皮皮虾(图片来源：百度)
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||| 简介
来源：百度
虾婆，学名口虾蛄，属节肢动物门、甲壳动物亚门、软甲纲、掠虾亚纲、口足目动物，俗称皮皮虾、虾婆婆、撒尿虾等。主要分布于热带、亚热带海域，在中国沿海及日本、东南亚等海域均有分布，栖息于5-60米深的泥质巢穴中。
||| 食谱
【蒜蓉皮皮虾】
用料： 皮皮虾 一斤、 生抽 适量、 味好美海鲜专用料 适量、 葱花 2根、 大蒜 爱吃多放、 生姜 3片
步骤 1 、 洗净的皮皮虾，多放油煸炒，让壳煸酥
步骤 2 、 重新起锅放油放姜
步骤 3 、 蒜蓉搞里头
步骤 4 、 放点味好美海鲜料
步骤 5 、 放葱花出锅。
【清蒸皮皮虾】
食材：皮皮虾2斤，生姜5片，料酒20克，大葱1根，食盐少许；
制作过程：第一步，皮皮虾放入清水中养一养，用刷子将其外壳仔细刷洗干净，控下水分，生姜几片将其切成丝，大葱择洗干净，控水；
第二步，一部分切成丝，一部分切成小段，处理好的皮皮虾放入一个容器中，加上点料酒和少许的食盐，用手将其抓拌均匀；
第三步，再将切好的葱姜丝放入在其中，再次抓拌均匀后，静置腌制10分钟的时间，在锅中添上水，待将水烧开后，隔水将腌制好的皮皮虾放入锅中；
第四步，大火开始蒸制，差不多10分钟的时间，将皮皮虾蒸熟，这个过程中，香菜切成小段用，蒸熟的皮皮虾，可以发现盛放的容器中有汤汁，记得要将其倒掉；
第五步，皮皮虾码放上少许的葱段和香菜做点缀，准备一个小碗，根据个人的口味搭配调一碗料汁，皮皮虾剥壳后便可蘸着吃。
【水煮皮皮虾】
主料： 皮皮虾500g
辅料： 盐适量、 料适量、 姜适量、 蒜适量、 葱适量、 干辣椒适量
1.皮皮虾清洗干净（买回来的虾先清洗一下，再将虾的长须以及多余的部分剪去、在虾的第二指节处用牙签挑出虾肠、清理好的虾再清洗一下备用)
2.调料备好
3.锅中放水、将皮皮虾放入，加入盐、料酒、干辣椒、姜蒜片和葱结煮开、煮至皮皮虾变色熟透后捞出(大概5分钟)
4.将皮皮虾盛入盘中
5.配上酱汁开吃咯！(调汁：姜蒜末、蒸鱼豉油、糖、醋、香油、香菜碎)
【麻辣吮指皮皮虾】
主料： 皮皮虾适量；
辅料： 麻椒随喜；辣椒随喜；蒜多点；姜随喜；
配料： 盐适量
1：该切段的切段，该切片的切片
2：清洗干净，腹部中间切开好入味
3：底油，凉油入大量麻椒，辣椒段小火炒出辣味
4：记得小火，否则辣椒会黑的辣味出来后加少许白糖，豆瓣酱，生抽，待糖融化倒入皮皮虾翻均匀，加水炖十分钟
5：勾入少许水淀粉，这步一定不能省，麻辣鲜香的汁才会裹到虾上吸到嘴里，不然都在盘底留着多可惜
6：勾入少许水淀粉，这步一定不能省，麻辣鲜香的汁才会裹到虾上吸到嘴里，不然都在盘底留着多可惜收汁，起锅。
【辣炒皮皮虾】
主料： 皮皮虾300克；
调料： 葱少许 、 辣味黄豆酱25克 、 油适量 、 红绿辣椒20克 、 姜适量
1：皮皮虾清洗干净，洗皮皮虾的时候注意别被伤到了，皮皮虾一卷一伸很容易被弹伤，所以一般用筷子夹住在水里摇晃清洗就可以了，再切成三段。
2：葱切段，姜切片，红绿辣椒切片备用。
3：葱姜爆香，再放入美味黄豆酱翻炒出香味。
