所属类别：药用根茎类蔬菜
当归（Angelica sinensis (Oliv.) Diels）是伞形科当归属多年生草本植物。《本草纲目》中记载：“古人娶妻，为嗣续也。当归调血，为女人要药，有思夫之意，故有当归之名。” 当归主产中国甘肃东南部，以岷县产量多，质量好，其次为云南、四川、陕西、湖北等省，均为栽培，有些省区也已引种栽培。
当归入药，历史悠久，早在中国第一部药学专著《神农本草经》中就有记载，由于其功效大，许多传统的中药方剂中大都离不了当归，故有“十方九归”之说。当归具有调血补血功力，一直被认为是妇科第一要药，人称“血中圣药”，甚至被尊为“药王”。
上市时间
新鲜当归的上市时间是五月份。不过，由于现在技术原因，鲜当归基本四季皆有。
当归是一年育苗一年移裁，生长期为2一3年，因此种植当归2一3年后就能收获，一般当归在每年6一7月开花，7一9月结果就会成熟。
食谱
【当归乌鸡汤】
【当归乌鸡汤】
食材： 乌鸡 1只、 当归 10克、 党参 5克、 红枣 6颗、 桂圆 4个、 枸杞 10克、 姜片 3片、 黑乐砂锅 1个
方法/步骤 1 乌鸡一只，去掉内脏，洗干净备用
2 当归10克、党参5克、红枣6粒、桂圆4粒 、枸杞10克、姜片3片，这个材料可以根据自己的需要作为调整。
3 乌鸡整个放入砂锅中，放入没过乌鸡的清水
4 燃气大火开始煮烧至水开
5 刚烧开的时候撇掉浮沫
6 再大火烧开之后，再撇掉浮沫，这样保证锅内没有浮沫残留。
7 然后把所有食材(除枸杞外)，放入砂锅内
8 盖上盖子，小火慢炖，约一个半小时
9 最后的五分钟下入枸杞
10 再炖五分钟即可
11 哇，炖好的乌鸡汤，味道极其鲜美，没有放盐，整体的味道是淡淡的甘甜。
【当归炖鸡汤】
【当归炖鸡汤】
用料： 老母鸡500g 、当归12g、 枸杞5g 、盐1茶匙、 葱2颗
做法
步骤1 材料准备好
步骤2 姜拍碎、当归、枸杞冲洗干净
步骤3 将鸡冲洗干净，放入沙煲，放入当归、葱结、姜，注入足量水，大火烧开，小火煲3个小时（期间不要揭盖）
步骤4 煲好后，夹去葱结，放入枸杞
步骤5 调入适量盐即可
当归炖鸡汤的烹饪技巧
1、因为选用的是老母鸡，炖的时间特别长，足足3个小时，所以一定要加足量的水哦！（以免中途揭盖加水）我大概用了1200毫升的水，期间没有揭盖，炖好的时候汤也就蒸发掉了5/1左右， 而且鸡的形体还是完好，没有煮散掉；
2、葱的作用是去腥，可以选择用大葱；
3、此汤还可以加入党参、红枣、黄芪等。
【当归党参黄芪鲜鸡汤】
【当归党参黄芪鲜鸡汤】
材料： 鸡750克、 当归 2片、 党参10克、 黄芪 10克、 山楂 4片、 红枣 24枚、 姜 适量
1.鸡一只，750克 2.当归、党参、黄芪、山楂、姜 3.鸡洗净，切块，姜切片 4.鸡块中加入水，当归党参黄芪山楂 5.盖上盖盐，盖上盖，小火炖煮30分钟 6.放炉上，大火烧开，转小火炖煮45分钟 7.加入干红枣24枚，加入适量 8.时间到，鲜美黄亮的滋补鸡汤炖好了。
【人参当归鸡汤】
【人参当归鸡汤】
配料：盐10克、胡椒粉适量。
步骤
1.泡发干菇，切下当归需要的分量，生姜切块；
2.当归、人参用牙刷刷洗干净；
3.放入全部材料，
