海肠(图片来源：百度)
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||| 简介
来源：百度
海肠是一种软体海洋生物，以其肥大的个体、鲜美的肉质和丰富的营养价值而闻名。它在食物链中处于底端，因而被认为是一种高蛋白质的海洋生物。由于外形与海参相似，在一些地区，海肠被称为“裸体海参”。尽管这一称呼带有一定的戏谑意味，但从营养角度看，海肠的价值并不逊色于海参。
||| 食谱
【韭菜炒海肠】
蠔油 1茶匙（5ml)、 海肠 400克、 韭菜 100克、 盐 1/2茶匙（2克）、 料酒 2汤匙（30ml)、 姜片
1.海肠剪掉头、尾，去除内脏，清洗干净（剪的时候要小心会有血溅出来）
2.水烧开后把海肠在水中稍烫一下，马上捞出来过冷水后，切成小块
3.韭菜洗净后切成寸段
4.锅里放少量的油，加入姜片爆出香味后加入海肠再放入蠔油、料酒，炒一下再加入韭菜、盐，大火炒一分钟即可
【海肠捞饭】
主料： 新鲜海肠 300克（或泡发干海肠150克）、 米饭 2碗（隔夜饭或现煮稍硬的米饭更佳）
辅料： 韭菜 50克（切小段，传统搭配）、 猪肉末 50克（可选，增香）、 鸡蛋 1个（打散，可选）
调料： 生抽 2勺、蚝油 1勺、老抽 ½勺（调色）、 料酒 1勺、白胡椒粉 少许、 蒜末 2瓣、姜末 少许、 水淀粉 适量（勾芡用）、 高汤或清水 100ml（可用海鲜汤替代）、 盐、糖 少许（根据口味调整）
制作步骤：
1. 处理海肠（关键步骤）： 新鲜海肠剪去两端，挤出内脏，用流水冲洗干净内壁黏液，切成2-3厘米的小段。 用80℃左右的热水快速焯烫5秒（水中加料酒和姜片去腥），捞出沥干备用（焯太久会变硬）。
2. 炒制配料： 热锅冷油，爆香蒜末、姜末，加入猪肉末炒至变色（如用鸡蛋可先炒散盛出）。 倒入韭菜段翻炒几下，断生后盛出备用。
3. 调制酱汁： 锅中留底油，加入生抽、蚝油、老抽、少许糖和胡椒粉炒香，倒入高汤煮沸。 转小火，用水淀粉勾薄芡，使酱汁浓稠能裹住米饭。
4. 合炒海肠： 将海肠和炒好的韭菜、肉末倒入酱汁中，快速翻炒10秒（海肠久炒会老），尝味补盐。
5. 装盘： 将炒好的海肠连酱汁淋在热米饭上，拌匀食用。
关键技巧：
1. 海肠处理：务必去除内脏和黏液，焯水时间严格控制在5秒内。
2. 火候：海肠入锅后需大火快炒，保持脆嫩。
3. 酱汁：芡汁不可过稠，以能均匀裹饭但不过湿为准。
4. 升级版：可加入虾仁、蛤蜊肉等海鲜，或淋少许花椒油增香。
【海肠水饺】
用料： 海肠（鲜，没去内脏） 800g、 韭菜 400g、 肉 200g、 葱，姜 适量、 酱油 适量、 盐 适量、 花生油 适量、 料酒 适量
步骤 1 海肠洗干净切小块，肉切小丁，韭菜摘好洗干净切末。
步骤 2 肉提前用料酒，盐，葱姜末，生抽腌制，这一步的肉可以咸一点，因为调基本味道就靠这个。
步骤 3 将三样加适量花生油混合，这个时候应该已经和好面，因为海肠馅很容易出水，一定要立即包，立即下，立即吃，才鲜美。这个时候可以适量加盐调味，如果不够咸的话。