4：接着放入皮皮虾翻炒。
5：炒均匀以后加入少许的清水，在锅底有一层水就好，千万别加多了，不然味道不够好哦。
6：翻炒均匀后盖上盖上焖3分钟左右，皮皮虾全部变色了，这个时候的皮皮虾就已经熟了。
7：接着打开盖子，加入红绿辣椒翻炒均匀就可以关火出锅了，不要炒很久哦。
【椒盐皮皮虾】
一、食材用料
皮皮虾：20-30 只（建议挑选鲜活、外壳完整有光泽、腹部饱满的，这样的皮皮虾肉质更鲜嫩，约 500-600 克，能满足 3-4 人食用）、 植物油：适量（选用菜籽油或大豆油，烟点高，适合油炸，用量以能没过皮皮虾为准，约 500 毫升）、 葱根：适量（5-6 根，选用新鲜大葱的根部，香味更浓郁，洗净后切段） 、 姜：小半个（约 20 克，选新鲜生姜，去皮后切成薄片，可有效去除皮皮虾的腥味）、 蒜：2 个（约 30 克，剥去蒜皮，切成蒜末，增加香味）、 辣椒：1 个（选小米辣或线椒，根据个人口味调整，洗净后切成辣椒圈，增加风味和色泽）、 椒盐：适量（约 15-20 克，选择优质椒盐，味道更纯正，可根据个人咸淡喜好增减）
二、做法步骤
先将皮皮虾放入清水中，加入少许盐，浸泡 10 分钟，让皮皮虾吐出体内的泥沙，然后用清水冲洗干净。把皮皮虾头部前端的硬壳和虾须剪掉，尾部的虾鳍也可适当修剪，这样不仅能去除杂质，还能让皮皮虾在烹饪时更入味（若喜欢保留完整形态，也可只剪去虾须）。
2. 处理好的皮皮虾沥干水分，放在盘中备用，此时的皮皮虾外观干净整洁，等待后续烹饪。
3. 葱根洗净切段，姜去皮切片，蒜剥壳切末，辣椒洗净切圈，将这些辅料分别放在小碗中，准备好后续使用。
4. 锅中倒入适量植物油，开大火将油烧至六成热（此时油面微微冒烟，放入筷子能看到周围有小气泡冒出），然后逐个放入皮皮虾，避免粘连。保持中火炸制，期间用勺子轻轻推动皮皮虾，使其受热均匀，炸至皮皮虾外壳呈金黄色、肉质熟透，大约需要 3-4 分钟，然后用漏勺将皮皮虾捞出，沥干油分，放在盘中。
5. 倒出锅中多余的油，只留下少许底油（约 10 毫升），开小火，放入葱根段、姜片和蒜末，翻炒出香味，接着放入炸好的皮皮虾，转中火快速翻炒均匀，让皮皮虾均匀裹上辅料的香味。然后撒入适量椒盐，继续翻炒 1-2 分钟，确保椒盐均匀附着在皮皮虾上，最后放入辣椒圈，翻炒几下即可关火。将做好的椒盐皮皮虾盛出，撒上少许葱花点缀，一份香气四溢的椒盐皮皮虾就完成了。
【香辣皮皮虾】
用料 ： 皮皮虾 1斤、 葱花 8片、 蒜片 16片、 姜丝 适量、 花椒 28粒、 干辣椒段 一大把、 香叶 4片、 料酒 适量、 豆瓣酱 1勺、 香菜 2根
做法
皮皮虾洗净控干水分，加料酒，香叶 腌制1个小时左右
准备好，姜丝，葱花，蒜片，花椒粒，干辣椒段
热锅放油，放入辅料炒香
翻入皮皮虾爆炒
加入适量料酒，也可以倒入一罐啤酒，把皮皮虾炖熟，收汁后加入一勺郫县豆瓣酱
继续翻炒均匀
撒香菜末出锅~
【花雕醉香虾】
食材： 皮皮虾600克、枸杞子10克、黄芪2克、当归2克、柠檬半个、朝天椒2个、香菜适量、食盐2克、花雕酒150毫升、醋5克、酱油10克、白糖2克、花椒3克、八角2个
做法：
1、将皮皮虾过开水焯一下，取出控水
