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||| 简介
来源：百度
羊肉汤锅是川菜系传统滋补菜品，以羊肉为主料，常搭配党参、当归、红枣等中药材炖煮，具有温补气血、开胃健体的功效。岳阳洞氮的烫皮羊肉汤锅以带皮羊肉为特色，肉质软烂且汤色乳白。
||| 食谱
【壹】
原料：羊肉（5斤左右）
配料：党参、当归、红枣、白萝卜、生姜、洋葱、蒜、孜然、精盐、醋、花椒、少量淀粉
制作方法：
1、将羊肋条肉洗净，切成大块，投入开水锅（加白萝卜）煮约20分钟，去掉膻味，再 用清水洗净；羊骨用水洗净；柿子椒支蒂和籽，洗净，切成小块，放在盆内，加部分盐和凉开水拌匀腌成盐水椒；香菜择洗干净，切段；
2、将锅架在火上，先放垫底，再将羊肉块、羊肠、羊肚放上，然后放入料酒、葱段、姜片，烧开不滚，倒入适量清水（要没过肉块），再用旺火烧开，撇净浮沫，滚烧0.5-1小时,汤色变白,改用小火炖1-1.5个小时,炖至羊肉、羊肠、羊肚软烂熟透，捞出，晾凉后分别撕成小块；
3、食用时，取出部分羊肉、羊肠、羊肚块放入热汤锅内烫热，盛在碗内，舀入热羊肉汤，加入适量的盐、味精调好口味，撒上香菜段，再取出部分盐水椒装入小碗，同时上桌，配合食用。
【贰】
用料 ： 新鲜羊腿 一整只、 盐 适量、 鸡精 适量、 花椒粒 适量、 八角 适量、 桂皮 适量、 肉蔻 适量、 姜片 适量、 蒜 适量、 香菜 一颗
做法
新鲜的羊腿，剁大块，洗净，羊腿部位可以不用剁，这样更好吃。
放入锅内焯水五分钟，去除杂质和血沫。
放入流水中反复冲洗。
放入高压锅内。
准备好所有材料。
所有材料放入锅内。
加适量水，要高过羊肉。
加一勺盐，少量鸡精，盐不要多加，否则会咸。开锅后，如果淡了，可以再加盐的。
选煮肉档煮25分钟即可。
香喷喷的羊腿出锅了。
这样大块的羊腿非常入味儿。
出锅后放点香菜就可以了，我喜欢这样原汁原味的羊肉汤，喜欢吃辣的可以放点辣椒面。
【叁】
主料： 羊肉 适量、 羊肚 适量、 羊肠 适量
辅料： 豆腐皮 适量、 香菇 适量、 茼蒿菜 适量、 豌豆苗 适量、 粉丝 适量、 萝卜 适量、 香菜 适量、 小葱 适量、 大葱 适量、 口磨 适量、 金针菇 适量、 白菜 适量
配料： 盐 适量、 味精 适量、 糍粑辣椒 适量、 老姜 适量、 鸡精 适量
1 羊肉洗净。
2 飞水。
3 捞出，洗净。
4 加水，放老姜继续煮汤。
5 汤开后煮30分钟，捞出羊肉，切片。
6 羊骨继续煮2小时，熬成羊肉汤，加入盐，鸡精、洗净切段的大葱。
7 羊肚、羊肠洗净、切好。
8 香菇、金针菇、口磨洗净，切好。粉丝洗净。
9 茼蒿菜、豌豆苗、白菜、萝卜、洗净，切好。豆腐皮用水泡软，切好。
10 香菜、小葱洗净，切碎，放入小碗中，加入糍粑辣椒、洗净作沾料。
11 可以开火吃羊肉汤锅了。
【肆】
一、准备材料
首先，我们得先准备好制作羊肉汤锅所需的各种材料。新鲜的羊肉是必不可少的，最好选择瘦肉和肋排，口感更为鲜嫩。此外，还要准备洋葱、土豆、胡萝卜等蔬菜，它们不仅能增加汤锅的口感，还能让整个菜肴更为丰富。当然，还需要一些调味料，比如盐、胡椒粉、生姜等，它们能为羊肉汤锅增添更多的层次感。
