||| 简介
大黄鱼是鲈形目石首鱼科黄鱼属鱼类，别名黄花鱼、黄鱼、大鲜、黄瓜。 大黄鱼分布于西北太平洋，在中国沿海均有分布。栖息于水深60米以内的软泥或泥沙底质海域，喜集群。食性广，主要以虾、蟹等甲壳动物和小鱼为食。春季繁殖，通常在河口、内湾、岛屿附近产卵。 是非常鲜美的一道食材，主要做法以烧、炖等为主。
来源：百度百科
大黄鱼与小黄鱼的区别
大黄鱼和小黄鱼同属石首科黄鱼属，属于黄鱼属的两个品种。
大黄鱼是暖水性近海鱼类，生活在浅海区域中下水层，有集群洄游特性；小黄鱼外形与大黄鱼相似，体长短于大黄鱼。
大黄鱼的鳞较小，在背鳍起点与侧线间有5-6个鳞片，尾柄较长，其长度为高度的三倍多；小黄鱼尾柄较短，其长度仅为高度的二倍多。
大黄鱼的下唇长于上唇，口闭时较圆；小黄鱼上下唇等长，口闭时较尖。
来源：TA说
||| 食谱
【红烧黄花鱼】
做法一
食材： 黄花鱼1000克，猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克，鲜姜10克，大葱15克，绍酒20克，醋15克，酱油10克，芝麻油10克，花生油250克，精盐7.5克。
制作步骤
1、将活黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净。在鱼身两面剖上斜直刀，用精盐腌渍。
2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段。
3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热（约150℃）、用葱段、姜片偏炒几下，倒入肉丝偏至断血，放入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐烧至沸，将鱼入锅内小火熬炖20分钟，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内即成。 [1]
做法二 主料：黄花鱼(1尾)、土豆(半只)、青椒(半只)、红椒(半只)、葱末(半汤匙)、姜丝(1汤匙)、蒜末(半汤匙)、香菜(1根)、八角(1粒)、面粉(汤匙)、高汤(1/2杯)
调料：油(7汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/3汤匙)
制作步骤
1、洗净膛好的黄花鱼，加入1/3汤匙盐抹匀，往鱼腹内塞入姜丝，腌制15分钟。
2、青红椒切成滚刀块，香菜切成末；土豆去皮，放入沸水中煮10分钟，捞起过冷河沥干水，切成滚刀块。 3、先用厨房纸吸干鱼身上的水分，再拍上一层干面粉待用。
4、取一平底锅，烧热5汤匙油，放入黄花鱼，以中火煎至双面呈金黄色，捞起沥干油。
5、取一炒锅，烧热2汤匙油，炒香葱蒜末、姜丝和八角，加入1汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入青红椒和土豆拌炒1分钟。
6、注入1/2杯高汤，加入1/2汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉调味，放入黄花鱼轻轻翻动，让鱼身裹上酱汁。 7、加盖大火煮沸，改小火焖煮5分钟，洒上香菜末，即可出锅。
注意事项
1、黄鱼要用盐腌入味之后，才可抹上面粉，否则煎好的鱼会淡而无味。
2、煎鱼宜用中火，先将一面煎至金黄色，再翻面续煎至金黄色即成，期间不可随意翻鱼，以免将鱼肉弄碎。
3、将煎好的鱼下锅烧煮时，只需将汤汁淋在鱼身上便可，要减少给鱼翻身的次数，免得鱼身断裂。
4、用厨房纸吸干鱼身的水分，再抹入少许面粉，这样煎鱼时，鱼皮就不容易粘锅，切记不可用粘性较大的生粉。
5、土豆比较难熟，要先用水煮至八成熟，捞起切块后，再下锅与黄花鱼同焖，可使土豆变得软滑入味，非常好吃。
做法三
食材： 黄花鱼 300克、 葱 适量、 蒜 适量、 盐 适量、 生抽 适量、 胡椒粉 适量、 食用油 适量、 姜 适量、 白糖 适量、 蚝油 适量
做法
黄花鱼去鳞，去内脏洗净后，鱼身两面抹薄盐略腌。
葱切葱花，蒜切片，姜切末
适量的生抽和蚝油，胡椒粉，清水调成汁。
炒锅油烧热，下黄花鱼略煎
煎至两面金黄后盛起。
锅里底油爆香葱姜蒜。
倒入调好的料汁。
放煎好的黄花鱼。
煮至汤汁粘稠后出锅。
做法四
用料 ： 黄鱼 一条、 葱姜蒜 适量、 老抽 2-4克、 生抽 30克、 醋 5-10克、 白糖 3-5克、 料酒 30克、 清水 一小碗
做法
黄鱼洗净，放入葱姜蒜，少许盐、生抽、料酒腌制10分钟_半小时左右，中间可翻面为了入味。有些厨友问怎么清理内脏，一般挖鱼鳃的时候连内脏一起拉出来，没拉带出来，就从这个地方挖。实在不会那就剥肚子吧，我们这边洗黄油和鲳鱼很少会剥肚子，如果是菜市场买的，也可以叫老板帮你处理一下，一分钟就全给你搞定了红烧黄鱼—鱼皮不破的小窍门的做法 步骤1
把鱼擦干，抹上少许盐；锅烧热，用生姜擦一下，再倒入油，等油冒青烟，就把鱼沿锅放进去煎（记住:一定要热锅热油，鱼尽量擦干，有水比较容易溅油）红烧黄鱼—鱼皮不破的小窍门的做法 步骤2
拿着锅，左右晃动，鱼没有粘着锅了，这样煎个一两分钟就可以翻个面同样的煎了红烧黄鱼—鱼皮不破的小窍门的做法 步骤3
等两面都煎好后，加入一小碗清水（鱼大水就一小碗，像锅里这条大半碗水就够，生抽，老抽（为了上色，也可不加）糖，料酒，还有把腌制时的葱姜蒜都放进去烧。大火烧开后小火慢炖，最后加少许醋再大火收汁，就可装盘了，在鱼上撒些葱花红烧黄鱼—鱼皮不破的小窍门的做法 步骤4
小贴士
再说一下不煎破皮重要的几点：
1、腌制后拿出来，一定要把鱼皮用厨房纸巾擦干
2、入锅前，在鱼的两面擦少许盐
3、锅在倒油前，先用生姜擦一下
4、锅一定要烧热，油冒烟
5、鱼放下去后不要用铲子去动它，用手轻轻的晃动锅，等鱼身不再粘锅，煎个一两分钟才能用铲子去翻，之后一样不要再用铲子，不然鱼容易断或者破皮
6、不再翻鱼身的时候，上面的鱼身怕不能入味，可以拿个长勺子，舀来汤汁淋在鱼上，这个动作重复多次
做法五
食材： 黄鱼2两条、姜、蒜、葱、油、酱油、料酒、红糖、醋
做法步骤
1、锅烧热后倒入适量油，再放入姜和蒜爆香。
2、将黄鱼放入在油里炸一会，两面稍酥即可。
3、倒入料酒和酱油，不用放盐了。
4、加入红糖煮2、3分钟，再淋上醋，加少量味精即可。
5、最后撒上葱花，除了增加香味，还有装饰的作用。
做法二
主料：黄鱼 600克 黄酒50克。
调料：蒜末少许 油100克 生抽3汤匙 老抽1汤匙 小葱少许 生姜少许 生粉少许。
做法步骤
1、黄鱼洗净后沥干水分。
2、准备蒜，生姜片，小葱葱白和葱叶分别切碎。
3、用刀在鱼背上斜切几刀，便于入味。
4、温油分次加入黄鱼。
5、煎至两面金黄后捞起。
6、留底油下入蒜，姜和葱白爆香。
7、再把黄鱼回锅，沿锅边倒入黄酒。
8、加入生抽和老抽。
9、加入少许开水烧制入味。
10、撒上葱花熄火。
11、出锅上桌。
【啤酒煎焖黄花鱼】
用料： 黄花鱼1条、 啤酒半瓶、 葱丝适量、 姜丝适量、 红椒丝适量、蒜适量、 胡椒粉适量、 盐适量、 淀粉适量、 糖适量、 生抽适量
步骤1 葱姜红辣椒切丝，鱼去鳞去内脏洗净，沥干水
步骤2 鱼肉身上两面划两刀，不要切到骨，约二分之一深处，用纸巾擦干鱼身上的水，两面抹少许盐，在抹一层薄薄的淀粉
