芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量均高于一般水果和菜蔬，特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等，具有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效，在对高血压、心脏病、白血病、血癌、水肿、膀胱炎等的预防和治疗中，具有很强的抑制作用和药理效应。
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菜谱
芦笋清汤排骨
芦笋清汤排骨
做法
排骨洗净加料酒冒一遍再洗净，一定要反复冲洗出里面的杂质，放锅里加水、葱、姜炖熟，因选材不一，排骨达到自己想要的口感请自行掌握时间
芦笋洗净切段备用，排骨煮熟捞出葱姜，快出锅时加入切好的芦笋，盖上锅盖1一2分钟再次开锅关火加盐调味即可 骨汤清香扑鼻，芦笋爽脆可口
芦笋炒肉
芦笋炒肉
做法
农场里新割的春笋哦，芦笋就要新鲜才好吃
芦笋1斤，因为是有机农场的，所以清水冲洗就可以哦，下端老的要切掉，不然咬不动
肉切少，小葱就忽略吧！不需要葱的，把肉倒入少许老抽，少许料酒，然后放一点淀粉抓匀，胭脂十分钟入味。
芦笋斜着切片，头因为比较新鲜可以留着，如果不新鲜建议不要，炒出来会有臭味
锅里入肉烧热，倒入腌好的肉，翻炒，然后倒去芦笋，翻炒后加一点点盐，出锅，完成，美味哦
芦笋三吃
芦笋三吃
做法步骤：
第1步、我买的稍稍有点老，所以把根部的皮削掉一点。皮留着后面用。
第2步、将芦笋洗干净，从中间切成两段。
第3步、尖部留着，根部斜切成段。
第4步、牛肉切粗丝，加入料酒、生抽、淀粉、盐和黑胡椒拌匀腌制待用。
第5步、芦笋尖倒入开水锅，加少许盐焯熟。
第6步、捞出沥干装盘。
第7步、大蒜切成末。
第8步、取小碗倒入生抽，蚝油，糖和适量水搅拌均匀。
第9步、起锅烧热油，下入蒜末炒至金黄。
第10步、倒入调料汁煮开。
第11步、将料汁浇在芦笋上。
第12步、金蒜芦笋就做好啦！
第13步、锅中倒油烧热，倒入腌制的牛肉大火快速翻炒熟，盛出备用。
第14步、锅里继续加少许油，倒入芦笋翻炒。
第15步、加入少许生抽和盐，翻炒至熟。
第16步、倒入炒好的牛肉，翻炒均匀，出锅。
第17步、芦笋炒牛肉！
第18步、之前的芦笋皮和老根放入锅中，加适量水。
第19步、煮开，加适量冰糖。也可以不加，清香味也很不错。
第20步、将汁水滤到茶壶里。
第21步、清香的芦皮糖水，颜色也很漂亮！
第22步、一把芦笋做出了两菜一汤，一点没浪费。
第23步、芦笋买来如果不是当天吃可以养在水里保鲜。
蚝油芦笋
蚝油芦笋
所需食材：芦笋300g、蒜3个、干辣椒2个、蚝油1勺、酱油1勺、淀粉1勺、白糖、水适量。
做法步骤：
1.先将芦笋清洗干净，切掉尾部的老根。
2.锅中放入凉水，待水烧开，将芦笋放入滚水中焯烫至芦笋变色，大约2分钟即可。
3.提前准备好凉开水，将焯水的芦笋迅速捞出放进凉开水中浸泡10分钟，捞起摆好盘。
4.期间，准备蒜末、干辣椒丁；碗里倒入适量的蚝油和酱油，再加入水和淀粉搅拌均匀。
5.锅里烧热油，将蒜末和干辣椒煸香，再倒入调好的料汁，用大火煮开，直至煮到浓稠状态。
