酱烧(图片来源：百度)
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||| 简介
来源：蓝可乐
酱烧是一种烹饪方法，它是以烧为主，加上不同的酱进行的，其口味以酱的类型来决定。
||| 食谱
【酱烧排骨】
原料: 排骨500克、豆豉1汤匙半、糖、绍酒、老抽、大料、桂皮各适量。
制作方法:
1、买肋排时请卖家将排骨砍断，但不要把肉切开，等排骨熟后再切，整齐美观。将豆豉碾碎，加入1汤匙油，放1汤匙糖，抹匀在排骨上腌半小时。
2、沙锅中放油2汤匙，下排骨，放绍酒、老抽、大料、桂皮、适量水烧开。改用小火烧约1小时，至排骨熟烂。再加糖半汤匙煮一会儿，捞出稍晾，切块，冷热食用均可。
提示:排骨要纯肋排；使用微波炉不必经常翻动排骨，也不必担心糊底。具体加热时间如下：高火8分钟，将排骨烧开，中火烧约30分钟，加糖后再中火烧10分钟即可。
摘 要:酱烧是一种烧制方法，在北方菜中运用较为广泛，而南方菜中（包括川菜）却运用不多，它是先把甜面酱放入油锅炒散出香，再加入调味料和适量鲜汤炒匀，然后放入过了油的原料，烧至甜酱汁均匀地裹附于原料上，即成
【柱侯酱烧甲鱼】
用料： 甲鱼 1只、 姜 7片、 大蒜籽碎 一坨、 冰糖 3颗、 盐 适量、 啤酒 1罐、 五花肉 50g、 小米辣 3只、 柱侯酱 2匙、 老抽 生抽 适量
步骤 1 甲鱼要菜场鱼老板杀好清理完毕
步骤 2 洗净后焯水，然后洗净备用
步骤 3 锅中烧油，放入姜蒜辣椒炒香，并把调料装出。再把五花肉放入锅中煸香。
步骤 4 再放入甲鱼炒香，淋入生抽 老抽 胡椒粉，拌匀后放两匙李锦记柱侯酱，再倒入一罐啤酒，小火慢烧。
步骤 5 烧好后，试一下盐味，调整成自己喜欢的咸淡口味。收汁、装盘，开吃！真滴太美味了，一会儿就被大家吃光光，简直太美味了！
【酱烧鸭1】
主料：鸭2000克
调料：酱油15克，料酒10克，大蒜（白皮）15克
特色：此菜色红油亮，肉质软烂，酱香味浓。 做法步骤
1. 将鸭杀掉去毛，再在旺火上燎去绒毛，剖腹去内脏，斩去头，脚洗净；
2. 大蒜剥去蒜衣；
3. 葱姜洗净，葱切段，姜切片；
4. 炒锅置旺火上，加入适量清水，放入鸭煮熟，捞起沥干水；
5. 炒锅置中火上烧热，加入熟猪油，烧至七成热，放入鸭炸至浅黄色，捞起沥去油；
6. 原锅留油50克，将甜面酱、白糖入锅，煸炒片刻，放酱油，将鸭入锅烧上味，盛盘中；
7. 再把姜片、大蒜瓣、葱段塞进鸭腹内，上笼蒸烂取出，淋上香油即成。
制作要诀
1. 煮鸭时，水开20分钟即可；
2. 炸鸭时，可在鸭外皮上抹一层糖水，再炸色泽更佳；
3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克；
4. 甜面酱不要炒稠，蒸鸭时上气后转中火，蒸1至2小时。
【酱烧鸭2】
制作材料： 鸭腿或半片鸭一斤半左右，料酒10克，白酒10克，老抽5克，生抽10克，盐3克，胡椒粉4克，香叶三片，小茴香3克，姜蒜末适量，醋200克，蜂蜜50克。
做法步骤
1、先把鸭腿洗净，擦干水，放入料酒，白酒，老抽，生抽，盐，胡椒粉，香叶，小茴香，姜蒜末腌制入味，二小时以上。如果腌十二个小时更好了，盖上放在冰箱冷藏里腌。