4.大火煮开转小火，煮1小时；
5.放入盐和胡椒粉再煮2分钟；
6.一锅好喝又滋补的鸡汤就做好了。
【当归首乌鸡肉汤】
【当归首乌鸡肉汤】
辅料：当归10克,何首乌25克
调料：盐3克
当归首乌鸡肉汤的做法：
1. 将当归、首乌洗净，鸡肉洗净切件
2. 把全部用料一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮2-3小时，调味即可
【当归补血汤】
【当归补血汤】
当归补血汤的做法
1.材料、当归、黄芪、红枣、鹌鹑蛋、红糖
2.鹌鹑蛋下锅煮熟
3.清洗干净、当归、黄芪、红枣去核、鹌鹑蛋去壳
4.把所有材料放入锅内、加入适量清水
5.大火烧开、小火慢煮30分钟
6.放红糖、煮至红糖溶化即可
【当归牛肉煲】
【当归牛肉煲】
做法
1.将当归、红枣、党参、黄芪清洗干净后放入容器里，加水浸泡1小时左右，使药效渗出。
2.将药材从浸泡的水里捞出，放入煲汤袋（鱼袋）里。
3.把煲汤袋（鱼袋）的口捆紧，防止炖制过程中药材溢出，继续浸泡。
4.利用药材浸泡期间来处理牛肉，牛肉清洗后，与凉水一起放入高压锅中。
5.将锅置于火上，大火烧开，有大勺撇去浮沫。
6.将药材包和泡药的水一起放入有牛肉的高压锅里，上盖，锅出气后，大火煮20分钟，再改中火煮20分钟后加盐即可。
【当归羊肉汤】
【当归羊肉汤】
做法步骤：
将羊肉洗净切块，放入开水中焯水去腥。
锅内加足够的水，放入焯过水的羊肉、当归、枸杞和姜片。
加入适量料酒，大火烧开后撇去浮沫。
转小火慢慢炖煮1-2小时，直至羊肉熟烂。
最后加入适量盐调味即可。
【虫草花当归炖水鸭】
【虫草花当归炖水鸭】
做法
1.准备炖盅，我这个是三人份大小的，放入洗干净的虫草花和当归红枣，备用…
2.把半只水鸭切块，焯水去血沫…
3.把炒好的水鸭放入炖盅，加适量的水，准备炖…
4.电饭锅内放入1/4的水，放一条小毛巾，防止炖汤过程中发出咚咚咚的声音。
5.把放好材料的炖盅放入电饭煲…
6.接着盖上炖盅盖子，因为我买的炖盅较大，我就只盖了这个盖子，一样可以炖，最后把电饭锅盖盖上，把档位调到猪蹄档炖就可以了，约需要50分钟时间就可以了…
7.时间到了，可以开盖了，喜欢朋友可以放适量的盐，想吃清甜原味的朋友可以不放盐…
【当归牛尾番茄补肾汤】
【当归牛尾番茄补肾汤】
做法：
1、洋葱切丝、芹菜切小粒、胡萝卜切滚刀块、蒜切片、姜切片；
2、牛尾凉水下锅焯出血沫捞出待用；
3、锅内做黄油；
4、黄油化后，放入洋葱、芹菜、姜、蒜煸炒直至煸炒出香味；
5、放入三大勺番茄酱，熬成汁；
6、放入焯好的牛尾，加入开水后烹入绍酒，大火烧开改成小火慢慢煨1一个半小时；
7、放入当归，小火慢炖半小时；
8、加入白糖、盐、胡椒粉、调味；
9、放入胡萝卜，炖熟；
10、最后放入熟青豆、大火收汁，装盘即可。
【当归煮蛋】
【当归煮蛋】
当归15克,川芎3克,黑豆20克,花生50克,龙眼20克.
1 将药材用清水稍微洗一下.
2 将药材和鸡蛋放入沙锅中用大火炖开.
3 大火炖开后转小火炖40分钟就可以了.
4 龙眼在最后20分钟放入.
5 炖的过程中,在鸡蛋熟后,捞出,去壳,在放入一起炖.
6 吃的时候放少许的红糖,那样就不苦拉!
