||| 简介
鸭心是指鸭子的心脏，是一道非常营养的美食。
||| 食谱
【卤鸭心】
【卤鸭心】
（1）鸭心切开洗净血污，切片；放入冷水中烧开，撇去浮沫继续煮3-4分钟，捞出
（2）花椒，八角，桂皮，香叶，葱姜，卤汁两大勺，盐适量，加一大碗水烧开，继续烧两分钟。
（3）烧好的汁，凉成温热，倒入煮好的鸭心，泡2个小时即可，吃的时候可以浇点蒜汁！
【东山卤鸭心】
【东山卤鸭心】
做法
1.将鸭心洗去血块后，放入滚水中汆烫1分钟后，捞出放入冷水中沖凉。
2.将东山鸭头卤汁煮开，放入作法1的鸭心，转微火煮滚后续煮约3分钟即关火，接着浸泡约20分钟后捞出鸭心，即可吹凉、晾干，再用竹签串成一串串，备用。
3.热油锅至约160℃，将作法2的鸭心放入锅中，以中火炸约1分钟至表面焦香即完成。
【香辣鸭心】
【香辣鸭心】
调料：料酒15克,酱油8克,味精3克,白砂糖3克,醋3克,豆瓣10克,大葱10克,大蒜（白皮）10克,辣椒(红,尖,干)5克,香油25克,淀粉(玉米)15克,鸭油50克
1. 将鸭心洗净，切去心头，一切两片；
2. 在鸭心里面剞上十字花刀，每个鸭心切成两瓣；
3. 然后放入碗中，加入湿淀粉30克、料酒5克、精盐0.5克，抓匀浆好，待用；
4. 将花生米用油炸至酥脆；
5. 干辣椒剪成小段，用热香油炸出香味（不要炸糊）；
6. 冬笋切成小斜象眼丁，待用；
7. 把料酒、酱油、精盐、味精、白糖、米醋、湿淀粉、老姜水、老汤放入碗中，调成汁；
8. 炒勺放入鸭油，上旺火烧至七成热时，下入鸭心滑透，倒入漏勺内；
9. 勺内留底油，上火攻热，下入豆瓣葱蒜煸炒，出香味；
10. 放入鸭心，再冲入兑好的芡汁，颠翻几下，放入花生米、干辣椒油即成。
香辣鸭心的制作要诀：本品有油炸过程，需备鸭油约750克。
【干煸鸭心】
【干煸鸭心】
做法步骤：
第1步、准备鸭心，配料。
第2步、鸭心一开二清泡一下。
第3步、焯水后洗净备用。
第4步、干辣椒，蒜末，姜末备好。
第5步、热锅放油，下鸭心中火煸炒干水分。
第6步、煸炒至有点焦黄。
第7步、放入配料继续煸炒出香味。
第8步、调酱油，糖，椒盐粉，花椒粉，一点点米酒。
第9步、继续煸炒。
第10步、看得到干干香香的了，关火盛盘。
【麻辣鸭心】
【麻辣鸭心】
步骤 1 食材： 鸭心焯水后的切一下，容易入味 葱姜蒜，切碎备用 火锅底料，切碎备用 青红辣椒切沫备用
步骤 2 起锅热油，油比炒菜的时候多一点点 先把青红花椒粒爆香， 把葱姜蒜，火锅底料，1勺郫县豆瓣酱倒入炒香
步骤 3 炒出红油，放入鸭心，大火爆炒2～3分钟 加料酒去腥，生抽炒香 再放盐鸡精调味，来点胡椒粉，十三香炒半分钟
步骤 4 最后放入辣椒碎，炒1分钟即可出锅装盘
步骤 5 一到香辣入味的麻辣鸭心就完成了 真的太好吃了
【酸辣鸭心】
【酸辣鸭心】
1.将鸭心清洗化冰后切成薄片，多次清洗除血水，加盐和料酒抓几下去腥，用清水清洗干净。接着加入盐，花椒粒，红油豆瓣，少许淀粉抓匀备用
2.将泡辣椒，豇豆，生姜等切段，再拍点大蒜，切点青椒丝
3.热锅热油，下鸭心翻炒至变色后下泡菜继续翻炒，出锅前放青辣椒翻炒均匀，加少许鸡精调味即可
【泡椒鸭心】
【泡椒鸭心】
1、鸭心洗净切四瓣，过水煮，煮的时候加点姜片和料酒去腥；