2、锅中留少许水，放入花椒、大料、枸杞、黄芪、当归、花雕酒、煮开2分钟
3、将皮皮虾放入，倒入开水没过皮皮虾，再次煮开后，关火加盖焖10分钟
4、香菜末、辣椒末、姜末、柠檬汁、酱油、醋调成的汁，食用时蘸汁即可。
【姜汁皮皮虾】
食材： 皮皮虾500克、花椒油适量、白醋适量、白酒适量、香油适量、食盐适量、植物油适量、姜适量
做法：
1、将虾爬子刷洗干净
2、放入淡盐水中静置1小时，使其吐净腹内杂质
3、锅置火上油烧热，放入花椒炸糊，取花椒油
4、姜末、盐、白醋、香油拌匀，倒入花椒油调匀
5、锅中加足量清水，加入姜块、白酒1小勺烧沸
6、下入虾爬子焯熟，捞出
7、随即放入冰水中冷却，摆入盘中，蘸食姜汁即可。
【葱姜蒜爆炒皮皮虾】
主料： 皮皮虾400克；
辅料： 油适量；葱25克；姜25克；蒜25克；生抽10克；沙茶2小包；胡椒粉3克；白糖3克；
做法步骤
1：整净后的皮皮虾入锅炒干水份，然后加入适量油炸至外表略黄打起控净油。
2：锅烧热下油、葱、姜、蒜爆香，下皮皮虾、糖、沙茶翻炒。
3：加入少许生抽、胡椒粉翻炒，勾芡淋上香油洒上葱花出锅。
4：装盘。
【清炒皮皮虾】
用料： 皮皮虾 一斤、 葱姜蒜 适量、 料酒 适量、 鸡精 适量、 胡椒粉 适量
做法
1.买来的皮皮虾清洗。
2.葱姜蒜备好。蒜忘记拍了。
3.皮皮虾，焯水。
4.多放点油，葱姜蒜爆香。
5.皮皮虾下锅。
6.调味，料酒，盐，鸡精，水适量，煮一会儿，收汁，装盘。
【生卤皮皮虾】
主料： 皮皮虾1000g
辅料： 盐适量、 姜6-7片、 大葱1条 、八角2-3 瓣、 花椒适量、 生抽适量、 白酒适量
1. 挑选皮皮虾的时候注意一定要新鲜的，活的 ，不需要太大 ，适中就可以.
2. 依次在盆里码好 码好一层洒少许盐 注意不要洒太多 以防越腌越咸
3. 码好后 葱段 姜片
4. 将大料、生抽、花椒与清水兑好后放在火上煮沸腾 注意一定要放凉后倒入码好的皮皮虾里 水位线一定要没过皮皮虾
5. 再少许白酒 用保鲜膜盖好盆 将皮皮虾放到冰箱冷藏.
6. 放在冰箱里腌制5-8个小时后就可以随时随地的取出来享用了 鲜美极了
【椒盐皮皮虾】
鲜活皮皮虾 500g，玉米淀粉 3大勺，青红椒粒 各1勺，洋葱粒 2勺，蒜末 1勺，椒盐粉 2小勺，料酒 1勺
皮皮虾剪掉尖刺（用厨房剪刀从头部往尾部方向剪），加料酒抓腌5分钟去腥
均匀裹上玉米淀粉，油温7成热（筷子冒泡）下锅炸至金黄酥脆，捞出复炸10秒更脆
留底油爆香蒜末，倒入青红椒洋葱粒炒出香气，关火倒回皮皮虾，撒椒盐粉颠锅翻炒，让每只虾都裹满料就完成！
处理时戴厚手套+剪刀去刺，再也不怕被扎手，淀粉要裹到虾壳发白，这是酥脆的关键铠甲，一定要关火后再拌调料，避免香料炒焦发苦。
【椒盐皮皮虾】
用料 ： 皮皮虾 1斤、 柠檬 半个、 姜 2片、 蒜 3瓣、 洋葱 小半个、 红尖椒 2个、 葱 2根、 椒盐 适量
做法 皮皮虾用清水养些时间.. 水比较浑浊的话. 需要多换几次水. 再用筷子夹着一个个晃动着清洗干净. 再用小刷子一个个刷一遍. 比如牙刷....！ 当然還是建议用一个便宜些的新牙刷. 废弃的旧牙刷. 对其他吃的人比较残忍...( ´▽｀).
