所属类别：卷心白菜类蔬菜
紫甘蓝又称红甘蓝、紫洋白菜或紫茴子白，俗称紫包菜，十字花科、芸薹属甘蓝种中的一个变种，结球甘蓝中的一个类型。由于外叶和叶球呈紫红色，故称为紫甘蓝，也叫紫圆白菜。
叶片紫红、叶面有蜡粉、叶球近圆形。营养丰富，尤其含有丰富的维生素C、维生素U和较多的维生素E和B族。
上市时间
紫甘蓝是夏秋季节的蔬菜，种植可分为两个阶段，一是在春季的3月中下旬定值，这样6月到7月上旬之间就可以收获并开始上市，另一个阶段是在7月下旬到8月上旬之间定值，这样到10月下旬到11月上旬之间可收获并上市。
食谱
【凉拌紫甘蓝】
【凉拌紫甘蓝】
【食材】紫甘蓝、鸡粉、食盐、白芝麻、火麻油、盐、白糖、白醋、鸡精。
【步骤】
①紫甘蓝洗净，切丝；
②加入适当盐和糖腌制一会儿，把多余的水分倒掉；
③准备调味汁：盐、白糖、白醋、火麻油、鸡精。
④将调味汁倒入紫甘蓝中拌匀，撒上白芝麻！
【小贴士】紫甘蓝营养丰富，尤以丰富的维生素C、较多的维生素E和维生素B族，以及丰富的花青素甙和纤维素等，对高血压、糖尿病患者有帮助， 而用火麻油拌的紫甘蓝更有利于降血压，火麻油也是世界长寿之乡巴马当地人的日常食用油，而且当地没有一位百岁老人死于高血压、糖尿病、脑血管意外或者癌症，百岁老人人数呈不断增长趋势。
【紫甘蓝炒肉】
【紫甘蓝炒肉】
【食材】猪瘦肉一斤、紫甘蓝半棵。
【调料】盐、酱油、糖、生粉。
【步骤】
①猪肉切薄片，用酱油、糖、生粉先腌半小时；紫甘蓝切丝。
②炒锅内下油，放入紫甘蓝丝大火炒5-6分钟，加少许盐调味后盛出装盘。
③热锅下油，把腌好的猪肉倒进去，加入一点水，使猪肉不会糊底，再小火炒5-6分钟。
④把猪肉盛入已炒好的紫甘蓝盘上。
【小贴士】炒猪肉时要用小火，这样猪肉吃起来才会脆，不会太老咬不开。
【紫甘蓝沙拉】
【紫甘蓝沙拉】
【食材】紫甘蓝叶3片、黄瓜半根、西兰花5朵、樱桃番茄4个、甜玉米粒少许、盐、橄榄油、沙拉酱适量。
【步骤】
①紫甘蓝叶用开水烫一下，切成细丝，黄瓜去皮切成斜条，樱桃番茄对切成两开，西兰花撕成小朵，与玉米粒一同入开水焯烫熟后捞出。
②将上述材料放入碗内，加少许盐拌一下，过3分钟去掉多余的水份，倒入橄榄油和沙拉酱拌匀即可。
【功效】紫甘蓝腊肠炒饭健脾开胃，米饭粒吸收了紫甘蓝汁的鲜甜，味道相当正点。
【紫甘蓝泡菜】
【紫甘蓝泡菜】
做法
步骤1 所有材料，紫甘蓝表面洗一下备用！
步骤2 紫甘蓝中间的硬心切掉不用！
步骤3 紫甘蓝切丝装罐子中，别装太满！
步骤4 用一个盆倒入500克放温的开水（60多度）放入花椒粒，盐，糖搅拌均匀，放凉！
步骤5 倒入装紫甘蓝的罐子中，没过泡菜，喜欢吃辣的可以放些泡椒水放几个泡椒在里面！
步骤6 盖上盖子，天热放冰箱第二天再吃，会更入味！
步骤7 我泡了两罐，一瓶没放泡椒水，一瓶有放。第二天取出来尝尝，两个都很好吃！菜吃完汤先不要倒哦，可以接着泡，也可以泡些白萝卜，沾上紫甘蓝的颜色好看又好吃，重点不长肉哈哈！
做法二：
