银鲳（学名：Pampus argenteus）是鲳科、鲳属鱼类。体侧扁，体呈近椭圆形，背、腹缘弧形隆起。
幼鲳主要摄食小鱼、箭虫和桡足类。分布于印度洋至西太平洋区，包括朝鲜至日本的西部海域、中国诸海、太平洋印度洋区以及印度的孟加拉湾、波斯湾等海域。在中国以黄海南部和东海北部分布较为集中，即吕泗渔场和舟山渔场。
来源：百度百科
吃法
清蒸银鲳
制作步骤
1.鲳鱼去除内脏洗净。
2.在鱼身两面打上一字刀。
3.加上葱段，姜片，料酒腌制30分钟。
4.把腌好的鱼放入蒸锅中。
5.旺火蒸18分钟，再须蒸2分钟取出。
6.倒掉蒸鱼的汤汁，在鱼身上撒上葱姜丝，浇上一勺热油。
红烧银鲳鱼
1. 银鲳鱼一条洗好，
2. 身上划几刀，切点葱姜蒜。
3. 鱼下油锅煎。
4. 下葱姜蒜、花椒、老抽、料酒、盐，加水炖。
5. 炖的时候看着点，不要炖干。
6. 翻面炖至汤汁收干。
酱焖银鲳鱼
做法步骤
步骤 1
银鲳鱼去五脏洗净，放入料酒，花椒腌制两小时左右 步骤 2
将腌制好的鱼斜着划两刀，便于入味
步骤 3
姜切丝，蒜，香菜切末
步骤 4
黄豆酱，老抽，生抽备用
步骤 5
锅中热油
步骤 6
放入鲳鱼煎至两面微微发黄
步骤 7
盛入盘中待用
步骤 8
另起锅热油，放入干辣椒，花椒爆香
步骤 9
放入黄豆酱
步骤 10
放入生抽
步骤 11
放入老抽
步骤 12 space 纯奶手撕吐司的做法 步骤1 添入小半碗清水，炒均匀 步骤 13
放入煎好的鲳鱼，放入白糖，中小火炖三分钟再翻面炖三分钟
步骤 14
放入姜丝，蒜末香菜末即可
步骤 15
盛入盘中，趁热食用
煎银鲳鱼
做法步骤：
第1步、鱼处理干净打花刀，放食盐，料酒和醋，搓匀。
第2步、腌制半小时以上。
第3步、腌好的鱼倒掉汤汁，放淀粉，抹匀。
第4步、热锅冷油。
第5步、油热放鱼。
第6步、煎至一面定型翻面。
第7步、反复翻面几次，防止糊锅，煎至两面金黄即可。
第8步、起锅装盘。
清蒸柠香银鲳鱼
做法步骤
1、银鲳鱼解冻后去掉内脏清洗干净
2、在身子正反各划上几道
3、加入少于料酒
4、少许生抽
5、挤入半只柠檬汁
6、再放上几片柠檬片，腌制半小时左右
7、放入盘子中
8、蒸约8分钟左右熟透即可。
9、出锅后撒上点葱花就好啦！
干烧鲳鱼
配料：五花肉50克、榨菜30克、水发香菇30克、水发冬笋30克、鲜青豆20克
小料：葱5克、姜5克、蒜5克、干红辣椒5克
调料：老抽酱油2克或生抽酱油15克、料酒15+20克、植物油足量、冰糖或白糖75+3克、热水1000克、盐2克、味精或鸡粉2克（可选）、辣椒油15克、花椒油5克（可选）
说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。
制作过程
1、做这道干烧鲳鱼要选用银鲳鱼，肉质更细腻，这次没有购到特别新鲜的银鲳，只能是退而求其次，选用了金鲳鱼，这是不建议的。把鲳鱼处理干净，把背鳍、腹鳍、尾鳍修整一下，烧制出来的鲳鱼造型特别漂亮。采用先直刀，再斜刀的方式，在鲳鱼两面打上“网格状”或“菱形状”花刀，深达鱼骨。老抽酱油2克或生抽酱油15克、料酒15克，混合涂抹在鲳鱼表面，腌渍15分钟，上色、去腥、提鲜、入味。
2、鲳鱼本身脂肪含量极低，加入五花肉后，巧借少量动物性脂肪，烧出来的鲳鱼，肉质特别细腻。选用五花肉50克，切成0.3厘米大小的五花肉丁，榨菜30克、水发香菇30克、水发冬笋30克，也切成0.3厘米大小的小丁。准备鲜青豆20克，也可以用等量黄瓜丁代替。切葱粒5克、姜丁5克、蒜丁5克、干红辣椒小段5克。