二、处理羊肉
羊肉的处理至关重要，只有处理得当，才能保证汤锅的口感和香气。首先，将羊肉洗净，去除表面的血水和杂质。然后，将羊肉切成适口大小的块状，这样能让肉质更易入味。接着，将羊肉放入开水中焯水，去除掉腥味和杂质，让汤锅更为清爽。
三、炖煮过程
将处理好的羊肉放入锅中，加入足够的清水，再放入切好的蔬菜和调味料，然后转入小火慢慢炖煮。这个过程需要耐心和细心，炖煮的时间过长容易让羊肉变得老硬，时间过短又容易导致肉质不够鲜嫩，所以掌握好火候非常关键。同时，可以根据个人口味添加一些香料，比如八角、桂皮等，让汤锅更为香醇。
四、出锅装盘
当汤锅的香味弥漫开来，羊肉变得鲜嫩可口时，就可以出锅装盘了。将炖煮好的汤锅倒入碗中，保留一些汤汁，这样可以保证汤锅更为鲜美。然后，将蔬菜和羊肉摆放在盘中，让整个汤锅看起来更为诱人。最后，可以根据个人口味加一些葱花或香菜，提升汤锅的美感和口感。
【伍】
原料：膘肥羊肉（5斤左右）
配料：鸡蛋6个、生姜、洋葱、蒜、孜然、精盐、醋、花椒、少量淀粉
1、将羊肋条肉洗净，切成大块，投入开水锅（加白萝卜）煮约20分钟，去掉膻味，再 用清水洗净；羊骨用水洗净；柿子椒支蒂和籽，洗净，切成小块，放在盆内，加部分盐和凉开水拌匀腌成盐水椒；香菜择洗干净，切段；
2、将锅架在火上，先放垫底，再将羊肉块、羊肠、羊肚放上，然后放入料酒、葱段、姜片，烧开不滚，倒入适量清水（要没过肉块），再用旺火烧开，撇净浮沫，滚烧0.5-1小时,汤色变白,改用小火炖1-1.5个小时,炖至羊肉、羊肠、羊肚软烂熟透，捞出，晾凉后分别撕成小块；
3、食用时，取出部分羊肉、羊肠、羊肚块放入热汤锅内烫热，盛在碗内，舀入热羊肉汤，加入适量的盐、味精调好口味，撒上香菜段，再取出部分盐水椒装入小碗，同时上桌，配合食用。
【陆】
一、配料：
汤料： 羊骨30斤，鲫鱼6条（约150克／条）。
原料： 羊肉40斤，羊肚、羊肠各8斤，羊心、羊肝、羊肺、羊头皮各4斤。
工具： 电热炖捅，一次可熬汤250斤。
香料包： 陈皮、白胡椒粒各25克，干辣椒段20克，小茴香15克，桂皮8克，白蔻7颗，香叶5片，八角3个，沙姜、丁香各2颗。
二、食材的初加工：
1、羊骨用刀背敲断，羊肉改刀成5斤左右的大块，分别放入细流水下冲6小时去掉血污，捞出沥干，将羊骨汆水备用。
2、羊心从中剖开；羊肠加白醋、盐搓去异味；羊肚切开，加面粉、葱姜搓洗干净；羊肝、羊肺、羊头皮洗净。将这些羊杂分别放入盆中，冲水6小时待用。
3、鲫鱼宰杀治净，炒锅滑透，放入羊油150克烧至六成热，下入鲫鱼小火两面煎黄，捞出沥油，包入纱布中。
三、制作方法：
1、将汆过水的羊骨垫入桶底，投入香料包，上面依次摆进裹好纱布的煎鲫鱼，以及羊肚、羊肠、羊肉，添入清水150斤，大火烧开撇去浮沫，煮60分钟至羊肉成熟，捞起晾凉，切成薄片；再煮30分钟，羊肚、羊肠也已成熟，捞起晾凉，羊肚切粗丝，羊肠改节段。
