鸡胗，又叫鸡肫、鸡郡肝,是鸡的砂囊，砂囊又称为肌胃，所以鸡胗属于一种鸡胃。也称作鸡肫、鸡郡肝。概括来说，禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物，所以可以说鸡胗是指鸡的一种胃。
来源：百度百科
菜谱
泡椒鸡胗
做法
鸡胗切片用刀在鸡胗片上划十字，切好后用料酒白胡椒腌制一会会，然后在沸水里煮至变色后马上捞出。野山椒、泡椒、大葱切小段，姜片也切好，还有青椒有切好。
热锅热油，放入大葱、野山椒、泡椒、姜片大火炒香，尽量多炒一会把泡椒里面的味道逼出来，
锅中倒入青椒翻炒30秒，加入过水的鸡胗大火注意！！一定要大火翻炒，这时加入鸡精、生抽调味捞出。
配一个清新的拌饭如何！
仔姜酸辣鸡胗
【制作调料】：老姜1块、大蒜4-5瓣、泡辣椒4-5个、泡生姜1块、豆瓣酱1勺、料酒1勺、盐1勺、生抽2勺、香醋1勺、白糖1小勺、鸡精1小勺、花椒油1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把鸡胗清洗干净，先把鸡胗横着切几刀，深至三之分二，然后竖着切成2毫米左右厚的花刀片。
【步骤二】：把仔姜切成丝、青红尖椒切成马蹄片，然后装盘备用。
【步骤三】：把泡辣椒简单切一下剁碎、泡生姜切成小颗粒、老姜和大蒜都切成小颗粒，然后分别装盘备用。
【步骤四】：把鸡胗冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒，然后大火烧开，把鸡胗血水炒掉。
【步骤五】：焯鸡胗的水烧开就好，撇去血沫，赶紧捞出来把水控干备用。
【步骤六】：锅中放少许油烧热，放入姜蒜炒出香味。
【步骤七】：姜蒜炒出香味，放入鸡胗，大火翻炒出水汽，差不多10秒钟左右，马上出锅。
【步骤八】：重新起锅放一勺油烧热，放入仔姜的一半、青红辣椒的一半，先简单翻炒一下，放入泡辣椒和泡生姜、1勺豆瓣酱，继续大火翻炒出香味和红油。
【步骤九】：调料炒香放入鸡胗、剩余的仔姜和辣椒，同时调味，依次放入盐1勺、生抽2勺、白糖1小勺、鸡精1小勺、一勺香醋和1勺花椒油。
【步骤十】：开大火翻炒均匀，差不多20秒钟出锅成菜。
孜然洋葱炒鸡胗
做法
鸡胗洗净，切片，洋葱切块。，蒜苔切断儿
炒锅中放油，七成热时放入葱、蒜末、姜爆香，然后放入鸡胗爆炒变白盛出
炒锅中放油烧热，下洋葱和蒜苔炒至变断生
倒入鸡胗翻炒，放入料酒、生抽、蚝油、盐
出锅时，加入孜然粉和孜然粒炒匀即可
香辣鸡胗
做法
1、姜切丝，葱切葱花，青、红辣椒剪成小段，鸡胗打花刀切小块，洋葱切小块，芹菜切块，竹笋用凉水事先泡半小时让释放一下里面的盐。
2、锅中倒入清水，芹菜和鸡胗分别焯水沥干备用。
3、炒锅倒入适量的油，放入红油香辣酱，再加入葱姜爆香。
4、放入焯过水的鸡胗，翻炒几下，烹入料酒，淋上生抽。
5、放入洋葱，青、红辣椒，竹笋和芹菜，再炒大约1分钟。
6、出锅前放鸡精调味后，淋点香油翻炒均匀，即可出锅。
辣子爆鸡胗
做法步骤：
第1步、鸡胗洗净，要把上面的油膜搓洗掉。不然会有点腥。
第2步、洗净切好的鸡胗攒去多余水分，拌入老抽、蚝油各一勺，拌匀后加入淀粉一勺拌匀。腌制10分钟以上。
第3步、葱姜蒜以及辅料尖椒切碎。（我喜欢用放几天变红的尖椒，没那么多水分更辣口感更佳）
第4步、少许油入锅，油热后放入腌制好的鸡胗翻炒断生后捞出。
第5步、另起一锅油热后放入葱姜蒜末爆香。