［材料］紫甘蓝1个、食盐1勺、苹果醋4精灵杯、泡椒100克、大蒜6瓣、生姜6片、6颗话梅、冰糖100克
［做法］
1、准备好所有材料，喜欢彩椒的可以放一起腌泡，单单腌泡紫甘蓝口感会更清爽一些；
2、紫甘蓝用特百惠纳美水清洗干净，用熟食刀切成片状，也可以用手撕成片状备用；
3、紫甘蓝放入腌泡盒中，加入一勺盐，腌制2小时；
4、然后沥干水份备用；
5、腌泡盒中加入4精灵杯苹果醋、100克冰糖、再加入6瓣大蒜、6片生姜、6颗话梅，100克泡椒连汁一起倒入，加入约300毫升纳美水，最后将紫甘蓝放入腌泡汁中，盖上密封盖，放入冰箱冷藏腌制3天以上；图片 6、酸甜爽脆的紫甘蓝泡菜就做好了，超级简单哦！
【炝拌紫甘蓝】
【炝拌紫甘蓝】
做法步骤：
第1步、紫甘蓝洗净切细丝，洋葱切丝，姜切末。
第2步、锅中倒油，放入花椒粒小火炒香，捞出花椒不要。
第3步、加入姜末炒香。关火。
第4步、倒入洋葱丝、紫甘蓝丝快速翻拌均匀。
第5步、加入盐、糖、醋，最后加入香油拌匀即可。
【炝炒紫甘蓝】
【炝炒紫甘蓝】
做法步骤：
第1步、准备食材。
第2步、紫甘蓝切丝冲洗干净用漏勺空干水分备用。
第3步、红辣椒切成小段，大蒜切末。
第4步、锅中倒油，油温六成热小火爆香辣椒和生姜。
第5步、将紫甘蓝放进去大火快炒。
第6步、里面加一勺生抽翻炒均匀。
第7步、加白糖和少许盐。
第8步、翻炒均匀即可出锅。
【香辣甘蓝】
【香辣甘蓝】
做法
1、甘蓝除去外面老叶，洗净，切成块备用；红干椒丝用冷水泡软，捞出待用。
2、炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜、蒜炝锅，下入红干椒丝煸炒片刻，再放入甘蓝煸炒，加白糖、精盐、味粉，用旺火翻炒均匀，淋香油，出锅装盘即可。
【蒜薹炒紫甘蓝】
【蒜薹炒紫甘蓝】
2 甘蓝切成细丝
3 葱姜切好
4 蒜薹开水中煮一下
5 热油
6 爆香葱姜
7 加入甘蓝爆炒
8 甘蓝变软后加入蒜薹爆炒
9 加入适量的酱油
10 转小火加入适量的食盐
【凉拌黄瓜紫甘蓝】
【凉拌黄瓜紫甘蓝】
做法步骤：
第1步、紫甘蓝、水果黄瓜洗净。
第2步、紫甘蓝切细丝。
第3步、黄瓜切丝。
第4步、紫甘蓝和黄瓜放到碗里，加入蒜泥、陈醋、香油、凉拌酱油、白糖拌匀。
【香菜拌紫甘蓝】
【香菜拌紫甘蓝】
做法步骤：
第1步、紫甘蓝洗净切成丝备用。
第2步、香菜切成小段备用。
第3步、花生米备好。
第4步、准备一个大碗，把紫甘蓝放入，加入适量盐，生抽，香醋，芝麻油拌匀，再放上香菜，花生米拌匀。
【紫甘蓝酸奶昔】
【紫甘蓝酸奶昔】
做法：
1 材料很简单：自制酸奶、紫甘蓝、香蕉
2 搅拌机里依次放入酸奶150g（大约）
3 再放入香蕉1个
4 最后将紫甘蓝撕成小块放入
5 搅拌
6 一杯即美味又营养的酸奶昔就做好啦。
【紫甘蓝炒虾仁】
【紫甘蓝炒虾仁】
做法
1. 鲜虾去皮去虾线，用适量蛋清、淀粉抓匀，放冰箱冷藏室20分钟
2. 紫甘蓝切细丝。我切的其实不够细
3. 热锅中放油，炒虾仁，快熟时放入甘蓝丝同炒，加盐出锅
【紫甘蓝炒蛋】