2、准备好佐料：泡的小米辣（我是自己泡的，可以在外面买现成的）、泡姜、青椒、蒜瓣、洋葱、香菜（洋葱和香菜看自己喜好，没有可以不放，但是泡椒是必备）；
3、起锅烧油，油热放一勺豆瓣酱炒出红油，然后放准备好的佐料（除了香菜）；
4、炒香之后放入鸭心，加点盐、生抽、老抽，鸡精调味，（一定要炒干一点才好吃，水分要炒干）；
5、最后放入香菜翻炒一下起锅装盘。
【酸笋炒鸭心】
【酸笋炒鸭心】
油热下姜丝和蒜，油不是越热越好，爆炒的东西，油温粉重要。一般我是用筷子插一下，如果周围都是气泡，那就差不多可以下了
鸭心倒下去翻炒，炒到七分熟，我就装在一边了
倒入酸笋，炒的同时我加了点开水，让它煮透一点，更香
收到没汤汁，我下鸭心，再把它炒熟
下少许油和高汤精
酸笋炒鸭心的做法2 鸭心切片,然后泡在地瓜粉水里
抓一抓,去腥臊味,洗去里面的血块,最后再清水过,再沥干水
【烹鸭心】
【烹鸭心】
美食做法
1、将鸭心洗净，去掉心管，滚刀片成大薄片，用少许盐、料酒拌腌入味。
2、将鸭心放入七成热的油锅中，炸挺捞出。
3、炒勺上火，放底油，投入花椒，炸出香味，捞出，放入葱、姜、干辣椒、陈皮丝，煸出香味，烹入料酒，放炸好的鸭心，随即加入其他各种调料，旺火烧开，小火焖10分钟左右，旺火收汁。淋入香油，出锅晾凉即可。
【洋葱鸭心】
【洋葱鸭心】
配料：小米椒3个，生姜8克，大蒜15克，蒜蓉辣椒酱20克，蚝油12ML，生抽酱油15ML，精盐2克，料酒15ML，白胡椒粉2克，食用油30ML，浓缩鸡汁5ML
具体做法：
1：新鲜的鸭心准备。
2：一剖4份，清洗杂质血块血管，用料酒水浸泡30分钟。
3：洋葱切块，小米椒，生姜，大蒜切碎。
4：取一小碗，加入蒜蓉辣椒酱，蚝油，生抽酱油，精盐，混合成酱汁备用。
5：浸泡鸭心的料酒水一起下锅，给鸭心焯水。
6：另起锅，注入食用油后下小米椒，生姜，大蒜煸炒。
7：炒出香味后下焯水的鸭心。
8：翻炒2分钟左右，淋入酱汁。
9：下洋葱。
10：翻炒至洋葱断生后，大火收汁关火即可。
【藜蒿鸭心】
【藜蒿鸭心】
400g鸭心洗净，每颗切成四瓣儿，加入适量盐和切片的生姜，抓匀腌制半小时。然后与冷水一起下锅，焯熟，捞出，冲去血沫备用。
100克藜蒿洗净，掐去老根，摘短或切段。适量小米辣切圈备用。锅中热油，下入花椒粒、辣椒圈和生姜片炒香，然后倒入焯过水的鸭心， 大火翻炒，加入黄酒和头抽继续爆炒。
视个人口味调入一点点盐。最后再下入藜蒿大火爆炒至断生即可。
【酱爆鸭心】
【酱爆鸭心】
做法步骤：
第1步、鸭心。
第2步、对半切开。
第3步、准备配菜：青椒、胡萝卜、芹菜、姜、蒜。
第4步、用酱油、老抽、料酒、糖、淀粉做成一个酱汁。
第5步、将鸭心先焯水，捞起后，用清水洗去表面的腥末。
第6步、起锅热油，爆香姜蒜片。
第7步、将沥干水的鸭心倒入锅中爆炒。
第8步、炒至两面微黄。
第9步、放入青椒和胡萝卜，炒至断生。
第10步、倒入酱汁。
第11步、放入胡椒粉和鸡精，大火收汁。
第12步、放入芹菜，拌匀出锅。。
【火燎鸭心】
【火燎鸭心】
鸭心剞扇面花刀用酱油、老抽、糖、胡椒粉、味精、习酒、盐腌制入味。香菜段、眉毛葱用盐、味精、香油拌均围边。
做火燎鸭心要用鸭油，倒入锅中烧8、9成热，240度-270度之间，下入鸭心高温燎制1、2秒，瞬间出锅。
小贴士：
1.所剞花刀刀距0.1厘米，深至4/5;
