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馒头（英文名：steamed bun/mantou），又称馍、蛮头，是中国传统面食，属主食类，以小麦面粉发酵蒸制而成。其名称源于三国时期诸葛亮以面团包裹牛羊肉替代人头祭祀泸水的传说，战国时期已有类似面食“蒸饼”，晋代《饼赋》记载其为祭祀用品“曼头”。
||| 食谱
【壹】
蜂蜜桂花馒头：配方奶80g、面粉150g、酵母1.5g、蜂蜜15g、奶粉10g、干桂花适量 奶香椰蓉花卷：配方奶110g、鸡蛋1个、椰蓉40g、玉米油15g、糖10g、面粉180g、酵母2g 菠菜牛角馒头：面粉100g、酵母1g、菠菜泥60g、配方奶（或牛奶）适量 奶香红枣馒头：配方奶适量、红枣适量、面粉100g、酵母1g 葱油小花卷：配方奶55g、香葱、胡萝卜碎、面粉100g、酵母1g 紫薯夹心小馒头：配方奶55g、紫薯80g、面粉100g、酵母1g
制作步骤： 揉面醒发：所有食材（除干桂花外）放入容器，搅拌均匀，揉成面团，醒10分钟。
整形：醒好的面团放到面板上揉搓排气，搓成长条，切成均等剂子；分别揉圆，在面团顶上抹点水，撒上干桂花点缀。
二次发酵与蒸制：把馒头生坯放入蒸锅，发酵至体积变大；大火蒸15分钟，焖2分钟出锅。
小贴士： 想让馒头更松软，可以加点奶粉，口感更香甜。 如果喜欢咸口，可以用葱油、胡萝卜碎做馅，风味更丰富。
【贰】
用料 ： 中筋面粉 500克、 温水 250ML、 酵母 7克
做法
酵母溶入约1/3的温水中，搅拌均匀
把酵母粉倒入面粉中
用筷子搅匀
将剩余的温水倒入面粉中
用筷子搅成棉絮状
用手揉面，揉至面团表现光滑
面团放到容器中盖好盖子，或表面盖上潮湿的屉布，放在温暖处发酵至2倍大，时间长短随环境温度高低不等
发好的面团内部是均匀的蜂窝状
案板上撒少许薄面，将发好的面团反复揉，揉到面团表面光滑，切开面团，如果切面有气孔，需继续揉
揉至面团的切面光洁无气孔
将面团整形成长柱形
将面棒切成等量的剂
用手来回搓揉，整形成圆圆的馒头状
馒头生坯底部沾些面粉，放在盖帘上，每个之间留出距离，生坯表面盖上潮湿的屉布，继续发酵，使生坯再次涨大，发酵约20－30分钟，轻轻按压表面可感觉有弹性即可
蒸锅内铺上潮湿的屉布，将馒头生坯放入，留出距离，锅盖盖好，如果锅盖不严，最好用布将锅盖边缘包起来，防止漏蒸汽
大火烧开蒸锅内的水后，转中火蒸25分钟。关火后，放置3－5分钟再打开盖子
【叁】
【食材】：面粉，泡打粉，白砂糖，酵母粉，小苏打，温水等 【做法】 第一步：在盆中倒入500克面粉，加入5克泡打粉，蒸馒头的时候加点泡打粉蒸出来的馒头好吃又起层，加入3克白砂糖，加入5克酵母粉，用筷子搅拌均匀，之后倒入200克的温水和面，水温不能超过40度，如果水温超过40度会容易将酵母烫死，面就发不起来，搅成面絮状之后下手揉成中等偏硬的面团盖上一层保鲜膜放在温度较高的地方醒发40分钟。
第二步：在案板上撒上适量的干面粉和一点点小苏打搅拌均匀，将醒发好的面团移到案板上揉搓一段时间，揉搓的时间越长，做出来的馒头就越蓬松，越好吃，将面团揉搓成长条，分成大小均匀的面剂，将每一个面剂再次揉搓圆，从外向里揉搓，揉搓成馒头，全部揉成馒头之后盖上一层保鲜膜醒发20分钟。
第三步：在笼屉上铺上一层打湿的笼布，将醒发好的馒头依次摆放在笼屉里，馒头与馒头之间要隔着一定的距离，防止馒头蒸熟之后体积膨胀都粘连在一起，然后热水上锅蒸，开中火蒸20分钟。