6.最后，将煮好的料汁淋上摆盘好的芦笋上即可。
芦笋炒虾仁
芦笋炒虾仁
所需食材：芦笋300g、虾250g、红椒半个、蒜、胡椒粉、料酒、鸡精、盐适量。
1.选择鲜活的基围虾，去头尾，剥去外壳，去掉虾线，清洗干净后，倒入适量的料酒和胡椒粉，腌制15分钟左右。
2.将红椒切成小块；芦笋去除末端，切成段；蒜切末。
3.锅中放入水烧开，将芦笋放入锅中焯水，等水再次烧开，即可捞出芦笋。
4.锅中放入油，加入蒜末和辣椒翻炒，炒香后，加入焯水后的芦笋翻炒片刻。
5.再把虾仁放入，放入盐、鸡精，加少量的水，翻炒均匀，盖上锅盖，煮1分钟即可出锅。
芦笋炒鸡蛋
芦笋炒鸡蛋
所需食材：芦笋300g、鸡蛋2个、盐油适量。
1.芦笋去处老的部分，放入淡盐水中浸泡15分钟，清洗干净后，切成斜角。
2.鸡蛋打入碗中，加入一点点盐和水，打散备用。加水能使鸡蛋能鲜嫩。
3.锅中烧开水，加入一点盐和食用油，放入芦笋焯水2分钟左右，捞出后浸入凉水中过一遍，可保持芦笋的清脆口感。
4.锅中加入适量的油烧成6成热，倒入蛋液炒至成型。
5.再放入芦笋翻炒，加入适量的盐，翻炒均匀。因为之前已经放入盐焯水，所以这里的盐不需要放的太多。炒匀后，装盘即可。
芦笋烘蛋
芦笋烘蛋
1.胡萝卜去皮，清洗干净，芦笋去除老的部分，再把外层的老皮剥掉，清洗干净。
2.锅中放入水烧开，加入适量的盐，把胡萝卜和芦笋均放入锅中焯水，不过，这一步要先放入胡萝卜，在放入芦笋，因为芦笋比较容易熟，焯水太久，口感差，营养也容易流失。
3.将焯水后的胡萝卜和芦笋切成小粒状。
4.鸡蛋全都打入碗中，把切好的胡萝卜和芦笋都放入碗中搅拌均匀。
5.再准备2勺玉米淀粉，用水调开，加入鸡蛋液中，再放入适量的盐调味。
6.不粘锅稍微加热，将调好的鸡蛋液倒入，待锅底铺满，用小火持续加热，等表面的蛋液凝固后，翻面。
7.待两面均轻微上色，大约1分钟，即可熄火，出锅冷却后切成自己喜欢的形状和大小，即可享用。
芦笋浓汤
芦笋浓汤
做法
1、首先将准备好的芦笋用清水冲洗干净,将土豆去皮洗净切片，留着备用。
2、将准备好的土豆和芦笋一同放入蒸锅中,蒸5、6分钟就差不多了，不宜蒸太长的时间,蒸熟了就可以。
3、在蒸芦笋的同时可以将培根切成丁,在煎锅中用小火慢慢煎炒,不用放油。
4、取出蒸好的芦笋,切下笋尖,放进汤碗中。
5、其余的芦笋和土豆一同放入搅拌机中,加入清水,打成糊。
6、在捣好的糊中加入黄油、牛奶,再放入汤锅中,大火烧开转小火,不停搅拌,至汤汁浓稠。
7、在汤汁中加盐和胡椒调味,再倒入放有笋尖的汤碗中,将培根撒上,即可食用。
芦笋炒肉丝
芦笋炒肉丝
做法
1、将准备好的瘦肉用清水清洗干净，然后将其切丝,将芦笋洗净切段,姜洗净切丝，留着备用。
2、肉丝用烤肉酱进行搅拌,之后放入油锅中煸炒,放肉之前可先放入姜丝。
3、在肉丝变色之际,放入少许的料酒,炒匀。
4、放入芦笋继续快速翻炒,至芦笋变色。
5、加入盐和鸡精,炒至入味即可。
芦笋炒大虾
芦笋炒大虾
做法
1、把皮剥走,在虾背上划一道把虾线取出,虾肉里面倒入适量料酒搅拌一下。
2、芦笋洗净切斜刀。
3、锅中烧开水把芦笋放入灼烫一分钟。
4、锅中倒入底油爆香姜,蒜,葱花把大虾放入煎炒。
5、翻炒至虾肉变红,中途可再滴入适量料酒。