步骤3 煎锅加热有烧至7成热冒烟时，下鱼煎，先不要移动和翻动，让它定型
步骤4 一面煎至金黄后再翻另一面煎至金黄
步骤5 把煎好的鱼先盛出来放一边
步骤6 煎锅留底油，放葱姜丝蒜片和红椒丝小火煸出香味
步骤7 加生抽，适量的盐，胡椒粉，少许糖，炒出香味后下啤酒，改大火
步骤8 啤酒的量约末过鱼的一半，啤酒烧开后下鱼
步骤9 用勺子把汁浇在鱼身上，直至收汁，出锅。
【酱焖黄花鱼】
【酱焖黄花鱼】
用料： 黄花鱼1条、 葱、 姜 、料酒、 面酱、 糖、 酱油 、花生油、 蚝油
步骤1 将黄花鱼开膛洗净，两面打花刀
步骤2 抹上少许盐及面粉，控干待用
步骤3 锅中放入大约300克油，油热后放入黄花鱼，两面炸至金黄色捞出，控干油
步骤4 锅内留少许油，将葱姜放入，出香味后，倒入面酱，翻炒，
步骤5 放入炸好的黄花鱼，逐渐加入热水
步骤6 开锅后，将鱼翻个，盖上锅盖，中火焖两分钟后再将鱼翻个，大火，稍微收汁，即可装盘
【蒜香干烧黄鱼】
材料：新鲜大黄鱼一只，甜面酱15克，五花肉末50克，红椒粒10克，葱花20克，郫县豆瓣酱20克，蒜末50克，八角两个，香叶两片，盐，鸡精，料酒，生抽，老抽各适量
制作工艺：
（1）首先我们来处理大黄鱼，为了造型美观，我这里选择不剖开鱼肚，而是从鱼嘴中取干净内脏，制作手法是将黄鱼刮净鱼鳞，鱼排泄物部位切一个小口， 这是能否取出内脏等等关键。手伸进鱼鳃部位掐断鱼鳃，随后用筷子从鱼嘴部位深入，在鱼肚中旋转一圈，取出内脏，随后用水冲洗干净备用。在家中食用的话直接切开鱼肚即可，不必如此麻烦。
（2）锅中烧干水气，注入足量油，大黄鱼的表面用厨房纸吸干水分，这样做可以避免鱼粘锅。油温升至六成热时，下入黄鱼，炸制定型后再翻面，避免过早翻面造成断裂，破坏造型。由于家中条件有限， 老妈不让多放油，大家做的时候油要足，可以避免失误。黄鱼炸制两面金黄后，捞出沥油。
（3）锅中留下少许底油下入肉末，煸炒至断生且炒散。随后加入八角，姜末，香叶，炒制出香味，接着放入郫县豆瓣酱炒制出红油，再调入甜面酱，炒匀，撒上少许葱花，此时注入适量清水，下入生抽，以及少许老抽调色。
（4）煮沸后，放入黄鱼大火烧开，转小火煮制收汁浓稠，期间需要不时翻动，并且调入盐，鸡精，白糖调味。
（5）将黄鱼连同肉沫，倒入盘中，表面撒上蒜末，葱花，红椒粒，另起一口锅烧热油，淋在表面爆香即可。这道菜是非常下饭的，从小到大都爱吃这道菜，每一次都能多吃一碗饭。
（6）摆盘装饰。
【极品烧黄鱼】
黄鱼一条，老豆腐200克，葱姜各3克，蒜苗30克，红椒丝3克，蒜子30克，筒骨高汤300克，盐，鸡精，料酒，葱姜各适量
制作工艺：
（1）首先将鱼清除内脏，刮净黑膜以及血污，随后在鱼表面划上几刀，随后顺着骨头部位切入，但不可切段，如视频中所示的样子。其实大家也可以从背部切入， 直至鱼腹部位。【背部划上几刀，是为了避免鱼在炸制的时候卷曲变形影响美观，其次是便于成熟也易于入味。】将老豆腐切成相同大小的块，备用。
（2）将黄鱼清洗干净表面的杂质以及血渍，随后调入盐，鸡精，料酒，葱姜抓制均匀，腌制半小时，使其入味。
（3）锅中注入足量油，油温升至六成热，将豆腐顺着锅边下入，炸制定型后，再轻轻推搅开，炸制金黄后，捞出控油。【炸制豆腐需要注意油温一定要高，炸制时表面遇高温，急剧收缩锁住水分，其二是不可急于搅动， 否则容易造成碎裂。】
（4）油锅中继续下入黄鱼，炸制金黄，捞出沥油。【黄鱼炸制前需要吸干表面的水分，避免放入油锅后喷溅伤身。】
（5）锅洗净，淋入适量油，加蒜子炒制金黄，再倒入葱姜炒香， 随后放入蒜苗炒制断生后，注入高汤文火煮沸，下入豆腐块，煮制五分钟，使之入味，调入盐，鸡精调味。
（6）取一口砂锅，将锅中的食材全部倒入砂锅中，表面放上黄鱼，盖上盖子，焖煮五分钟，让食材之间的味道相互融合。最后摆上红椒丝，即成。
【铁锅醋烹黄花鱼】
黄花鱼一条，姜50克，植物油50克，清香米醋15克，生抽25克，白糖10克，香菜20克，红椒圈5克
制作工艺：
（1）黄花鱼用刀取出鱼鳃，随后取一个筷子从肚子中插入形，旋转出鱼肠，备用，接着用清水冲洗净血水。刮去鱼鳞。
（2）锅烧热烧红了，随后倒入油润锅（热锅冷油不宜粘锅），随后将黄鱼用纸巾吸干表面的水分。（这个在煎鱼的时候不会粘锅），随后放入黄鱼煎制两面金黄。
（3）煎制时，烹入米醋，再烹入生抽，白糖，适量开水，大火烧开，转小火，期间不停地浇在鱼身上，便于入味，最后撒上香菜，红椒圈，收干酱汁即可。 （4）摆盘装饰即可。
【酱醋黄鱼】
黄鱼300克，八角3克，干辣椒2个，香醋50克，白糖30克，姜2克，葱3克，盐，味精，料酒，生抽，老抽各适量
制作工艺：
（1）首先将黄鱼去除内脏，刮净黑膜去除骨头部位的血污，随即顺着鱼骨部位用刀切入，紧贴着骨头，切入至鱼骨尾端，但不可切断，随后在外表面划上几刀， 便于入味，放入清水中冲洗干净杂质。
（2）随后将黄鱼用盐，味精，料酒，生抽，葱姜抓制均匀，腌制十分钟。
（3）锅中淋入适量油，加八角，干辣椒小火煸炒至香味飘出，随即下入黄鱼，先煎制定型，再将其翻个面，继续煎制，让黄鱼表面附上一层微金黄，看着更加有使用。
（4）随即锅中烹入香醋，葱姜，白糖，清水，生抽，文火煮制沸腾，转小火，继续煮制收汁，让汤汁充分吸收进鱼肉中，赋予了鱼肉恰到好处的咸鲜美味。最后调入少许盐，味精调味即可。
（5）摆盘装饰
【牛肉酱烧黄鱼】
主要用到的材料有：黄鱼1条，私人牛肉酱60克，葱姜各5克，青红椒粒各2克，葱姜蒜末各2克，葱花1克，盐，鸡精，料酒，生抽各适量
制作工艺：
（1）首先将黄鱼由背部片入，顺着鱼骨部位片入，随后掏去内脏，刮净黑膜，并在鱼肉上剁上几刀，便于入味也易于成熟。冲洗干净后备用。
（2）将鱼沥干水分，撒上盐，味精，料酒，生抽，白胡椒粉，葱姜在鱼表面涂抹均匀，保证味道一致。腌制十五分钟，随后用厨房专用吸水纸，吸干鱼表面的水分。【吸干水分， 是为了避免下入油锅中，遇水而导致喷溅伤身，其次是保证鱼表皮完整。】
（3）锅中注入半锅油，油温五成热，下入黄鱼，炸制表面金黄熟透。随后捞出沥油，备用。
（4）锅中留下少许底油。加葱姜蒜末炒香，再调入牛肉酱【私人牛肉酱的做法在酱汁专栏中有教学，大家也可以买市面上现成的酱汁。】略炒一会，注入适量清水，生抽，老抽少许，煮制沸腾后， 放入黄鱼，小火煮制入味，最后转大火收汁，撒上青红椒粒，葱花，盐，味精调味，即可出锅。
（5）摆盘装饰
【焖黄鱼】
主料：大黄鱼500克
辅料：猪腿肉75克,竹笋50克
调料：黄酒25克,酱油15克,白砂糖3克,味精1克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,香油15克,猪油（炼制）40克
1. 黄鱼刮鳞、去鳃、剖腹除去内脏，洗净后在鱼身两面刻上斜刀，刀距1厘米增，刀深至骨，用酱油5克浸渍使其入味；
2. 猪肉、熟笋均切片；
3. 炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后，倒入猪油，烧至七成热；
4. 投入黄鱼煎至两面呈金黄色，倒出沥油；
5. 锅内放猪油15克，烧热后投入葱段、蒜片、姜片煸出香味，再放入肉片、笋片煸；
6. 然后放入黄鱼，加黄酒、酱油、白糖略烧一下，再加鲜汤，烧开后改用小火烧煮15分钟；
7. 再用旺火稠干卤汁，用漏勺轻轻捞出黄鱼，装在长盘中，锅里卤汁加味精，淋上麻油，起锅浇在鱼身上即成。
【烧大黄花鱼】