【紫甘蓝炒蛋】
原料：鸡蛋、甘蓝、葱、油、盐。
做法步骤：
第1步、所需食材准备就绪
第2步、鸡蛋磕入碗中
第3步、紫甘蓝切碎
第4步、加葱末一同放入碗里
第5步、加盐块拌均匀
第6步、炒锅入油烧热倒入蛋液翻炒成块即可
第7步、家常美味，请您品鉴
【香芹紫甘蓝】
【香芹紫甘蓝】
做法
1. 炒香洋葱后，拨到锅里一小角落，爆香姜蒜和一点点郫县豆瓣酱（提味）
2. 下芹菜和紫甘蓝，匀炒，自行调味即可关火
3. 加上香芹叶
【酸辣紫甘蓝】
【酸辣紫甘蓝】
辅料： 食盐适量、 醋适量、鸡精适量 、葱适量 、调和油适量、 泡红椒适量
步骤
1 紫甘蓝切丝，葱、泡椒切好。
2 锅上火，油热放入花椒面爆香。
3 倒入葱和泡椒翻炒一下。
4 倒入紫甘蓝翻炒。
5 放入适量的盐。
6 放入适量的醋。
7 出锅前，放入适量的鸡精。
【糖醋紫甘蓝】
【糖醋紫甘蓝】
【紫甘蓝炒腊肉】
【紫甘蓝炒腊肉】
做法步骤：
第1步、备料：腊肉切片，水洗。紫甘蓝想怎么切就怎么切。姜蒜与腊肉一起，胡萝卜纯粹附加的。同理，葱尾也是附加的。
第2步、炒腊肉。腊肉与辅料一起放下抄到腊肉转熟的颜色，看不出颜色的闻肉香。
第3步、腊肉起锅了。（这一步主要是给大家看看腊肉熟的样子）。
第4步、炒甘蓝，炒到紫甘蓝断生。此时，放少许少许盐。继续炒几下。
第5步、看到紫甘蓝熟成这样了，放入炒好的腊肉。一起炒。若有鸡粉，耗油，可以放一点哦。
第6步、起锅，好不好看一回事。腊肉的咸香加上紫甘蓝的甜脆才是美食的最终享受。 小贴士：
【紫甘蓝炒牛肉】
【紫甘蓝炒牛肉】
牛肉腌料： 料酒 1大勺 、 白糖 1小勺 、 生抽 1小勺 、 淀粉 1小勺 、 小苏打 两指一撮 、 黑胡椒 适量
做法：
01.牛肉加入腌料，抓匀，冰箱冷藏30分钟。
* 加入小苏打可以令肉质细滑鲜嫩，更松弛，和用啤酒+面粉是一个原理。
* 冷藏30min也是令牛肉拥有滑嫩口感的一个关键。
02.紫甘蓝泡盐水洗净，沥干水分，用手掰开撕成片，不规则的断片有助于入味。
03.将锅烧热，入油滑锅，入牛肉片，下锅后几秒不搅动，表面略熟后拌炒至两面上色（7成熟）。盛出备用。
04.黄油融化，入洋葱、小米辣圈、蒜末，中火炒出香味约40秒，入牛肉，加入生抽、糖、五香粉、胡椒粉。
05.将紫甘蓝倒入翻炒，沿着锅边淋入料酒，翻炒至紫甘蓝变软，淋一丢丢米醋，偷吃并酌情加盐。
【五香牛肉紫甘蓝】
【五香牛肉紫甘蓝】
步骤 1 紫甘蓝去外皮，然后用手掰饬撕开，洗净后浸泡淡盐水10分钟。洗净后沥干水分备用。
2 牛肉切均匀细丝，洗净沥干水入1大勺料酒、糖1/4小勺、盐1/4小勺、黑胡椒粉1/4小勺、生抽1/2小勺、老抽1/2小勺，抓腌均匀20分钟备用。
3 热锅入1大勺橄榄油，油温5成热时，入切碎的老姜和1大勺蒜末，八角，翻炒至香味释放，大概1分钟。
4 倒入牛肉丝，翻炒至8成熟。盛出备用。
5 锅内可以再入一些蒜碎，倒入紫甘蓝。
6 入黑胡椒、五香粉、糖，翻炒均匀，入1/2小勺的醋（紫甘蓝容易胀气，趁热加入醋没有酸味，可以帮助消化）。翻炒。 将牛肉丝倒回锅内，沿着锅边淋入料酒。翻炒均匀。