6、把灼水的芦笋倒入锅中翻炒。
7、加入适量盐,加入适量白砂糖调味即可。
芦笋炒牛肉
芦笋炒牛肉
2.芦笋洗干净，切成段，红辣椒斜切段。
3.锅里加入清水，大火煮开，将芦笋放进去焯烫一下，捞出。
4.炒锅里加入食用油，放入牛肉块，炒至变色捞出。
5.再将芦笋倒进去，翻炒均匀。
6.下少许盐和鸡粉，翻炒均匀。
7.将牛肉块倒进去，再加入红辣椒段，炒匀出锅即可。
干鱿鱼炒芦笋
干鱿鱼炒芦笋
做法
鱿鱼提前三小时泡水，把中间的骨去掉
泡好后，把鱿鱼皮撕去不要
鱿鱼切花刀，芦笋也切斜刀备用
猪肉加入一汤匙料酒，盐、鸡精、生粉抓匀腌制一会
锅热后先放猪肉炒变色，再放入鱿鱼，
翻炒鱿鱼卷起后，再放入芦笋翻炒，倒入小半碗高汤，等芦笋熟了就好了
好好吃呦！
清炒芦笋
清炒芦笋
辅料：油10克、盐3克、素蚝油3克
做法：
1、准备好芦笋
2、切大小段
3、起油锅
4、放入芦笋，加入盐、素蚝油
5、盖上盖，煮2分钟
6、炒匀便可
芦笋杏鲍菇
芦笋杏鲍菇
做法：
1、芦笋切去老根和杏鲍菇、青椒、洗净备用。
2、洗净的芦笋、杏鲍菇滚刀切段，青椒切小片。
3、炒锅凉油，烧热后，青椒、姜片煸出香味。
4、先倒入杏鲍菇段，大火炒软至出少许水。
5、依次加入芦笋段，继续大火翻炒均匀2分钟左右。
6、炒匀后调入盐和胡椒粉调味即可。
香烤芦笋土豆
香烤芦笋土豆
做法：
1、芦笋去掉硬根以及底部较老的外皮。将处理好的芦笋放入沸水中汆一下，取出，用冷水冲凉，待用。
2、小土豆片、法香碎和橄榄油放入碗中混合均匀，待用。
3、准备两张较大的锡纸。将其中一张锡纸铺在烤盘上，上面用香草植物黄油(10g)垫底，将混合好的土豆片放到锡纸上，然后再放上汆好的芦笋。
4、将剩余的香草植物黄油(10g)放在芦笋上，再在上面均匀地撒上盐和白胡椒粉，用另一张锡纸将烤盘封好。
5、烤制：烤箱预热至180度，将烤盘放入烤箱中部烤制15分钟即可。
凉拌芦笋
凉拌芦笋
酱汁：砂糖少许、酱油1小匙、香油2大匙、黑胡椒粉少许、欧芹粉1大匙
做法：
1.芦笋去除老皮再放入滚水中汆烫过水；魔芋丝汆烫一下，备用。
2.将芹菜、红甜椒都切成碎状备用。
3.将酱汁材料混和均匀成酱汁备用。
4.取一盘放入作法1的芦笋与魔芋结，再撒入作法2的材料，最后再将作法3的酱汁淋在芦笋上面即可。
芦笋炒蘑菇
芦笋炒蘑菇
做法：
1.芦笋去掉老根切成段，口蘑切成片用开水焯过沥干
2.先用油炒蘑菇片，加一点生抽，
3.等蘑菇变色后放入芦笋一起翻炒，最后加盐出锅
培根芦笋鸡蛋意面
培根芦笋鸡蛋意面
做法
取一个大碗，打入一个鸡蛋，擦些许奶酪，与鸡蛋搅匀
烧水准备煮面，同时将芦笋洗净，斜切成薄片。（一个小窍门，用手拿住芦笋的两头，自然地掰断，断口后半段即为较老的根部，直接可去除）
培根切小块，蒜去外衣切成薄片
这时候水差不多烧好了，下锅煮意面，锅内放适量盐，煮面时间可以参考意面外包装上所示时间，基本可以煮出口感合适的意面
另起一锅，下些许橄榄油，放入培根煎炒，磨一些黑胡椒
当培根煎到有些焦脆，放蒜片翻炒（蒜片不要炒焦），然后下芦笋一并翻炒
锅中倒一些白葡萄酒提味，稍微收汁，起锅，这时候意面应该也煮得差不多了
将炒好的培根芦笋和捞出的意面趁热倒入鸡蛋奶酪糊中，翻拌，利用面本身的温度将鸡蛋煮熟。此时可以尝尝，若觉得味道不够可以再适当调味。