2、腌完后做脆皮水，锅内加少许水，如果醋够多最好就不用加水了，只放醋就可以。适量水里加些蜂蜜热化，水开后再倒入大红浙醋和白醋各100克。然后往鸭腿上淋，一定要是滚开了的脆皮水， 淋的时候就会看出皮都收缩得又紧又亮。淋好后挂到通风处把鸭腿凉干，或是用电扇吹干。
3、将电饭锅里面加少许油（可能橄榄油，热量低还健康。没有可用植物油或黄油，根据自己的口味来。）
4、然后把鸭腿的皮朝下放到锅里，盖上盖子，用精煮模式慢慢得烹煎鸭腿。鸭腿煎焦黄后再翻面煎下面，要焖煎四十分钟左右。
5、最后稍微大火把皮煎得更脆一些即可，注意火候。
【酱烧鸡肉】
用料： 鸡肉 半只、 蒜头 6颗、 酱油 1匙、 酱油膏 1匙、 九层塔 少许、 糖 少许
水 150CC
做法
1.鸡肉切块，鸡皮朝下煎，
2.双面煎至焦黄，放入蒜头爆香
3.加入酱油、酱油膏、糖拌吵，加水闷煮
4.水份收至8分干
5.最后加入九层塔拌炒就可以起锅了
【酱烧鱼】
主料： 鲽鱼1条；干香菇适量；大葱适量；大蒜适量；姜适量；洋葱适量；
辅料： 生抽适量；老抽适量；料酒适量；胡椒粉适量；绵白糖适量；
做法步骤
1：香菇提前一晚用清水浸泡(因为还要做其他菜品，所以多泡了一些)，取三四朵泡好的香菇切成条。
2：鲽鱼去鱼鳞和内脏后冲洗干净,切成段。
3：大葱斜切成片；大蒜拍扁；姜切成片；洋葱切成丝。
4：酱汁:生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、胡椒粉少许、白糖1/2勺和100ml清水混合搅匀。(口重的亲，可以再加些盐。)
5：锅中倒入植物油，大火烧热后放入葱、姜、蒜和洋葱炒出香味，倒入酱汁烧开，放入鱼段和香菇转中小火，直至酱汁收干，关火装盘。
【酱烧鲤鱼】
酒1茶勺；姜2克；盐1茶勺；花椒粉半茶勺；老抽半茶勺；植物油2汤勺；鸡精1茶勺；
辅料： 郫县豆瓣酱2茶勺；葱2克；蒜5瓣；糖2茶勺；生抽1茶勺；水适量；八角2个；香菜1棵；
1：葱姜蒜、八角备好
2：鱼收拾干净备用
3：郫县豆瓣酱备好
4：锅内油烧热，下入葱姜蒜、花椒粉、豆瓣酱炒香
5：添水，下入鱼，同时放入料酒、生抽、老抽、八角、糖和盐，大火烧开，中火开始炖鱼
6：炖25~30分钟，期间晃几次锅，防止粘底
7：待汤汁浓稠鱼肉入味加鸡精即可关火
8：装盘，撒入香菜
【酱烧鲍鱼】
用料： 鲍鱼10只、蚝油2小勺、 姜末适量 、白胡椒粉、 花椒粉 、干花椒8粒、 青椒一支、 大蒜一颗、 小葱3根、 芡粉2勺、 料酒少许、 盐、 生抽一大勺
步骤1 1，将鲍鱼去壳，去内脏，洗净切十字花，放入碗中加料酒、盐、姜末、胡椒粉腌制10分钟。等的过程可以把大蒜和葱切末备用，青椒切丁。
步骤2 ，腌好的鲍鱼放入沸水中一分钟捞出，如果不喜欢海腥味，沸水中可以加适量陈皮、姜。
步骤3 拿一个碗将芡粉、蚝油、生抽、盐、少许砂糖加水拌匀，备用。锅内水倒尽，加适量菜油，烧热。
步骤4 锅内再加一勺猪油，放入花椒粒、蒜末葱末姜末青椒丁，大火炒香，倒入鲍鱼，翻炒一分钟后倒入调好的酱汁，炒一下，锅内加半碗水盖上锅盖小火焖10分钟（根据鲍鱼大小厚度自己决定时间）