2、锅中再依次放入羊头皮、羊心、羊肺、羊肝，大火烧开打去浮沫，煮15分钟后捞出羊肝，改刀成片；再煮25分钟，捞出心、肺晾凉，切成薄片；再煮10分钟，羊头皮成熟，捞出晾凉、切片。将切好的原料分别放入托盘备用。
3、此时锅中剩下羊骨、鲫鱼，继续保持大火炖3小时，羊汤变白、变浓时即可。熬羊骨时可继续加入羊肉、羊杂等料炖煮，每加4斤料要添入热水10斤，避免羊汤过浓。
四、走菜流程（2斤羊杂的量）：
1、炒锅用羊油滑透，留羊油50克，下入姜片20克、蒜瓣、葱段各15克爆香，放入羊杂700克、羊肉300克大火炒5分钟。
2、待水汽全干，羊肚颜色变为浅黄，添入羊汤800克大火烧沸，煮2分钟后汤汁颜色微黄，此时再添入羊汤2200克，继续保持大火烧开即成。
五、食用方法：
简阳羊汤最地道的吃法是盛入小碗，由食客依照喜好在汤中添加盐、味精、香菜等料，配着米饭吃肉喝汤。移植到成都后，因本地食客口味较重，羊汤通常会带着腐乳、小米辣等蘸碟上桌，调料不加在汤里，而是放在蘸碟中，喝原味羊汤，夹羊肉蘸食；又因顾及北方食客，成都售卖的简阳羊汤不仅配白饭，还有油条、烧饼可供选择。
除此之外，成都人还喜欢将羊汤当成涮锅食用。羊汤在“炒制”时加入盐、胡椒粉调味，上桌后先喝碗汤，再夹取羊肉、羊杂蘸食，之后开火，放入白菜、鸭血、藕片等蔬菜，像吃火锅那样涮食，热气腾腾的氛围非常适合寒冷的冬季。
六、技术关键：
1、电热炖桶不糊底，铁锅熬汤需垫篦子。 一般餐厅多用铁锅熬制羊汤，为了防止糊底．锅底需垫入一层竹篦子，而电热炖桶的底部自带孔眼，且因为靠电和蒸汽共同加热，通过阀门控制火力的大小，能在最短时间内让汤汁沸腾，并使原料受热均匀，一般不会糊底，可直接炖制。
2、40斤羊肉6条鱼。 熬制羊汤时，除了羊骨，另一个必不可少的原料是鲫鱼：一般选用每条二三两重的，宰杀治净后用羊油煎至金黄，为了防止鱼骨泄到汤里，通常要为其穿上一层“纱衣”，鱼羊同煮，香中透鲜。需要注意的是，鲫鱼的量不可过多，不然会掩盖羊汤的本味，一般40斤羊肉配6条鲫鱼即可。
3、原料分层放，优先肉肚肠。 原料的放置方法也很有讲究：羊骨、鲫鱼放在桶底直接受热，能最大程度地冲出骨中的蛋白质，使汤汁浓白鲜香；之后按照原料成熟的时间，依次分层放入各种羊杂及羊肉。 原料太多，而桶的容量有限，一般需要分次煮制。其中羊肉、羊肚、羊肠一定要最先入锅，先冲出羊肉中的呈鲜物质使汤汁味美，而羊肚可帮助汤汁变白，羊肠则是汤汁浓稠的利器。待将这三种原料煮好，羊汤已经初具雏形，集鲜、白、浓于一体，这时再放入心、肝、肺、头皮等料，汤汁就能为其补味。需要注意的是，羊肝煮制时间过长口感会绵粉，大火煮15分钟即可。
4、羊肉不汆水，大火炖出香。
一般餐厅在制作羊汤时，要将羊肉汆水去腥膻味，但简阳羊汤却是将生羊肉和羊杂长时间冲水后直接下锅．加香料去膻提香，羊肉的鲜味一点儿也没有流失，全部浓浓地收在一锅中。
5、羊骨熬5次，递减加清水。 30斤羊骨可反复添水熬5次，除第一次加羊肉外，其余几次都不用加，但加水量 要逐次递减，以保证羊汤的浓白。另外每添一次水，都需要专人站在桶边打沫，浮沫聚集后立即打出，若被冲散，熬好的汤汁就会变得浑浊。