清洗好的皮皮虾沥干水分放入大碗中. 把柠檬切小片放入. 10分钟以上吧. 去腥增香的效果. 谁试谁知道...(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
葱.红尖椒.大蒜.生姜.洋葱. 全部洗净切好备用.
锅里倒一些油. 把皮皮虾放下去小火煎. 我放的油是刚好铺满锅底. 如果喜欢吃炸的话. 可以多倒一些油来炸的.
煎一会儿翻面煎. 来回翻动几次.
煎好后的取出. 锅里留底油.
放入洋葱.大蒜.生姜.爆香...！
撒上椒盐粉. 要撒的均匀一些. 不要撒在一个地方. 用量根据自己的口味. 我的椒盐粉是自己磨的. 和买的咸度不一样.
搅拌均匀后. 倒小半碗热水下去. 盖上锅盖焖至水干.. 我用的是啤酒.( ´▽｀)
撒辣椒碎.
装盘撒葱花...！
【五香皮皮虾】
食材： 皮皮虾400g左右，生姜一块，蒜头5-6个，香菜一把，椒盐一勺，孜然粉和胡椒粉少量，加料酒半勺，盐小半勺。
制作方法
1、皮皮虾用清水冲几遍洗干净，沥干水分加小半勺的盐和少量胡椒粉，和半勺加料酒腌15分钟。生姜蒜头香菜切末。
2、锅烧热，放进稍微多的油，等到油差不多冒烟了，倒进沥干水的皮皮虾，油爆到虾两面金黄变红，捞出。
3、锅里留下油继续炒香姜末和蒜末，再加进皮皮虾一起翻炒，最后撒进一勺花椒盐孜然粉和香菜末拌匀即可。
【红烧皮皮虾】
皮皮虾适量、 葱姜蒜适量、 干红辣椒适量、 蚝油适量、 盐适量
步骤
1. 把皮皮虾洗净控水，油热，放入锅内翻炒变红
2. 加入蚝油葱姜蒜红辣椒翻炒，加入炖至汁浓
3. 收锅，味道已经进入虾肉内，比较适合下饭！
4. 上桌啦
小贴士
做醉虾爬子时，记得要在冰箱冷藏数小时再食用，一来各种佐料的味道可以更好的渗透，二来生食海鲜最好温度低一些，口感才来的冰爽纯正。当然最最关键的，一定是新鲜没有污染的海域出产的虾爬子。
【油焖皮皮虾】
用料 ： 姜 3片、 葱 6小段、 皮皮虾 8只、 蒜 5大瓣、 生抽 少许、 盐 适量、 料酒 少许、 小葱 适量、 椒盐 适量
做法
皮皮虾洗净，用适量盐、3大片姜、葱段、少量料酒腌制15分钟
锅中加油，稍热后下蒜片翻炒，稍稍变色入皮皮虾（皮皮虾用厨房用纸吸水），小火翻炒
入葱碎段，翻炒后加适量凉水基本没过皮皮虾，放少量厨邦低盐生抽，盖上锅盖烹制
约5分钟左右揭盖，皮皮虾熟透后大火翻炒收汁，汁基本收干后放椒盐不停翻炒
锅底有糊锅现象，我是没有铲底，等椒盐撒匀后出盘撒小葱碎，完成
【干锅皮皮虾】
食材： 皮皮虾 适量、 胡萝卜 适量、 料酒 适量、 盐 适量、 生抽 适量、 老抽 适量
方法/步骤
1 皮皮虾洗净，加料酒腌制片刻，下锅前倒掉里面的水分
2 砂锅里倒入油，放入皮皮虾，两面煎香捞出
3 锅里留底油，放入葱、姜、蒜炸香。
4 倒入麻辣烫底料炒香。
5 放入有机花菜，翻炒均匀。
6 把皮皮虾放入，表面再放一勺麻辣烫底料。淋入生抽，盖上锅盖焖几分钟。
7 放入胡萝卜片，翻拌均匀，大火收汁即可。
【红油皮皮虾】
原料：皮皮虾500克。葱段、姜块各15克，花椒3克，丁香3粒，香叶5片，辣酱油5克，味精3克，料酒3克，盐3克，白胡椒3克，白糖3克，葱、姜、蒜粒各10克，红油5克，清水500克。