原料：大黄花鱼、食用油、葱、姜、食盐、生抽、老抽、鸡精、菠萝酒、陈醋、白糖。
做法步骤：
第1步、鱼处理干净，打花刀，放食盐按摩鱼身，葱姜切块放鱼肚子里面一些，腌制半小时。
第2步、热锅冷油。
第3步、油热放鱼入锅煎。
第4步、翻面。
第5步、烹入菠萝酒。
第6步、烹入香醋。
第7步、放葱姜和生抽老抽。
第8步、放白糖。
第9步、翻面。
第10步、放清水。
第11步、大火烧开至汤汁不多。
第12步、切葱叶。
第13步、鱼装盘撒葱叶。
第14步、剩余的汤汁放鸡精，大火收浓稠。
第15步、淋在葱叶上就可。
【葱烧黄花鱼】
用料： 黄花鱼 根据用餐人数适量、 葱 适量、 姜 适量、 蒜 适量、 盐 适量、 陈醋 适量、 料酒 适量、 淀粉 适量、 蒜 适量、 香菜 适量、 生抽 适量
做法
1.黄花鱼处理干净，均匀地撒上少许盐腌制半小时。
2.葱、姜、蒜、香菜洗净备好。
3.大葱拍碎切段，姜切片。
4.香菜碎、蒜末。
5.黄花鱼裹上淀粉。
6.热油锅，放入裹好的黄花鱼，煎至两面金黄。
7.煎好的黄花鱼。
8.放入葱段、姜片。
9.放入适量生抽、陈醋、料酒。
10.倒入适量矿泉水小火慢煨，至水差不多收干为止。
11.起锅装盘，散上蒜末香菜碎装饰提味。
12.美味的葱烧黄花鱼可以吃啦！
做法二
来源：百度经验
食材： 黄花鱼 200克、 蒜 20克、 葱 20克、 料酒 15克、 姜 10克、 盐 2克、 油 20克、 糖 8克
方法/步骤
1 油锅中火煎蒜瓣。
2 厨房纸吸净鱼表面水分。
3 姜片炸制。
4 煎鱼！把金黄色蒜粒捞出。
5 翻面煎，煎鱼注意不要把鱼皮弄破。
6 加料酒，醋，金蒜瓣，小火烹五分钟，放葱，糖，盐，开水，小火炖，中间翻面，收汁就可以出锅开吃啦！
注意事项
蒜和姜一定要先炸出香味。
做法三
来源：美食天下
主料： 黄花鱼适量
辅料： 葱适量、 姜适量
配料： 盐适量、 生抽适量、 料酒适量、 陈醋适量
步骤
1.准备材料
2.将黄花鱼处理干净，打花刀，均匀地撒上少许盐腌渍半小时
3.将大葱拍碎切段，姜切片备用
4.热油锅，放入腌好的黄花鱼
5.两面煎至金黄
6.放入姜片葱段
7.倒入生抽、料酒和陈醋及一小杯水
8.小火慢煨，至水差不多收干为止
9.起锅装盘，撒小香葱和红椒装饰即可
小窍门&温馨提示
1、要想煎鱼不破皮，锅必须够热才成，油也要稍多些。
2、醋可以稍多些，更能增加鱼肉的鲜美！
做法四 来源：好厨
主料： 大虾、 黄花鱼 适量
辅料： 葱适量、 姜适量、 生抽适量、 食盐适量、 陈醋适量、 料酒适量
步骤
1. 准备材料。将黄花鱼处理干净，打花刀，均匀地撒上少许盐腌渍半小时，将大葱拍碎切段，姜切片备用。
2. 热油锅，放入腌好的黄花鱼，两面煎至金黄，放入姜片葱段。
3. 倒入生抽、料酒和陈醋及一小杯水，小火慢煨，至水差不多收干为止，起锅装盘，撒小香葱和红椒装饰即可。
大师秘籍
1、要想煎鱼不破皮，锅必须够热才成，油也要稍多些。
【干蒸黄鱼】
【原料】 黄 鱼2 尾 约1000 克 肉 丝100 克 泡 辣 椒 丝25 克 葱 姜 丝、 香 菇 丝、 冬 笋 丝、 榨 菜 丝25 克
【制作过程】
1.黄鱼洗净, 两侧剞一字花刀, 用料酒, 盐, 葱姜, 胡椒粉腌半小时
2.起锅下油, 煸炒肉丝, 下泡辣椒丝, 葱姜丝煸炒, 再放入香菇丝, 冬笋丝, 榨菜丝, 加酱油, 胡椒粉, 料酒, 味精炒匀, 出锅后浇在鱼上
3.上笼蒸熟, 取出后在表面撒葱丝, 浇些热油即成.
【侉炖大黄花鱼】
食材： 大黄花鱼 一条 、 葱花 适量 、 姜片 四五片 、 蒜 四瓣 、 八角 两个 、 油 一汤匙 、 盐 适量 、 酱油 一勺 、 老抽 一勺 、 料酒 两勺 、 糖 三勺 、 醋 四勺 、 水 一碗 、 香油 适量
烹饪步骤
葱姜蒜切好备用 鱼打花刀
锅内放稍许油 放入八角炒香
放入葱姜蒜炒香
烹入料酒 酱油 老抽 加入糖 醋 耗油炒香
加入一碗水 盐 煮开 出香味
鱼放入汤中
盖盖开始炖
大概十五分钟左右
汤汁收的差不多 就可以撒入香油出锅啦
香嫩鱼肉 汤汁香浓 米饭绝配哦 家里没有小香葱了 搁上点小香葱就更完美了
【清蒸大黄鱼】
食材： 大黄鱼 1条、 食用油 适量、 盐 适量、 小葱 1根、 生姜 4片、 大蒜 1瓣
步骤 1 葱姜蒜切丝备用
2 黄鱼剖洗干净，鱼身切三斜刀，撒上少量盐，放入姜丝，大蒜，葱白，花椒，淋上料酒
3 放入蒸箱，蒸16到18分钟
4 蒸箱取出后把汤汁倒掉
5 起锅烧油
6 淋上蒸鱼豆豉，放上葱花，浇上热油
7 清蒸大黄鱼出锅了，端午五黄之黄鱼！
【葱油大黄鱼】
食材： 黄鱼1条、 大量葱花、 葱油汁、 葱姜淡盐水、 蒜花、 香菜
制作步骤
第一步：大黄鱼开背改刀；
第二步：将大黄鱼泡入葱姜淡盐水中15分钟左右（加冰块），腌制好后捞出，并用清水洗净；
第三步：放上几片生姜，倒入少许葱油汁，上蒸笼蒸制7-8分钟，根据黄鱼大小控制时间；
第四步：蒸好后沥干多余水分，铺大量葱花在黄鱼身上，淋入热油；
第五步：倒入葱油汁，放上蒜花，香菜装饰即可。
【蒜烧黄花鱼】
食材： 蒜 适量、 黄花鱼 适量、 油 适量、 料酒 适量、 葱 适量、 姜 适量
方法/步骤
1 黄花鱼提前一天晚上从冰箱冷冻室取出放冷藏室解冻。第二天清洗干净后用厨房纸擦干水
2 姜大蒜和干辣椒切碎备好。
3 煎鱼最好用不粘锅。
4 将大蒜姜和干辣椒加入，一起爆出味。
5 用一个饭碗，一小勺盐，2汤匙自制酒酿或料洒，1汤匙生抽，半汤匙老抽，再兑一倍的水，搅匀。
6 鱼两面都煎好后，将调好的汁倒入，焖烧几分钟，直到汁烧干，中间要翻一次面，让两边都要入汤汁焖烧入味。
7 汤汁烧干后，装盘。
【凉拌黄花鱼】
配料： 黄花鱼 1条、韭菜 1把、葱姜蒜 适量、香油 1勺、料酒 2勺、醋 4勺、蚝油 1勺、生抽 2勺、精盐 少许、柿子椒 1个、小米椒 3个、花椒油 1勺
烹饪步骤： 1.一条黄花鱼需要这么多韭菜，喜欢这个味也可以多放点，清洗备用
2.切成小段
3.一个青椒切碎，三个小米椒切碎，切两瓣蒜末，一半姜切末，一半姜切片
4.大葱切段，黄花鱼洗净，我选用的是三去（去鳞去腮去内脏）黄花鱼，所以清洗干净就很方便
5.葱段和姜片填到鱼肚里，再抹上料酒腌制去腥，这一步不要放盐（蒸鱼时放盐会使肉质变老，可以放到调味那一步）
6.准备蒸盘，盘上刷油，鱼肚上刷油避免粘连。大火烧开蒸锅里的水，放上黄花鱼蒸5分钟，将蒸出来的水倒掉（第一遍很腥），然后放入蒸锅再蒸7分钟，全程蒸鱼共计12分钟左右即可（视鱼大小而定）
7.蒸鱼时可以准备凉拌汁，我的配方：4勺醋，2勺生抽，1勺蚝油，1勺花椒油，1勺香油，2勺凉白开和少许盐
8.将准备好的青椒、小米椒、姜蒜末和韭菜放一起，倒入凉拌汁混合
9.混合均匀
10.取出蒸好的黄花鱼，铺上调味料即可
【糖醋黄鱼】
原料：黄鱼、生姜、葱、糖、醋、盐、料酒。
做法步骤：
第1步、准备的原料。
第2步、黄鱼处理干净，在鱼背上划上几个刀口，腌制时更容易入味。
第3步、再加黄鱼加入葱，姜丝，料酒，盐按摩腌制半小时。
第4步、热锅凉油，腌制好的黄鱼清水冲洗干净擦干表面的水份油锅炸到焦黄色，两面有硬壳。
第5步、醋，糖，清水按1:1:1调成汁，再加入1大勺的老抽，2大勺的生抽，少许的盐调匀。
第6步、倒出锅里的炸鱼的余油。
第7步、加入调和的糖醋汁，大火烧开，用汤勺将糖醋汁不断浇到鱼身上，一直到汤汁烧到浓稠就可以。