步骤 4 两个开就可以上桌，因为海肠很娇嫩，煮久了会老，但是太短时间里面的肉不熟，我们家正常是两个开就上桌。
步骤 5 活的海肠长这个样子，大连的市场价格，大概在35-65不等，看市场和季节上浮。
小贴士
1.这里的海肠是毛重，就是带肚子里的血和肠子，大概去杂志之后能剩下净肉是总重的三分之一吧，海肠蛮贵，因为生长环境要求很苛刻，最近越来越少了，价格时令不同也略有不同。在每斤30―120元不等，看点，哈哈，不一定看品质，主要得碰。
2.建议自己家和面，稍微软一点，容易兜住，这样煮后鲜美的汤汁才会包在里面。
3.海肠是一种鲜甜口感的海鲜，所以吃起来最好不要沾其他佐料，因为真的很美味哦。真的(//∇//)
【酱爆海肠】
用料： 海肠 350克、 炒菜油 30克、 洋葱丝 100克、 胡萝卜丝 100克、 生抽 20克、 红烧酱油 10克、 料酒 10克、 蚝油 20克、 白糖 5克
做法 海肠350克 ， 水开焯2分钟捞出 ， 起锅烧油30克 ， 下入葱段、姜片、蒜瓣，小火煸香 ， 下入洋葱丝、胡萝卜丝，大火爆炒至断生 ， 下入海肠，加入生抽、红烧酱油、蚝油、料酒、白糖 ， 翻炒均匀出锅 ， 装盘
【炒海肠】
主料： 海肠适量
辅料： 葱适量
1.海肠收拾干净后切寸长段。
2.入沸水3秒捞出。
3.底油爆香大量葱丝，加入少量盐、鸡粉。
4.依次在捞出的容器加入十三香。
5.盐。
6.姜粉。
7.鸡粉。
8.加入炒锅翻炒。
9.快速五秒离火出锅。
【青椒爆炒海肠】
食材： 海肠 300g、 青椒 2个、 食用油 少许、 葱丝 少许、 料酒 少许、 姜丝 少许、 醋 少许、 生抽 少许、 味精 少许
方法/步骤
1 海肠洗净，切段，入沸水焯2分钟后捞出沥水。
2 青椒洗净，去蒂去籽，切成丝备用。
3 锅内放少许油，放葱丝、姜丝炒香，放入海肠爆炒。
4 放入青椒丝、料酒、醋、生抽、味精调味，翻炒均匀出锅。
【盐爆海肠】
用料： 葱丝 少许、 海肠 八两、 姜丝 一点、 盐 适量、 色拉油 二两、 味精 少许、 一品鲜酱油 少许
做法
1.海肠两头剪掉
2.剪成这个样子
3.海肠洗洗。水烧开，海肠放里就捞出来。
4.锅里到油，葱姜丝爆锅，放入海肠，(放入盐，味精，一品鲜酱油)，出锅
小贴士
1焯海肠子必须水开了放里就捞出来防止海肠焯老了就不好吃了。
2炒海肠时必须要快。
【苦菊凉拌海肠】
用料： 苦菊一把、 海肠半斤、 鸡粉适量、 盐适量、 香油少许、 生抽1大匙、 醋2大匙
步骤1 海肠切掉两头，去掉内脏洗净备用。
步骤2 锅中倒入热水，煮到微微在锅底冒泡时倒入海肠，飞水15秒捞出 。
步骤3 飞水的海肠过一遍冷水，切2厘米小段备用。
步骤4 把海肠跟苦菊用生抽 醋 香油 盐 调味拌匀，撒少许香菜末即可。
【海肠乱拌】
用料： 活海肠350克、 三文鱼100克、 黄瓜条50克、 带叶香菜25克、 葱丝25克、 耗油一瓶、 香醋40克、 青芥辣3克、 味达美25克、 鸡粉15克、 白糖25克