2.鸭心不要离开漏勺，操作要小心、迅速，下锅因油温高小心起火烧伤，二三秒钟即成；
3.鸭心约新鲜风味越好；
【韩式酱香烤鸭心】
【韩式酱香烤鸭心】
辅料： 生姜少许、 料酒2汤匙、 孜然粉适量、 辣椒粉适量
步骤
1.准备好所有食材
2.在鸭心的一侧稍微剪开一道后洗净
3.加入生姜、料酒及韩式酱香烤肉酱
4.拌匀后腌制腌制4小时以上
5.将腌好的鸭心用竹签串起来放入烤盘中
6.送入预热好的烤箱中层：上下火、185度
7.烤制10分钟取出翻面后再刷层腌肉汁，继续放入烤箱
8.烤制10分钟后取出翻面，再撒上孜然粉和辣椒面
9.移至中上层再烤至5分钟左右
10.时间到取出烤盘
11.趁热食用最佳
【菠萝炒鸭心】
【菠萝炒鸭心】
方法/步骤
1 把鸭心切好，用姜丝、生抽、料酒、盐腌制入味。
2 菠萝去皮，然后把果肉切成小方块。
3 热锅下油，放蒜米进去爆出味来，放腌制好的鸭心进去，大火爆炒至变色。
4 然后下菠萝进去，加适量的盐煸炒入味，然后用小火焖4分钟左右。
5 最后下适量的白糖和水淀粉进去。
6 翻炒均匀大火收汁30秒左右就可以出锅了。
【香辣卤鸭心】
【香辣卤鸭心】
步骤1 鸭心洗净，对半切（不要切断了），大蒜拍碎、生姜切片
步骤2 冷水入锅（这样能让血水被完全煮出来），加入生姜、大蒜、白酒，煮熟捞出，冲洗干净，放一旁备用
步骤3 香料配好
步骤4 30g冰糖和30清水
步骤5 熬糖色（熬出琥珀色即可）
步骤6 香料入锅（水是鸭心的1.5倍），加入花椒、老抽、盐，煮开
步骤7 放入鸭心
步骤8 再次煮开后，放入油辣子（参照我以前的菜谱）、豆瓣酱，中火煮40分钟
步骤9 40分钟后，加入干海椒（尝下汤汁味道，不咸就自己加点盐或老抽），继续煮20分钟
步骤10 关火，倒入小锅里，浸泡3小时以上
步骤11 捞出，香辣有味~
【鸭心酸菜汤】
【鸭心酸菜汤】
做法步骤：
第1步、鸭心切开，把里面的血块取出，清洗干净，然后焯水洗净
第2步、放入高压锅，加入适量清水（你需要喝多少汤就放多少）三片姜片，高压锅上汽后压5分钟。不要高压锅也可以，就是煮比较久一点
第3步、酸菜洗干净后切丝，高压锅放气后打开，放入酸菜煮开（不用盖盖子），然后放胡椒粉和盐、鸡精调味即可
小贴士： 胡椒粉放多些，要吃出辣味才“杀嘴”！潮州话
【红烧鸭心】
【红烧鸭心】
配料:姜 3片、 蒜 3－4瓣、 葱结 1个、 干辣椒 1个、 盐 2克、 黄酒 10克、 生抽 2勺、 老抽 1勺、 糖 适量、 醋 一点点、 耗油 1勺、 食用油 适量
步骤 1 将鸭心先浸泡2小时中途换1到2次水，让后烧水，水开后倒入鸭心焯一下水（焯水时加点黄酒去腥味）
步骤 2 锅烧热后加入油，先将姜片放锅里爆一下，再下入蒜和辣椒一同炒，炒出香味下如入鸭心。
步骤 3 将鸭心煸炒至微微变色，能够闻到香味，这时要倒入黄酒，翻炒片刻，加入生抽，老抽，蚝油，翻炒均匀后，加入少许的醋（醋是用来去腥的）
步骤 4 这时要加入一个葱结，加入白糖，然后再炒片刻，感觉汤汁微微收干，再加入适量的水，水刚好盖过鸭心，烧开后转中小火加盖继续焖烧，中途翻炒几次，以防粘锅。
步骤 5 大约烧20分钟左右，加入少许的食盐，待锅中水全部收干鸭心就好了。
【陈皮闷鸭心】
【陈皮闷鸭心】
做法
1、将鸭心洗净，去掉心管，滚刀片成大薄片，用少许盐、料酒拌腌入味。