第四步：20分钟之后关火，不要直接将馒头取出来，焖3分钟之后再将它取出来，防止馒头冷缩变形，蓬松暄软的馒头就这样做好了。
蒸馒头时，掌握6大技巧，保证馒头香软好吃，不塌陷，不变形，这就是我带给大家的蒸馒头的做法，从发面到和面再到揉面最后到蒸馒头详细讲解，只要大家在蒸馒头的时候掌握好我分享给大家的这些小窍门，保证大家都能做出香软好吃的大馒头。怎样蒸出来的馒头蓬松暄软，掌握6个小技巧，馒头又香又软又好吃。爱吃馒头的朋友们抓紧做起来吧！
【蒸馒头6大技巧】
1. 蒸馒头的时候加点泡打粉，蒸出来的馒头香软好吃又起层。
2. 蒸馒头时，和面的时候加点小苏打可以使蒸出来的馒头蓬松又好吃。
3. 馒头做好之后一定要经过二次醒发，这样蒸出来的馒头才会更蓬松暄软。
4. 面团一定要多揉搓一会儿，只要将面团揉到位，蒸出来的馒头柔软又筋道，越吃越香。
5. 馒头下入锅中的时候之间一定要留有距离，防止馒头蒸熟之后体积膨胀变大粘连在一起。
6. 馒头蒸熟之后不要直接将它取出来，这样馒头会容易变形塌陷，焖3-5分钟之后再打开锅盖，这样蒸出来的馒头会更蓬松暄软。
【肆】
在发酵环节，老面引子的活化是第一步。取 100 克老面引子，用 30℃左右的温水慢慢化开，这个温度如同给酵母营造了一个舒适的温床，过高会烫死酵母，过低则难以唤醒它们的活性。接着加入 500 克中筋面粉和 200 毫升温水，先用筷子将面粉与水分充分搅拌成絮状，再上手揉成光滑的初始面团。之后，要为面团创造一个 30-35℃、湿度 70% 左右的发酵环境，比如可以把面盆放在烤箱的发酵功能区，或者在面盆下方垫一盆 40℃的温水，上方盖一块湿润的纱布。发酵过程中，尽量避免频繁开盖查看，温度的波动会影响酵母的发酵节奏。当面团膨胀到原来的 2-3 倍大，撕开面团，截面呈现出密集且大小均匀的蜂窝状气孔，闻起来带着一股微酸的酒香味时，就意味着基础发酵成功了。要是发酵过度，面团酸味刺鼻、气孔粗大，可加入少许碱水中和，碱水要逐勺加入，边加边揉，直到酸味消失，面团也不会发黄。
揉面技巧则直接关系到馒头的嚼劲和形状稳定性。发酵好的面团取出后，放在撒有干粉的案板上，先用力按压排气。这一步得 “狠揉”，双手掌根发力，把面团向案板两侧推压，再折叠回来重复操作，全程保持同一方向。一直揉到面团切开后没有明显气孔，截面细腻光滑为止。如果前面发酵没有过度，“碱水揉匀” 环节可以省略；若需要，就将 5 克碱面加 30 毫升温水化开，均匀淋在面团上，继续揉至碱水完全渗透，面团颜色白净不发灰。接下来分剂子揉馒头生坯，每个小面团都要揉到 “三光” 状态 —— 面光、手光、案板光。揉制时用虎口收紧底部，让生坯顶部圆润饱满，底部的捏合处一定要捏紧，防止蒸制时开裂。生坯做好后，进行二次醒发，放在温暖的地方静置 15-20 分钟，用手轻按生坯，能缓慢回弹就说明醒发到位，回弹过快是醒发不足，按压塌陷则是醒发过度。
最后冷水上锅蒸制，上汽后保持中火蒸 15-20 分钟，具体时间根据馒头大小调整。关火后别急着开盖，焖 3 分钟再打开，避免温差过大导致馒头塌陷。做好这两步，蒸出的老面馒头，暄软中带着筋骨，掰开能看到细密的分层，咬一口扎实又不粘牙，满是传统面食的地道风味。
【伍】
主料： 面粉 适量
辅料： 酵母粉 适量、 食用碱面 适量、 温水 适量
1 面粉与1勺盐混合均匀，酵母粉用适量温水冲开待用。
2 将酵母粉水缓缓倒入面粉中，水不够时再添加适量温水，揉成软硬适中的面团后盖上湿布醒发1小时左右。
3 醒发好的面团。
4 醒好的面团取出，加入一小撮碱面揉匀。
5 揉匀后将其搓成长条状。
6 将其均匀地分成几个剂子。