7 最后加入青椒丁（可选），大火翻炒收汁。 品尝并酌情加盐。关火后撒一些白胡椒粉。
8 可以撒一些白芝麻或者葱花作为装饰。上菜~
【西式紫甘蓝浓汤】
【西式紫甘蓝浓汤】
做法
1. 将紫甘蓝洗净，切成细丝。
2. 水里加点盐，将甘蓝煮熟。煮完的水不要倒。
3. 加入煮熟的土豆，鲜奶酪，
4. 混合后打碎成糊状就可以了。
【凉拌紫甘蓝】
【凉拌紫甘蓝】
食材： 紫甘蓝、鸡粉、食盐、白芝麻、麻油、盐、白糖、白醋、鸡精
步骤
1、紫甘蓝洗净，切丝（可以切细点）
2、加入适当盐和糖腌制一会儿，把多余的水分倒掉
3、准备调味汁：盐、白糖、白醋、麻油 、鸡精，可以自己尝一下，觉得味道可以就好。
4、将调味汁倒入紫甘蓝中拌匀，撒上白芝麻！
小贴士：
紫甘蓝的营养丰富，尤以丰富的维生素C、较多的维生素E和维生素B族，以及丰富的花青素甙和纤维素等，对高血压、糖尿病患者有所帮助。 [1]
做法二 主料： 紫甘蓝小半个，香菜适量
辅料： 盐、 白糖、 白醋、 辣椒油、 麻油、 花椒油、 蒜汁、 鸡精 少许
步骤： 1、紫甘蓝用开水洗净切丝，用少许盐腌制40分钟左右
2、香菜开水洗净，切丝
3、腌制好的紫甘蓝去多余水份
4、放入香菜，调入盐，白糖少许，白醋，辣椒油，麻油，花椒油 ，蒜汁，鸡精少许
5、把调料搅拌均匀
6、装盘即可食用
做法三
主料： 紫甘蓝
辅料： 盐、糖、橄榄油、醋
步骤
1. 将紫甘蓝切细丝，越细越好，撒上盐腌制一段时间，时间可以长点，因为紫甘蓝口感教硬且有点土青味，用盐腌后会除去青味和软身，口感也会爽脆很多。
2. 吃前用清水冲去盐分，过冷开水并挤去水分
3. 淋上陈醋撒上白糖拌匀即可。
做法四
食材： 蒜末、葱末、干辣椒、花椒、白醋、白糖、盐、油各适量。
步骤
1. 紫甘蓝一叶一叶掰开，放到水里泡半小时。
2.豆腐皮洗净，切成丝。
3.紫甘蓝洗净切细丝，切的越细越好（拌起来容易入味）。
4.豆腐丝和紫甘蓝收到一起。
5.开火，稍有，把花椒炸香捞出。
6.葱末和干辣椒放到油里，炸香。
7.炸好的葱油凉温，泼在豆腐丝上。
8.放蒜末、白醋、白糖和盐搅拌均匀即可。
【干锅紫甘蓝土豆片】
【干锅紫甘蓝土豆片】
【做法】：土豆表皮削掉并切成薄片；胡萝卜削皮后，切成菱形片状；紫甘蓝手撕成片；
热锅热油后，先下葱花和蒜末爆香，倒入土豆片，大火炒至带有微焦状，再放入胡萝卜混炒均匀；
加入生抽、少许老抽和蚝油翻炒上色调味；最后把紫甘蓝倒入其中，充分翻炒，下盐调味，继续把食材的水分炒干，让食材表面都稍微带有点微焦状，即可出锅。
【干锅咸肉紫甘蓝】
【干锅咸肉紫甘蓝】
做法
1. 瘦肉先用等量的盐、糖、白葡萄酒抹匀，放在冰箱里腌制三到四天
2. 热锅热油，将腌制过的瘦肉切条炒至七成熟，盛起备用
3. 留底油，炒香花椒、辣椒、蒜末、姜末，倒入紫甘蓝，快速炒熟后倒入瘦肉一起翻炒，放锅边醋，加适量盐调味即可
【鸡汁紫甘蓝】
【鸡汁紫甘蓝】