做法二
当归 鸡蛋 水
1、鸡蛋放入锅中，加冷水没过鸡蛋，加少量盐搅拌，水烧开后小火煮10分钟（加入盐可以防止鸡蛋破裂时蛋清流出，盐可以使蛋白质凝固）
2、鸡蛋捞出，用冷水浸泡一下，去掉鸡蛋壳
3、用牙签或者针，在鸡蛋表面刺一些小孔（和当归一起煮，更容易渗到鸡蛋内
4、将当归放入锅中，加3碗水，放入鸡蛋
5、大火煮开，小火炖，煮汤至一碗即可
【海参当归汤】
【海参当归汤】
做法
1、用热水将海参泡24小时，从腹下开口取出内脏；换上新水，上火煮50分钟左右，用原汤泡起来，24小时后就可以做汤使用了；烧热水，放入海参，1分钟后捞起备用，这样可以有效去掉海参的腥味。
2、重新起锅，烧热油，爆响姜丝，下入泡好的黄花、荷兰豆加入足量的清水和当归煮沸。
3、加入百合、海参，一起大火煮5分钟。加入盐、胡椒粉调味即可食用。
【当归黄精鲍鱼汤】
【当归黄精鲍鱼汤】
主料：鲍鱼150克
辅料：当归20克,黄精40克,枣（干）100克
调料：盐3克,姜5克
做法
1. 新鲜鲍鱼去壳，去污秽部分，用水洗净，切片。
2. 当归头切片，与黄精用水洗净。
3. 红枣用水洗净，去核。
4. 将材料全部放入炖盅内。
5. 加入凉开水，盖上盖，放入锅内，隔水炖5小时。
6. 加细盐调味，即可饮用。
【当归浸凤爪】
【当归浸凤爪】
制作方法：
1 新鲜的鸡爪买回来去脚趾甲，剁小块，在清水里泡20分钟慢慢再洗干净
2 锅里放水，同时放入鸡爪焯水3分钟短生马上关火。
3 取出来的鸡爪立刻用自来水流水冲凉，保持皮的口感
4 准备当归片，人参
5 锅里再重新倒入能末过鸡爪面的水， 放入4的材料.开火
6 再放入适量的小茴香和两片香叶加盐煮半个小时
7 半个小时候后，放入枸杞，煮一分钟，关火浸半个小时,然后就可以出锅开吃了
【花胶当归炖鸽子汤】
【花胶当归炖鸽子汤】
做法
1、花胶先发泡一夜
2、花胶加生姜焯水去腥
3、鸽子一只洗净后分四块，淖水
4、所有材料放入炖锅里，炖2小时左右
5、加盐调味即可
【当归炖甲鱼】
【当归炖甲鱼】
【制作】
1.将人参洗净，润透，切成薄片；当归润透，切成薄片；甲鱼宰杀后，去内脏及爪，剁成块，放入沸水锅内汆去血水；姜、葱洗净，姜拍松，葱切段。
2.将甲鱼、人参、当归、姜、葱、料酒同放炖锅内，加入水置武火上烧沸，再用文火炖55分钟即成，加味精、盐、胡椒粉调味即可食用。
【当归炖鱼】
【当归炖鱼】
做法
1.鳗鱼洗净切小段后，置于汤锅（或内锅）中，当归、枸杞、米酒与姜片、水一起放入汤锅（或内锅）中。
2.电锅外锅加入1杯水，放入汤锅，盖上锅盖，按下开关，蒸至开关跳起。
3.取出作法2的鳗鱼后，再加入盐、细糖调味即可。
【当归红枣排骨汤】
【当归红枣排骨汤】
调料： 黄酒、盐、香菜
做法
1、排骨用清水浸泡半小时，冲洗后用加了料酒、姜片的水飞过；
2、姜切片，葱切段，其他料用清水清洗干净；
3、汤煲一次性加足水，放入排骨大火烧开，打去浮末后加入当归、红枣、枸杞、黄芪、龙眼、黄酒烧开后关小火煲1.5-2小时至排骨酥烂；
4、白菜叶洗净切丝，与枸杞一道加入汤煲内，中火烧10分钟，加盐调味即可。（喝前撒上香菜末）
【党参当归瘦肉汤】
【党参当归瘦肉汤】
做法
1．瘦猪肉切成中块，用沸水烫净。红枣去核。
2．将全部用料倒进炖盅，加水适量，盖上盅盖，隔水炖之。
3．待锅内水开后，先用中火炖60分钟，然后再用小火炖120分钟即可。
4。将药渣捞出，放进少许熟油、食盐和味精调味，咸淡随意。
【当归补血猪蹄汤】
【当归补血猪蹄汤】
做法：
1.材料洗净，红枣去核，黄芪、当归放入煲汤袋中；
2.猪蹄斩件，焯水，捞起后用冷水冲干净；
3.汤锅中加入适量清水煮沸，将所有材料放入锅中，武火煮开后转文火煲1-1.5小时，食用前根据个人口味加入食盐调味即可。
【黄酒当归鸡】
【黄酒当归鸡】
制作方法
1、鸡洗净，抹盐，搓匀，腌制30分钟。
2、药材洗净，红枣泡一下。
3、取一砂锅，把鸡放入。
4、加入全部的药材，再加入黄酒和水（可以全部加黄酒也行，最好没过鸡肉）。
5、盖盖，大火烧开转中火25分钟，熄火后焖10分钟就行了。
【当归鹌鹑汤】
【当归鹌鹑汤】
制作方法
1鹌鹑和羊胎盘分别用姜、盐、花生油腌制。
2锅烧热油。
3放入腌过的羊胎盘大火快炒，逼出香气。最后溅少许酒。
4把腌好的鹌鹑和炒香去腥的羊胎盘放入砂锅内。放适量的水以及各种药材。
5炖盅放入水锅内，隔水炖三至四个小时。
6炖够时间后即加盐可食用。
【当归羊肉肚】
【当归羊肉肚】
辅料:党参50克 当归15克 肉苁蓉10克 豆豉5克
调料:大葱10克 姜5克 盐6克 料酒5克 胡椒粉2克 味精2克
做法
1. 将当归、肉苁蓉放入锅内,加水煎煮取药汁.