7 将剂子一一揉圆。
8 将笼屉均匀地涂抹上一层食用油。
9 将揉好的面团一一放入笼屉中，盖上盖子再次醒发至两倍大。
10 二次醒发好的馒头剂子。
11 开火，大火上气后转中火10分钟关火，再闷5分钟即可。
【陆】
面粉（低筋或中筋） 380克、 酵母粉 4克、 紫薯 一个、 奶粉 一小袋、 绵白糖 两勺、 温水 适量
第1步.一个紫薯，刨皮，切片，蒸烂，趁热拿出捣碎，备用。
第2步.将380克面粉分成两份：一份200克，一份180克。 200克面粉加入2克酵母，一勺绵白糖，1/2小袋奶粉，适量温水揉成白面团。 180克面粉加入2克酵母，一勺绵白糖，1/2小袋奶粉， 温热（不能太烫，会烫死酵母）的紫薯泥，适量温水揉成紫薯面团。 每个面团揉至三光（盆光、面光、手光）（时间大概12分钟左右）盖上保鲜膜，让它们自然发酵一小时左右。（28℃左右的室温）
第3步.一小时后，面团发酵至原来的两倍大。拿出来进行二次揉面，排气。（揉面至切开看横截面，没有粗大气泡，就揉好了。时间大概为五分钟左右）
第4步.在蒸笼里注入3厘米高的冷水。把面团整成你想要的馒头形状（蒸笼下层），放在垫好硅油纸的网格上。
第5步.蒸笼上层的馒头胚
第6步.大火烧开水，转中火蒸12分钟。关火。焖3～5分钟。开盖。
第7步.上层蒸好的馒头
第8步.装盘。
【柒】
用 料 ： 面粉 40~50g（揣面用）、 酵母 2~3g、 白糖、 水 100g 、面粉 200g、
做 法
1 | 温水100g倒入盆内，加入酵母。 酵母的量在2~3g之间，即倒下的酵母能平均覆盖住水面为宜。
2 | 搅拌溶解后静置十分钟，作用是让酵母们有思想准备它们要工作了。
3 | 十分钟后加入面粉200g、白砂糖适量。 这里加了30g白砂糖，做出来的馒头不过甜不寡淡适合小朋友或者喜欢清甜味道的人。喜欢面粉本来味道的可不加或少加，适当的白糖可帮助酵母进行发酵。
4 | 用筷子一个方向的搅拌面粉，使面粉和水均匀的融合，最后成絮状即可。絮状表示面粉和水已经大致融合了，等待你进一步的操作，也就是揉面要开始了
5 | 絮状的面团用手一点点的揉和，初步成型后得到的是一个较松散并且粗糙还带着干粉的面团，干干的不那么舒服。这时候用手掌根去揉面团，不要使用手指或者手掌前部，这里要稍微多使点力。
6 | 面团状态如图后就可以取出，放在案板上进行下一步的揉制。这里开始就不需要太大力的揉了。
7 | 揉成椭圆型
8 | 面团转90°竖过来
9 | 对折，依然使用手掌后位置揉面，揉的方向是用手掌后方的力把面团往前带出去，这样反复的揉制是为了让面团更有弹性。
10 | 不断地重复8和9步，力气不要太大，用巧劲去揉，保持耐心不要操之过急，会感觉到面团在一点点的变得细腻变得柔软。最后会得到一个光洁的面团，这样就结束了整个第一大步。
11 | 然后就是发酵了，装在一个密封的容器内进行发酵。发酵适宜的温度大概在30度左右，温度的高低和发酵的快慢息息相关，温度高发酵得就快，反之则慢。图为在烤箱内发酵，为的是较短的时间内得到发酵好的面团。
12 | 发酵时间没有确定，看到馒头膨胀两倍大后基本就是发好了，不确定的话戳馒头一下不回弹扒开拉丝状来确定一下。
13 | 扒开图，这时候第二大步结束。准备进行第三步，你另需要40~50g的面粉，做揣面的工作，下面是我折腾出来的不费力就可以得到光滑面团的小撇步。
14 | 重新揉揉发酵后的面团给它排排气，然后用手掌稍使劲按压面团，压成稍扁的长方形面片，撒上少许的面粉。
15 | 然后面团两端分别往内折。