步骤5 揭开锅盖加葱花，装盘上桌
【酱烧海参】
用料： 干发海参、 荷兰豆、 鸡蛋、 红蟹籽、 大葱、 姜、 豆瓣酱、 蒜
1.主材备好。
2.海参洗净头晚泡发好，氽水后沥干水份；大葱与姜切成碎粒，鸡蛋打发成蛋液，豆瓣酱、蒜香酱和红蟹籽备好。
3.荷兰豆洗净撕边备用。
4.锅放水烧开后，撒入1茶匙盐，将荷兰豆焯熟捞起，放入凉开水里泡一会，沥干水摆盘。
5.另锅下油爆香大葱和姜碎，然后把豆瓣酱、蒜香酱放入，继续爆香。
6.倒入海参翻炒入味。
7.然后把蛋液倒入。
8.炒至蛋液凝固装盘。
【酱烧茄子】
首先准备两根长茄子，清洗干净后切成滚刀块，切好以后放入清水中，加入适量的食盐入个底味。这样还可以防止茄子氧化变色
准备两块青红椒，切成小块，给菜搭配下颜色
在准备几个大蒜，切成蒜末。然后把泡在水里的茄子攥干水分。这样处理过的茄子吸油会很小。
接着起锅烧油。油的量比炒菜时多一点，油热下入准备好的茄子。用中小火炒大约五分钟，把茄子炒香，等茄子的表面有些变焦，然后倒出备用
锅中在加入少许食用油。接着把蒜末倒入锅中炒出香味。炒香后加入15克黄豆酱。炒出酱香味。炒香后加入一大勺清水，再加入蚝油5克，老抽少许。白糖三克，食盐两克，鸡精两克。搅拌化开。
接着把茄子倒进锅里。转小火煮两分钟左右。让茄子入一下味。然后在倒入青红椒。翻炒几下把青红椒炒软。
在淋入适量的水淀粉勾芡，芡汁浓稠后加入适量的香油。增加香味。翻炒均匀后就可以出锅装盘，这样一道咸香可口的酱烧茄子就做好了。
【酱烧蛇】
主料：蛇1条。
辅料：鲜红辣椒75克，姜25克，八角1克，桂皮1克，香叶1克。
调料：植物油150克，香油5克，辣妹子酱20克，豆瓣酱10克，花生酱5克，肉清汤1000克，詹王鸡粉13克，老抽10克，湿淀粉10克。
制作方法：
1、将活蛇宰杀后去皮，切成长约10厘米的段；
2、炒锅中放入油，加入香料及调料，下入蛇段小火煸炒片刻；
3、倒入肉清汤，改用文火煨制七成烂，取出留原汤；
4、把红椒切成10厘米左右的段，下锅片刻后，加入煨好的蛇和原汤适当调味；
5、然后勾芡淋上香油，出锅即成。
【酱烧豆腐】
用料 ： 豆腐 一大块、 蒜末、 辣椒丁（或者葱末）、 海天黄豆酱 两汤勺、 味极鲜 一汤勺、 老抽 半汤勺
做法
切蒜末、杭椒段（也可以放葱末），把这俩材料放那么远是有目的滴，生怕一不小心按照一个步骤进锅喽！
豆腐切块下油锅煎至两面金黄，盛出备用！如果没耐心的同学，豆腐煎定型了也可以...谁让又犯懒又想吃呢！
坐锅烧油，五成油温下入蒜末炒香
下入两汤勺黄豆酱炒匀，全程中小火啊，不然太大火炒了发苦就不好吃了！
加水烧开，水量估量着能沫过豆腐一半就可以
加入味极鲜一汤勺
加入半汤勺调色
倒入豆腐炖上那么三五分钟，这时候可以大火烧，让它酱汁浓郁一些裹在豆腐上
最后加入辣椒丁或者香葱末（小葱也可以）就可以出锅了，相信我真的特别好吃，不信试试看！
【酱爆小管】
主料： 小管 500g
辅料： 洋葱 适量、 青椒 适量、 小米椒 适量、 海鲜酱 适量、 鸡粉 适量、 老抽 适量、 姜 适量
1 将料切好备好。
2 备好一盆冷水，不够冷加点冰块，备用。
3 锅放水烧开马上将小管倒入锅中，不用等水再次烧开，大概30秒即可捞出。