最后，装盘，在面上再洒一些奶酪，完成~
芦笋杏仁玉米
芦笋杏仁玉米
做法：
1、芦笋洗净，剥去根部的老皮，切成小段。速冻玉米无须解冻，炒的时候直接下锅就行，也可以用新鲜的玉米粒，要事先剥好备用。
2、炒锅里放少量油，烧热后下姜末炒香，然后放芦笋和玉米粒一起炒，这两种都很容易熟，所以不要炒太长时间，等到芦笋变成漂亮的绿色就差不多了，
3、加盐调味，出锅前撒一把熟的杏仁，就可以了。
芦笋土豆沙拉
芦笋土豆沙拉
调料：香醋40ML，橄榄油20ML，法香碎30克，胡椒粉3克，盐2克，柠檬汁少许，迷迭香2枝
做法：
1、芦笋去掉根部，放入沸水中焯熟，捞出后切段
2、干香菇泡发，入沸水煮熟，捞出切丝
3、熏干切成几块，入沸水焯熟，取出切丁
4、西葫芦去皮，切成几块，入沸水焯熟，取出切片
5、煮熟的土豆捣成泥
6、所有材料放入大碗中混合
7、将所有调料混合，倒入沙拉中拌匀即可
芦笋拌豆芽
芦笋拌豆芽
调料：橄榄油、盐、糖、醋
做法：
1.将芦笋洗净，为了配合绿豆芽之大小，特用滚刀斜切法将芦笋切成滚刀长条。
2.将切好的芦笋和掐掉头尾的豆芽在开水中焯熟，迅速放入凉开水中冲凉。
3.将芦笋和豆芽加入姜末、橄榄油、盐，红辣椒、以及少许糖和醋拌之就可以吃啦。
芦笋酿竹笙
芦笋酿竹笙
做法：
1、将竹笙浸水5分钟，洗净沥干，切成同等长度。
2、用剪刀将竹笙底部剪去。
3、将芦笋、胡萝卜及玉米笋切条。
4、将一锅水煮滚，加入芦笋、胡萝卜及玉米笋，汆水1分钟。然后捞起浸冻水，沥干。
5、将芦笋、胡萝卜及玉米笋酿入竹笙中，蒸5分钟。
6、准备一个锅，加入蔬菜汤煮滚，加盐、胡椒粉调味。加入生粉水煮至汤汁浓稠。
7、把汤汁淋在蒸熟的酿竹笙上即成。
豉香芦笋冻豆腐
豉香芦笋冻豆腐
做法：
1、芦笋洗净，斜切成段，冻豆腐切成块，小红辣椒切碎。
2、热锅凉油，倒入豆豉和小辣椒碎炒出香味。
3、倒入芦笋段翻炒一分钟。
4、倒入冻豆腐，继续翻炒一分钟，淋入少许酱油（生抽），炒匀出锅即可 。
冻豆腐的做法：
将新鲜的豆腐用保鲜袋装好直接放在冰箱冷藏室，如果是在北方寒冷的冬天话直接放在外边就可以了。
芦笋百合
芦笋百合
做法：
1. 材料备齐。百合剥开去掉根和黑色的部分，芦笋根部去除切斜刀。
2. 芦笋下锅焯烫后过冷水捞出沥干。
3. 锅中入油先放入百合快速翻炒，再加入芦笋。
4. 炒30秒左右加少许盐调味即可。
茶盐烤芦笋
茶盐烤芦笋
做法：
1、鲜芦笋切去老根洗净；
2、红茶茶叶用沸水起开，滤出茶叶，备用。
3、取炒锅一只无水无油状，放入茶叶，小火翻炒3分钟，
4、再加入海盐不断翻炒至茶叶香味释出，离火盛入烤皿中，
5、码放上芦笋放入预热至180度的烤箱中烤制3分钟，取出将芦笋翻面继续烤制3分钟，取出即可。（吃的时候可以洒上橄榄油和红椒料搭配）
上汤竹荪扒芦笋
上汤竹荪扒芦笋
做法：
1、用手摘去竹荪上部蓬松的部分,放入清水中浸泡,浸泡干净改刀成段状(修整尾部,切去根部)待用。
2、芦笋刨净外表根部白色粗纤维皮层后,切5公分小段备用。
3、净锅内加入水,大火加热至水开,水中加些糖和盐,倒入芦笋烫约15秒,迅速出锅,沥干水叠放在盘中。
4、原锅开水烫竹荪,烫熟后沥干水排放在芦笋之上。