16 | 再次按扁，不断重复14~15步。直至准备的面粉已经全部揣进面团内后就完成揣面的工作了。
17 | 然后重新揉圆。
18 | 这时候的面团结实光滑有份量，摸着很舒服。
19 | 揉好的面团切开，横截面应该是光洁没有大气孔的，如果还有的话请继续揉一揉。
20 | 面团搓长条状， 然后下剂子，一般是60g大小为一个，蒸出来的馒头掌心内大小。
21 | 剂子稍按扁，一个方形往内揉折，揉圆后用虎口的位置往内收，底部捏紧即可。
22 | 最后进行第二次发酵，蒸锅内先装足够的水后烧至温热，蒸笼屉垫上蒸笼纸，把馒头码上去，每个馒头之间要相隔开来，保持足够的距离。盖上锅盖等待馒头的大小比发酵前稍大，用手指轻轻一按感觉很有弹性的话就可以开火蒸了。
23 | 大火开始蒸，水开后保持中火大小蒸十五分钟后焖3~5分钟再揭开，馒头至此也就完成了。如图馒头洁白光滑，体态丰腴。（后面的被我剪开了几个花 尝试不同造型 哈哈）
24 | 用刀切开的剖面，馒头无气孔，扎实有劲麦香浓郁。
小 贴 士
1 | 关于水温、面粉、酵母的小贴士：水温的话，冬天水要更温热一些的，夏天的话即使是凉水也能化开酵母也能够正常的发酵起来，吃起来无明显差异。面粉的选择也挺重要的，低粉是不能做今天演示的这个馒头的，低粉适合的是广式馒头的松软口感。酵母就是普遍使用的安琪酵母到处都可以买到。酵母打开使用后要放在冰箱内储存。
2 | 揉面的整个过程其实并不难，用手掌后方去揉，保持力度大小力度均匀不要过力也不要小鸟力用巧劲的去揉面团，面团会随着你的温柔对待而温柔起来。
3 | 7~9、15~21 这些步骤都挺重要的，要保证最后的馒头好吃就得认真对待这些步骤。
4 | 发酵时间不能算死，但最低保证要有半小时，发酵的面团也有区分，通常第一次发酵1.5倍做广式馒头最为宜，重点放在第二次的发酵。而一次发酵至2倍大是做今天说明的这种扎实口感的馒头，这种馒头在二次发酵的时候只要看到体积稍膨胀就够了。
5 | 蒸锅可以是不锈钢的也可以是竹制的，但一定要保持密封性，不要在蒸制的过程中发生蒸气漏掉的是情况，如果有这种情况请用湿润的毛巾覆盖住漏气的地方。
6 | 蒸好的馒头放到不烫手的时候就可以用保鲜袋或者保鲜盒装起来让它自然冷却，这样即使馒头放凉了也软乎不干不发硬。
【捌】
食材： 普通面粉、酵母粉、白糖、温水
具体做法：
1.今天和大家分享一个呛面馒头的做法，它比普通做法的馒头更加有嚼劲。首先我们准备普通面粉300克，加入三克酵母，十克白糖促进发酵，同时增加馒头的风味。温水250毫升，先把酵母化开，然后边倒边搅拌，最后把它搅成细腻无颗粒状的面糊，然后盖上保鲜膜密封醒发质量倍大，大家一定要记住这个面和水的比例。
2.接下来我们把醒发好的面糊中倒入干面粉，这样防止粘手，先把面糊揉搓一下，成型之后我们再放在案板上继续去揉搓。
3.这个加进干面粉的过程就叫做呛面，按照我和面这个比例，需要加入约200克的干面粉，一定要边加面粉边揉，越揉做出的馒头越有劲道，大约需要揉10到15分钟。
4.揉至面团表面光滑，没有气孔和气泡，面团非常硬的时候，然后我们把它搓成长条，分成6份。
5.呛面馒头的关键就是这个揉面，把生面粉呛进去，这样做出来的馒头才会筋道紧实，像这样把面剂向里翻转，按压揉搓40到50次，直至揉至底面光滑没有小气泡，我们再把它塑成馒头的形状，这个过程一定不要偷懒，如果你表皮没有揉光滑，做出的馒头就会出现小坑。
6.凉水放入蒸锅中二次醒发，放凉水低温醒发，这样醒发出来的馒头口感更加筋道，需要大家注意的就是，二次醒发的体积一定不要太大，最大不要超过1.5倍，如果太大的话蒸出的馒头口感就会发虚不紧实，开大火烧开转中火蒸15分钟关火，关火再焖五分钟即可出锅。