步骤1 活海肠先去内脏，用白醋洗一下，然后切段，准备冰水，最后把海肠焯水后放入冰水中。
步骤2 三文鱼切片放入冰箱。
步骤3 黄瓜切条，香菜切段，放入冰箱冷藏
步骤4 把海肠、三文鱼、黄瓜条，加入调好的汁拌一下，最后加入带叶香菜、葱丝拌匀，装盘即可。
【韭菜炒海肠】
用料：周伟速冻海肠、韭菜、姜、蒜、油、盐。
步骤：
1、将速冻海肠自然解冻后倒出，然后切成小段备用。
2、锅中烧开足量的水，九成开，微微冒泡的时候，下入海肠，汆烫3秒钟，捞出。
3、捞出后用冷水冲洗一下沥干水分备用。
4、将准备好的韭菜摘干净清洗干净后切成小段备用。
5、起锅烧油，待油温热后，倒入蒜、姜翻炒煸香。
6、将切好的韭菜倒入锅中大火翻炒。
7、待韭菜变软后，倒入海肠快速翻炒。
8、快炒几下后即可关火，放盐调味。
9、将其翻炒均匀即可出锅装盘。
小贴士：
1、海肠的话我选择的是那种商超的真空袋装的，都处理干净了，直接开袋就能用，很是方便的。你也可以选择鲜的，不过自己一定要把海肠处理干净了，不然会影响味道的。
2、海肠熟的是比较快的，所以汆烫一定要快，然冷水冲洗干净，这样才能保证鲜嫩。
3、炒的时候一定要后放海肠，且也要快速翻炒，海肠入入味即刻盛出，以免时间过长影响口感。
【猪肉海肠饺子】
材料： 面粉，猪肉，海肠，韭菜，花生油，盐等等
操作方法
取适量的面粉放入盆中加水搅拌均匀和成表面粗糙的面团，醒面30分钟中间揉一次使面团表面光滑
肥瘦相间的猪肉剁成肉馅放入容器中加入适量的花生油、香油、料酒、蚝油，盐，生抽搅拌均匀
海肠剪去两端去除内脏和血水，清洗干净并控干水分后切成小段备用
韭菜择洗干净并控干水分后切成韭菜末备用
把切好的海肠和韭菜放入盛有肉馅的容器中搅拌均匀即可
取一小块醒好的面团搓成长条，切成面剂子按扁后擀成饺子皮
饺子皮中放入馅料包成饺子即可
锅中加水煮沸下入包好的饺子，煮至沸腾后点凉水煮沸，重复一次此步骤饺子就成熟了
捞出沥干煮饺子的水分装盘开始享用吧！
【糖醋海肠花】
主料：海肠600克
辅料：辣椒(红、尖)70克 辣椒(青、尖)80克 木耳(水发) 50克
调料：白醋10克 醋5克 白砂糖10克 芥末油5克 酱油10克
烹饪方法
1.海肠洗去黏液，去掉内脏洗净，切4厘米长的梳背花刀，用70℃热水烫出呈花状青红椒洗净切末水发木耳用开水烫出切丝备用。
2.白糖、白醋、米醋、芥末油和少许海鲜酱油调成汁。
3.海肠放玻璃汤盘内，放青红椒粒、木耳丝，倒入调料汁即成。
【油泼海肠】
用料： 海肠 2斤、 蒸鱼豉油 大半勺、 料酒 小半勺、 糖 适量、 葱 半根、 小葱 5根、 姜 5片、 油 适量、 盐 适量
步骤 1 挑选2斤活力好的海肠，先用清水淘洗干净，再用剪刀剪掉每只海肠长有一圈刺的那头，然后将海肠的内脏捋着挤出来，最后将每只海肠改刀成两三段并洗净沥干备用。
步骤 2 在盘中将海肠段用料酒抓腌20分钟，然后洗净沥干备用。