4 从锅里捞出的小管入冷水中冷却后捞出备用。
5 锅下油，将青椒，洋葱，小米椒，姜片下锅炒，加入一勺的水，再加入3勺海鲜酱，少许鸡粉，少许盐翻炒。
6 翻炒2下就可以装盘了。
【酱烧牛肉】
主料： 1000g牛腩肉
配料： 适量油、 适量盐、 2大勺豆瓣酱、 适量酱油、 适量八角、 适量桂皮、 适量草果、 适量香叶、 适量小茴香、 适量料酒、 适量葱、 适量姜
步骤
1、牛肉切成小块。2、准备好辅料。3、切好的牛肉用清水冲洗干净。4、凉水下锅，水开后捞出5、锅中注油，油热后放入香料炒出香味。
6、再加入葱姜炒香。7、加入豆瓣酱翻炒均匀。8、倒入酱油，料酒，开锅后倒入清水，糖搅匀。9、水开后放入牛肉，小火炖40分钟。10、加入盐再”10分钟即可。
【酱烧肉】
用料： 五花肉 、 豆瓣酱 、 花椒 、 八角 、 葱 、 姜 、 白砂糖 、 料酒 、 酱油
步骤 1 准备：将切成片的五花肉与凉水一起下锅，煮开1分钟后捞出，洗净浮沫待用
步骤 2 一点点油，热后放花椒、八角、葱、姜炝锅
步骤 3 放入焯过水的五花肉片，翻炒至没有水份
步骤 4 当看到锅内有肉出的油冒着泡泡时，说明水份已干，加入一大勺豆瓣酱
步骤 5 翻炒至能闻到豆瓣的香味
步骤 6 加入温水、白砂糖、料酒、酱油少许，中火煮（不用放盐，豆瓣酱够咸）
步骤 7 煮至汤汁粘稠即可，最好能煮至没有水份，锅内只有肉片、酱、油。酱烧肉，吃到最后盘中只剩下油和酱，没有水份，肉裹着酱，好吃~~
【酱烧兔块】
主料 兔子1只
辅料： 油 1汤匙、 盐 5克、 豆瓣酱 20克、 冰糖 5克、 葱姜 适量
1. 主料： 兔子
2. 把兔子斩块
3. 锅中加冷水，放入葱姜，放入兔肉块
4. 将其烧开即可关火
5. 捞出，反复冲洗干净
6. 热油，放入葱姜炒香，放入兔肉块
7. 反复翻炒，炒制出香味
8. 加入豆瓣酱
9. 将其翻炒均匀
10. 加适量清水，烧开后加盐、冰糖调味
11. 小火烧制40分钟，烧制到兔肉软烂
12. 旺火稍稍收汁，即可关火
13. 出锅装盘，即可上桌
【酱猪肚】
食材： 北杏适量、 猪肚适量、 腐竹适量、 南杏适量、 生姜适量、 胡椒粒适量、 盐适量、 生抽适量、 老抽适量、 糖适量
步骤
1. 猪肚用面粉和油清洗干净
2. 煮锅坐水，加两片姜，放入猪肚焯水两分钟捞出
3. 砂煲水开后放入猪肚、腐竹、姜片、南北杏和胡椒粒，再次烧开后转小火煲1.5小时，加少许盐调味即可
4. 炒锅加生抽、老抽、糖和清水，放入煮熟的猪肚，汤汁别太多，大概到猪肚的一半位置就行了
5. 保持中偏小火，每面卤煮约4、5分钟
6. 最后开大火把汁收稠
7. 放凉后连汁一起放入冰箱冷藏5小时以上，吃之前取出切丝，连酱油卤汁一起拌匀即可上桌
小贴士
1、腐竹可以先用水泡发，关火前30分钟加入也行。我因为没时间泡就直接跟猪肚一起煲了。
2、北杏有微毒，不宜多吃，我通常装调料盒，煲好后直接捞出来扔掉
3、生抽、老抽、糖和清水的比例以自己喜欢的咸度和颜色为标准，喜欢颜色深点就多加点老抽，喜欢浅点的就少加或者不加老抽。
4、白糖换成冰糖效果更好，冰糖最好先敲碎，否则不容易溶化。