第8步、糖醋黄鱼就做好了。
小贴士：
1.炸鱼的时候鱼身表面的水份要擦干，以免碰到高油温会溅油花
2.腌制好的鱼洗净干净为了更好的去腥。
【醋烧黄花鱼】
主料：大黄花鱼1条（约300克）
配料：葱姜蒜、西红柿1只、水发木耳、五花肉30克
调料：植物油、米醋、蚝油、八角、酱油、料酒、清汤（水）、白糖、香油、盐、味精（鸡粉）、胡椒粉
制作过程：
1、新鲜大黄鱼刮去鳞片，去掉内脏，去除鱼鳃，清洗干净。在大黄鱼脊背肉厚重处剞长斜一字花刀，方便入味。
2、切粗葱段、大姜片、厚蒜片，提前泡发好的黑木耳洗净择成小朵，西红柿切大块，五花肉切薄片。
3、锅内倒入适量植物油，烧至三四成热时，下入切好的薄片五花肉，小火煸香。下入葱姜蒜、八角煸炒出香，烹米醋，浓香四益；调入蚝油、白糖、酱油炒香，烹料酒去腥。下入大黄花鱼，略煎至两面红润，倒入没过鱼的清汤（水），调入适量盐、味精（鸡粉）、胡椒粉，大火烧沸。
4、下入木耳、西红柿调中火继续烧至汤汁浓稠。
5、停火，淋香油，把醋烧好的大黄花鱼摆放在鱼盘内，用烧鱼的西红柿、木耳围边装饰，盛取适量汤汁浇淋于鱼身，这道醋烧黄花鱼就完成了。
6、菜品特点：色泽红润、醋香浓郁、口感咸鲜、醋爽适口、鱼肉鲜美、营养丰富。
7、此菜关键在于黄花鱼要选择新鲜黄花鱼，全程开中大火烧制，至汤汁浓稠、入味彻底。
【香煎黄花鱼】
原料：黄花鱼、剁椒、料酒、姜、鸡蛋、面粉、鸡精、蚝油、老抽、米酒、醋。
做法步骤：
第1步、准备好一条黄花鱼，去掉鱼鳞和鱼鳃、内脏，清洗干净。
第2步、从鱼肚上切开，不要切断哦。
第3步、准备好一个鸡蛋，划散。
第4步、破好的鱼用料酒和姜片腌一会儿，鱼身上抹上鸡蛋液。
第5步、两面拍上面粉，抖去多余的面粉。
第6步、起锅烧油，油七成热时，下入鱼煎香（先煎鱼的正面）。 第7步、一面定型后，翻面。
第8步、煎至两面金黄。
第9步、加适量的水，大火煮开。
第10步、加入剁椒。
第11步、老抽，转小火，炖煮入味，至汤汁快收干时，加鸡精、蚝油、醋、米酒调味。
第12步、起锅装盘。
第13步、撒上葱花即可。
【干煎黄花鱼】
食材： 黄花鱼 500克、 橄榄油 1勺、 盐 一小勺、 糖 一小勺、 黑胡椒 一小勺
方法/步骤
1 黄花鱼自然解冻。
2 市场上黄花鱼的不少，买的时候要看鱼身有没有弹性，用手按压看回弹性，下侧面和腹部是否呈金黄色，用纸巾擦拭这些部位，看是否掉色。胸鳍和腹鳍的黄色自然有光泽，唇部是橘红色。
3 先用厨房剪剪去鱼顶部的鱼鳍，刮鱼鳞时防止刺伤手，然后就可以刮鱼鳞了。
4 清理干净后用刀小心的从中间切开，这一步千万要小心，可以用厨房纸先擦干净防止鱼打滑。
5 碗里是盐和糖的混合，黑胡椒用现磨的味道好。
6 混合到一起。
7 用手轻轻的把调料抹均匀，内外都要抹，最好给一下哈，吸收好些。
8 抹均匀的鱼放入保鲜盒里，最好能腌制一天时间，早上腌完第二天吃，或者早上腌完晚上吃。
9 平底锅里加一点橄榄油，不要加太多，鱼已经很肥了，会出一点油的。中小火煎至两面金黄就可以了。
【香焗大黄鱼】
用料 ： 大黄鱼 1 条、 洋葱 半 个、 蒜 10 瓣、 姜 1 块、 生抽 2 勺、 料酒 3 勺、 盐 5 克、 蒜叶 少许
做法
鱼切块，抹盐，略等15分钟。
蒜，姜，洋葱，蒜叶切块。
油入砂锅后加热，铺入葱姜蒜。
加热，略翻动，炒出香味。
铺入鱼块，大火3分钟。
加入白糖，生抽，料酒，继续大火2分钟。
加入蒜叶，盖上盖子，小火闷1分钟。
关火，开盖，香气透鼻，食指大动。
【砂锅黄花鱼】
食材：黄花鱼1条，葱花、红葱头末、蒜蓉、姜末、姜块、红葱头、蒜头少许
步骤：
1.先清洗处理好黄花鱼，再把大黄鱼对半切开，中间的鱼骨头那里切割下去，分开两边的鱼肉。
2.再翻到鱼的正面，划几刀增加入味，处理好把鱼放着备用。
3.爆香小料，先把锅烧热，放入少许油，然后放入红葱头末、蒜蓉、姜末，开小火炒香，炒出香味关火，铲出来放着备用。
4.再调酱料，盆里加入少许白糖，一勺半的黄豆酱，少许的蚝油，少许的生抽，放入适量的胡椒粉、少许的芝麻香油，加点米酒、适量的生粉，然后搅拌均匀，再加一点老抽调色，搅拌均匀。
5.搅拌好放入大黄鱼，往肚子里面抹点酱，鱼身上也要抹均匀。然后放着腌5分钟。
6.准备一个砂锅，先把砂锅开大火烧热，砂锅烧热后，加入少许花生油，把姜、红葱头、蒜头直接在砂锅里炒香。
7.放入腌好的大黄鱼，腌鱼剩下的汁也放进去。盖上盖子，盖子上淋入少许白酒（淋入白酒二锅头会起火，要注意安全）。锅盖上淋酒，盖住锅盖焖几分钟酒香就渗入鱼肉里去了，既能去除鱼肉的腥味还可以增加香味，使这道菜更加美味。
8.开大火煨大概30秒，然后换小火慢慢地煮，煮8分钟左右鱼就熟了。最后撒点葱花和一点花生油提色即可。
【盐焗黄花鱼】
原料：黄花鱼、大蒜、大葱白、食用油、盐焗鸡粉、食用油、淀粉、料酒。
做法步骤：
第1步、鱼处理干净。
第2步、切厚片。
第3步、放大碗里。
第4步、取盐焗鸡粉。
第5步、放盐焗鸡粉。
第6步、放上鱼头鱼尾。
第7步、放食用油。
第8步、放淀粉。
第9步、抓匀，腌制半小时。
第10步、葱白切小段。
第11步、大蒜处理干净切去根部。
第12步、葱和大蒜放一起。
第13步、热锅冷油。
第14步、油热放葱和大蒜爆香。
第15步、均匀铺上鱼片。
第16步、取料酒，沿锅边淋入。
第17步、盖锅盖，中小火焗5-8分钟。
第18步、做好的鱼。
第19步、头尾装盘。
第20步、放上鱼肉。
第21步、撒葱花即可。
【豆酱焗大黄鱼】
用料： 大黄鱼1条、 生姜1块、 大蒜1头、 小葱适量、 豆酱2汤匙、 黄豆酱1汤匙、 料酒1汤匙、 温水1汤匙、 砂糖1/3茶匙、 食盐1/3茶匙、 食用油适量
做法
步骤1 准备食材：黄鱼选大黄鱼，鱼肉更肥厚；普宁豆酱可网购，用处很多，日后继续介绍。
步骤2 给黄鱼去鳞、去内脏，洗净抹干后，在腹腔内顺着脊骨开两刀，鱼背也顺脊骨浅开两刀。
步骤3 将豆酱、黄豆酱、料酒和温水混合均匀。
步骤4 用盐和糖抹匀鱼身，腌制10分钟。生姜切片，大蒜去皮；小葱葱白切段，葱尾切丝。
步骤5 铸铁锅冷锅下油，六成热下姜、葱、蒜，用中火煎香。
步骤6 码上黄花鱼，均匀浇上③豆酱酱汁，加盖保持中火焗6分钟。
步骤7 开盖后加上葱丝即可。
豆酱焗大黄鱼的烹饪技巧
①相同的方法，还可以用来烹调小黄鱼等河海鲜。
②鱼内贴骨开两刀，利于撑开码放；鱼背厚肉处浅切两刀，利于快速蒸熟。
【雪菜大汤黄鱼】
用料 ： 黄花鱼 几条、 雪里蕻 一两、 料酒 适量、 盐 少许、 葱结 一条、 姜片 两三片、 蒜瓣 两三瓣
做法 小黄花鱼选新鲜的
小黄花收拾干净
葱姜蒜准备好，我做像鲫鱼汤这样的鱼汤是只放葱姜不放蒜的，但是黄鱼无论红烧还是做鱼汤都要放两三瓣蒜，蒜和黄鱼很对味，在做其他海鱼时也可以放蒜瓣，蒜还是和海鱼对味的。
平底锅放底油，把沥干净水的小黄花（可以用厨房用纸把鱼身擦干）排入平底锅煎
鱼要煎至两面金黄，加绍酒加盖稍焖以解腥
开盖加开水，下葱姜蒜大火烧开撇浮沫，中大火让鱼汤煮浓白。说点题外话，想熬浓白的鱼汤很简单，只要三步，一是要煎鱼，二是加开水，三是大火烧开，中大火熬鱼汤， 即可煮出浓白鱼汤，浓白的鱼汤其实并不是鱼让汤白，而是煎鱼时的油脂在遇开水后油脂乳化的一种表现，只要掌握这三点，随便用什么鱼做鱼汤都可以做出浓白的汤，我煎鱼用 的是菜油，所以出来的汤有点黄白。