2. 葱、姜洗净,葱切段,姜切片.
3. 将羊肚洗净外表后翻过来,搓上精盐,用手反复揉搓,再用清水清洗,如此反复三次,再翻回原样.
4. 羊肉洗净剁成泥,党参去浮灰,豆豉洗净,与葱、姜、精盐、料酒、胡椒粉拌和混匀,一起放入羊肚内,扎紧口,放入药汁锅内,加水,小火煮2小时,熟透后取出,羊肚切成丝,加味精调好即成.
【酱牛肉】
【酱牛肉】
做法：
首先准备所需的香料，桂皮10克、花椒10克、白芷1克、当归1克、良姜5克、八角6克、白蔻5克、小茴香3克、草果5克、肉蔻6克、砂仁4克、陈皮5克、小米辣8克、丁香1克其中草果和砂仁需要拍破去籽避免产生苦味，重量要按照去籽之前的重量去称量，丁香和当归是这个香料的精髓，各自取一克不要放多。
准备牛腱子肉六斤用清水浸泡四个小时后去除血水，这是去腥的关键，期间至少要换水两次以上要把牛肉泡到发白为止。下面以十斤卤汤六斤牛肉为例，准备干酱30克，甜面酱十克，排骨酱20克，黄豆酱50克，料酒150克，生抽100克然后搅拌均匀倒入泡去血水的牛腱子肉里，再倒入前面搭配好的香料，混合均匀后反复的揉搓牛肉把香料的料汁搓满牛肉的全身，为了更好的入味牛肉的缝里也要全部搓到位，腌制时间是四个小时，期间要每隔一个小时把牛肉翻面一次再继续腌制。
时间到了之后，起锅加入150克食用油，开中火把油烧热下入葱段姜片各30克，拿出牛肉，下入刚才腌牛肉的调料、香料，炒出香味，把炒好的料汁再倒入十斤高汤再下入腌好的牛腱子，先用大火烧开然后撇去浮沫。调味可用糖色60克，盐50克，鸡精25克，黄冰糖40克，味精20克，腐乳十克，一品鲜、老抽各20克，红曲米粉两克然后搅拌均匀，调料刚下锅的时候会沉底用一个长把的勺子杵到卤桶底部搅拌好后，转为小火盖盖卤一个半小时，让香料的复合香味陆续的融合到汤里，再伴随着牛肉的香味慢慢的从锅边溢出真是太香了。时间到了之后关火，来看一下卤好的牛肉晶莹剔透的质感，有没有食欲。而且牛肉的筋，现在吃的话入口即化。
最后一步，把牛肉放回卤汤开盖继续浸泡六个小时这也是入味的关键，等到汤完全凉透后拿出牛肉，最后把泡好的牛肉卷上保鲜膜定型，这样能让牛肉凉透之后吃起来更加紧实用刀切的时候不会松散，可以边拉保鲜膜边去卷牛肉，牛肉卷的越紧越好，要把牛肉卷两头封口不要留缝，表面残留的少许汤也不用去擦留在上边凉透之后会变成冻。把牛肉全部卷好之后放进冰箱冷藏六个小时等待牛肉完全回生凉透，定型之后切开看一下牛肉超级的紧实筋花纹路清晰明显，非常入味很有嚼劲，而且切的超薄都不会松散还特别容易摆盘。吃牛肉的时候不用搭配特别复杂的酱料只要一碟蒜酱，然后吃上一口特别的弹牙，回味非常的足越嚼越香。
【骨汤什锦小火锅】
【骨汤什锦小火锅】
配料：西红柿、五花肉、木耳、香菇、时令蔬菜。
做法：1、将猪骨、滋补药材全部放入火锅（或者一个大砂锅中），加入凉水，用大火烧开，撇去表层浮沫；
2、汤汁沸腾后，转成中小火，慢慢炖1-2小时，直到汤汁变得奶白色，加入盐、白胡椒等调味；
3、放入泡发好的木耳、香菇煮熟，再根据喜好，一边炖煮一边加入时令蔬菜、五花肉、羊肉片等烫食。
【萝卜菌菇排骨煲】
【萝卜菌菇排骨煲】
制作步骤：
1、准备好所有食材。
2、猪骨剁块用清水冲洗干净使之颜色发白。
3、蘑菇和金针菇用盐水浸泡10分钟。