5、煮的时候注意翻面，否则就成阴阳肚了。最后收汁的时候别太干，留少许汤汁拌着更好吃。
【酱烧猪蹄】
食材： 猪蹄、料酒、姜片、葱段、花椒、八角、尖椒、蒜瓣、盐、生抽、老抽。
制作方法
1、猪蹄买好后就让商贩斩件，拿回家冲洗干净。入沸水煮尽血水后捞起。
2、飞水后的猪蹄用凉水再冲洗一遍，控干。（这一热一凉，让猪蹄口感更Q，更好吃～）
3、电压力锅（或者高压锅）内倒入猪蹄，加水（以刚没过猪蹄为宜），放适量料酒、姜片、葱段、少许花椒、2片八角，炖40分钟左右。
4、将炖好的猪蹄捞起控干水分，并将炖猪蹄的汤汁留用。
5、炒锅内倒油，放尖椒、姜片、蒜瓣爆香，倒入猪蹄翻炒，调入适量盐、生抽、老抽（稍多一些），继续翻炒。
6、将炖猪蹄剩下的汤汁分次加入锅中，并不断翻炒，加锅盖，大火煮开后小火炖；这样操作2次，直到汤汁全部用完，猪蹄完全炖软烂后，调入鸡精，即可装盘。
【酱烧羊肉】
用料： 羊排 3斤、 胡萝卜 4根、 郫县豆瓣酱 适量、 生姜 3片、 蒜头 4粒、 香菜 适量、 花椒 1小撮、 小茴香 1小撮、 草果 1个、 香叶 4片、 豆蔻 2粒、 白芷 3片、 八角 1粒、 山楂干 5片、 干红椒 1把、 料酒 2汤勺、 老抽 适量、 菜籽油 适量
做法
1.准备好所有的调味料及香料
2.羊排洗净焯水后沥干水份备用
3.炒锅放适量菜籽油，油热后放生姜干红椒蒜头八角煸炒出香味
4.放入羊排煸炒，翻炒均匀后盛起来
5.另起炒锅，放入菜籽油，油热后放入郫县豆瓣酱
6.小火煸炒，至豆瓣酱出红油
7.放入羊肉翻炒均匀
8.加入料酒，翻炒均匀
9.加入老抽
10.大火不停翻炒至羊肉上色
11.加入足量清水，所有香料及山楂干
12.大火烧开，放入香菜，转小火焖煮1个半小时至羊肉熟烂
13.放入胡萝卜块，中火烧至胡萝卜熟，然后大火3分钟，收汁
14.盛盘，洒上香菜即可
小贴士 焖煮1个小时可取出香料包， 因为郫县豆瓣酱含盐分，出锅前尝下味，酌情加盐，这次豆瓣酱加的足，所以没有放盐
【酱烧猪头】
首先清洗所有食材并彻底烫烙残余猪毛，烫烙至焦黄，然后再清洗。一起消毒作用，二则做出来后肉皮好吃。
将猪头、猪蹄上的毛烫烙掉
将初步加工后的猪下水全部下入开水锅焯水扒血
焯水后捞出再清洗二遍
腌制
先熬制腌制汁水，将所有香料有木地花椒、八角、小茴、香叶、豆蔻、桂皮、草果、良姜、丁香等。腌用配料有大葱、灵宝大枣、姜、干红椒等，把它们一起入锅熬二个小时后成腌汁水。 然后将所有猪头、下水纳盆，加入烧热的腌料汁水，将盆盖严后在味道浓郁的腌料水充分腌制10个小时，保证入味，后捞出备用。
烧制好的腌制水
将猪头及下水下入腌汁水
烧蒸
锅里添适量清水，放入香叶、花椒、八角、小茴等香料，上放铁箅，铁篦上放洋葱叶或大葱段，然后放一层食材撒一层自制五香粉，同样腌制的鸡一桌一只一并放入，目的是为酱烧猪头宴提鲜。 烧蒸时锅底水中加入各种佐料
铁箅子上放上葱段
上酱
把自制的麦仁酱炒熟，然后将腌好的食材一一抹上麦仁酱。包括整只鸡。猪肝单锅另煮。 撒上五香粉
这道小工序是樊师傅独创。食材堆入蒸锅后，盖上锅盖，樊师傅别出心裁地在锅沿上围一圈湿面条，并在面圈收拢处稍留断口以便出气。樊师傅说，以前没有高压锅，他的这个小创意起到的是密封锅内气体的作用。