雪菜就是用雪里蕻腌的咸菜，最好是用咸菜梗，但是如果买的现成包装袋的咸菜也没问题
汤白后加雪菜，如果有条件可以加点笋片，没有也没关系，旺火烧开，因为雪菜本身有咸味，略煮就可以，可以尝一下咸淡，咸淡合适就可以不放盐，如果嫌淡可以稍加一点点盐
装盘
【水煮黄鱼】
用料： 黄鱼 500g、 生粉 适量、 葱姜蒜 适量、 豆瓣酱 两大勺、 老干妈 一大勺、 蔬菜 适量、 生抽 一勺、 盐 一勺、 鸡精 一勺
做法步骤
1、切鱼片的时候注意技巧，斜刀推切肉片，再往回拉断鱼皮
2、一点生粉抓均匀，肉质更嫩更有弹性 3、锅中热油，葱姜蒜翻炒，
4、加入两大勺豆瓣酱
5、一大勺老干妈，翻炒一下
6、加入提前准备好的清水
7、倒入自己喜欢的各种蔬菜，鱼骨也一起下锅
8、加入生抽，盐，鸡精
9、水开后煮5分钟
10、捞出备用 11、鱼片下锅20秒马上出锅
做法二
来源：梁珺怡（微信公众平台）
主料：黄鱼
辅料：姜 葱 辣椒 小米辣 蒜
调料：料酒 胡椒粉 生抽 蚝油 盐 白糖 鸡精 白芝麻
做法
1、食材改刀。将鱼鳃、鱼鳞去除，用刀尖的部分，划到入骨的地方。
2、生姜切成片后，用刀拍一下；葱白的部分切成两段，拍一下；将切好的姜、葱放到鱼上，加入料酒、胡椒粉；用手进行按摩，使其入味。
3、辅料改刀。辣椒的头去掉，切成四方块；小葱切成葱花；生姜切碎；小米辣切碎；蒜子切成蒜蓉。
4、锅里烧水加热，将鱼整条放入，加入生姜、料酒。等到水稍微开的时候，关火焖10分钟。
5、调料。倒入油，加入花椒；将其直接倒在刚刚准备好的小料里，加入生抽、蚝油、白糖、盐、鸡精；加入白芝麻搅拌一下，适当加一些白开水和红油；将料汁浇到鱼上。
出锅啦！
【腐竹烧黄鱼】
主要用到的材料有：腐竹50克，黄鱼一条，姜5克，五花肉20克，蒜子20克，花雕酒10克，生抽15克，蚝油10克，盐，味精，白糖，胡椒粉，老抽各适量，青红椒10克
制作工艺：
（1）将腐竹提前三小时或者提前一天，用冷水泡制一夜，泡透为止，不要用开水泡制容易造成表皮软烂内部还是硬的情况。
（2）将黄鱼刮去鱼鳞， 随后从鱼排泄物的那个部位划一刀开个口子，接着拿一双筷子，从鱼鳃部位贴着鱼肚插入，随后旋转一圈，从嘴部抽出鱼内脏，再将贴近鱼骨部位的血污去除，放入清水中冲洗干净即可。
（3）将黄鱼捞出控干水分，用吸水纸吸干表面的水分，再撒上适量盐均匀的涂抹，既可以入味也可以去腥。表面没有水分也利于煎制，不容易粘锅。
（4）取一口不粘锅，热锅冷油，下入黄鱼，煎制两面金黄，鱼在煎制过程中会产生浓郁的焦香味，增加菜肴风味。
（5）另起锅，倒入适量油，加五花肉片，煸炒出猪油且伴有肉香。随即下蒜子炒制蒜子表面金黄，烹入花雕酒，生抽激发鲜味，注入适量清水，蚝油，放入黄鱼，文 火煮制五分钟， 接着下入腐竹，焖煮十分钟收汁浓稠，调入盐，味精，白糖，胡椒粉，老抽，青红椒调味。
（6）摆盘装饰。
【酱油水煮黄鱼】
主要用到的材料有：黄鱼一条，干葱头酥20克，五花肉末30克，白糖5克，萝卜干30克，干辣椒5克，葱姜粒10克，金蒜子15克，破布子10克，干葱油5克，青红椒碎20克
制作工艺：
（1）首先将黄鱼放入宰杀干净，采用的是从嘴部抽出内脏的做法，保持鱼的完整性。
（2）取一口不粘锅，淋入油，下入黄鱼煎制两面金黄，伴有焦香味，增加了菜肴的风味。【在煎的时候，黄鱼表面要用吸水纸吸干表面的水分。煎制的时候才不容易粘锅。】随后取出备用。
（3）锅中烧干水气，倒入油，下五花肉煸炒至表面焦黄，伴有焦香，并且逼出适量猪油，加萝卜干，葱姜粒金蒜子，破布子，煸炒干香后，烹入生抽激发出香味，倒入清水， 放入鱼，干辣椒，文火煮制十五分钟，收汁浓稠，放入干葱头酥，白糖，干葱油，盐，味精调味，最后撒上青红椒碎，煮制熟透即成。
（4）摆盘装饰
【红烧黄花鱼】
【红烧黄花鱼】
1. 黄花鱼刮鳞、去鳃、去内脏及腹内黑膜，清洗干净后用厨房纸将里外的水吸干净。
2. 调料准备好：红辣椒去籽切丁，大蒜瓣一切为二，姜切厚片；不限于这些材料。
3. 不粘炒锅中倒适量植物油，油量可多一些，待油温5、6成热时，将黄花鱼滑入锅中，先不要晃动锅子，也不要移动鱼身，中火加热3-5分钟，待鱼底部焦至微黄时再翻身煎另一面；鱼肉尽可能煎得干一些，后面才更加吸汤味儿。
4. 将多余的油倒出，沿着鱼身淋一圈料酒，再将蒜瓣、姜片、八角、花椒等调料入锅，倒适量酱油、热水、少许盐。
5. 中火将汤煮沸，盖盖子，转小火焖炖15分钟。
6. 用铲子将汤撩到鱼身表面，可使着汤不多的鱼表面更加入味；待汤耗得差不多时，将红辣椒丁入汤中变色，即可将鱼出锅。
7. 红烧黄花鱼，蒜香浓郁，肉嫩入味，鲜香味美~
小窍门：
1、黄花鱼肉嫩易碎，所以一定要将皮煎黄煎定型后再翻身，小火慢炖入味，可保持鱼型完整；
2、调料和配料不限于这种，可根据口味做出酸甜咸辣味儿。
【清蒸黄花鱼】
【清蒸黄花鱼】
1. 食材集合。
2. 黄花鱼基础处理做彻底，腹部的黑膜抠干净，喉部的筋骨扯干净，贴骨血抠干净，清洗干净，沥干水份。在鱼身上两面各开三刀方便入味，用料酒涂抹鱼身，开口处夹上姜丝，摆上葱段，鱼肚子里塞上姜丝，腌制20分钟。
3. 大葱切成段，竖着摆在盘子里，盘底铺上姜丝，把鱼摆上，上面再摆上姜丝。蒸鱼的盘子最好用不锈钢盘子，导热快，比陶瓷的效果好，因蒸鱼水特别腥，即使倒掉了水还有腥味，建议蒸好换盘子。
4. 蒸锅上汽之后，把盘子放进去，连同蒸鱼豉油一同放进去，蒸鱼豉油要热的浇在鱼身上味道更鲜美。蒸6分钟，虚火蒸2分钟。
5. 青红椒切丝，小葱切丝，大葱白切丝。
6. 时间到了，取出盘子，倒掉蒸鱼水（重要！蒸鱼水特别腥）捡去姜丝，倒入蒸鱼豉油，摆上青红椒丝和青白葱丝，炒锅烧热油，冒烟的那种，均匀地浇在鱼身上，嗞拉嗞拉，香葱的味道被激发出来了。肉质细嫩，鲜美无比，开动吧。
【酱烧黄花鱼】
【酱烧黄花鱼】
1. 黄花鱼去内脏，洗净、改花刀。
2. 两面都粘一层干面粉。
3. 葱、大蒜、姜、干辣椒、花椒、大料准备好。
4. 香菜一颗、洗净切好。
5. 白糖、黄豆酱、甜面酱、老抽、生抽料酒，放在一起拌匀备用。
6. 锅内放油烧热，放黄花鱼中火慢慢煎。
7. 两面煎至金黄。
8. 倒入大蒜、葱、姜、干辣椒、花椒、大料炒香。
9. 倒入酱汁，炒出香味。
10. 加适量清水，炖10分钟。
11. 放盐调味。
12. 汤汁浓稠就可以，不喜欢汤汁的大火收汁即可。
13. 装盘，撒香菜。
【山黄皮焖黄花鱼】
【山黄皮焖黄花鱼】
1. 准备好材料，黄花鱼买了个一斤多的，家里的鱼盘基本装不下，总有种要跃龙门的姿势，哈哈哈。
2. 将黄花鱼开肚去掉里面的肚肠，那层黑膜要用刷子刷干净，这才能够让鱼不腥哦。
3. 黄花鱼清洗干净后，用厨房用纸吸收水分，此时不粘的一步来了，筛上一层薄淀粉，这层淀粉能够给鱼皮做成一层保护膜，就算你怎么翻鱼皮都不会破哦~
4. 热锅，锅内倒入适量的油，放入敷了薄淀粉的黄花鱼，中小火慢煎。
5. 一面煎好后，翻另一面继续煎到金黄，放上姜片，裹了淀粉的鱼真的很耐翻哦。
6. 把酱油，蚝油，料酒，胡椒粉和山黄皮和清水混合成酱汁，倒入锅内，中火煮沸后转小火焖煮，不断的用勺子把酱汁淋上鱼身上。
7. 盖上锅盖中火焖5分钟。
8. 开锅放入香菜葱花段即可出锅了，超级香~
9. 做好的黄花鱼超级入味，酸香可口，鱼肉鲜嫩得很。
【五香黄花鱼】
【五香黄花鱼】
1. 原料。
2. 黄花鱼清洗干净，切几刀。
3. 加盐、五香粉，抹匀。
