辣白菜
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||| 简介
来源：蓝可乐
酸菜炖排骨是一道以排骨为主料，酸菜为辅料，加之其他调味炖煮的菜，它味鲜美，营养丰富，是一道很家常的菜品。
||| 食谱
【壹】
原料：酸菜、排骨、粉条、玉米油、肥肉、香料、葱姜、食盐、生抽、鸡精、清水、葱叶。
做法步骤：
第1步、取酸菜
第2步、淘洗干净
第3步、撰干水分
第4步、排骨冷水下锅焯水
第5步、水开即可
第6步、冷水冲洗浮末
第7步、沥干水分备用
第8步、取肥肉
第9步、切4 片，喜欢吃油腻的，可以多一点，葱姜切块
第10步、热锅冷油
第11步、油热放香料
第12步、放肉片和食盐
第13步、炒出来肉片的油脂
第14步、放葱姜爆香
第15步、放排骨翻炒
第16步、放生抽
第17步、翻炒均匀
第18步、放酸菜
第19步、翻炒均匀
第20步、放清水
第21步、倒入电压力锅内
第22步、给电
第23步、选排骨档
第24步、提前泡发的粉条
第25步、捞出
第26步、炖好的排骨酸菜
第27步、放鸡精
第28步、搅拌均匀
第29步、放粉条
第30步、选开盖收汁，十分钟
第31步、炖好的粉条排骨酸菜
第32步、装盘
第33步、撒葱花
【贰】
用料： 排骨 550克、 酸菜 一棵、 葱段 8克、 姜片 10克、 花椒 一小撮、 八角 3颗、 盐 适量、 味精 适量、 生抽 适量、 色拉油 适量
做法
1.成品图。
2.准备主料：排骨，已经水煮10分钟捞出洗净。
3.主料：酸菜一棵。
4.配料：葱段姜片和花椒八角。
5.热锅倒入适量的油。
6.六成油温下入切好的排骨。
7.把排骨煸炒出油。
8.加入生抽翻炒。
9.把花椒八角装入煮料罐里。
10.锅中多倒入一些清水，加入葱姜段，加入调料罐。
11.大火烧开。
12.盖锅盖中小火慢炖40分钟。
13.炖排骨的间隙，我们把酸菜切成细丝。
14.用水洗两三遍。
15.攥干水分备用。
16.40分钟后捞出调料罐。
17.加入酸菜。
18.加入适量的盐，盖锅盖继续炖15分钟左右。
19.开锅后加入味精翻炒均匀。
20.装盘后撒上香菜。
21.排骨酸菜做好了，非常鲜美！ 小贴士
1、不喜欢吃酸味重的，底油多放些，可以去酸菜的酸味；
2、排骨煮的时候要煮出血水，炖煮的时候不要太软烂，太软烂会失去肉的本香。
【叁】
用料： 排骨 500g、 葱姜蒜 适量、 大料 2个、 酸菜 半颗、 盐 1-2克、 料酒 1勺、 生抽 1-2勺、 花椒粉 一勺、 胡椒粉 一勺、 小米辣 两个
做法步骤
1、排骨凉水下锅，放葱姜、料酒焯一下
2、酸菜切丝，用清水泡一下，多泡一会，去除酸涩味
3、锅里多放点油，放葱姜蒜、大料、香叶、干辣椒爆香
4、放入攥干水分的酸菜，翻炒，多炒一会，蒸发酸菜多余的水分
5、倒入纯净水，加盐、生抽，少许酱油调味
6、放入焯好水的排骨
7、大火煮开，小火炖40分钟，酸菜不怕煮，越炖越好吃
8、调一碗蘸料汁：生抽，糖，醋，葱蒜，水
9、放入灵魂的小米辣
10、出锅，撒花花~
【肆】
先说这选材的门槛。排骨要挑肥瘦均匀的肋排段，骨头和肉的比例恰到好处，炖出来才既有嚼劲又不柴。有些朋友买排骨专挑肉厚的，其实带点脆骨的部位炖透了更香。酸菜得认准东北产的，颜色不能太黄也不能发黑，闻着酸中带清香才对味。那种酸味刺鼻的可能是发酵过头，炖出来的汤会发苦。