【玖】
普通面粉 1000克、 水 200+300克、 食用碱 2克、 酵子 20g
第1步.酵子长这样～听说一般会加玉米面或者麦麸皮，所以看起来有点丑哈哈哈哈，我妈做了几十年的馒头从来不用超市卖的酵母粉。至于酵子去哪儿弄， 可能要找万能的马爸爸吧……
第2步.把老面先化一下，加点儿酵子搅拌搅拌，没有老面的话就算了，直接用水把酵子化开，略温温的水
第3步.加点儿面粉养着酵子，不用多，略稀的面糊就行～
第4步.就这种浓稠度，现在天气冷可能只有三四度，这是发了一晚上的，然后再加面粉继续养，一共三四次～
第5步.最后加面粉揉成面团，就是能立起来那种状态，继续发酵至两倍大（配图的面团是我做贝果的面团，只是拿来举个例子）
第6步.发酵到两倍大之后就拿到案板上，先把碱面揉进去，然后分成合适的大小加面粉开始揉，一定要加面粉，多揉多揉多揉！！！揉到很立体不会趴下去，然后盖个 锅盖之类的（免得变干）再发酵个二十分钟左右，上锅蒸！
第7步.第一天晚上9点，酵子加200g水融化之后加100g面粉发酵一夜
第8步.第二天上午9点发酵好的样子
第9步.再加100g面粉搅拌
第10步.发酵两小时之后的样子
第11步.再加100g面粉搅拌搅拌
第12步.这是又发了一个小时之后的样子
第13步.然后就用300g水加剩余的面粉，2g碱面开始揉，揉好直接包包子或者切成馒头块，大概发酵20min就可以上锅蒸了
第14步.我一般蒸15min，具体时间要看看包子个头大小
【拾】
主料： 中筋面粉500g；温水250g；
辅料： 红曲米粉适量；酵母5g；
1：取三分之二的面粉加入3克酵母，分次加入温水搅成面絮。
2：和成柔软的面团，盖上保鲜膜，放温暖处发酵。
3：另外三分之一的面粉加入2克酵母粉和适量红曲米粉，用温水和成面团后发酵。
4：面团发酵两倍大，手指沾干面粉插洞，洞洞不回缩不塌陷就发酵完成。
5：把发酵好的白色面团排气后，分割成等份的剂子，分别揉圆盖上保鲜膜备用。
6：把发酵好的红色面团擀成薄片，用裱花嘴分割成圆片。
7：剩下的面片切成三角形，卷起来做猪耳朵。
8：红色圆片上用筷子扎两个洞做猪鼻子，用水粘在白色面团上，耳朵粘在头顶部，后面可以卷一个小条做猪尾巴，也可以省略，做好的生坯放入蒸锅中醒发十五分钟，然后大火烧开后改中火蒸15分钟，关火后焖两分钟再开盖。
9：出锅晾至温热，用巧克力笔画上眼睛，番茄酱点上红脸蛋，我还做了个蝴蝶结，是个女猪宝宝。
10：配上同款小猪蒸蛋，美美哒早餐是不是很可爱。
【拾壹】
用料： 水260g、 酵母5g、 普通面粉500g 、糖20g
做法
步骤1 准备食材和工具：水260克、酵母5克、普通面粉500克、糖20克（喜欢原味白馒头的可以不加糖） 炒锅、蒸霸
步骤2 碗中倒入5克酵母，260克温水搅拌均匀，静置5分钟左右待用；
步骤3 碗中倒入面粉500克、倒入步骤一的酵母水，边倒边搅拌，搅拌成絮状（喜欢甜馒头的可以在此步骤中加20克糖）；
步骤4 反复揉，揉成光滑的面团，再盖上保鲜膜室温发酵30分钟左右（发酵时间和温度有关，若室内温度较低，发酵时间相应要延长一些）；
步骤5 发酵至原来的2－3倍大，有种淡淡的发酵后独有的香味，撕开后有明显的蜂窝状就说明发酵好了；
步骤6 取出面团，挤压排气，四周撒上面粉；
步骤7 再将面团揉透，把面粉揉进面团里，直至里面看不到大的孔洞；
步骤8 揉成光滑有弹性的面团；（馒头松软的关键点就是要将面团揉到位）
步骤9 再切成大小均匀的剂子；