4. 撒玉米淀粉，抹匀。
5. 炸鱼，炸至两面焦黄后取出备用。我的新思特炒锅超给力，煎鱼一点都不粘锅、不破皮。
6. 将炸鱼的油倒掉，炒香蒜片、姜丝，八角。
7. 加水、盐、五香粉。
8. 放鱼。
9. 中大火烧至汤汁将干即可关火。
10. 盛入盘中，撒少许葱末即可。
【干煎黄花鱼】
【干煎黄花鱼】
做法步骤
1、把黄鱼刮鳞除去鳃和下水，用水洗净，两面剞上斜刀口，用精盐卤过；
2、葱、姜洗净切丝；蒜洗净切片备用；
3、锅烧热，用切片的鲜姜擦一遍，防粘锅；下油。
4、油温80度左右，将鱼顺序排列入锅；将火调至中火；
5、一面煎至金黄，小心翻至另一面。
6、一面煎约五至六分钟，即熟。
【家常炖黄花鱼】
【家常炖黄花鱼】
辅料： 猪肉(肥瘦)50克
调料： 植物油50克,香菜5克,盐5克,料酒25克,酱油10克,味精2克,大葱10克,姜5克,大蒜（白皮）5克
制作步骤
1. 将黄花鱼刮鳞，除去内脏，清洗干净，在鱼的两面剞上间距为2厘米的平行刀纹；
2. 将猪肥瘦肉切成细丝（5厘米长）；
3. 葱切段，姜切丝，蒜切片备用；
4. 将锅置于旺火上，加入植物油烧至八成热，放入黄花鱼炸至浅黄色捞出；
5. 锅内留底油（20克），放入猪肥瘦肉丝、葱段、姜丝、蒜片煸炒，烹入料酒、酱油，倒入高汤（750克），放入炸过的黄花鱼和精盐烧沸，撇净浮沫；
6. 用中火炖至原料入味精，放入味精和香菜段，起锅盛入汤碗即可。
【红炖黄花鱼】
【红炖黄花鱼】
黄花鱼，豆油，花椒面，味精，盐，酱油
做法
1.小黄鱼洗净除去内脏，晾干水份，锅内放油加热，放入收拾好的鱼；煎成两面金黄。
2.把调好的花椒面、味精、盐、酱油加入，再加适量清水盖盖炖约15分钟既可装盘食用。
【清炖黄花鱼汤】
【清炖黄花鱼汤】
前期准备
1黄花鱼最好选那种略微泛黄色的。将鱼鳞刮掉，旁边的鱼须去除，然后再除去鱼的内脏，洗净切成2~3块儿待用。
2、黄豆芽摘去豆芽须，用清水洗净待用。
3、红、绿辣椒和大葱整理干净之后，斜切成小块儿待用。
制作过程
在一个大小适中的锅里，放入准备好的豆芽，然后在上面铺上切好的黄花鱼，倒入两杯清水，用旺火炖一段时间。当水开了之后，减弱火候，慢慢再炖一段时间，直到黄花鱼完全炖熟。因为黄花鱼本身在水中炖了之后会散发出香美的味道，因而不必再添加任何其他佐料。
黄花鱼被炖得鱼肉泛白色，而且散发出鱼香的时候，用少许精盐来调咸淡，再把准备好的蒜泥、生姜泥、小辣椒和大葱都放进去，再少炖煮一会儿，充分去除鱼腥味儿。
汤里散发出鱼香味道的时候，把准备好的茼蒿菜切成三段放入，然后关火。茼蒿菜有特殊的清香味道，不仅可以消除鱼腥味儿，而且还可以使汤味儿更加新鲜，因而不妨多放几根进去。
【黄花鱼炖白菜】
【黄花鱼炖白菜】
做法
步骤1
小黄鱼洗净
步骤2
鸡蛋打碎，搅拌混匀
步骤3
把蛋液倒入小黄鱼中，浸润
步骤4
大白菜切段，洗净
步骤5
姜，蒜，干辣椒切好，备用
步骤6
热锅，倒入油，烧热
步骤7
让小黄鱼充分浸泡蛋液后，放入油中煎炸
步骤8
煎至两面金黄后，盛出
步骤9
所有小黄鱼重复7~8的步骤
步骤10
放入姜片、蒜头、干辣椒爆香
步骤11
再放入煎好的小黄鱼
步骤12
倒入剩下的蛋液
步骤13
倒入老抽、生抽、料酒，少许沸水
步骤14
放入冰糖，焖煮约2～3分钟
步骤15
放入大白菜，焖煮约5分钟
步骤16
收汁，出锅
【干炸黄花鱼】
【干炸黄花鱼】
黄花鱼、葱、姜、芝麻、花椒、料酒、酱油、盐、糖、鸡精。
做法：
1、黄花鱼去除内脏，冲洗干净，在鱼身上划几道儿，葱切末儿，姜切片儿；
2、黄花鱼放入酱油，料酒，盐，糖，鸡精，葱末儿，姜片儿腌制15分钟左右；
3、热锅，放入花椒，翻炒，炒出香味儿，放进砸蒜的容器里，磨碎！
4、磨好的花椒碎加入芝麻，盐，糖，搅拌均匀！
5、腌制好的黄花鱼，两面均匀涂抹面粉！
6、热油锅（油的量，漫过鱼的身体即可），7分热，把鱼放进去，炸至两面金黄，摆在盘子里，趁热撒进拌好的花椒碎就可以了！
【香酥黄花鱼】
【香酥黄花鱼】
调料：料酒，盐、花椒盐1/2 小匙、辣椒粉、番茄酱2 大匙，油实耗50克
做法:
1 黄花鱼去头，内脏，洗净。
2. 生姜，葱打碎，加料酒用手捣出姜葱汁，沥出渣.加盐拌匀。
3. 将黄花鱼放入腌100 分钟后捞出，裹上干面粉
4. 锅内放油中火烧热，放入黄花鱼先用中火炸金黄后大火炸至外皮焦脆。沥油
5 将花椒盐、辣椒油、番茄酱加热搅拌均匀淋上。
【清煮黄花鱼】
【清煮黄花鱼】
配料：姜片、葱段、料酒、鸡汁半汤匙。
做法：
1. 将黄法鱼清洗干净，在鳃内下横切一刀，再在尾部横切一刀，把鱼肚打开似趴着形态。
2. 干虾去虾须和头部硬壳略浸泡后备用，姜切片，葱切段。
3. 坐锅放适量的清水，放入虾干，料酒、姜和葱段煮开后调小火慢慢将虾的味道熬煮出来。
4. 待汤汁色浓时，放入半汤匙鸡汁。
5. 把黄花鱼放入盖上盖子，大火煮开。
6. 调小火煮八分钟汁收浓时放入生姜及葱段，关火即可上桌。
【番茄黄花鱼】
【番茄黄花鱼】
配料 ：油适量、 盐适量
烹饪方法
1、土豆一个、番茄一个、小黄花鱼3条、姜片
2、番茄土豆下锅炒一炒，加入适量的水
3、 加入水煮滚
4、煎黄花鱼
5、煎好的黄花鱼放入汤中一起煮,
6、下盐调味即可
【炖黄花鱼】
【炖黄花鱼】
制作方法
将活黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净。
在鱼身两面剖上斜直刀，用精盐腌渍。猪肥瘦肉切丝、青菜切段。
炒锅内加花生油、中火烧至六成热（约150℃）、用葱段。姜片偏炒几下，倒入肉丝偏至断血，放入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐烧至沸， 将鱼入锅内小火熬炖20分钟，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内即成。
【豆腐黄花鱼煲】
【豆腐黄花鱼煲】
制作方法
1、黄花鱼去鳞，剖腹，去内脏和鳃，洗净控干；
2、鱼身双面侧打花刀，豆腐切大块，葱切段姜切片备用；
3、起油锅，油温热时，下入葱姜蒜、八角和干红辣椒爆香；
4、下入两勺豆瓣酱小火炒出香味；
5、加鱼加水，水要没过鱼身，大火烧开；
6、调入料酒、糖和醋，继续中火炖煮至汤汁过半；
7、添加豆腐，添加适量盐，继续用中火炖煮；
8、至汤汁基本收干，调入味精，撒上葱花出锅。
【干锅黄花鱼】
【干锅黄花鱼】
做法
1. 将鱼块，用酱油/盐/糖拌匀腌渍
2. 砂锅底部铺上油，放入腌渍好的鱼块和生姜
3. 砂锅加盖上火，大火加工7分钟，加入蒜段、红辣椒
4. 然后关火，砂锅的余热焖3分钟即可开盖上桌了
【温州油煎黄花鱼】
【温州油煎黄花鱼】 来源：非传统匠人（百家号）
挑选鲜红鱼鳃的黄花鱼
通过鱼鳃对黄花鱼的进行内脏清理和清洗，并在鱼身上打上浅浅的花刀，以便更好的入味。
去除鱼鳞清理内脏
给清理完成的黄花鱼撒一点点食盐，抓匀黄花鱼，为黄花鱼增加一点底味同时防止鱼皮粘锅。
给黄花鱼撒盐、抓匀
准备配料：姜丝、蒜头、葱花。
准备配料：姜丝、蒜头、葱花。
现在我们开始起锅烧油，加入新鲜的植物油，烧黄花鱼的时候植物油稍微要多一点，对黄花鱼它表面进行一个炸制。
起锅烧油，植物油稍微要多一点
烧制海鲜类的食物，先要用食用油煎至定型，然后再加葱姜蒜，这样呢比较容易入味一点，如果说太早的放入葱姜蒜，葱姜蒜在油里面会被炸的焦黄，葱姜蒜的味道不容易进到食物内部。黄花鱼先用油煎一分钟左右，不能随意的翻动，否则会造成这个鱼肉的和鱼皮的破损。