处理排骨有个关键步骤很多人会忽略——冷水下锅焯水。排骨带着血水和杂质，直接炖汤容易浑浊。锅里放几片生姜倒点料酒，水要没过排骨三指宽，大火煮到水滚起来，这时候浮沫像雪花似的飘满锅面，赶紧用漏勺撇干净。焯过水的排骨得用温水冲洗，冷水一激肉质容易变硬。
接下来炖排骨的水温讲究可大了。焯好的排骨重新入锅，一定要加热水！凉水下锅肉里的蛋白质凝固得快，鲜味不容易释放。扔两片姜、一颗八角，倒上料酒去腥，大火烧开后转小火，盖上锅盖让排骨在温柔的火候里慢慢舒展。这时候别急着放盐，盐下早了肉容易发柴，耐心等上五十分钟，排骨炖到筷子能轻松戳透才算到位。
趁着炖排骨的空档处理酸菜。酸菜不能直接下锅，得用清水泡十分钟去掉多余的盐分，但千万别搓洗！酸菜叶子里的乳酸菌是天然的提鲜剂，洗得太干净反而没了灵魂。攥干水分后要顺着菜帮的纹路切细丝，这样炖煮时更容易吸收肉汤的精华。
等到排骨炖得七八分熟，把酸菜丝均匀铺在排骨上。这时候调味料要分两次放，生抽和蚝油先下锅，让酸菜和肉汤充分融合，炖上十五分钟再补盐和十三香。记住调料要沿着锅边淋下去，别直接浇在食材上，这样香味能更好地挥发出来。最后撒一把葱段，再焖五分钟，青葱的清香和酸菜的醇厚在热气里交织，整锅汤的层次感立马就出来了。
火候控制是这道菜的灵魂。全程用小火慢炖，锅里的汤面只冒小泡泡不沸腾，这样排骨才能酥而不烂，酸菜也不会炖得稀碎。要是汤汁收得太快，记得加热水别加冷水。有朋友问能不能用高压锅，其实传统做法就得砂锅慢煨，高压锅虽然快，但酸菜和排骨的味道融合不到一块去。
盛汤的时候先捞酸菜垫底，再码上排骨，最后浇一勺金灿灿的肉汤。夹一块排骨轻轻一嘬就脱骨，酸菜吸饱了肉汁脆嫩爽口，连汤带肉舀一勺浇在米饭上，酸香开胃又能解腻。要是第二天把剩汤加热再下点粉条，又是另一番风味。
这道菜的妙处在于百搭，喜欢酸口的可以多放酸菜，爱吃肉的再加半斤排骨。厨房新手做这道菜也不用慌，记住“冷水焯肉热水炖，酸菜不洗只浸泡，调料分次慢慢放”这三句口诀，保管炖出一锅让人舔碗底的好味道。趁
【伍】
食材： 东北酸菜 600克、 排骨 750克、 粉条（干） 适量、 油 适量、 盐 适量、 姜 少许、 大料 4瓣、 花椒 10粒、 干辣椒 1个、 糖 少许、 白胡椒粉 1克、 料酒 2汤匙
步骤/方法
1 酸菜清洗干净，用刀将菜梗横片两刀，以便入味
2 切细丝，用手挤取多余的酸汁
3 粉条洗净提前用温水泡软，剪成适合的段备用
4 排骨选用肥瘦相间的，洗净浸泡20分钟捞出控水，同时砂锅加入冷水烧开
5 排骨冷水下锅，水开后撇去浮沫，取出排骨
6 热锅凉油（油量要比平时稍微大一点）先下入大料和花椒炒出香味再加入生姜片、红椒炒出香味
7 下人酸菜丝翻炒2分钟左右
8 再下入焯好的排骨翻炒1分钟关火
9 倒入砂锅中，调入适量白胡椒粉和糖、料酒，煮开后，转小火慢炖
10 炖至排骨软烂，调入盐，加入粉条，煮至粉条全熟
11 装入容器撒上香葱或是香菜，即可食用。
【陆】
用料 ： 排骨 500克、 东北酸菜 500克、 八角 1个、 葱 一点（爆锅，炖菜）、 姜 3片、 料酒 2勺、 蒜 3瓣、 盐 1克、 花椒 15粒、 香叶（可选） 2片、 酱油 3勺
做法
【准备食材】排骨焯水、葱姜蒜切好备用，花椒八角香叶洗好
【炖排骨】排骨下锅，冷水，砂锅装水到四分之三（防止水沸出去）。烧开后放入八角一个，3片姜片，料酒一勺，葱段一个，蒜瓣2个。