步骤 3 大火烧开一大锅水，然后把海肠段倒入锅中焯烫20秒，焯完后捞出控干水备用。
步骤 4 将蒸鱼豉油、盐和糖搅拌均匀形成一碗豉油酱汁备用。
步骤 5 先在盘子里铺上小葱白丝、姜丝和葱丝，再把海肠段铺在它们上面，之后将豉油酱汁浇到海肠段上，然后再把葱花均匀地铺撒好，最后再烧一锅七成热的油淋上去即可端盘上桌享用。
小贴士
1.收拾海肠的时候既可以剪开一头把内脏挤出去，也可以纵向剖开然后去除内脏，不过前一种方法比后一种的效率要更高，同时还可以保留海肠环形的状态从而有更好的口感，因此推荐第一种处理方法。
2.海肠如果烹饪的火候稍过其肉质就会明显变老，因此焯煮的时候时间一定要把控好。
【烤海肠】
主料： 海肠500克
辅料： 姜20克
配料： 烤肉酱适量、 韩式辣椒酱适量、 孜然粒适量、 孜然面适量、 干辣椒面适量、 料酒适量
1.新鲜海的海肠，用剪刀剪去双头，挤出其内脏，洗净。
2.用料酒，姜片，腌20分钟左右。
3.烧烤准备的调料。
4.加了孜然粒与孜然面。
5.各种各种的调料，拌匀一下。
6.竹签，串呀串。。 再把剩下的汁，刷到海肠串上面。
7.吼吼，满满的一大盘子。口水花花的。。
8.烤箱，上下火预热250度，8分钟，即可。。鲜内多汁的烤海肠，口水，有木有
【蒜蓉海肠】
蒜 半头、 油 适量、 盐 适量、 蚝油 少许
1.买回来的海肠处理一下，剪去有刺的头，将内脏捋出来，洗净，剪成段。
2.用热水炒一下海肠。 我买的海肠有厚有薄，所以我将二者分开。烧水至冒气泡，调中火，加入厚的海肠，5秒钟捞出。关火，加入薄的海肠，同样5秒捞出。过凉水。这样所有的海肠火候都差不多了。
3.备蒜末，喜欢吃蒜的可以多备一些。
4.加少许油，再加入蒜末，翻炒。
5.再加少许蚝油，不能太多。我的这些海肠加了五角硬币的量
6.调中火，加入海肠，快速翻炒7秒左右，关火。加少许盐。完成
【海肠虾仁盖饭】
主料： 海肠50g、 虾仁50g、 肉馅30g、 韭菜20g、 葱5g、 姜3g、 蒜5g
辅料： 油0.5勺、 蚝油1勺、 糖1匙、 香油1匙、 水淀粉2勺
1.准备原材料海肠、虾仁、肉馅、韭菜备用。
2.海肠一定要把内脏处理干净洗净再切成拇指大小的块状。
3.海肠一定要把内脏处理干净洗净再切成拇指大小的块状。
4.韭菜切成小粒粒。
5.锅中倒入底油加热放入葱姜蒜爆香。
6.放入肉馅同时放入蚝油、一品鲜酱油、糖翻炒均匀至肉馅变色。
7.放入虾仁大火快速翻炒均匀。
8.添加适量清水或高汤大火烧开。
9.汤开放入盐倒入水淀粉搅拌均匀后下入海肠同时撒上韭菜提鲜。
10.最后淋上香油调味即可出锅享用。
11.米饭装入盘中再均匀的浇上海肠虾仁盖饭就大功告成啦。
【海肠拌面】
用料：挂面100克、 海肠200克、 鸡蛋2个、 韭菜适量、 盐适量
步骤1 准备食材
步骤2 鸡蛋打散后倒入平底锅，两面煎熟至微微上壳放凉。
步骤3 先处理海肠，海肠在市场上就被摊主处理过了，我们只需将它再次清洗，并且剪掉带有小刺的一端即可。这个小刺不扎人，可以直接食用，但放入影响口感。