5、将前面熬制的素上汤,取一碗,放入锅中加热。汤开后加少许盐,不放任何鲜味剂,放入枸杞,勾米汤芡,淋在竹荪扒芦笋之上即可。
麻香油泼芦笋
麻香油泼芦笋
调料：花椒若干、小红辣椒若干、盐、蘑菇精、姜末、油。
做法：
1、水烧滚后，芦笋飞水；
2、将芦笋装盘，加入盐，蘑菇精，拌匀；
3、锅内少许油，热后，放入花椒若干，炸出香味后离火，即为花椒油；
4、2内加入切碎后的小红辣椒与姜末，将3淋上，即可。
腰果芦笋
腰果芦笋
做法：
1、芦笋择洗干净并切段，根部的地方通常比较老，要用刀子把外皮削去再吃。，腰果可以买熟的，比较省事，如果是生腰果，要先炒熟或在微波炉中转几分钟至熟脆。
2、炒锅里放少量植物油，烧热后放入芦笋段快速翻炒，不要炒太长时间，基本上变成很漂亮的绿色就可以了。
3、加盐和蘑菇精调味后把炒熟的腰果放入翻炒均匀就可以出锅了。
山药南瓜炒芦笋
山药南瓜炒芦笋
调料：盐、蘑菇粉
做法：
1、将芦笋去皮切成段、南瓜去皮切成菱形片、山药去片切成菱形片待用。
2、先将芦笋和山药飞水岀锅、另起锅放入少许油、放入飞过水的芦笋、山药
再放入南瓜片、加入盐、蘑菇粉加少许水、略炒一下勾少许芡汁出锅装盘即可。
芦笋火龙果“煲”
芦笋火龙果“煲”
调料：橄榄油
做法：
1.火龙果一切为二,用挖球刀挖出火龙果球备用。火龙果果皮用V形食品雕刻刀刻成圆齿状备用。
2.芦笋、南瓜、红椒洗净，改刀成菱形块备用。
3.锅内油烧至五成热，下南瓜块、芦笋块、过油15秒左右出锅时下红椒块沥干油。
4.另起锅，放入少许水，放入南瓜块、芦笋块、红椒块略微翻炒勾一点点薄芡，下火龙果球拌匀出锅，装在火龙果果皮内即可。
芦笋炒土豆
芦笋炒土豆
做法
土豆切厚片煎熟待用
芦笋焯水待用
锅里下油，我选用橄榄油，可以尝试黄油，冷锅冷油下洋葱煸香，倒入煎过的土豆翻炒
倒入芦笋一起翻炒，海盐和研磨黑胡椒调味！调味很自由，可以发挥想象再进行其他调味组合！
起锅前加入蒜末稍微翻炒即可
豌豆芦笋浓汤
豌豆芦笋浓汤
做法
豌豆煮熟，芦笋焯水，沥干备用
倒入料理机，加牛奶，加适量海盐和黑胡椒调味
打匀倒出撒点欧芹碎即可。
芦笋炒菌菇
芦笋炒菌菇
做法
芦笋，菌菇切段
油加热后放入芦笋煸炒约2分钟
再把菌菇倒入一起翻炒
加盐，略加些水加锅盖煮约2分钟
洒些鸡精，葱花，出锅装盆
番茄芦笋汤年糕
番茄芦笋汤年糕
做法
将年糕切成小条,或者直接买这样的小条的,不要选那种纯糯米做的
太粘牙不易消化;将芦笋切小段,将火腿切小条,将番茄去皮切小丁
将锅烧热,倒油,8成热时候倒入番茄,加点盐,将番茄炒烂,加入300ML左
右清水,烧开后下入火腿芦笋和年糕
再次烧开,看到年糕都浮起了,就说明煮好了,关火,尝下味道,觉得酸了
可以加点糖,觉得淡了可以加点盐,觉得不够鲜可以加点鸡精.如果太咸了
就再加点水稀释一下
燕麦香酥粒烤芦笋
燕麦香酥粒烤芦笋
做法
烤箱调到broil（烧烤）高档预热。或者500华氏度/260摄氏度预热。（烤箱达不到260的话，就调到最高温度预热）
烤架放到烤箱中上层。
在中碗里混合燕麦片、1大勺黄油、一小撮盐和黑胡椒，拌匀，形成结块的碎渣状。（见贴士1）
在平底煎锅里，中火融化1大勺黄油，加入上步中的燕麦碎，煎到焦黄色，期间时不时翻动以免糊锅，整个过程大概5分钟。