做法：
①将皮皮虾洗净，放入清水锅内，加入葱段、姜块、花椒、丁香、香叶、味精、料酒、盐、白胡椒、白糖，上火煮熟关火，原汤浸泡15分钟捞出，控出水分晾凉。
②将皮皮虾放入盆内，调入辣酱油、味精、料酒、盐、白胡椒、白糖、葱、姜、蒜粒、红油搅拌均匀，腌制15分钟码入盘内即可。
提示：皮皮虾要煮熟，腌制时要腌透入味。
【生腌皮皮虾】
主料： 皮皮虾250g；
辅料： 辣椒一个；蒜适量；醋适量；香菜适量；辣椒酱适量；酱油适量；芝麻油适量；
步骤
1：皮皮虾洗净沙子，捏住尾巴摇晃下，沙子就会出来了
2：剪刀剪掉头尾两边的壳，还有头部下有个小弯刺也得一起剪去！后剪成两截
3：剪好后的皮皮虾倒入适量的醋浸泡5分钟
4：浸泡后的皮皮虾倒掉醋，放入切碎的蒜蓉辣椒香菜（香菜的头洗净拍扁一起放入，会有意想不到的香
5：加入适量酱油，醋和芝麻油
6：再加入适量的辣椒酱
7：搅拌均匀就可以装进瓷碗或者保鲜盒里放冰箱保存，三四个小时就可以吃了，记得蘸着米醋辣椒一起吃哦
【炒皮皮虾】
主料：皮皮虾500克、芹菜一颗
辅料：植物油、生抽、辣皮子、花椒粒、火锅底料50克、姜、大蒜、葱、料酒适量
做法：
1、把皮皮虾泡一泡洗一洗沥干水分
2、葱姜蒜切末，芹菜洗净切段，花椒粒和辣皮子用热水泡1分钟捞起
3、热锅凉油，油热7成下葱姜蒜翻炒出香味,加花椒粒和辣皮子翻炒出香味
4、加火锅底料（这样省去了很多香料配制时间），翻炒麻辣味道出红油（可选，也可以自己配制香料炒）
5、加皮皮虾翻炒均匀上色
6、加白酒或者啤酒、料酒翻炒均匀
7、加红烧酱油翻炒均匀
8、加水（不能超过皮皮虾）翻炒均匀，中小火翻炒烧5分钟左右（看重量）入味
9、加盐翻炒均匀
10、加芹菜段翻炒几分钟入味出芹菜的香味
11、加少许白糖调味翻炒均匀，一般加麻辣底料不用加太多盐了，看具体操作吧，加剩下的大蒜末翻炒均匀，大火收汁即可。
小贴士
1、底料可以用麻辣鱼底料，也可以用麻小龙虾底料做，看你口味了
2、加芹菜就是提味提色，味道更加好吃。
【清蒸皮皮虾】
主料： 皮皮虾 适量
辅料： 葱 适量、 蒜 适量
调料： 盐 适量、 油 适量、 醋 适量、 酱油 适量
1 皮皮虾冲洗干净控水。
2 锅中入水煮沸放入笼屉，将皮皮虾放入，加一点葱蒜和姜丝。
3 蒸大概八分钟就可以了。
4 叮咚，美味来袭。
5 搭配一个红油蒜汁同食，美味极了。
6 汁随意搭配，喜欢即可。
【虾火锅】
用料： 火锅料 一袋、 虾 500g、 皮皮虾 500g、 油 适量、 香菜 两根、 葱 半根、 酱 一小块、 豆瓣酱 一勺、 酱油 一勺、 盐 适量、 蔬菜 适量、 玉米 一根
步骤 1 首先处理一下大虾和皮皮虾. 大虾要开后背 皮皮虾太大的话切两段. 然后倒油炸虾和皮皮虾. 最后把火锅底料和豆瓣酱还有葱姜翻炒后加入炸好的大虾及皮皮虾 在倒入一勺酱油和一点盐 两勺糖 翻炒均匀后倒入少半碗水也就是炒菜勺子那么大的吧 烧开后出锅 洒上香菜 等把虾和皮皮虾都吃完后 加入涮火锅时的水量 在一点盐 就可以涮喜欢的 肉和菜等等
步骤 2 喜欢玉米的也可以放哦
步骤 3 也可以当一道辣炒的菜来吃哦