步骤4 只需剪掉一点点就可以了。剪好的海肠再次用手从上到下挤一下里面的残留部分，然后剪成小寸段再清洗一遍。
步骤5 将鸡蛋皮切成细丝，韭菜摘掉老叶洗净切成寸段备用。
步骤6 锅中放入适量油，开大火，快速倒入海肠。
步骤7 快速翻炒一两下，这时锅中的海肠开始慢慢从绵软的状态变微鼓。
步骤8 再翻炒几下，待完全鼓起，立刻关火。
步骤9 放入韭菜段炒几下，加盐调味，将锅迅速离开灶台装盘，以防余温使其继续变老。我数了下，我一般就是炒六下关火，真的是晚一秒就老了，老了的海肠就嚼不动了。
步骤10 将活性发酵的空心挂面放在锅中煮熟，比平时吃的硬度略硬一点。因为这个面是空心的，所以吸水性要比其它面强，煮好后会膨胀约大倍大，更易消化被我们消化和吸收。
步骤11 将煮好的面条捞出过凉，这也是面条防粘防滑必须的第一步。
步骤12 过凉的面条捞出，倒入炒好的韭菜海肠，再配上点汤，拌上鸡蛋丝，一定要放点汤，绝对鲜。
【开心火锅】
主料： 肥羊500克、 肥牛500克、 斑鱼1000克、 海虾200克、 鱿鱼200克、 鸟贝200克、 海肠200克、 生菜200克、 茼蒿100克、 菠菜100克、 娃娃菜100克、 香菇100克、 金针菇100克、 魔芋100克、 木耳100克、 西兰花100克
辅料： 葱花香菜50克、 芝麻酱50克、 火锅调料2个
1.肥牛片是在超市买先刨出来的非常新鲜回来摆盘就可以了！
2.肥羊片是在超市买先刨出来的非常新鲜回来摆盘就可以了！
3.斑鱼清理干净片成薄片摆入盘中。
4.黄喉要在开水中汆一下放入凉水中过凉沥干水份摆盘。
5.毛肚切丝在开水中汆一下，放入冷水中过凉摆入盘中。
6.鸟贝把里面的脏东西清洗干净摆入盘中。
7.生菜和娃娃菜摆成花朵形状打底，海肠减去两头清理内脏，冲洗干净摆入盘中。
8.生菜打底，鱿鱼和海虾清洗干净摆入盘中。
9.木耳提前泡发好，西兰花掰成小块用开水汆一下摆盘备用。
10.魔芋用水冲洗干净摆盘。
11.卤水豆腐和羊血豆腐冲洗干净用模具压出需要的摆出花朵形状是更加有食欲哦！
12.蔬菜是吃火锅的重要环节它可以解腻哦！茼蒿打底铺在下面，然后摆上艳丽的娃娃菜，再上面摆放菠菜，然后摆一圈香菇花中间用金针菇做点缀。
13.香菜和葱切末，姜末用香油拌匀，买现成的火锅调料再加入一些芝麻酱、韭菜花酱、豆腐乳汤、糖、味精提味，味道特别鲜美！
14.加了一盘下酒小菜蒜蓉辣椒酱孜然爆炒海瓜子特别爽口是酒友们的最爱！
【蒜蓉海肠】
用料： 蒜 半头、 油 适量、 盐 适量 、 蚝油 少许
步骤 1 买回来的海肠处理一下，剪去有刺的头，将内脏捋出来，洗净，剪成段。
步骤 2 起锅烧水至冒气泡，调中火，加入海肠焯水，捞出过凉水洗干净。
步骤 3 蒜切成蒜沫。
步骤 4 加少许油，再加入蒜末，翻炒，再加少许蚝油，不能太多
步骤 5 调中火，加入海肠，快速翻炒7秒左右，关火，加少许盐调味即可。
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