4、排骨开水焯烫后再次洗净。
5、紫砂锅（普通砂锅也行）中加入适量的清水放入葱姜，大料，当归。
6、再加少许白酒。
7、倒入排骨炖煮1小时。
8、洗净的蘑菇和金针菇切好，萝卜去皮切块备用。
9、煮好的猪骨汤加入萝卜和菌菇继续炖煮使萝卜变透明熟烂。
10、然后加入盐。
11、再加入胡椒粉调味即可。
【党参当归炖猪腰】
【党参当归炖猪腰】
做法
1. 将猪腰切开，剔去筋膜臊腺，洗净后放入铝锅内；
2. 当归、党参、山药装入纱布袋内，扎紧口，放入铝锅内；
3. 在铝锅内加水适量，清炖至猪腰熟透；
4. 捞出猪腰，冷却后切成薄片，放在盘子里；
5. 将酱油、醋、姜丝、蒜末、香油等与猪腰片拌匀即成。
||| 宜忌
1、不宜过量服用：当归在方剂配伍中应用十分广泛，常见的当归羊肉汤是温补的食疗方，能补元阳、益血气，但不宜过量服用，易导致营养过剩、腹泻等症状，要注意服用量和频次；
2、不与寒凉食物同食：当归性温，味辛甘，服用过程中需要避免同时食用寒凉、生冷的食物，以免影响药效；
3、感冒人群：感冒发热期间最好不要食用当归，服用后易加重咽喉肿痛、咳嗽等感冒症状；
4、体虚人群：当体质过虚时不宜大补，因服用当归后身体易出现困倦、嗜睡、口干舌燥、恶心想吐、头痛等症状时，最好停用当归；
5、血压过低人群：大剂量食用当归会引起血压下降，因此血压低的人群最好遵医嘱食用，并配合监测血压，以免造成血压过低；
6、月经期人群：当归能缓解月经期腹痛，但因当归活血，所以月经量多的女性不建议吃，易导致血量增多，同时对于有出血倾向的人群，如牙龈出血、消化道溃疡出血等人群，也应谨慎食用，以免加重症状；
7、腹泻人群：生当归富含油脂，有润肠通便的功效，所以大便稀溏、容易腹泻的人群不建议服用，以免加重腹泻；
8、孕妇：孕妇在前3个月不要服用当归，因为当归具有活血作用，孕早期服用容易引发流产。
另外，在应用激素类药物期间，如口服避孕药、雌激素、黄体酮时，最好在医生指导下服用，以免出现不良反应。
||| 挑选方法
1、看外形挑选当归以头大，主根粗长，分支少为优质当归。这种当归在生长时吸收的阳光、水分、养分更多，价值更高。
2、看切面当归断面以黄白色为优质品，断面红棕色为质次。挑选切面密度紧凑的当归，因为密度为海绵状稀疏的当归多为背阴生长。
3、看颜色挑选当归以土棕色或黑褐色为佳，而金黄色的当归说明硫熏的比较严重。
4、闻气味好的当归有浓郁的香气，味甘、辛，微苦。总体来说以主根粗长、支根少、断面黄白色、香气浓郁的当归为优质品。
||| 储存方法
1、干燥密封冷藏
当归易遭虫蛀、发霉泛油。适合密封后放在阴凉、干燥、避光处存放。最好的方法是密封后放入冰箱冷藏。或者将当归放入干燥的玻璃瓶中，放入少量的花椒防虫蛀，拧紧瓶盖，用蜡油滴在瓶口处封严放在干燥阴凉处。
2、当归由于产地不同，分为竹篓和木箱包装，前者主要是在硬竹篓垫以草纸绒牛皮纸，盛入当归药材，竹篓外以猪血皮纸封固，每件20一30千克，这样可不漏气，不走油。木箱包装就是在木箱内衬以牛皮纸，盛入当归，箱外用猪血牛皮纸封固。每件重50一75千克。无论竹篓还是木箱包装最外层再套以麻袋，能起到良好的保护作用。
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