步骤10 依次把面团的边缘按压进去，反复重复此手法几次；
步骤11 再将面团揉至表面光滑，整成圆形，这样蒸出来的馒头好看；
步骤12 将整好的馒头胚放入蒸霸中，盖上盖子再醒10－15分钟左右；
步骤13 醒发至馒头胚略大一些，放入锅中，加入水至底部刻度线，大火蒸上汽，再调中小火蒸8-10分钟左右，关火焖2-3分钟左右就完成啦！
步骤14 有了白馒头，还能变化出很多美味的馒头美食哦！
【拾贰】
用料： 普通面粉 500克、 纯牛奶 270克、 酵母 6克、 白砂糖 10克
做法
1.牛奶先加温到40度左右，酵母用温牛奶化开，
2.面粉中加入糖拌匀
3.把化开的酵母水倒入面粉中，再加牛奶不要一次性加完牛奶哦！
4.先用筷子搅拌成絮状
5.放入和面机中揉面，把剩余的牛奶慢慢倒入
6.揉面10分钟后成光滑面团
7.整理后发酵2小时
8.发酵好的面团内部成蜂窝状
9.轻轻按压排气
10.揉成光滑面团
11.切均匀剂子
12.放蒸屉上二次发酵20分钟
13.冷水上锅蒸20分钟焖5分钟即可
【拾叁】
原料：
白糖20g、面粉40g、油适量、盐适量、水适量、味精适量、老抽适量。
做法：
1、面粉加水调成糊状，加入白糖、老抽，调匀。
2、锅里倒入油，在油没热的时候，将面糊倒入，迅速搅拌。如果面糊下锅后结块，立刻再添冷水进去。
3、期间一直用锅铲挨着锅底，不停的搅拌，直到面糊变成略稠的酱。
4、按个人口味加入适量食盐，关火加入味精。
5、等凉后，装入保鲜盒保存即可。
二、馒头甜面酱的制作方法和配方
甜面酱的制作方法众多，除了用面粉以外，馒头也可以作为制作甜面酱的材料，那么馒头自制甜面酱怎么做呢？
原料配方：
馒头（自己蒸的馒头，不用酵母）5千克、盐0.6千克、凉开水5千克。这里是五公斤甜面酱的配比，如果自己在家做不了这么多，可以根据配料比适当的去减少。
制作方法：
1、全小麦面粉蒸成的馒头切成手指头肚大小的小块，放在干净的纸或木板上，堆放几层，厚度十来公分左右，然后上面用纸盖好，纸上面还需要有一层保温的东西，让里面保持一定的温度，等待其自然发酵，发酵具体时间不定，等到馒头菌丝长满变绿即可进行下一步。
2、按照上面的比例，将发酵好的馒头、盐和水放入清洗干净并消毒完毕的盛具内，进行一次搅拌，让发完酵的馒头和盐以及水充分掺匀，然后用窗纱或纱布盖上、扎实，注意不要完全盖实，因为需要通风。
3、接下来每天早晚各搅拌一次，连续搅拌几天，让里面再一次发酵，一般一个星期左右甜面酱就制作完成了。
【拾肆】
食材： 面粉 500克、 温水 270克、 酵母 6克、 糖 8克
方法/步骤
1 准备好所有的食材。面粉、水、酵母、白糖，是就是这么简单，不需要过多的材料。先把面粉内加入温水，一定要是温水，不能太烫的哈，不然会把酵母杀死，那样，面就发不起来了哈。揉成光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜，放在温暖的地方发酵到比原来的面团大一倍。
2 不管是做馒头还是包子，面团一定要发酵到位。那么如何判断发酵到位呢？首先用眼睛观察，面团的体积比原来大了一倍。然后用手拉起来面团，里面呈现细密的蜂窝状态，闻上去有明显的发酵的香味，这样的面团就发酵好了。
3 案板上薄薄地铺上面粉，把面团取出来，用力地揉匀。馒头若想要好吃筋道，必须要多揉，面团越揉，馒头蒸出来越细腻越白。切一小块看看，没有大的气孔，这样，面团就揉好了，搓成长条，切成馒头剂子。
4 取出其中一个馒头剂子，用手掌的大鱼际从面团的外围往里用力揉。直到把面团揉得非常光滑，翻过来，整理成圆形，这样，一个馒头生坯就做好了。