6、羊油炒羊杂，添汤分两次。 简阳羊汤与其他羊汤最大的不同，就在于走菜时需要将羊肉、羊杂放入锅中加羊油炒制，去掉水分、吸收锅气，使成菜带上一股小炒的香味。一般2斤肉配6斤汤，添汤时需要注意，不要一次全部倒入，而是先倒入小部分，如果一次添汤过多，烧沸所需时间太长，刚炒好的锅气全部散掉，羊汤就会失去那种爆炒后的香味。
【柒】
用料： 精致羊肉适量、 羊杂适量、 生姜、 洋葱、 蒜、 孜然、 盐、 醋、 花椒 、淀粉、 鸡蛋
步骤 1、将羊肋条肉洗净，切成大块，投入开水锅（加白萝卜）煮约20分钟，去掉膻味，再 用清水洗净；羊骨用水洗净；柿子椒支蒂和籽，洗净，切成小块，放在盆内，加部分盐和凉开水拌匀腌成盐水椒；香菜择洗干净，切段；
步骤2 、将锅架在火上，先放垫底，再将羊肉块、羊肠、羊肚放上，然后放入料酒、葱段、姜片，烧开不滚，倒入适量清水（要没过肉块），再用旺火烧开，撇净浮沫，滚烧0.5-1小时,汤色变白,改用小火炖1-1.5个小时,炖至羊肉、羊肠、羊肚软烂熟透，捞出，晾凉后分别撕成小块；
步骤 3、食用时，取出部分羊肉、羊肠、羊肚块放入热汤锅内烫热，盛在碗内，舀入热羊肉汤，加入适量的盐、味精调好口味，撒上香菜段，再取出部分盐水椒装入小碗，同时上桌，配合食用。
【捌】
用料： 羊肉（要带骨头的） 2斤半、 鲫鱼 2小条、 姜片\葱白 适量
香料： 八角 2-3个、 草果 半个、 香叶 2-3片、 良姜 2-3个、 三奈 2-3个、 陈皮 2片、 山楂 4小粒、 花椒 一小撮
蘸料： 香菜 、 青辣椒 、 白腐乳
步骤 1 羊肉用温水清洗干净，把骨头剔出来；
步骤 2 葱白切段，香菜切小段，青辣椒切碎；香料用茶包或纱布包起来；
步骤 3 把羊肉、羊骨冷水下锅，大火煮开；煮开后，捞起来用温水冲洗干净；
步骤 4 在炒锅里放适量的油（我用的猪油），烧热后，把鲫鱼放下去，小火煎到两面焦黄；（用筷子戳鱼表面，感觉硬硬的。）
步骤 5 往炒锅倒入开水，熬成鱼汤；
步骤 6 洗干净的羊肉、羊骨放到大汤锅里，把熬好的鱼汤也倒进去，再补加一些开水，水量至少要到羊肉的2/3；
步骤 7 在汤锅里放入姜片、香料包，盖上锅盖，炖半小时；
步骤 8 半小时后，用筷子插入羊肉，能很轻松插进去，就说明羊肉煮熟了，把羊肉捞出来，羊骨继续再炖半小时；
步骤 9 放凉的羊肉切片；
步骤 10 在炒锅里放适量的油，烧热后，放姜片、葱白爆香；再放入羊肉翻炒几下（如果有肥羊肉，就先下肥肉煸炒到出油），倒入炖好的羊肉汤，煮开；
步骤 11 煮开以后，放一小勺盐，起锅。
步骤 12 蘸料：把白腐乳、青辣椒、香菜和适量的羊肉汤放到小碗里，用筷子夹碎腐乳，混合好就可以开吃了。
小贴士
1、买回来的羊肉可以先在清水中浸泡，隔一会儿换一次水，这样能够把羊肉里的血水除尽；也可以直接用温水搓洗羊肉；（我喜欢用温水清洗）
2、鲫鱼煎好以后，倒开水要倒快一点，不然锅里的油会溅出来，容易烫伤；
3、炖羊肉汤前要加入足够的水，至少没过2/3的羊肉，最好不要中途再加水，会冲淡汤的味道；也不要加太多水，一般没过所有羊肉就差不多了，水太多，炖出来的羊肉汤味道比较寡淡。