小贴士 喜欢玉米的也可以在炒虾时一起炒 会很入味的， 火锅料的话就可以用平时自己喜欢的底料就行， 喜欢甜一点的也可以多一点糖， 炸虾的时候 多炸一会 也可以重复炸一遍 这样的会更脆， 虾一定要开背 要不然会不入味哦
【姜醋汁琵琶虾】
用料： 琵琶虾 适量、 大姜 一块、 盐 适量、 味极鲜酱油 少许、 米醋 适量
做法
1.琵琶虾用清水洗一下，蒸锅加入适量的水，将琵琶虾一个一个的摆放到篦子上，撒上一小勺盐虾身上，大火烧开后改小火蒸10——15分钟
2.将大姜去皮，切成细细的末，放入小碗中，倒入适量的米醋，加少许味极鲜酱油浸泡着姜末，姜醋汁就做好了，也可以稍微添加一点儿香油
3.琵琶虾红了，开心的是家人，装盘，去皮儿露出鲜嫩嫩的虾肉，蘸着姜醋汁尤其美味儿。
小贴士
说一下挑选时怎么区分公母吧；活琵琶虾可以看虾身子背面头下面算是脖子的部分有三道白痕的是母的，反之是公的。煮熟了后很多人就区分不开了，教你一招，还是刚刚说到的那部分在第三节除了和上面两节一样有两条腿外，公的就余外多了两条哦，很小也很细的哦
【豉椒皮皮虾】
用料： 皮皮虾 、青椒、 红椒 、蒜、 香葱、 豆豉、 生抽 、胡椒粉、 生粉、 水、 糖、 盐、 蚝油、 麻油
步骤1 青红椒切块，香葱切段、蒜切片。
步骤2 豆豉用刀压烂，加入蒜片拌匀。
步骤3 烧热一汤匙油，放入香葱豆豉蒜片煸香，加青、红椒，炒香。
步骤4 放下皮皮虾入镬，与青、红椒兜匀，拌匀芡汁埋芡，即可上碟。
【生腌皮皮虾】
主料： 皮皮虾 250g
辅料： 辣椒 一个、 蒜 适量、 醋 适量、 香菜 适量、 辣椒酱 适量、 酱油 适量、 芝麻油 适量
1 皮皮虾洗净沙子，捏住尾巴摇晃下，沙子就会出来了
2 剪刀剪掉头尾两边的壳，还有头部下有个小弯刺也得一起剪去！后剪成两截
3 剪好后的皮皮虾倒入适量的醋浸泡5分钟
4 浸泡后的皮皮虾倒掉醋，放入切碎的蒜蓉辣椒香菜（香菜的头洗净拍扁一起放入，会有意想不到的香
5 加入适量酱油，醋和芝麻油
6 再加入适量的辣椒酱
7 搅拌均匀就可以装进瓷碗或者保鲜盒里放冰箱保存，三四个小时就可以吃了，记得蘸着米醋辣椒一起吃哦
【白灼皮皮虾】
用料： 皮皮虾、 葱姜蒜、 生抽、 糖、 白酒、 橄榄油
做法
1.皮皮虾冲洗干净
2.切碎蒜瓣，装小碗，加入生抽，加少量白糖，橄榄油，入锅蒸三分钟，然后撒入适量葱花闷一会儿
3.另起一锅，加水，姜片，煮开一会
4.煮开后，加入适量白酒，入皮皮虾，煮到虾由青色变成粉红色，再煮两分钟的样子
5.起锅装盘，一盘清淡爽口、原汁原味的美味皮皮虾出锅喽
【盐水皮皮虾】
配料：皮皮虾，花椒，生姜，蒜，盐，料酒，醋，生抽，香油等
烹饪步骤：
1、主要的食材就是皮皮虾，但是要准备一些大料和配料，这样才能煮出来好味道。买回来的皮皮虾放入水中，同时加入少许的盐，这样浸泡几分钟就可以了，可以将皮皮虾洗的更加干净。
2、等到皮皮虾洗干净之后，再重新放入清水中，这时要加入姜片，一起倒在锅里煮就可以了，这个水量也是要一次性加足，起码是要超过虾。
3、要想煮出来的虾好吃，而且能吃辣的话，还需要加一些花椒，但是花椒不要多放，少许一点就可以了。