把煎好的燕麦酥粒放入到中碗里，加入营养酵母粉或奶酪碎，拌匀，尝下味道，适量加盐和黑胡椒调味，备用。
厚烤盘里铺好硅胶垫或锡纸，把芦笋码在烤盘里，均匀地抹上1大勺橄榄油，撒上适量盐和黑胡椒。
放入烤箱烤5-8分钟（芦笋距离加热管大概5厘米左右），直到芦笋表面变焦。
取出芦笋后，在表面撒上燕麦酥粒，趁热食用，吃时淋鲜柠檬汁。
烤面包芦笋沙拉
烤面包芦笋沙拉
做法
土司切小块，放入烤箱，180度，烤5-8分钟，边缘微微变黄即可。取出后放凉。
没有烤箱也可以放平底锅小火不放油煎一下，煎到变脆就可以了。
锅放水，加少许橄榄油和盐，煮开后，放入芦笋烫3分钟，捞出后过冷水。
洋葱切细圈，小番茄对半切，腌黄瓜切片。
鸡蛋煮熟。
以上所有材料混合，放上切开的白煮蛋，淋上一点沙拉醋，根据口味磨一点黑椒粉。
波兰式芦笋
波兰式芦笋
做法
芦笋摘取嫩的部分，沸水里加盐和一勺的油，放入芦笋煮2分钟捞起，铺在盘子上
鸡蛋煮熟，切成小块，胡萝卜切小粒。锅里放少许的油，加入切好的鸡蛋和面包糠，以及胡萝卜炒出香味，加入一点的盐和葱花，翻炒一下，把它们均匀的撒在芦笋上，吃的时候拌匀就可以了
营养功效
1、芦笋和百合一样，都是百合科植物，性寒、无毒，有益脾、肺及胃，能健脾益气、滋阴，生津解渴，尤其是化疗、放疗后的患者，因为恶心呕吐、口干舌燥食不下咽，建议吃些芦笋汤，或自制芦笋汁，有改善效果。
2、芦笋含有丰富的组织蛋白，能使细胞生长正常化，并能缓解癌症分化增生机会，且能防御放、化疗对癌细胞的副作用，不过，食用时必须煮熟，不可生食。
3、芦笋外型柔软细嫩，吃起来脆甜可口，特别是芦笋里含有木糖寡糖，具有与纤维一样的效果，能帮助排便，致癌物质不易留存肠道，还能让益菌增生，营造好的肠道环境，是很好的防癌食物。需要注意的是，芦笋尖端处普林含量较高，痛风发作时应避免食用，尿酸过高的病人也要节制食用量。
4、经常食用芦笋对心脏病、高血压、心率过速、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难等病症有一定的疗效。同时芦笋对心血管病、血管硬化、肾炎、胆结石、肝功能障碍和肥胖均有益。
5、芦笋所含多种维生素和微量元素的质量优于普通蔬菜。营养学家和素食界人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品。用芦笋治淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌肾结石和皮肤癌有极好的疗效。对其它癌症、白血症等，也有很好效果。
6、芦笋含有的天门冬酰胺对人体有许多特殊的生理作用，水解生成天门冬氨酸，可改善机体代谢、消除疲劳、增强体力，并对高血压、心脏病、水肿、肾炎、贫血、关节炎等均有一定的预防和治疗作用。此外，芦笋中的锰能改善脂肪代谢，降低胆固醇;铬可以防治动脉粥样硬化;钼能阻断对人体有害的亚硝酸盐的合成。
7、同时，营养学家和素食界人士均认为芦笋是健康食品和全面的抗癌食品。用芦笋治淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌、肾结石和皮肤癌有极好的疗效。对其它癌症、白血症等，也有很好效果。国际癌症病友协会研究认为，芦笋可以使细胞生长正常化，具有防止癌细胞扩散的功能。