【玖】
食材： 白萝卜1根，羊排500克，老姜10克，羊油50克，红枣3克，枸杞3克，高度白酒50克，盐10克，胡椒粉5克，香菜2根，葱花1颗，
步骤如下：
1.白萝卜1根削皮，切成滚刀块，切好备用
2.羊排500克，从中间切开，然后剁成2厘米长的块
3.剁好泡入水中，用清水清洗干净，沥干水分，必须多清洗几遍，洗去羊肉中的腥味，保持羊肉的鲜味，洗净后沥干
4.老姜5克切成片，羊油50克，能使汤色更白，切成大小均匀的块，这样方便熬油
5.老姜5克拍散，准备一颗小葱节
6.加入红枣3克，枸杞3克，锅热烧油，下入羊油煸炒，下入老姜片，能有效去除羊肉中的膻味，羊油爆香后捞出，取其香味
7.下入洗净的羊排，煎炒，切记不可以焯水，这样才能保持羊肉本身的鲜味，煎去多余的油脂，烹入高度白酒50克，去腥。下入开水1500克，大火冲汤，加入开始能激发羊肉中的鲜味，迅速变白，盖上锅盖，闷煮5分钟，下入老姜和小葱节，再次闷煮15分钟后，捞出老姜和小葱节
8.因为小葱节煮久软后会发酸，下入枸杞和大枣，下入白萝卜，再次闷煮15分钟，撇去浮末。加入盐10克调底味
9.胡椒粉5克去腥，切记不可以加任何调味品，这样才能吃到羊肉本身的鲜味，这样一道羊肉汤就做好了
10.汤白味鲜，没有膻味，非常好喝。下面我们来调个蘸水，香菜2根切成末，葱花1颗切成末，老姜一点，拍蒜切成末，小米椒1个切成末，不吃的可以不加，下入一些海椒面，蘸水就调好了
【拾】
用料： 大葱 数段、 枸杞 适量、 姜片 五片、 小葱 适量、 羊排 1000g、 羊杂（熟） 500g、 料酒 适量、 薏米 适量、 白萝卜 一根、 二条荆辣椒（青椒蘸料） 200g、 青椒（青椒蘸料） 1个、 朝天椒（青椒蘸料） 4个、 蒜（青椒蘸料） 5-6瓣、 生抽、蚝油（青椒蘸料） 适量、 食用油（青椒蘸料） 30g、 盐（青椒蘸料） 适量
步骤一 羊排切块，个人喜欢保持羊排的形状，切的比较大。用清水浸泡4-5小时，中途换数次清水，泡去血水，去腥。
步骤二 冷水加羊排、姜片和料酒，焯水，可以稍微多焯一会儿，等羊排表面没有生的血水，捞出羊排和姜片，清水洗净。
步骤三 大葱切段，小葱打成结（两个其实用一种就可以了）。薏米、枸杞提前泡一会儿。薏米性凉，可以中和羊肉的燥热。
步骤四 将羊排、葱、姜、薏米和枸杞放入锅中，加适量清水，大火烧开后转小火，炖煮1个小时。
步骤五 应季白萝卜去皮，切滚刀块，加入锅中。因为买的羊杂是熟的，也这个时候加入，不喜欢的可以不加。继续炖煮30分钟。
步骤六 加入适量盐调味，也可以加入鸡精，暖暖的羊肉汤锅完成！
步骤七 现在来准备羊肉汤锅好伴侣，青椒蘸酱。为了味道丰富一点，用了三种青椒。锅中不放油，干煎青椒。
步骤八 直到青椒表皮出现焦褐，一定要多煎一会儿，保证青椒熟透，且有烧焦的部分。
步骤九 大蒜切成蒜末。
步骤十 烧好的青椒撕去烧焦的表皮，切成末。也可以和大蒜一起舂[chōng]，这样更香一点。撒入少许盐，静置一会儿，腌出青椒和蒜的香味。
步骤十一 青椒调入少许生抽和蚝油。把油烧热，倒入青椒中，搅拌均匀，青椒蘸料完成，开始享用吧！