【炒酸菜】热锅冷油，剩下的葱姜蒜爆锅，倒入酸菜，翻炒，5分钟炒香。
【一起炖】把炒好的酸菜倒入肉锅，一起炖，30-40分钟，大火烧开后转中小火。（要保证肉从头到尾炖够40分钟。）酸菜要早点放，放完了肉没味。超简单·东北酸菜炖排骨的做法 步骤4
小贴士
酸菜一定东北酸菜，是白菜腌的， 炖的时候都是大火烧开后转中小火， 肉要焯水，为了干净， 炖肉要用冷水，因为觉得要这样， 汤超好喝，记得拿勺子喝汤
【柒】
主料：肋排、酸菜。
调料：葱姜、八角、生抽(少量)、干辣椒、胡椒粉、黄酒、盐(少许)。
做法：
1、排骨泡出血水后洗净焯水。
2、酸菜洗2遍后切粗丝备用;(洗两遍即可，否则酸味淡了)。
3、锅中倒油，油热下葱姜末煸香后倒入酸菜丝煸炒2分钟左右;(提前煸炒酸菜更好吃)。
4、锅中倒油，油热下葱姜末、干辣椒段煸香。
5、倒入排骨煸炒，排骨变色后放黄酒和少许生抽煸炒均匀后倒入开水(水量没过排骨，如果想喝汤可以多些)，水开后撇净浮沫。
6、放入酸菜丝后小火炖到排骨酥烂，放胡椒粉和少许盐调味即可。(酸菜比较咸，盐可加可不加看个人口味)。
小贴士：
1、酸菜提前煸炒再炖更好吃。
2、生抽少许有点颜色即可，这样可以喝汤。
3、酸菜较咸，最后盐可加可不加，看个人口味。
【捌】
主料：猪小排、酸菜
辅料：水、姜、大葱、八角
调料：食盐、白糖、花生油
做法：
1、锅中放入10克食用油和20克白糖，开中火烧开。
2、白糖慢慢地熔化，转小火，用铲子不断地搅拌，使糖受热均匀。
3、炒至糖泡由大变得小而细腻后，倒入1碗清水，继续搅拌。
4、待水烧开后即可关火，糖色就炒好了，盛在碗里待用。
5、另起一个锅，放入排骨和清水，清水可以没过排骨即可。
6、大火烧开6分钟后，待肉里的血沫被煮出来以后关火，捞出排骨备用。
7、酸菜切成细丝，清洗干净后用手挤取多余的酸汁。
8、生姜切成薄片，大葱切成宽1厘米的大段。
9、锅中倒入炒好的糖色，在加5、6碗水，烧开。
10、水开后加入姜片、葱段和大料，煮4分钟。
11、放入排骨，水没过排骨即可。
12、盖好锅盖炖半个小时左右。
13、码进酸菜，再盖上锅盖熬12-15分钟，加入少许的盐，关火即可。
【玖】
主料：猪小排若干、粉条若干、酸菜一颗，冻豆腐一块。 配料：葱、姜、大料。
调料：酱油、料酒、盐、鸡精
制作步骤
1、排骨冷水下锅，水开后撇去浮沫，取出排骨；
2、另加一锅清水，放入排骨、料酒、姜片、大料，大火烧开，中火炖排骨；
3、酸菜清洗干净，用刀将菜叶横片两刀，以便入味，切细丝；
4、排骨炖一个小时后，放入酸菜接着炖；
5、粉丝用温水泡软，酸菜炖一个小时后，加适量盐、鸡精，放入粉丝和冻豆腐炖五分钟即可出锅。
【拾】
主料：排骨500克 姜片3片 料酒10毫升 盐一勺 食用油适量 葱30克 大料3粒 酸菜500克 冻豆腐200克 粉丝一把
制作工艺：
1.所有配料准备好。
2.排骨洗净用开水烫一下去除血水末子再次洗净备用。
3.锅内倒入适量油，加入葱姜大料爆香。
4.加入排骨继续翻炒片刻。
5.加入酸菜，倒入料酒，再次翻炒片刻。
6.一次性倒入基本没过所有材料的水，放入冻豆腐，轻轻翻拌。
7.大火烧开后转小火炖40-60分钟，排骨熟烂即可。
8.加入一小把提前泡软的粉丝和一勺盐，搅拌均匀盖盖再小火炖7-10分钟即可。
9.盛出，可以撒些葱花香菜叶等。
10.夹一块，好吃极了!