2、将鸭心放入七成热的油锅中，炸挺捞出。
3、炒勺上火，放底油，投入花椒，炸出香味，捞出，放入葱、姜、干辣椒、陈皮丝，煸出香味，烹入料酒，放炸好的鸭心，随即加入其他各种调料，旺火烧开，小火焖10分钟左右，旺火收汁。淋入香油，出锅晾凉即可。
【剁椒炒鸭杂】
【剁椒炒鸭杂】
步骤1 将一个鸭子的鸭肠、鸭胗、鸭肝、鸭心洗净切碎（鸭肠切段、鸭胗切花、鸭肝、鸭心切片，呵呵，说明一下，我这里都是鸭贩帮我洗净切好的）
步骤 2 西芹摘除掉叶，洗净切段，下滚开水汋一下，用凉水激凉沥水备用
步骤 3 鲜生姜、大蒜切片
步骤 4 剁椒（是在超市里买的丹丹剁辣椒，宋丹丹打的招牌，味道挺正，但湖南的剁椒最出名，也可自做）
步骤 5 将鸭杂依次放入适量盐、料酒、白糖、生抽、剁椒搅拌调匀码20分钟
步骤 6 置炒锅放入色拉油、猪大油混合烧热
步骤 7 倒入码好的鸡杂炒散断生
步骤 8 放入切好的鲜生姜片（也可以用泡子姜片）、大蒜片
步骤 9 倒入沥了水的西芹段
步骤 10 加入适量味精翻炒
步骤 11 快速颠簸起锅盛盘即成，上桌
【干炸鸭心】
【干炸鸭心】
辅料： 土豆（黄皮）100克，鸡蛋清30克
调料： 料酒15克，酱油5克，盐2克，味精1克，胡椒粉1克，淀粉（玉米）20克，白砂糖1克，大葱10克，姜5克，香油5克，鸭油50克，椒盐10克
做法：
1.将鸭心洗净，去掉心头，从中间破开，在鸭心侧剞成十字形花刀（二分之一的深度）,然后把鸭心切成两瓣，土豆洗净切成细丝。
2.将鸭心放入碗中，加入料酒、酱油、精盐、味精、胡椒粉、白糖、葱段、姜片，香油拌匀入味，然后拣去葱、姜，加入鸡蛋清抓匀，裹匀玉米粉待用。
3.炒勺上火，注入鸭油，烧至八成热时，下入土豆丝，炸成金黄色捞出，围在盘边。油勺继续加热，下入鸭心，用手勺轻轻推动，炸至外焦里嫩，熟透时捞出，控净油，盛入围好的土豆丝的盘子中间，花椒盐放入小盘，随菜上桌即可。
【酥炸鸭心】
【酥炸鸭心】
制作方法：
首先，我们先将鸭心洗净，切去心头，破开，在鸭心内侧剂成小十字花刀（二分之一的深度），然后把每个鸭心切成两半。其次，我们将鸭心放入碗中，加入料酒、精盐（二分）、味精（二分）、香油、胡椒粉，抓匀入味。
再次，我们把面粉放入大碗中，加入苏打粉、鸡蛋、精盐（一分）、味精（一分）、鸭油（五钱）、清水（一两）调拌成糊，待用。
最后，炒勺上火，注入鸭油，烧至六成热，将鸭心逐块蘸匀糊，下入油中（不使其粘连），炸至金黄色而熟透时，捞出，放入盘中即成。花椒盐放入小盘中，随菜上桌。
【核桃鸭心】
【核桃鸭心】
配料：料酒三钱，精盐三分，酱油三钱，味精四分，葱段五钱，姜片二钱，花椒盐二分，玉米粉四钱，香油三分，鸭油二斤（约耗二两）。
方法：
首先，我们将鸭心洗净，去掉心头，从中间剖开，先直刀切，每隔一分切入一刀，再竖力切，每隔一分切入一刀，深度切至薄膜处，再把切好的鸭心放入碗内。
其次，我们用料酒、精盐、酱油、味精、香油、葱段、姜片与鸭心调拌，浸腌片刻。再拣去葱段、姜片，放入干玉米粉滚蘸均匀。
最后，炒勺放在火上，注入鸭油，烧至冒青烟时，下入调拌好的鸭心，用手勺推动，炸成金黄色而熟透时捞出，撒上花椒盐即成。
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