【拾壹】
食材： 羊肉 1000g、 羊肚 100g、 羊肠 100g、 豆腐皮 15g、 香菇 10g、 茼蒿 8g、 豌豆苗 5g、 粉丝 1 把、 萝卜 10g、 香菜 3g、 小葱 2g、 大葱 1根、 口蘑 10g、 金针菇 1把、 白菜 8g、 盐 2勺、 味精 1g、 鸡精 1勺、 姜 1块、 糍粑海椒 2勺
方法/步骤
1 首先我们需要将羊肉洗净，起锅烧水，放羊肉，煮出血沫，捞出洗净，加水，放老姜继续煮汤，汤开后煮30分钟，捞出羊肉，切片。
2 然后羊骨继续煮2小时，熬成羊肉汤，加盐，鸡精、洗净切段的大葱，羊肚、羊肠洗净、切好。
3 随后香菇、金针菇、口磨洗净，切好，粉丝洗净，茼蒿菜、豌豆苗、白菜、萝卜、洗净，切好，豆腐皮用水泡软，切好。
4 最后香菜、小葱洗净，切碎，放入小碗中，加入糍粑海椒、调制蘸料就可以开火吃羊肉汤锅了。
总结
1.首先将羊肉洗净，烧水放羊肉，煮出血沫，捞出洗净，加水，放老姜继续煮。
2.煮好后捞出羊肉切片，羊骨继续煮熬成羊肉汤，加盐鸡精，大葱等配料。
3.最好只要清洗干净，在切好配菜，调制好蘸料就完成了。
【拾贰】
材料： 羊排和羊腿：共1500克、 当归和党参：各20克、 老姜：1块、 盐：适量、 花椒粒：30粒、 番茄：1个、 红枣：3-5颗、 枸杞：20粒、 鲫鱼：1条、 黄葱：6段、 白胡椒粒或粉：适量
羊肉汆水所需材料： 料酒：适量、 老姜：1块、 黄葱：几段、 洋葱：几块
制作步骤：
处理鲫鱼：将鲫鱼两面各划3刀，用厨房用纸吸干水分。锅中放少许猪油，煎至两面金黄。
处理羊肉：羊肉冷水下锅，加入料酒、洋葱、黄葱、老姜片，大火煮开后捞出羊肉用水冲洗干净。
炖煮羊肉：锅中加入炖羊肉的清水，大火烧开后加入羊肉、鲫鱼（可用纱布包起来，也可不包，炖好后用漏勺捞出即可）、老姜片、花椒和白胡椒粒（用口袋装起来放锅里）、当归、党参、盐，大火烧开后转小火慢炖，炖至汤白肉软即可！快9成熟时加入干红枣，出锅前加入黄葱段、番茄片、枸杞。
烫菜与调味：可以烫自己喜欢的各种配菜，烫菜前先喝2碗热汤！最后扯点手揉的铺盖面，巴适惨了。再蘸上自己做的3种蘸料，味道一点不比外面差！
小贴士：
鲫鱼一定要放，鱼+羊=鲜。大的用1条，小的用2条。 当归和党参也要放，汤喝起来淡淡的香味好喝惨了。 一定要水开后下羊肉炖，这样汤才白。 炖汤时可揉点面醒起，最后煮上手扯铺盖面好吃惨了，又劲道。
【拾叁】
用料： 鲫鱼、 羊肉、 粉丝、 姜、 豆腐乳、 香菜、 小葱、 大葱、 素菜 若干
1.泡：羊腿把肉剃下来，羊骨、羊肉分别切大块，找个大盆子，放入清水浸泡6小时，每2小时换一次水，这一步可以泡出羊肉中的大部分血水，祛除脏污和杂质，泡好的羊肉沥干水分备用。
2.汆：大锅装满清水（尽量多加水，以加入羊肉后不溢出为宜，中途不能加水），加姜片5片、小葱若干（挽结）、料酒，羊骨、羊肉冷水下锅，开大火烧开，保持大火沸腾6-8分钟（ 期间用大勺打去表面的浮沫），将羊骨、羊肉捞出，用60度以上温水（注意：一定不能用凉水，否则羊肉口感会变材）将剩余的血污彻底清洗干净，晾干备用。
