就好了<> 第步加入一勺盐一勺白糖倒入白醋没过辣椒<> 第步放上小时就能吃了 蘸饺子<> 第步腌海带丝 <> <> =醋泡芹菜// = = = = = = = = ////// // =来源/<> 用料 芹菜 根 盐 茶匙 白醋 份 糖 份 芝麻油 适量 芝麻 适量 <> 做法 <> 芹菜切薄片越薄越好<> 撒盐拌匀静置分钟后倒掉杀出来的水<> 用另一个小碗混合白醋糖倒进芹菜里拌匀<> 洒上芝麻油和芝麻静置分钟以上入味 <> <> =泡鸡爪// = = = = = = = = //////// // =来源百度经验/<> 食材 鸡爪 克 大蒜 克 姜 克 酱油 毫升 小米辣 克 白糖 克 盐 克 白醋 毫升<> 方法/步骤<> 先去市场买上新鲜的鸡爪然后去除鸡爪上的爪尖最后把这些鸡爪钱全部切成对半 <> 起锅烧水锅里面加水放入姜片料酒盐鸡爪烧至鸡爪熟透等到鸡爪完全熟透就可以捞出备用了 <> 准备一盘凉开把煮熟的鸡爪浸入放凉鸡爪胶质非常多浸水可以除去泡醋的时候可以更好入味 <> 蒜拍碎切末辣椒切小段淋一点酱油重口味的亲多加些盐加入一勺糖个人喜欢甜味多加糖倒入多一些醋拌匀泡一夜入味即可也可淋些许香油或辣椒油会更好 <> 总结 <> 鸡爪洗净对半切开 <> 起锅烧水放入调味料之后等待鸡爪熟透 <> 浸泡之后鸡爪更好入味 <> <> 做法二 <> 　　食材鸡爪个 泡椒克 生姜片 花椒克 白糖克 白醋克 盐料酒个适量 <> 　　制作工艺 <> 　　主料备用鸡爪洗净去指甲先一分为二再把有指头的那边一分为二 <> 　　切好的鸡爪焯水备用冲洗干净 <> 　　另起锅入水放入花椒生姜片淋入料酒然后放入鸡爪调入盐大火烧开转中小火 <> 　　煮约分钟左右筷子能轻松穿透鸡爪即可关火将鸡爪捞出自来水冲凉 <> 　　为了使鸡爪晾的快些我放了冰块可以使鸡爪的皮收缩然后吃起来很 <> <> 　　准备一个大的容器放入泡椒和泡椒水我把泡椒从中间切开了可以用整个的盐糖白醋混合 <> 　　放入处理好的鸡爪搅拌均匀浸泡过程中可以多搅拌几次 <> 　　浸泡一天或隔夜即可食用 <> <> =辣椒酱// = = = = = = = = //// // =来源网易/<> 主材 新鲜红辣椒葱白生姜蒜头 <> 调料 白酒白醋熟芝麻白糖食用盐老抽蚝油花生油 <> 制作流程主料剁碎调料初次混合泼油调料二次混合品尝或冰箱保存 <> 烹饪过程 <> 先把新鲜红辣椒清洗一遍注意外皮要搓干净控干水分至晾干 干后把红辣椒剁成碎末放进碗内同时添加预先剁碎的蒜末和生姜末 红辣椒注意要挑选肉质较厚的做出的辣椒酱粒口感才饱满爽辣千万别错选晒干的干辣椒哦 <> 往盆内添加炒熟的白芝麻下入适当盐白酒白醋 用锅铲或筷子把红辣椒碎生姜末蒜末和调料一起搅拌均匀 白酒采用度左右为佳白醋酸味较重按个人口味适当调整添加这两种调料必须要有 <> 铁锅内加入适当花生油大火烧至冒烟先下入八角花椒香葱段小火油炸出混合香味再把配料捞出丢弃只留底油 把处理好的底油分多次泼在辣椒碎上同时边泼边搅拌直到底油彻底浇完为止 <> 热油浇完后开始调配最后味道添加适当蚝油老抽白糖并与辣椒酱彻底搅匀后即可上桌运用咯 轻松制作满满一大盘不仅能直接开吃打好包装冷藏存放过一段时间再吃的味道更醇香更香辣 <> 自制辣椒酱成功小秘诀<> 标题中提到的多放味这种味就是白酒和白醋白醋味道酸涩是因为蕴含醋酸但有杀毒作用而白酒中的酒精也能杀毒和抑制细菌更重要是能够提高辣椒酱的香辣两种调料的添加不仅让辣椒酱具有防腐不发霉效果让保存时间大大延长还使辣椒酱味道更香辣更可口 <> 最重要也是最容易失败的一点全程千万别沾生水或生油不然沾上只能重新做因为这两种物质都无法以辣椒混合容易发霉刚刚做好没觉得有啥问题过段时间长满霉菌味道酸涩气味难闻 <> 材料清单中提及的所有调配料都没有一个定性标准都是根据个人口味进行调整 <><> =柠檬泡椒凤爪// = = = = = = = = ////==== // =来源生活健康馆知乎/<> 食材用料鸡爪斤花椒粒适量八角两个料酒适量姜片适量 <> 调味汁凉白开水盐克白醋克小米椒青红各适量蒜适量姜沫适量糖一点香油适量泡椒一袋 <> 制作过程 <> 首先我们先将鸡爪指甲去掉清洗干净为了吃起来更方便将其切分好 <> 锅中放入冷水放入姜片花椒粒八角开大火将其烧开 <> 水烧开后将其前面处理干净的鸡爪放入锅中 <> 盖上盖子继续将其烧开 <> 水再次烧开后倒入适量料酒不需要盖盖子开盖烧分钟即可 <> 提前备好冰水我是放入冰袋来使其水更冰些将上述煮好的鸡爪捞出放入冰水中这样吃起来会更有弹性 <> 开始制作调味部分将凉白开水即烧开后放凉的水放入盐融化同时备好两个柠檬一袋泡椒姜蒜青红小米椒如图所示 <> 将其上述食材中柠檬切薄片青红小米椒切碎蒜切碎姜切沫如图所示 <> 将上述切好的食材同盐水混合同时倒入白醋糖及香油将其搅拌均匀 <> 如果不想让鸡爪颜色太白也可以将盐去掉直接白醋同味极鲜用量为即可最后倒入泡椒泡椒用量根据你所能吃的辣程度灵活放即可调味汁部分就做好了 <> 将前面冰水浸泡后的鸡爪捞出来放入做好的调味汁中 <> 最后将柠檬片放入将其搅拌均匀盖好保鲜膜放入冰箱冷藏三四个小时彻底入味后食用更佳 <> 非常的美味哟再来上杯扎啤或者来杯可乐哈哈爽哟 <> 装盘开始啃起来啦哈哈 <> 小贴士 <> 调味汁的用量大家可以灵活操作 <> 鸡爪开始煮的时候盖好盖子将其烧开水开后开盖倒料酒继续煮分钟这样口感更佳 <> 放入冰水可让口感吃起来更弹 <><> =////= = = / =/ = = //