来源： 39健康
宜忌
芦笋食用禁忌主要包括过敏体质者、脾胃虚寒者、痛风者。
1.过敏体质者
芦笋中含有天然的过敏成分，此类人群食用后可能会诱发过敏性疾病，出现皮肤红肿、瘙痒、红疹、腹泻等症状。
2.脾胃虚寒者
芦笋属于凉性的食物，此类患者食用后可能会导致原本腹泻或者腹痛的症状加重，影响生活的质量。
3.痛风患者
芦笋的嘌呤含量比较高，此类患者食用芦笋后可能会影响尿酸的排出，加重痛风的症状。
来源： 百度健康
挑选方法
1、看整体
我们在买芦笋的时候，首先要观察芦笋的形状。一般新鲜的芦笋看上去非常的笔直，颜色是比较鲜亮翠绿的那一种，芦笋长度在20厘米左右是最好的。那些整体开始萎缩、变软的芦笋，或者是颜色比较暗淡的芦笋，存放的时间可能就比较长了，就是比较老的芦笋，吃的时候口感也更差，这样的芦笋就不建议大家购买了。
2、看中间
然后我们要观察的就是芦笋的中间部位了，选粗的还是细的？菜贩告诉我，不能太粗也不能过细的，芦笋杆太粗的芦笋，其成熟度都比较高，这种芦笋相对来说比较老。好的芦笋是上细下粗的形状，这样的芦笋含有的水分也会更充足一些，吃的时候口感自然也会更好一些了，所以大家在挑选的时候不要选择根茎都很细的芦笋。
3、看花苞
在芦笋是顶部长着类似花苞的结构，这些花苞是可以吃的，而且芦笋的重要营养都在这里。购买的时候，我们应该选择花苞没有张开的也没有干瘪的。如果看到顶部花苞明显张开或发蔫的，就说明有点老了，吃起来口感不好，这样的芦笋就不要购买了。
4、看根部
最后来看看芦笋的根部，如果根部已经出现发白的问题，说明已经老了或不新鲜。这样的芦笋买回家也是需要把尾部切掉的，而新鲜芦笋它的白色就比较少。另外，用手掐一下根部，有汁水冒出来，就说明这芦笋水分都比较足，而且也比较嫩，反之如果掐不动，则说明已经老了，也不建议购买。
来源： 百家号
储存
1、用保鲜膜包好冷藏保存
如果买回来的芦笋保存不当的话，那么确实会变质，而且会浪费很多的芦笋，所以正确的进行保存是非常关键的事情。选择用保鲜膜将芦笋包好，然后放到冰箱中冷藏起来保存，这种方式是非常值得推荐的，这种方法可以让芦笋与空气隔离，不会出现氧化，不会出现变质，选择用这种方式来保存芦笋的话，一般可以保存到一个星期左右是没有问题的，但是一定要确保保鲜膜一定要包好。
2、用纸巾包好洒水后冷藏
除了选择用保鲜膜把芦笋包好保存以外，还可以选择用纸巾把芦笋包起来冷藏，这种方式也是非常可行的，具体的方法是这样的，选择用纸巾把购买回来的芦笋，一根一根的卷起来包好，然后用橡皮筋把它固定住，再放到冰箱之前，用一些水轻轻的洒在上面，但是洒的水不能多，否则的话会使它变质得更快，洒一点点就可以了，洒好后把它放到冰箱中进行冷藏，这种方式也可以保存一个星期左右。
3、洗净后焯水冷冻保存
如果买回来的芦笋吃不完的话，那么可以把它洗干净后放到锅里面焯一下水，这样子可以保存相当长的一段时间，但是需要放到冰箱里面冷冻起来，这样的话才能保证它不变质。焯水的方式很简单，只要在锅中把水烧开后，再把芦笋放进去，再捞出来就可以了，但是必须要冷冻，冷冻的方式保存可以维持一两个月不变质。
来源： 苹果绿
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