4、花椒加好之后，还需要加适量的盐，虽然之前皮皮虾也是用盐水浸泡过，但是又重新冲洗干净的，并没有什么鲜味。至于这里加多少盐，还要看个人的口味，其次就是食材的量。
5、再加少许的料酒，料酒可以起到去腥的作用，这样煮出来的虾就不会觉得有腥味，反而是更加的鲜美。
6、上面的几种配料全部加好之后，还是要继续的煮，大概煮5到10分钟，皮皮虾还是很容易煮熟的，煮熟就可以了，也不用煮太久，不然虾肉会变老，吃起来的口感反而会下降。
7、在煮皮皮虾的时候去做好蘸料，拿一个干净的小碗，加入适量的姜、蒜切末、加入生抽，醋。
8、最后再加几滴香油，直接拌匀就是蘸料了，闻着都会觉得很香。煮好的皮皮虾捞出来摆盘，吃的时候可以蘸上蘸料，这样会更加入味。
烹饪贴士：
1、海鲜是属于凉性的食材，可以搭配热粥或者面汤暖胃比较好，海鲜吃的时候也是要加生姜，这样可以驱寒。
2、皮皮虾在煮之前要用盐水浸泡一下，这样能洗的更加干净，之后再用清水冲洗。
3、煮皮皮虾的时候要搭配适量的配料，主要是料酒，这样能去腥，也可以调味，配料需要酌情的增减。
4、皮皮虾不用煮太久，煮熟就可以了，这样味道就很鲜美，要是煮的太久，反而虾肉会变老，吃起来口感会下降。吃的时候可以配上喜欢的蘸料。
【红油皮皮虾】
原料：皮皮虾500克。葱段、姜块各15克，花椒3克，丁香3粒，香叶5片，辣酱油5克，味精3克，料酒3克，盐3克，白胡椒3克，白糖3克，葱、姜、蒜粒各10克，红油5克，清水500克。
做法：
①将皮皮虾洗净，放入清水锅内，加入葱段、姜块、花椒、丁香、香叶、味精、料酒、盐、白胡椒、白糖，上火煮熟关火，原汤浸泡15分钟捞出，控出水分晾凉。
②将皮皮虾放入盆内，调入辣酱油、味精、料酒、盐、白胡椒、白糖、葱、姜、蒜粒、红油搅拌均匀，腌制15分钟码入盘内即可。
【清蒸皮皮虾】
用料： 皮皮虾 500g、 葱段 15g、 姜片 15g、 盐 5g、 葱花 2g
步骤 1 将皮皮虾清洗干净；
步骤 2 将一部分葱段和姜片摆放在盘子上，再均匀摆上皮皮虾；
步骤 3 把剩余的葱段和姜片摆放在皮皮虾上；
步骤 4 均匀撒入盐在皮皮虾表面；
步骤 5 盘子放置在万家乐Z5蒸烤箱第二层的蒸盘中心，水箱加满水，设置纯蒸模式，温度为100℃，蒸12分钟取出。
步骤 6 最后撒上葱花即可开吃啦，蒸熟的皮皮虾肉质都是十分的嫩滑，直接剥壳吃最能感受皮皮虾鲜美的口感。想要吃有味道点的，可以自调酱汁，鲜嫩的虾肉配上浓香的酱汁，也别有一番味道~
【辣炒皮皮虾】
食材：皮皮虾，大蒜，生姜，小米椒，食盐，胡椒粉，生抽，蚝油，五香粉，啤酒，植物油。
步骤一：将皮皮虾放入淡盐水中静养一小时，使其吐净腹内杂质，再用牙刷轻刷外壳，冲洗干净并沥干。
步骤二：将大蒜，生姜切碎，小米椒切成圈，将葱切成葱花备用。锅内热半锅油，油温七成热时将沥干水的皮皮虾放入油锅中。、
步骤三：先用大火炸至外壳变成红色，再用中火炸至外壳酥脆，然后捞出沥尽油。
步骤四：锅内留底油，放入姜，蒜，小米椒，爆炒出香味。再放入皮皮虾，加入少许生抽，蚝油，再调入适量食盐，胡椒粉，五香粉，翻炒均匀。
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