小贴士
1.酸菜炖时要少放盐，应为排骨已经放盐了。蒜泥里也有盐;
2.排骨别压的时间太长。要不在一炖，排骨的肉就碎了;
3.老抽一定少放，一点点就行。
【拾壹】
东北酸菜 、 猪小排 、 葱 、 姜 、 蒜 、 八角、 花椒、 盐、 酱油 、 猪油
步骤
1.酸菜切丝，冲水，捞出水分攥干水分
2.小排焯水，去血沫，捞出凉水入锅，加八角，花椒，少许盐炖20分钟左右
3.蒜，姜切片，葱切段
4.炒锅加猪油，量要比平时多些，葱姜蒜，花椒、八角爆香
5.加酸菜丝翻炒5分钟，炒到有酸菜香味出来，加酱油上色
6.把刚炖好的排骨和排骨汤添入锅里，中火炖20分钟左右，加盐调味出锅
小贴士
东北酸菜是大白菜腌的，不是青菜腌的！炒酸菜的时候一定要重油，酸菜吸油，油少了就会有酸涩感，不好吃，还要多炒一些时候，不然汤不够鲜，我这个版本，一定加八角和花椒，要是有不爱吃的还是吃清汤的吧，加了排骨汤后也可以加泡软的粉条和冻豆腐，我今天做没有那些就没放，总之，就是重油，重酱油，重香料，才像我小时候吃的，妈妈做的味儿
【拾贰】
原料： 酸菜: 300g， 猪小排: 500g， 粉条（干）: 一小把， 盐: 适量， 鸡粉: 适量， 白胡椒粉: 适量， 美味鲜: 几滴， 姜片: 4片， 葱段: 10克
步骤
1排骨洗净，剁小块，酸菜挤掉水，切细丝，挤掉的水也可以一起炖，粉带温水泡软。
2清水锅里放入排骨，葱段，姜片，料酒，大火煮开后，中火炖一个小时；撇干净血末，将骨汤虑干净杂质，备用。
3油锅烧热，放入葱段，姜片煸炒出味，放入酸菜翻炒
4倒入滤干净杂质的骨汤、适量清水，放入排骨炖30-40分钟后放入粉带
5盐、鸡粉、白胡椒粉、美极鲜调味，大火收汁
【拾叁】
用料 ： 排骨、 酸菜、 粉条 、 八角 、 花椒 、 油 、 盐 、 酱油
做法
排骨洗净，剁成段，放入锅中，焯水，撇去浮沫，捞出
锅置火上，放入开水，倒入焯好的排骨，加入八角、花椒，大火烧开，转中火炖至八成熟
酸菜用清水浸泡半小时，洗净，沥干水分，切成细丝（酸菜帮子厚的，要片成薄片，再切丝）
粉条用清水泡软， 炒锅置火上，放入油（量要多些），烧至5成热，放入葱花爆香
放入酸菜丝翻炒，加入少许酱油，翻炒均匀
倒入排骨中，继续炖15分钟
加入粉条，煮至粉条软烂，调入盐即可
【拾肆】
主料：排骨500克、酸菜300克。
辅料：姜片、葱段、八角2个、桂皮1小块、香叶2片。
调料：盐、料酒、生抽、鸡精、食用油。
制作步骤
处理排骨：将排骨洗净，剁成小段，放入冷水锅中，加入姜片和料酒，焯水去腥，捞出沥干水分。
处理酸菜：酸菜用清水冲洗几遍，挤干水分，切成细丝。
炒制香料：锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶爆香。