5 馒头生坯全部都做完以后，静置20分钟以上，让面筋松弛，充分舒展，面团继续发酵。观察馒头生坯明显变大，表面变得很光滑，然后把蒸锅坐水烧开，锅内的水一定要足够，蒸馒头的中途是不可以打开盖子加水的。笼屉刷油或铺上屉布，凉水上锅，水开后再蒸15分钟就好了。
【拾伍】
先准备材料，130 克老红糖倒进碗里，冲 240 克开水搅和搅和，把红糖全化开。等糖水晾到温热不烫手再放酵母，不然酵母一烫就失效了。
她还说，面团甜度高，普通酵母容易发不起来，让我用那款耐高糖的小白条酵母，一斤面粉配一包刚好，她一直用这个，从来没翻车过。
接着加 500 克普通面粉，先搅拌成面絮，再淋 20 克食用油，然后就开始揉面，得揉到面团光滑细腻，表姐说揉面是基础，揉得越到位，馒头口感越软乎，后续也更容易开花。
发面这步没固定时间，全看状态。我把面团放温暖的地方让它慢慢发，大概过了一个小时，掀开盖子一看，面团涨到原来的 2 倍大，用手一按全是密密麻麻的大蜂窝，这就发好了！
表姐说发面不能急，也别盯着时间看，只要涨到 2 倍大、内部是蜂窝状，就说明发透了。
赶紧把发好的面团移到揉面垫上，多揉一会儿排气，然后加半碗提前切好的红枣碎，接着揉，直到红枣碎均匀裹在面团里，这样吃起来更有层次感。
一斤面粉我刚好做了 7 个馒头，取一小块面团揉成圆球，然后像表姐教我的那样，用手往中间轻轻压一下，不用刻意整形，越随意越好（整形不会，往后看视频教程），表姐强调：“关键是收口处别捏太紧，不然蒸汽进不去，肯定开不了花。” 把做好的馒头胚一个个摆进蒸屉里，不用醒面，直接准备上锅。
最关键的开花秘诀，表姐反复跟我强调了好几遍：“一定要等水烧开了再上锅！” 大火蒸 20 分钟，时间到了别着急开盖，关火再焖 3 分钟，这样馒头不会一遇冷空气就回缩，开花形状也能保持得好。
【拾陆】
· 食材清单 · 面粉500克 温水（25-35度）250毫升 酵母粉2-3克
做法
1.化开酵母：用其中125克温水将酵母粉化开！
2.将面粉倒入面盆，中间扒个坑。将化开的酵母粉连水一块倒入面中，然后将剩余的水也倒进去！如果面粉较干，面团硬的揉不动，你可以适当多加上几十克的水。如果你有面包机， 那么就是将面粉倒入面包机中，其他操作都一样。
3.用手将面粉和水拌匀，然后用力将全部原料揉成均匀光滑的面团。
PS：揉面注意几个动作
1：将面团拿起擦面盆，将面盆上的干面粉或者小面疙瘩粘干净。
2：攥紧拳头往下压，这样能把手背上的面粘干净。
3：用手掌往下压面团，这样能把手掌上的面粘干净。
4：最后反复揉压至面团光滑！这几个动作反复几次，你就能揉出传说中：面净、手净、盆净这“三净”的面团来。
4.面团发酵时盖好，防止发酵过程中面团表皮风干变硬！发酵跟温度有很大关系，只要在零度以上的室温都能发酵，温度过低发酵的很慢，一般夏天自然室温2小时能发酵好，冬天则需要2个小时甚至 更长时间，但是你可以把面盆放到有暖气或者空调处，相对暖和的地方，只要温度能达到20多度以上基本2个小时左右就可以发酵好！
5.揉面排气：先将面板上撒些干面粉，手上也沾些干面粉，然后将面团从面盆取出放到面板上，这样不至于面团粘住面板和手。
6.然后下手用力揉压，揉压至面团又想粘住面板的时候再撒上一层薄薄的干面粉，这样反复揉，反复撒上一层薄薄的干面粉，多重复几次，这个时候多出些力，多揉一会，一会蒸出来的馒头就会越筋道好吃。
7.那什么时候算揉好呢？用刀切开面团，切断面看不到明显蜂窝状了就好了。
8.馒头成型 面团揉好以后，用手将面团搓成手腕状粗细的长条。