黄花鱼先用油煎一分钟左右
接着翻动黄花鱼，煎另一面，这个时候加入大蒜和姜末比较合适。
翻动黄花鱼，煎另一面
接着可以加入我们觉得合适的调料，比如：白糖一点点用来提鲜、一点点食盐一点点定底味、加一点点料酒、加一点点食用醋，最后加入开水（烧鱼一定要用开水，不能用冷水）
加入我们觉得合适的调料
加锅盖，焖5分钟左右可以打开锅盖，加入葱花，起锅了。
【香煎黄花鱼】
【香煎黄花鱼】 来源：万山红（美食天下）
做法步骤：
第1步、黄花鱼一条，去鳞洗净，肚子里面也洗净。
第2步、两面斜切，刀口到刺即可。
第3步、加盐，胡椒粉搓均匀。
第4步、加姜丝腌15分钟。
第5步、锅烧热，放适量的油，放入鱼，中火煎。
第6步、待一面定型后翻面煎。
第7步、倒入生抽，蒸鱼豉油，酱油，黄酒。
第8步、再加约1汤勺热水，盖盖焖煎大约8--10分钟。
第9步、待里面汤汁煎干，打开盖子继续煎一会儿，把表面煎焦黄即可出锅。
【家常黄花鱼】
【家常黄花鱼】 来源：香哈
1.黄花鱼洗净控干切花刀
2.锅加油姜片入锅炸片刻捞出弃用（这样处理后再炸鱼，能保持鱼皮的完整不破损）
3.鱼入锅炸至两片金黄盛出
4.锅留油，花椒粉爆锅、葱姜蒜、豆豉辣酱入锅炸出香味
5.鱼入锅内，加糖烹料洒，加汤或水大火烧开小火慢炖（中间小心将鱼翻身）
6.汤汁将干时加盐调味即可出锅
【黄花鱼丸】
【黄花鱼丸】 来源：菜谱大全
做法步骤
新鲜的小黄花鱼洗净去头，我买的是小的，用大的比例方便
剔去中间的鱼骨，加入五花肉放料理机打成肉茸，
加入淀粉，鸡蛋，搅拌上劲，然后用手摔打超过100次
锅中烧开水后关火，下丸子，用虎口处挤丸子
然后把火打开，大火煮开，丸子全部飘起来再煮一会就出锅
出锅撒香菜
【酱烧黄鱼】
【酱烧黄鱼】 来源：古小谷爱美食（百家号）
做法：
1、将黄鱼去鳞、内脏，清洗干净，蒜切粒。
2、锅内注油烧热，放入小黄鱼炸酥，捞出控油。
3、锅内留底油，加甜酱，蒜粒炒香，放入高汤、黄鱼、再加盐、料酒、白糖小火烧入味，收汁淋香油即可。
【砂锅焗黄鱼】
【砂锅焗黄鱼】 来源：余小西的四季三餐 （下厨房）
做法
黄鱼1条（大约500g，腹部剖开，脊骨不要切断，让鱼能立起来，两面打上花刀，方便入味，用盐、胡椒粉、生抽和料酒腌制15分钟）
五花肉50g，切成薄片；生姜1块切成片；
葱蒜切末，小米椒切末。
砂锅中倒入少许油，下入五花肉和姜片，五花肉煎出油脂。（五花肉和姜片要把砂锅底部铺满，用来垫着鱼的）
把黄鱼铺在五花肉和姜片上。
顺着鱼背，淋入一勺蒸鱼豉油，3勺广东米酒，半茶匙糖。（锅中的酱汁要没过垫在底部的五花肉）
盖好焖煮6分钟。
撒上葱蒜和小米椒末，再焖1-2分钟。
出锅，太香啦！
【盐焗黄花鱼】
【盐焗黄花鱼】 来源：不做妖精好多年（美食天下）
做法步骤：
第1步、鱼处理干净。
第2步、切厚片。
第3步、放大碗里。
第4步、取盐焗鸡粉。
第5步、放盐焗鸡粉。
第6步、放上鱼头鱼尾。
第7步、放食用油。
第8步、放淀粉。
第9步、抓匀，腌制半小时。
第10步、葱白切小段。
第11步、大蒜处理干净切去根部。
第12步、葱和大蒜放一起。
第13步、热锅冷油。
第14步、油热放葱和大蒜爆香。
第15步、均匀铺上鱼片。
第16步、取料酒，沿锅边淋入。
第17步、盖锅盖，中小火焗5-8分钟。
【葱油黄鱼】
【葱油黄鱼】 来源：百度百科
制作过程
1、将鱼宰杀，洗净，在鱼身两侧肉厚处，每隔3厘米剖一刀。
2、将炒锅置旺火上，舀入清水烧沸，放入鱼浸没，加葱结、姜片，绍酒煮沸后，盖上锅盖改用微火。保持微沸。
3、鱼嫩熟时，捞起装盘。把姜丝、精盐、绍酒、酱油、白糖、胡椒粉、味精及煮鱼原汤100克放在小碗中调匀，浇在鱼身上，撒上葱丝。
4、炒锅中下入花生油，旺火烧至九成热（约225度），淋浇在葱丝上即成。
【油泼黄鱼】
【油泼黄鱼】 来源：百度经验
方法/步骤
1 姜去皮切片，大蒜去衣切片
2 把姜片铺在鱼盘中
3 将黄花鱼冲洗干净
4 放在砧板上，轻轻的打上花刀
5 每面打上四刀
6 摆在铺好姜蒜的鱼盘上
7 均匀的倒入料酒
8 撒入少许盐
9 再铺一层姜片
10 水开上锅蒸七分钟
11 蒸熟后取出倒掉里面的水，姜片和大蒜丢弃
12 倒入蒸鱼豉油
13 葱切细丝
14 把葱丝铺在鱼身上
15 锅中烧热油，淋入即可
【炒黄鱼】
【炒黄鱼】 来源：answer baidu
腌制鱼：将清理好的黄鱼用料酒、盐、生抽腌制十分钟，以增加风味。
准备辅料：将葱姜蒜、辣椒切好备用。
煎鱼：在锅中加入适量油，油热后将腌制好的黄鱼放入锅中煎至两面金黄。
炒制：将煎好的黄鱼捞出，锅中留少许底油，加入葱姜蒜、辣椒炒出香味。
调味：将煎好的黄鱼回锅，加入之前调好的水水（包括生抽、老抽、味极鲜、鸡精、胡椒粉、白糖），翻炒均匀。
出锅：最后加入葱花，翻炒均匀后即可出锅。
【油淋黄鱼】
【油淋黄鱼】 来源：美食天下
辅料： 葱 适量、 蒸鱼豉油 适量 、色拉油 适量、 姜 适量 、辣椒丝 适量
1将黄花鱼洗干净从背部改刀
2腹部改刀
3改完刀的黄花鱼
4入蒸锅上汽8分钟到十分钟出锅
5撒上葱丝姜丝辣椒丝
6倒入蒸鱼豉油
7锅烧色拉油烧热淋在鱼上即可
小窍门
做油林的必需要新鲜的，蒸鱼时不要蒸的太久，久了回老的
【雪菜烧黄鱼】
【雪菜烧黄鱼】 来源：我爱美食汇（搜狐）
做法：
1、将黄鱼化冻后去鳞去腮去内脏，洗净沥干后，两面均斜切出3道斜口，以便入味。
2、把青雪菜放入冷水中浸泡10分钟，再洗净沥干，切成碎丁。香菇去蒂，一剖为二。冬笋去外皮，切成一寸见方的薄梳子片。
3、不粘锅置油500ml烧至八成热，鱼身两面拍上干淀粉，再下油锅炸至两面呈金黄，沥干油分待用。
4、炒锅上火置油30ml，将葱段、姜片和大蒜瓣下锅煸出香味，再放入干红辣椒、大料、雪菜丁、香菇和冬笋片，煸炒1-2分钟。
5、随后将大黄鱼置雪菜上，烹入料酒、酱油和高汤（或清水）100ml，接着调入白砂糖和鸡精，小火烧5分钟，最后勾入水淀粉成薄芡，淋上香油即可。
【黄鱼烧豆腐】
【黄鱼烧豆腐】 来源：我爱美食汇（搜狐）
做法
1、将大黄鱼收拾完毕，冲洗干净，在鱼肉两侧切花刀（用刀划成斜纹）备用。
2、香葱切成小段，姜切片，蒜一切二改成蒜粒。豆腐切成1厘米X1厘米X2厘米的长条，在沸水中汆烫一下备用。
3、大火烧热锅，倒入适当的底油，油温一定要到70、80度时，将改好花刀的大黄鱼放入锅中，改中火，将鱼的一面煎成金黄后，翻过来煎炸另外一面，大约4分钟，煎炸到两面都是金黄为止。
4、将剩余的油倒出，再次将锅坐到火上，放入适当的猪油（或植物油），待油温到达50、60度时，将蒜粒放入，翻炒片刻。之后加入姜片和香葱段，再次翻炒片刻，放入辣椒。
5、一起翻炒出香味后，加入煎炸好的大黄鱼，淋入酱油，盖上锅盖，焖制1分钟。之后倒入米醋，稍稍晃动锅子，让酱油和米醋混合在一起，之后倒入800ml的冷水，盖上锅盖，大火炖煮5分钟，之后转成小火，再炖煮5分钟，加入盐和鸡精。之后继续炖煮5分钟，加入豆腐，豆腐要均匀地码放在锅内，以便入味。注意在炖煮过程中，鱼始终不要翻动，也不要翻面。
6、等到汤汁统统收起后，可以再放入香菜段或者辣椒圈，盛盘即可。
【紫苏干炸小黄鱼】
【紫苏干炸小黄鱼】 来源：我爱美食汇（搜狐）
做法
1、小黄鱼洗净，取出内脏和鱼鳃，再用清水洗净控干.