炖煮排骨：加入焯好水的排骨，翻炒均匀，使排骨表面微微金黄。倒入适量生抽，继续翻炒上色。然后加入足量清水，没过排骨，大火烧开后转小火炖煮40分钟左右，直到排骨八成熟。
加入酸菜：将切好的酸菜丝放入锅中，与排骨一起翻炒均匀。继续炖煮20分钟左右，让酸菜充分吸收排骨的汤汁，变得软烂入味。
调味出锅：加入适量盐和鸡精调味，搅拌均匀，让味道更加浓郁。大火收汁，待汤汁浓稠后即可出锅装盘。
小贴士
酸菜本身有咸味，加盐时要适量，避免过咸。
炖煮过程中要注意观察汤汁情况，避免烧干。
【拾伍】
用料： 大排骨 四块、 酸菜 适量、 八角 两个、 大葱 适量、 生姜 适量、 油 适量、 盐 适量、 鸡精 适量、 生抽 适量、 料酒
1.买来的大骨头洗干净
2.冷水下锅，放料酒焯一下
3.酸菜洗干净切丝（或袋装酸菜丝），挤干里面的水分
4.焯好的骨头，捞出来，水烧开放排骨、生姜、葱段，加盐、鸡精煮两分钟，倒入压力锅里炖10分钟（或炒锅炖熟）
5.起锅烧油，放酸菜、葱段、姜片、八角，放生抽翻炒均匀，装盘备用
6.炖好的排骨连汤一起倒入锅内
7.加入酸菜一起炖10分钟入味
8.东北菜酸菜炖排骨，超级美味，一份菜都够吃了
【拾陆】
〖烹饪食材〗：排骨500克、酸菜1棵、盐3勺、糖1勺、大蒜2瓣、大葱2段、八角1个、香叶几片、桂皮1段、十三香1勺、料酒1勺、生抽少许
〖烹饪步骤〗：
步骤一、首先将排骨清洗干净，用冷水泡去血水
步骤二、冷水煮沸后漂去浮沫，将其沥净
步骤三、然后在压力锅中加入一半量盐和糖以及其他调料，倒入排骨和温水，选择肉类程序
步骤四、然后将酸菜在冷水漂洗，沥净水分后将其切成丝
步骤五、大约30分钟排骨已经入味
步骤六、然后将排骨汤倒出一半放入铁锅中，加入酸菜，加入剩余一半量的盐和糖，调至中火将酸菜炖熟后盛出
步骤七、这道酸香迷人、口感极佳的酸菜炖排骨就做好啦！快去试一试吧！
〖烹饪小贴士〗：
我们可以根据自己的喜爱在其中填加适量土豆也很美味, 炖酸菜时时间不同口感也不同，一般在10分钟即可, 炖熟后一定要将排骨和酸菜均匀搅拌后再出锅, 加入的盐一定要适量，避免口味过重
【拾柒】
首先需要准备主要的食材：新鲜猪排骨500克，酸菜300克，以及一些常见的调味料如生姜、大葱、大蒜、干辣椒、盐和食用油。排骨最好选择带一些肥肉的部位，这样炖煮后更加香嫩；酸菜则要选用发酵适中、酸味纯正的产品，这样能保证菜肴的经典风味。
处理食材时，先将排骨洗净，切成适口大小的块状，然后放入沸水中焯烫一下，去除血水和杂质，捞出后用清水冲洗干净备用。酸菜需要提前用清水浸泡片刻，以减少过强的酸咸味，然后挤干水分，切成小段。生姜切片，大葱切段，大蒜拍松，干辣椒可根据个人口味调整用量。
烹饪过程从炒制开始。在锅中倒入适量食用油，烧热后放入姜片、葱段、大蒜和干辣椒，煸炒出香味。接着加入处理好的排骨，翻炒至表面微微变色，这样能锁住肉汁，增强风味。然后加入切好的酸菜，继续翻炒几分钟，让酸菜和排骨的味道初步融合。