方法/步骤 1 紫甘蓝洗净、切或掰小～我们家因为小朋友吃得多，所以我切的比较小，您可以根据自己的喜好控制大小。大蒜去皮切片。葱洗净切结。
2 热锅、入油，下蒜瓣炒出香味～可以放点儿花椒增味（这个可选）。
3 放入洗净滤干水的紫甘蓝～
4 快速翻炒均匀。
5 看到紫甘蓝微微变软，开始有点点出水（不要等到出很多水，要不太软了不好吃），加入鸡汤高汤，继续翻炒，中火，将鸡汤的味道烧入甘蓝中，鸡汤差不多快干了的时候放盐，翻炒均匀。
6 关火，放葱结翻炒均匀就可以啦～ps：盐可以自己调节用量，如果鸡汤里已经有盐的，就更注意不要多放。
【紫甘蓝炖排骨汤】
【紫甘蓝炖排骨汤】
热锅加油，放入葱姜炒香，再加入排骨煸炒片刻。然后加入适量的水，大火煮沸后转小火炖煮1个小时。
最后加入紫甘蓝块，继续炖煮20分钟至紫甘蓝熟软即可。
【手撕紫甘蓝】
【手撕紫甘蓝】
配料：A：糖，醋，生抽，盐，鸡精，淀粉
青尖椒，干辣椒，姜，蒜，食用油
制作步骤
紫甘蓝洗净，用手撕成小块，料A调成汁，青尖椒适量切成小段备用；锅内热油，干辣椒剪入锅中，炸香，捞出辣椒段；
姜，蒜下锅爆香，放入撕好的紫甘蓝，大火快炒；将尖角段，和糖醋汁倒入锅中，翻炒几下出锅即可。
【醋溜紫甘蓝】
【醋溜紫甘蓝】
调料：香叶2克,醋25克,盐3克,芥末2克
制作过程
1. 紫甘蓝、卷心菜洗净后切丝，加盐腌渍30分钟；
2. 月桂叶、醋、芥末混合，加水以小火煮3～5分钟成汁；
3. 混合汁和腌渍好的紫甘蓝及卷心菜搅拌均匀，放置2分钟即可食用。
【凉拌海蜇紫甘蓝】
【凉拌海蜇紫甘蓝】
做法
1. 准备好所需要的原料，海蜇用凉拌清洗浸泡。
2. 紫甘蓝和黄瓜切丝。
3. 把海蜇、紫甘蓝和黄瓜放一大碗中。
4. 加入盐、生抽、白醋、蒜末、橄榄油和辣椒油，搅拌均匀即可。
【腌制甘蓝】
【腌制甘蓝】
我们把紫甘蓝直接用手撕大片，之后我们用过滤的纯净水 需要浸泡10分钟的时间。
对于浸泡好的紫甘蓝，洗净之后需要直接捞出沥水。等到切成丝之后就可以选择倒入到深碗中，加入精盐拌匀之后，需要腌制3分钟。
之后我们倒掉腌出的水分，然后直接加入酱料。再加入油醋汁。充分的进行拌匀，静置10分钟就可以吃了。
||| 宜忌
适宜：一般人群均适宜
无特殊禁忌人群。
||| 挑选方法
1、看手感；优质紫甘蓝拿上手后感觉比较沉，说明紫甘蓝的水分比较足，结构紧凑，吃起来的口感会更好，而劣质的紫甘蓝拿上手感觉比较轻，吃起来的话会感觉汁不足，口感较差。
2、看外表；优质紫甘蓝看上去鲜艳而有光泽，而劣质紫甘蓝看上去颜色比较暗淡，并且不带光泽。
||| 储存方法
1、整颗购买紫甘蓝后可以先将紫甘蓝的心挖去，然后将沾湿的报纸塞在心中间，最后用保鲜膜将紫甘蓝包裹起来加入冰箱中冷藏即可保存半个月左右。
2、如果是购买的单个四分之一大小的或者半颗的紫甘蓝可以用保鲜膜包裹好直接加入冰箱冷藏，这样也能保存半个月左右，但是还是建议大家及时食用。
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