2、加入绍兴黄酒、白胡椒粉腌渍30分钟。
3、紫苏叶洗净并彻底晾干。中火加热锅中的油至5成热，分批放入紫苏叶炸至酥脆捞出控油后垫在盘中。
4、小黄鱼腌渍后控干，逐条蘸上干面粉，放入炸过紫苏叶的油中（油温控制在4成热），炸至表皮金黄酥脆捞出控干放在紫苏叶上。
5、另取一个炒锅，放入花椒用小火加热并不停翻炒，待花椒微微变色并散发香气，取出碾碎并和盐拌匀即可蘸食小黄鱼。
【青丝黄鱼羹】
【青丝黄鱼羹】 来源：我爱美食汇（搜狐）
做法
1、小黄鱼去除鳞片和内脏，洗净沥干水分，加入香葱段、姜片、料酒腌制5分钟后，上锅蒸熟（约10分钟），拆去鱼骨，鱼肉分成碎块备用。
2、菜心洗净，取叶切成细丝。嫩豆腐切成1cm见方的小块。金华火腿上锅蒸8分钟后取出切成细丝。
3、大火将高汤煮沸，放入小黄鱼肉、菜丝稍滚，调入湿淀粉勾芡，之后放入豆腐块和火腿丝，加入盐，撒上葱花和白胡椒粉即可。
【咸菜黄鱼羹】
【咸菜黄鱼羹】 来源：我爱美食汇（搜狐）
做法
1、黄鱼去鳞、内脏和鱼鳃，清洗干净，从鱼尾起沿脊骨分别片成两片鱼肉片，再切成0.5cm见方的丁。
2、雪里蕻洗净，沥去水分切成0.5cm长的丁。白蘑菇洗净后切成0.5cm见方的丁。嫩豆腐也切成同样大小的丁。鸡蛋清加入水淀粉一起在碗中打散。
3、煮锅中加入适量水，大火煮开，分别放入豆腐丁、白蘑菇丁、黄鱼肉丁和雪里蕻丁焯煮1分钟捞出，沥去水分备用。
4、煮锅中重新加入适量凉水，大火煮开后，放入焯煮过的鱼肉丁、白蘑菇丁、豆腐丁和雪里蕻丁。
5、再次煮开后转小火，用汤勺将锅中的汤沿一个方向搅动，同时淋入蛋清和水淀粉的混合液，调入盐和白胡椒粉，再次用汤勺将锅中的汤沿一个方向搅动。
6、出锅前撒入香菜碎、香葱花，加入芝麻香油调味即可。
【鱼丝烩粟米】
【鱼丝烩粟米】 来源：我爱美食汇（搜狐）
做法
1、黄鱼去皮去刺切成鱼丝，用流动的水冲洗干净，沥干水分，加入盐、 蛋清、淀粉抓拌均匀， 腌制5 分钟。玉米粒用食品加工机打成玉米浆备用。
2、大火烧热炒锅中的油至五成热，放入腌好的黄鱼丝滑炒至熟盛出。
3、将玉米浆放入小煮锅内，大火烧开，放入滑炒好的鱼丝，再次煮滚即可。
【雪菜大汤黄鱼】
【雪菜大汤黄鱼】 来源：我爱美食汇（搜狐）
做法：
1、将黄鱼剖洗干净，剁去胸鳍、背鳍，在鱼身的两侧面各剞几条细纹刀花；
2、将雪里蕻菜梗切成细粒；
3、炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至七成热，投入姜片略煸，继而推入黄鱼煎至两面略黄，烹上黄酒，盖上锅盖稍焖；
4、然后，舀入沸水750毫升，加入葱结，改为中火焖烧8 分钟；
5、烧至见鱼眼珠呈白色，鱼肩略脱时，拣去葱结，加入精盐，放进笋片、雪里蕻咸菜粒和熟猪油10克，改用旺火烧沸；
6、当卤汁呈乳白色时，添加味精，将鱼和汤同时盛在大碗内，撒上葱段，即成。
【山黄皮焖黄花鱼】
【山黄皮焖黄花鱼】 来源：爱生活的馋猫（搜狐）
1. 准备好材料，黄花鱼买了个一斤多的，家里的鱼盘基本装不下，总有种要跃龙门的姿势，哈哈哈。
2. 将黄花鱼开肚去掉里面的肚肠，那层黑膜要用刷子刷干净，这才能够让鱼不腥哦。
3. 黄花鱼清洗干净后，用厨房用纸吸收水分，此时不粘的一步来了，筛上一层薄淀粉，这层淀粉能够给鱼皮做成一层保护膜，就算你怎么翻鱼皮都不会破哦~
4. 热锅，锅内倒入适量的油，放入敷了薄淀粉的黄花鱼，中小火慢煎。
5. 一面煎好后，翻另一面继续煎到金黄，放上姜片，裹了淀粉的鱼真的很耐翻哦。
6. 把酱油，蚝油，料酒，胡椒粉和山黄皮和清水混合成酱汁，倒入锅内，中火煮沸后转小火焖煮，不断的用勺子把酱汁淋上鱼身上。
7. 盖上锅盖中火焖5分钟。
8. 开锅放入香菜葱花段即可出锅了
【酸菜炖黄花鱼】
【酸菜炖黄花鱼】 来源：琪_feXjZ8E2（美食天下）
做法步骤：
第1步、备好食材。
第2步、黄花鱼去鳞，内脏处理好，划上花刀，易入味。
第3步、酸菜改刀切好，切点姜片，蒜末，葱花。
第4步、锅中放油，油温高一点才放鱼下去煎制(为了防鱼粘锅在鱼身上沾上一层酥脆粉)。
第5步、翻另一面煎至金黄。
第6步、煎两面金黄后放入姜片，蒜末，干辣椒爆香一下。
第7步、调酱油，糖，胡椒粉，水。
第8步、大火烧开。
第9步、加盖子炖15分钟左右。
第10步、在炖鱼的同时，另起锅将酸菜炒干水分，这一步很重要，炒干水分酸菜才会香，然后放油下蒜末炒匀备用。
第11步、这是炖了15分钟后的鱼，还有些汤汁这样刚好。
第12步、将炒好的酸菜放入汤汁中再中火炖5分钟左右。
第13步、鱼吸收酸菜和汤汁，酸菜吸收鱼的鲜味，很美味。
第14步、盛上长盘中。
第15步、洒点葱花即可。
【水煮黄鱼】
【水煮黄鱼】 来源：美食杰
盖锅盖，烧开，转小火，焖10几分钟或者20几分钟，都行。打开锅盖，丢进去一把粉条，这个时候如果发现先前加的水不够的话，可以再加点儿
继续煮，等粉条煮熟就好啦
【咸菜黄鱼】
【咸菜黄鱼】 来源： 旅游人-多妈（下厨房）
做法
今天买的黄鱼不算太小、是中等个头的。、咸菜一小包、是那种包装袋的、我们这里的菜场上卖1元一包。葱姜小红椒备好
黄鱼背上开了个十字花刀、不弄也没事
平底锅放入少量油、下锅煎鱼
煎至两面焦黄、淋上少许白酒、我们家做荤菜我都喜欢用白酒、撒上葱花姜丝和辣椒段
下入咸菜、放稍微没过黄鱼的水、一勺生抽、绝对不能放太多、因为咸菜本身有咸味
水开后加入猪油、煮鱼我都喜欢放点猪油、鱼汤的话会白、红烧的话会很香
烧至水收干即可。
装盘
撒上葱花段
||| 挑选方法
1、看外观
自然生长的大黄鱼，一般体表颜色为淡颜色，比较柔和，鱼体的背面和上侧面会出现黄褐色，腹鳍为黄色，比较有光泽，外观比较亮丽，而品质不好的大黄鱼，体表是黯淡无光的。
2、看大黄鱼活跃度
大黄鱼本身是喜欢安静生活环境的，不过一旦到了进食的时候，大黄鱼就会变得非常活跃，而且大黄鱼喜欢吃各类虾、蟹、鱼和蚌类，进食的速度快，品质就越好。
3、鱼肉口感
大黄鱼的鱼肉口感非常好，经过烹饪后，鱼肉就会变得非常有弹性，食用口感鲜嫩，味甜多汁，要是鱼肉都没有弹性，肯定吃的不是优质大黄鱼。
4、看鱼鳞
新鲜的大黄鱼鱼鳞都是比较完整的，而且不会脱落，如果在选购的时候，发现大黄鱼出现了掉鳞的情况，这也说明大黄鱼的肉质发生了变化。
||| 储存方法
1、清理内脏
不管是把黄鱼放在冷藏室里，还是冷冻室里，在放进冰箱里保存时，都一定要把黄鱼的内脏先清理干净。把黄鱼的肚子剖开，内脏清理干净之后，用清水冲。
2、用保鲜膜包裹
如果自己买的黄鱼比较大，可以用保鲜膜一条一条的包裹好，如果买的是比较小的，可以几条包裹在一起，把黄鱼用保鲜膜包裹好之后再放进冰箱里。
3、涂抹植物油
如果觉得用保鲜膜包裹比较麻烦，或者是家里没有保鲜膜，也可以把黄鱼收拾干净之后，在冷盐开水中浸泡半天，然后再晾干水份，用植物油涂抹黄鱼的身体以及腹内，这样统一的储存在一个干净的塑料盒子中放进冰箱，即便可以放很长时间。
||| 食用宜忌
黄鱼是发物 哮喘病人和过敏体质的人应慎食 不能与中药荆芥同食。