之后加入足量的清水，水量要没过所有食材。大火烧开后转为小火，慢慢炖煮约40分钟至1小时，直到排骨变得软烂入味。炖煮过程中可以偶尔撇去浮沫，保持汤的清澈。最后根据口味加入适量盐调味，因为酸菜本身带有咸味，所以加盐时要谨慎，避免过咸。炖好的安徽酸菜炖排骨，排骨肉质酥烂，酸菜酸香可口，汤味浓郁鲜美。
【拾捌】
用料 ： 排骨 500g、 东北酸菜 一袋、 冰糖 适量、 料酒 两匙、 大料 一块、 猪油 适量、 葱姜蒜 少许、 盐 少许、 干红辣椒 两个
做法
这个年代各种油任意挑选，也没谁爱吃大油了，但是家里有肥肉需要处理的时候还是可以做一点 ，冰箱储存即可，点心起酥和炖酸菜的时候，这味道很腻的大油却起到了很重要的作用。我是在网上查到靠大油不糊锅的方法， 就是干净的锅中放适量的水，把切好块的肥肉放入水中，加热，水沸腾后开始蒸发，直到水靠干了大油就开始靠出来了。即干净又不糊，加入少量盐防止变质即可。炖酸菜一定要放点肥肉，酸菜很喜油， 如果排骨太瘦，使用大油炝锅事半功倍，非常好吃。我们这道菜全程要炒两次，一次排骨，一次酸菜，都是用猪油炝锅的。
排骨洗净焯水，配料准备好，葱姜蒜切丁，干红辣椒切段。
酸菜开袋投洗两至三次，否则太酸，攥干水分，锅烧热，放两勺大油，放入酸菜炒一下，盛出来备用。
重新起锅，放入两勺大油，少量蒜末（留一部分葱蒜末最后放）和干红辣椒炝锅，下入焯好的排骨爆炒，再加入葱姜、冰糖、大料，炒一会后放入水，没过排骨 ，加料酒两匙，大火炖开，转小火炖一个小时。
下入酸菜，大火靠汤，加入适量盐、适量葱蒜沫。汤收尽即可出锅。
【拾玖】
原料：东北酸菜、排骨、姜、葱、八角、生抽、盐。
做法步骤：
第1步、排骨洗净
第2步、凉水下锅，水开后煮两分钟，充分去除血沫
第3步、焯过水的排骨再次用温水冲洗一下
第4步、砂锅里加入排骨、两片、葱段、八角，加没过排骨两厘米左右的清水，煮排骨。开锅后转最小火炖半小时，关火，用余温焖着即可
第5步、这是煮了半个小时并放到微温的排骨，此时排骨已熟透，但未到轻松脱骨状态
第6步、东北酸菜切丝，攥干备用
第7步、锅里注油烧热，爆香葱姜
第8步、下酸菜
第9步、翻炒一会儿，加入生抽
第10步、翻炒均匀
第11步、把煮好的排骨连汤带肉倒入酸菜锅里，大火烧开后转中小火慢炖
第12步、大约炖十五分钟，酸菜熟透，排骨更软烂，加盐调味
第13步、再炖十分钟左右即可。一定要多留汤汁，这个汤特别好喝，酸中带香，一点儿都不腻。
【贰拾】
用料： 排骨 500克、 酸菜 500克、 粉条 少量、 葱 1根、 姜 6片、 料酒 2勺、 盐 2小勺、 生抽酱油 2勺、 鸡精 少量、 花椒粉 少量
做法步骤
1、排骨洗洗澡泡泡，当时脑子不好，塑料袋忘解开了，泡了个寂寞，桑拿蒸