9.然后用刀均匀切开，切的时候掌握三个字的要领：快、准、狠！这样切出的馒头才能均匀和形状的好看！
10.弄完之后应迅速将每个馒头面团分开，如不分开两个相邻的馒头很快就会黏连！如果你要做刀切馒头，这个时候已经成型了。
11.如果你要做圆圆的馒头，那么继续把切好的面团搓成圆团，然后找个最光滑的一面放在上面，把面团放在案板上，用手捧着来回搓，搓至全部变圆，底部小些上面大些的馒头状。
12.搓好的馒头不能立即下锅蒸哦，要让馒头在常温下放一会，使面团松弛一下。醒面的时候记得一定找东西盖好馒头防止表皮发硬。
一般室温下醒面15-20分钟就可以了。
将醒好的馒头逐一放在蒸屉上，放馒头的时候，每个馒头之间要留出馒头一半的距离，温水或凉水开始小火蒸5分钟，之后开最大火力蒸。水开后20分钟就差不多了，不过也要看馒头大小哈。
【拾柒】
原料：面粉、酵母、水、食用油。
做法步骤：
第1步、冬天用温水，放入酵母搅拌至溶解。夏天用冷水，酵母放面粉中。
第2步、把酵母水分次加入面粉中，搅拌成棉絮状。
第3步、再加少许水把面粉揉成面团。
第4步、面团表面抹少许油，盖上盖放温暖处，发酵至内部呈蜂窝状即可。
第5步、案板撒面薄放上面团，如果面团有酸味可以撒少许苏打粉或者碱面揉至无酸味。要使劲揉，揉至用刀切开无明显大气孔即可。
第6步、搓成长条揪成剂子，揉成馒头。
第7步、或者把面团擀成面片，从一头卷起要卷紧。
第8步、用刀切成大小均匀的剂子，表面蘸一层面粉防干燥。
第9步、笼屉里铺上湿的笼布，放入馒头生坯。要有一定的间距。
第10步、这是圆的
第11步、放温暖处发酵约1.5倍大。冬天可以放阳台光线充足的地方，发至变大并且比发酵前变轻，用手指轻按，指印能弹起并消失即可。
第12步、如果馒头发酵的很好即用开水蒸。把水烧开放上笼屉，大火上汽转中火，蒸15分钟。如果馒头发酵的不好就用冷水蒸，大火上汽转中火蒸15分钟。关火再焖2分钟左右，再揭盖。
第13步、蒸馒头最好用尖的锅盖或者高一点的盖子。蒸好后闷1-2分钟，时间不能太长防止滴上水。
小贴士：
加碱面或苏打要谨慎不能过多，否则馒头发黄有碱味。蒸时水里加一点白醋中和一下碱。
【拾捌】
食材：500克普通面粉（中筋面粉）、5克酵母、5克白糖、255克常温水
第一步：准备一个无水无油的大碗，加入500克面粉、5克酵母、5克白糖、255克常温水，边加边搅拌，搅至无干面粉状
第二步：下手揉面，碗中不方便揉就移到案板上来，像搓衣服一样的揉搓，揉成光滑的面团
第三步：重新放回大碗中，盖上盖子醒发至体积明显变大，有丰富的蜂窝组织
第四步：取出面团，揉匀排气5分钟。搓成长条，揪出大小均等的剂子
第五步：把每个剂子都揉搓100下，左手折右手揉，揉光滑揉细腻，然后整圆，稍微整的高一点
第六步：笼布打湿，把揉好的剂子放进来，间隔距离，二次醒发至体积明显变大
第七步：上汽后再计时蒸20分钟焖3分钟
制作关键点：
1、和面的清水，气温高就用常温水，气温低就用30度的温水为好
2、第一次醒发，用手指戳洞不回缩就是发酵好了
3、揉搓剂子时，把其他的剂子盖上保鲜膜防止风吹干，每个剂子充分揉搓，揉搓100下，这样蒸出来的馒头光滑像水光肌一样。揉搓的过程中如果沾手，就加点干面粉
4、剂子整圆的时候，稍微整高一点，因为二次醒发会变胖变塌，整高一点，这样做出来的馒头不会扁塌塌
5、蒸馒头的时间可以适当调整，个头小就少蒸几分钟，个头大就多蒸几分钟
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