3.炖：大锅装清水，加入姜（大砣，拍破）、大葱段若干、白芷2克、胡椒粒5克、陈皮一小块烧开，放入汆好的羊骨、羊肉，继续大火烧开，打一下表面浮沫，保持大火，不要加锅盖（加盖会导 致羊肉的膻味不易挥发，影响成菜香味），40分钟后，将羊肉捞出晾凉，切成大片备用。继续大火炖1.5小时，至汤汁收浓变白即可（略微变白，并非奶白色）。
4.兑：炖羊汤的时候，准备2条鲫鱼，宰杀后刮去鱼鳞，抠掉鱼鳃和内脏、黑膜（腥味重），洗净后加两勺盐和适量白酒，用手挼匀，静置5分钟，将鲫鱼表面加盐后渗出的粘液清洗干 净，多洗几次，直至水变清澈为止，鲫鱼闻起来没有明显腥味。洗净的鱼沥干水分，用姜、小葱、料酒腌制10分钟。炒锅加猪油化开，放入鲫鱼煎至两面焦黄（也可以把鱼肉多煎一会儿至熟， 让后用锅铲把鱼肉碾碎），加水100度开水，大火烧开冲煮10分钟，至鱼汤呈奶白色，用细漏网将鱼汤沥出，鱼肉不用（主要为了滤除鱼刺）。准备羊肉汤锅的不锈钢锅，加入鸡 精、味精、盐、胡椒粉各适量，加入干大枣5个，枸杞8粒，小葱一根，将炖好的羊骨汤和鱼汤按1：1的比例倒入锅内，大火烧开2分钟，转至电磁炉， 调中小火或火锅档，就可以烫食准备好的羊肉、羊杂和其他蔬菜了。
5.羊肉汤调味：小碗加葱末、香菜末即可。蘸蝶：青椒酱、熟豆瓣酱、豆腐乳、芝麻酱、辣椒面、花椒面、熟芝麻、鸡精、味精、盐、香菜、葱末，加适量羊汤调和即可。
【拾肆】
食材： 羊排肉、红萝卜、胡萝卜、生姜、料酒、大葱、生姜、火锅底料、郫县豆瓣酱、剁椒酱、香叶、八角、桂皮、花椒、青大蒜、白胡椒粉
先把羊排肉斩成小块，放入冷水锅中焯水，再放入姜片和料酒去腥，锅开后，撇去浮沫，捞出冲洗干净。洗干净的羊肉放入砂锅中，再放入姜片和大葱，放入漫过食材的凉水，盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖35分钟
锅中倒入菜籽油，放入生姜大葱煸香，再放入八角、桂皮、香叶、花椒煸香。再放入牛油火锅底料、两勺郫县豆瓣酱、两勺自制剁椒酱，炒出红油，多炒会，把辣椒里面水分煸干
羊排汤炖了20分钟了，打开锅盖，放入生抽，再放入炒好的调料，然后盖上锅盖，继续炖。洗干净的红萝卜和胡萝卜切滚到块，再放入热水锅中，盖上锅盖，大火烧开，再煮五分钟
时间到时，捞出垫在盆底。羊排汤烧得时间到时，撒上白胡椒粉，就可以装盆了，再撒上青大蒜点缀就可以开吃了
【拾伍】
用料： 羊肉 适量、 羊肚 适量、 羊肠 适量、 豆腐皮 适量、 香菇 适量、 茼蒿菜 适量 豌豆苗 适量、 粉丝 适量、 萝卜 适量、 口磨 适量、 金针菇 适量、 白菜 适量、 香菜 适量、 小葱 适量、 大葱 适量、 盐 适量 味精 适量、 糍粑辣椒 适量、 老姜 适量、 鸡精 适量
做法
1.羊肉洗净。
2.飞水。
3.捞出，洗净。
4.加水，放老姜继续煮汤。
5.汤开后煮30分钟，捞出羊肉，切片。
6.羊骨继续煮2小时，熬成羊肉汤，加入盐，鸡精、洗净切段的大葱。
7.羊肚、羊肠洗净、切好。
8.香菇、金针菇、口磨洗净，切好。粉丝洗净。