2、冻豆腐提前解冻
3、就这！这是奶奶做的酸菜！咦？酸菜还能像罐头那样？对喽，这是奶奶独创的。还特意叮嘱我说，赶紧吃，快过期了，奶奶还是那么的慈祥，善良…
4、配料如图，豆瓣酱是主要的！
5、葱花，姜，三钱料酒给排骨好好泡泡澡
6、加入油后迅速加入豆瓣酱，炒香，还有八角，这很关键！
7、加水，冻豆腐，刚出浴的排骨
8、大火开后小火慢炖
9、馋哭隔壁小孩的正宗东北酸菜炖排骨好啦等会儿，我去个厕所，酸菜没过期吧？奶奶
小贴士
1.酸菜不是自己腌制的，需要用水涮几遍，要么酸2.没有豆瓣酱的酸菜没有灵魂3.最重要一点，和我一样有个奶奶而且还有罐快过期的酸菜
【贰壹】
1.先准备新鲜的排骨剁成小段，最好用精排。剁好的排骨先放到盆里，加入没过排骨的清水浸泡20分钟，泡出排骨中的血水，然后冷水下入锅中焯水，焯水时加点料酒和姜片去腥味。水开后撇掉浮沫，然后捞出排骨用温水清洗干净。
2.再将排骨放到高压锅中，加入适量的清水，再放入适量香叶、八角、桂皮，食盐、酱油，盖上高压锅，按煮肉键，将排骨炖煮至软烂。
3.接着准备一袋酸菜，最好买切成好的酸菜丝，因为如果买的是大片的酸菜，还需要自己切丝。将酸菜丝放到清水中浸泡片刻后，再冲洗两三遍，减轻一下酸菜的酸味。然后挤干净水分后备用。
4.接着热锅加油，先放入葱姜蒜爆香，再放入沥干水分的酸菜丝翻炒，大约翻炒2分钟后，加入适量的盐和少许酱油，再倒入炖好的排骨，连排骨汤一起倒入，汤汁没过食材即可，然后盖好锅盖开始炖，让酸菜和排骨的味道充分融合。
5.大约炖10分钟左右后开锅，再加入适量的胡椒粉和鸡精，然后大火收一下汤汁后即可关火，一道香气扑鼻的酸菜炖排骨就做好了，太香了！
【贰贰】
主料：排骨500克 姜片3片 料酒10毫升 盐一勺 食用油适量 葱30克 大料3粒 酸菜500克 冻豆腐200克 粉丝一把
制作工艺：
1.所有配料准备好。
2.排骨洗净用开水烫一下去除血水末子再次洗净备用。
3.锅内倒入适量油，加入葱姜大料爆香。
4.加入排骨继续翻炒片刻。
5.加入酸菜，倒入料酒，再次翻炒片刻。
6.一次性倒入基本没过所有材料的水，放入冻豆腐，轻轻翻拌。
7.大火烧开后转小火炖40-60分钟，排骨熟烂即可。
8.加入一小把提前泡软的粉丝和一勺盐，搅拌均匀盖盖再小火炖7-10分钟即可。
9.盛出，可以撒些葱花香菜叶等。
10.夹一块，好吃极了!
【贰叁】
酸菜1颗、 排骨1斤、 盐10克、 葱1根、 姜4片、 大料10个、 冰糖几粒等
做法
1 酸菜洗净，在冷水里浸泡15分钟
2 捏干水分，将酸菜切细丝
3 准备好葱段、姜片、大料
4 排骨洗净，放入清水中焯开，捞出后用冷水洗去浮沫
5 锅里放入开水，下酸菜
6 将排骨放入，加料酒和冰糖，加入葱段、姜片和大料，
7 煮开后转小火煮40分钟
8 排骨熟了就可以关火，撒上葱花盛出上桌