3、锅内倒入足量植物油，一定要烧至高油温，差不多八成热，下入腌渍好的鲳鱼，炸至表面金黄色，捞出沥油，一定要把鲳鱼炸透才行。
4、传统的干烧鲳鱼，不用酱油调色，而是用到经典的“炒糖色”来进行协调菜品色泽。锅内留少量底油，下入冰糖或白糖75克，中火炒制，不断用手勺画圈搅动，以使受热均匀，火候把握：炒至冰糖冒出较多大泡，颜色呈现出漂亮诱人的“鸡血红”色时，锅体离火，立即倒入热水1000克，这时便是火候恰到十分的“糖色嫩汁”。把炒好的糖色盛出，或另起一锅，准备烧制鲳鱼。
5、锅内淋入炸鱼的底油15克，下入切好的五花肉丁，小火炒香煸透。下入干红辣椒小段、葱姜蒜粒，炝炒出香。倒入炒好的糖色，下入炸制好的鲳鱼、水发香菇丁、泡发冬笋丁、榨菜丁，调入盐2克、冰糖3克、味精或鸡粉2克（可选）、料酒20克，大火烧沸，中火进行烧制。
6、至汤汁收浓，淋入辣椒油15克、花椒油5克（可选），下入鲜青豆，略微烧制约3分钟。大翻勺使鲳鱼翻面，继续烧至汤浓汁亮，色泽红润，形成“自来芡”。
7、停火，把干烧好的鲳鱼移至浅盂盘，趁热上桌享用。经典鲁菜干烧鲳鱼地道做法，把握1点，炒出的糖色火候恰到十分。
酸辣鲳鱼
调味料：豆瓣酱1大匙，红油1大匙，糖2小匙，酒1大匙，高汤1碗
做法
1.先将洋葱切丝，姜切片，葱切段，芹菜切段，香菜切段，豆瓣酱以刀剁碎，酸蕃茄和酸辣椒切碎备用
2.再将鲳鱼鱼身厚的地方划上数刀，并修整鱼鳍后，放入锅中煎至两面金黄，再起锅备用
3.锅中倒入红油烧热，先爆香洋葱、葱段、姜片和芹菜段炒匀，再加入红油、花椒粒、酸辣椒、豆瓣酱和蕃茄，放入煎过的鲳鱼、酒和高汤，转大火烧煮至汤汁快收干时，加入香菜根和糖烧煮至汤汁收干，即可盛盘最后再撒上香菜即可完成。
做法二
用料： 鲳鱼2条
辅料： 豌豆（煮）适量、 胡萝卜适量、 玉米(鲜)少许
调料： 色拉油适量、 食盐适量、 酱油适量、 鸡精适量、 葱适量、 姜适量、 蒜适量、 料酒适量、 淀粉适量、 胡椒粉适量、 白糖适量、 白醋适量
做法
1.把鱼去腮、去内脏，清洗干净，用盐、料酒和胡椒粉腌制20分钟左右
2.葱姜蒜切成末；准备好水淀粉、胡萝卜丁、豌豆和玉米粒；碗中放入白砂糖、白醋、盐、酱油（少许）、鸡精、清水调成味汁备用
3.准备好酸辣酱、在腌好的鱼表面拍一层干淀粉
4.锅中烧热放油，把裹了淀粉的鱼放入锅中煎至两面金黄，捞出备用
5.油锅中放入葱姜蒜末，炒香，放入胡萝卜丁、豌豆粒和玉米粒炒匀，倒入酸辣酱煸炒一会后，放入煎好的鱼
6.倒入调好的味汁，烧至鱼肉入味，倒入水淀粉勾芡即可出锅
鲳鱼酸辣汤
配料： 适量油、 适量盐、 1个八角、 适量干辣椒、 适量葱花、 适量蒜片、 2ml醋、 适量辣椒粉、 1棵香菜
制作步骤
1 鲳鱼去内脏洗净
2 寄花刀
3 锅加油爆八角一个
4 依次加蒜片、干辣椒爆过
5 加辣椒粉添汤煮沸
6 将鱼放入煮沸的汤中，加盐小火慢煮
7 装入大碗即可
焖烧银鲳鱼
方法/步骤
1 银鲳鱼清理内脏，身上划两刀备用。
2 锅内放油，把鱼放入锅内煎制两面金黄，小火，不要把鱼煎碎了。
3 鱼煎制两面金黄，把鱼扒拉一边，露出底油然后把葱姜蒜八角干辣椒十三香白糖放入锅里炒香，在把白醋沿着锅边倒入烹出香味去去鱼腥气。
4 然后可以加水末过鱼即可，不用加太多水，倒入一品鲜酱油，放入一点盐。焖烧至鱼熟。出锅前撒香菜，不爱吃可以不放。
5 出锅，这个鱼特别爱熟。
挑选
吃鱼怕刺，是很多喜欢吃鱼之人的顾虑，对这些人来说，挑选无刺或少刺的鱼来吃无疑是上上之选。
好在无刺或少刺的鱼还是比较多的，鲳鱼就是其一。
鲳鱼也叫“平鱼”、“镜鱼”