9.茼蒿菜、豌豆苗、白菜、萝卜、洗净，切好。豆腐皮用水泡软，切好。
10.香菜、小葱洗净，切碎，放入小碗中，加入糍粑辣椒、洗净作沾料。
11.可以开火吃羊肉汤锅了。
【拾陆】
羊肉：1只（建议选用小山羊，约10千克，可按需调整）。 羊骨：适量（用于熬汤底）。 鲫鱼：1000克（用于增加汤的鲜味）。 猪棒骨：1000克（可选，增加汤的醇厚感）。 调料：大葱1000克、老姜1000克、料酒1000克、白胡椒粉适量、陈皮少许、白芷少许、小茴香少许。 配菜：大白萝卜2根（去腥增香）、红枣、枸杞（可选）。 蘸水材料：香菜、葱花、小米辣、蒜末、香油、盐、味精。
做法步骤
羊肉处理： 将羊肉切成大块，放入清水中浸泡2-3小时，去除血水。 羊骨敲破，便于出味，与羊肉一起冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，大火烧开后撇去浮沫，煮5分钟后捞出，用清水冲洗干净。
熬制汤底： 锅中加入适量清水，放入羊骨、猪棒骨（可选）、姜片、白胡椒粉、陈皮、白芷、小茴香，大火烧开后转小火，熬制2小时。 加入鲫鱼（提前煎软煎烂），继续熬制2小时，使汤色奶白。
炖煮羊肉： 将处理好的羊肉放入汤锅中，加入大白萝卜（去腥增香），大火烧开后转小火，炖煮3-4小时，直到羊肉软烂。 炖好后捞出羊肉晾凉，切成薄片备用。
准备蘸水： 蘸水是四川羊肉汤锅的灵魂，准备一个小碗，加入香菜、葱花、小米辣、蒜末、香油、盐、味精，再加入适量羊肉原汤，搅拌均匀。
上桌： 将切好的羊肉片放入锅中，加入适量原汤，煮热后盛入碗中。 撒上葱花、香菜，配上蘸水，即可上桌。
小贴士
去腥要点：陈皮、白芷、小茴香、白胡椒粉是去腥增香的关键。
汤色奶白：加入煎软的鲫鱼和猪棒骨，能让汤色更白、更鲜。
羊肉切片：炖好的羊肉要晾凉后切片，这样口感更好。
【拾柒】
用料： 羊排和羊腿 共1500克、 当归和党参 各20克、 老姜 1块、 盐 适量、 花椒粒 30粒、 番茄 1个、 红枣 3-5颗、 枸杞 20粒、 鲫鱼 1条、 黄葱 6段、 白胡椒粒或粉 适量
羊肉汆水时所需用料： 料酒 适量、 黄葱 几段、 老姜 1块、 洋葱 几块
步骤 1 、 处理完鲫鱼后在鱼身两面划3刀。
步骤 2 、 再用厨房用纸吸干水分。
步骤 3 、 锅中放入少许猪油。
步骤 4 、 下鲫鱼煎至两面金黄即可。
步骤 5 、 现在处理羊肉，羊肉冷水下锅后加入料酒、黄葱、姜片、洋葱大火煮开后把肉捞出清水冲洗干净。
步骤 6 、 锅中加入炖羊肉的清水，水开后加入羊肉，鲫鱼（可用布包起来，不包也可炖好后用漏勺捞出）老姜片、白胡椒粒和花椒粒（这二样装口袋放锅里）少许盐、当归和党参
步骤 7 、 水开后小火慢炖至肉软即可，快9成熟时加入干红枣，出锅时加黄葱段、枸杞、番茄片即可！
步骤 8 、 可烫自己喜欢的各种配菜！
步骤 9 、 烫菜之前先喝2碗热汤
步骤 10 、 再煮上各种配菜
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