蒸制过程火候的掌握很关键，火不能大也不能太小。樊师傅说，很早的过去曾经烧麦秸，烧火人要一直守在锅头跟，一小撮一小撮几个小时不停地往灶堂里添麦秸。现在有蜂窝煤球省事多了。四五个小时过后，锅底汁水基本烧干了，此时，食材中的油就淋出来了，再利用淋出的油和锅底的香料一起对食材进行烘烤。此时，酱香弥漫，肉香浓郁，溢慢庭院。
用面条封锅 ， 留的排气囗
出锅
蒸制五个小时后就熟了，打开用面做的密封圈，揭开锅盖就是猪肉芳香弥漫整个庭院，让人食欲大开。
上桌
把蒸烧好的所有食材取出，趁热剁寸块、切粗丝、切粗条、切三角块装盘。半个猪头不切，在皮面剞菱形花刀摆放。鸡整只装盘。最后分别浇上另外调制的汁水。
浇上汁水
给酱烧猪头上浇上汁水
整桌酱烧猪头宴有猪大肠、猪蹄、猪耳、猪大肠等十小盘加一大盘酱烧猪头共十一个肉菜，外加六个素菜，四盘小菜，主食为灵宝石子馒、浆面条等，可供十到十二人食用。
【酱烧大虾】
用料： 活虾400克左右、 葱姜适量、 黄豆酱1勺 、生抽2勺、 蒸鱼豉油1勺 、黄酒1小勺、 白糖1勺、 盐适量、 油适量
做法
步骤1 食材准备：活蹦乱跳的大虾一份、葱伴侣黄豆酱；
步骤2 调个碗汁：生抽2小勺、蒸鱼豉油1小勺、葱伴侣高鲜黄豆酱1勺；
步骤3 起锅烧油，葱姜爆香；
步骤4 倒入酱汁，翻炒出香味；
步骤5 倒入清洗干净的大虾，翻炒至变为红色，然后加入半碗水焖煮6-8分钟；
步骤6 摆好盘后撒上少许葱花即可；
【酱烧牛尾】
用料： 牛尾 1000克、 大料、 黄豆酱 2汤匙、 郫县豆瓣酱 半汤匙、 黑胡椒酱 半汤匙、 辣腐乳 1块、 冰糖 1把、 生抽 1汤匙、 啤酒 半罐、 洋葱 半个、 生姜 1小块、 小米辣 适量、 盐 适量
步骤 1 牛尾一般卖家都会帮忙剁好. 放入冷水锅中. 水里加一点点白醋. 水开后继续煮3-4分钟左右捞出.！ 加白醋的作用不止是祛腥. 還能让肉质疏松.易烂.易熟呀. 最好不要省略這一步.！
步骤 2 牛尾放入温水中清洗干净. 浸泡几分钟. 一定要温水.不要用冷水.！ 因为焯水的过程中. 肌肉纤维都已经打开了. 遇见冷水.它又收缩啦. 這样后期煮出来的肉就会发柴. 吃起来不嫩.還煮不烂似的. 感觉怎么做都不入味.！(｡ ́︿ ̀｡)
步骤 3 （這是菜谱翻倍牛尾量的） 把小茴香.香叶.桂皮.八角.花椒.肉蔻. 干辣椒.陈皮.山楂这些大料. 放入锅中煮半分钟. 這一步可以把香料的味道激发出来. 也能把附在上面的脏物煮下来. 大料的要求不是非常严格. 家里有什么放什么就好. 没有的话可以超市买一袋现成的卤料. 里面一般什么都有. 看您心情随便放一些就行..！( ´▽｀)…
步骤 4 香料捞出后放入净锅中. 用小火慢炒. 让香味完全散发出来.！ 因为有水汽.香料不容易糊. 在挥发水分中. 香味散发的会更好.！ 所以這一步. 最好也别省略哟.！ 炒好后的用纱布小袋装好绑紧备用. 如果有比较大块的不好装. 可以不装..！ 没有纱布袋的话. 那也就只能不装了..！
步骤 5 郫县豆瓣酱.黄豆酱.黑胡椒酱.豆腐乳. 这些都准备好. 平时做的时候都是直接丢锅里. 发菜谱才用碗装的. 嗷呜.要多洗一个碗.！´д` .