鲳鱼的身体较为扁平，形似一个菱形的样子，因为身形扁平如镜，在中国民间一直有“平鱼”、“镜鱼”的别名。鲳鱼以刺少著称，体内除了中间一片骨头，几乎没有尖刺、毛刺，肉质又极为鲜嫩，非常适合老人和儿童食用。
鲳鱼属于远洋鱼类，主要分布于太平洋和印度洋，每年夏天游到近海产卵，秋天则游回深海栖息，我国鲁南、苏北等地沿海均有分布。
金鲳鱼、银鲳鱼，一字之差，大有区别
鲳鱼好吃，但我们去菜市场采购时，直接说“老板，来一条鲳鱼”是不行的，因为现在国内水鲜市场上售卖的鲳鱼，往往有金鲳鱼和银鲳鱼之分，虽然只有一字之差，但它们的区别可是不小。
银鲳鱼属于鲈形目鲳科，而金鲳鱼属于鲈形目鲹科，科属上这一差别体现在外观结构上，使二者存在以下几点不同：
1、金鲳鱼在其腹部、鱼鳍处带有金黄色，银鲳鱼的身体则是发亮的银灰色；
2、金鲳鱼的长度与宽度比介于1.5倍到2倍之间，相比之下，银鲳鱼的长宽比小于1.5倍，接近于一个菱形；
3、金鲳鱼的背鳍上长了硬刺，银鲳鱼是光滑的；
4、金鲳鱼的泄殖孔长在身体中部后面，银鲳鱼长在身体中部前面。
金鲳鱼比银鲳鱼便宜的原因
金鲳鱼和银鲳鱼相比，除了存在上述外形差异之外，在市场价格上的差异也非常大，银鲳鱼的价格是金鲳鱼的好几倍。
它们的价格差异大，原因是金鲳鱼主要来自于人工饲养，产量大，成本低；而银鲳鱼却至今未能实现人工饲养，只能依靠野生海捕的方式供应市场，产量不及金鲳鱼，成本一直居高不下。
金鲳鱼能实现人工饲养而银鲳鱼不能，关键在于它们生活习性和生长速度有较大差异使然。
金鲳鱼食量较大，善抢食，吃得多长得快，半年就能长到一斤重，市场上超过一斤的金鲳鱼极为常见。
银鲳鱼则“娇贵”得多，容易受惊，甚至晚上有人打个手电筒照一下，第二天就会有受惊吓死亡的。再者，银鲳鱼嘴巴也比较“刁”，选择食物挑剔，食欲不强，喜静不喜动，生长缓慢，两年才能长到半斤，市场上很难见到一斤重的银鲳鱼。如此种种都导致人工饲养银鲳鱼的难度特别大，至今未获成功。
营养成分大同小异
不管是金的还是银的，鲳鱼都含有多种营养，都含有丰富的不饱和脂肪酸，它们到底谁更营养其实是没有定论的，最多口感方面可能略有差异而已，从这个角度来看，对大多数普通消费者而言，选择金鲳鱼无疑是性价比更高的选择。
来源： 百家号
营养功效
银鲳鱼营养价值较高，含有较多的氨基酸，是理想的蛋白质来源。同时银鲳鱼中含有较多的不饱和脂肪酸，对高血脂、高胆固醇的人而言，食用后不会过度升高血脂水平，所以也是较好的鱼类食品，适合大部分人食用。每100g银鲳鱼，含蛋白质18.5g、脂肪7.3g，以及钙46mg、磷155mg、铁1.1mg，同时其中还含有较多的硒和镁。适量摄入银鲳鱼，可以摄入较多营养素，对于维持人体正常的机能有好处，有利于人体健康。
银鲳鱼营养价值较高，所以适合小孩、老人，以及疾病需要恢复的人群食用。但需要注意的是，银鲳鱼的嘌呤含量较高，虽营养价值较高，但对于痛风患者而言，仍需减少食用，以免诱发疾病。注意银鲳鱼中的蛋白质含量较高，过多进食也较难消化，所以生活中适量食用即可。
来源： 百度健康
储存
鲳鱼洗净擦干后，用保鲜膜包裹住，于冰箱冷藏保存，可保存5天左右；如果于冰箱冷冻保存，一般可放置3个月。
来源： 百度知道
宜忌
【禁忌人群】
鲳鱼属于发物，有慢性疾病和过敏性皮肤病的人不宜食用的；
痛风、糖尿病、慢性病患者都要忌食鲳鱼。
【食用禁忌】
鲳鱼不宜与羊肉同食，会影响营养素的吸收；
鲳鱼忌用动物油炸制；
鲳鱼腹中鱼籽有毒，能引发痢疾。
除了这些禁忌以外，鲳鱼都是一种值得选择的食物，它具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效，可以说是一种保健食材。
来源： 果蔬网