步骤 6 锅中放水.加热至糖融化. 我用的是冰糖. 水量稍微多一点点.1:1.5. 如果用白糖的话. 1:1.2就可以啦.！ 用冰糖的话. 成品色泽会更亮更好看一些. 口感也清爽一丢丢. 也就一丢丢.不能再多了.(/ω＼)
步骤 7 糖融化后一直搅拌.
步骤 8 水分会越来越少. 从大泡变小泡. 糖的色泽也会越深.
步骤 9 一直搅拌成這种深金黄色. 看着快要变咖啡色时. 不能等变黑.那就糊啦.！
步骤 10 快速倒入半碗热水. 再加热一下. 让糖浆和水完全混合. 這就是炒好了糖色.！
步骤 11 把混合好的酱料放入. 炒均匀.！
步骤 12 把沥干水分的牛尾放入. 翻炒均匀至上色.
步骤 13 把香料包和没装入比较大的香叶. 生姜.生抽.放入翻炒均匀.
步骤 14 倒入啤酒.！ 盖上锅盖焖2分钟.！
步骤 15 加开水. 水量要盖过牛尾. 烧开后盖上锅盖转小火炖. 水量最好一次加足啦. 炖的过程中尽量不要频繁开盖. 香味跑出来了咋办.(/ω＼)
步骤 16 半小时后加入洋葱.小米椒. 盖上锅盖继续炖.
步骤 17 再炖20分钟左右.加盐. 根据软烂和自己需要留的汤汁量. 来看看要不要用大火收汁.！ 用大火收汁的色泽好看.
步骤 18 炖好后撒香菜或葱花. 如果想烫蔬菜的话. 可以用一个带加热的锅就好.
【酱烧八爪鱼】
1准备材料。
2八爪鱼洗净切成长段
3红黄椒切丝、韭菜花切段、蒜姜切片备用。
4煮锅中倒入清水，大火煮开后关火，把八爪鱼放入，须子变成卷曲之后立刻捞起。
5淋入凉水过冷河。
6沥干水份待用（一定要沥干水份，要不然炒的时候会出很多水）。
7调料（盐、糖、鸡精、胡椒粉）、水淀粉备好。
8锅中倒入油，放入蒜姜片、豆瓣酱、XO酱爆香。
9倒入韭菜花、八爪鱼，淋入料酒，加入备好的调料。
10倒入红黄椒翻炒。
11淋入水淀粉。
12翻炒均匀即可（9-12必须在半分钟内完成，否则八爪鱼就老了，口感不好）。
【酱烧鳗鱼】
做法：
1、市售鳗鱼块，洗净，控干水份，洒少许盐略腌制一会；
2、利用腌鱼的时间将葱、姜、蒜切末放到碗里，加入生抽、老抽、甜面酱、少许五香粉、白砂糖、料酒、醋、将这些调料用温开水调均匀成一碗酱汁备用；（调料的多少请按自家口味调整，爱吃辣的可加入辣椒酱）
3、炒锅下比平时炒菜多一点的油，油约7成热时，入鱼小火煎炸一会，煎至鱼肉变白；
4、将调好的酱料浇在鱼肉上，开大火烧开，转小火慢炖；
5、等汤汁基本收尽时，加少许葱丝，起锅至可。
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