第6步、再放入干辣椒炒出红油。（这里因为家人爱吃我放入了郫县豆酱口感更辣一些。一般可以不用放了，另外吃不了太辣的可以酌情把尖椒换成青椒。或者更喜欢辣的就把干辣椒换成小米辣都行。）
第7步、放入尖椒碎翻炒。
第8步、放入炒熟的鸡胗略微大火翻炒入味。即可出锅。
第9步、美味即成。简单下饭。咯吱咯吱。奇妙无穷。
鸡胗火锅
做法
1.鸡胗清洗干净，锅中放入能没过鸡胗的水，将鸡胗放入大火烧开撇去浮沫，至鸡胗七成熟捞出
2.将煮好的鸡胗冷水过凉切成片装盘，然后芹菜摘掉芹叶洗净切成5cm的段备用
3.锅中加入少许植物油油温7成热时放入蒜末和干红辣椒炒香，倒入少许老干妈一起炒香后下入鸡胗大火翻炒，然后淋入少许料酒，加入半勺高汤，再放入酱油、少许糖提鲜翻炒2分钟下入芹菜段一起炒香，淋出锅前把香菜段、盐和鸡精一起下入关火即可。
凉拌鸡胗
做法
加入适量的酱油和白糖在锅里小火加热至白糖溶化倒入碗里备用。（用筷子搅拌让白糖尽快溶化，尝一下是不是自己喜欢的甜咸度。）
鸡胗清洗干净，放入锅中添水，加入几片姜焯水。
然后捞出来清洗干净备用。（一个一个清洗干净。）
锅里重新添水加入鸡胗，七八片姜片，两三根葱，倒入适量白酒（或者料酒。）大火烧开两三分钟，盖锅盖煮到自己喜欢的口感。（我煮了12分钟左右。）
鸡胗煮制的时间。用刀背拍扁几个大蒜去皮，葱一根清洗干净切段，小米椒两个切碎都放在步骤一的酱油碗里备用。
香菜清洗干净切段备用。
鸡胗煮好了之后夹出来放在案板上。
这时候清洗干净锅放入适量食用油烧至微微冒烟泼入酱油碗中。
鸡胗切片放入盘中，倒入酱油汁，洒入香菜。
拌匀，吃。
味道超好的。
辣椒炒鸡胗（家常简易）
做法
鸡胗洗净，切丝，青辣椒我选用的是螺旋椒，相对来说更辣点！
切好的鸡胗加盐，料酒，生抽，胡椒粉，生粉拌匀，腌制30分钟！
辣椒切丝，葱姜蒜末辣椒准备好！
锅内放油，放入葱姜蒜干辣椒豆瓣酱炒香，倒入腌制的鸡胗，炒至变色倒少许料酒和老抽，放入青辣椒继续翻炒，出锅再撒点蒜末！
卤鸡珍
做法
把鸡珍清理干净，飞水后放到老卤汁里面进去
再放入两根葱，一块拍扁的姜，一瓣蒜，四颗丁香，两个八角，一小撮干茴香，一小撮花椒，七八个干红辣椒，一块桂皮，三片香叶，半杯料酒，半杯酱油，三大勺白糖， 一小勺盐，五六杯水，一起煮开后转小火煮大约三十分钟或者煮到自己喜欢的口感即可
酸辣鸡胗
做法
鸡胗洗净切片。尽量薄些，口感会更脆爽
小米辣和泡椒切丁。
锅烧热油，小火下姜蒜爆香。
放入花椒炒香。放入切好的鸡胗，大火炒至变色。放入小米辣、泡椒及其汤汁，再加一勺生抽炒香。
加一勺老抽，大火收汁。
收好之后加少许盐，即可出锅。
麻油香拌鸡胗
鸡胗清洗干净
入开水中焯一下
变色后捞出，温水冲洗掉表面的杂质
葱切段，姜切片，八角和花椒冲洗干净
鸡胗入高压锅，添加没过的水，葱姜、花椒、八角、盐和料酒，上汽后小火继续压5分钟
关火，自然排气后，取出晾凉
切成薄片
葱和香菜切碎
以上原料混合，添加生抽、糖、香醋和香油拌匀
撒上葱花、香菜和熟芝麻即可
香烤鸡胗
做法
【腌制】
把鸡胗鸡心冲洗干净后，切成指甲盖大小最佳。
切太大不利于进味也不容易烤熟，切太小容易烤成硬干儿。
大小均匀很重要。
把鸡胗鸡心和腌制材料拌匀，至少腌30分钟以上，时间越久越进味。（腌的时间久的话要冷藏保存）
烤箱预热420华氏度/215摄氏度。
烤盘铺锡纸，锡纸上薄薄抹一层油防粘。（其实我每次不抹油也不会怎么粘）
把腌好的鸡胗鸡心均匀地铺在烤盘上，只铺一层，不要铺太多都摞在一起，否则加热不匀。
可选步骤：烤前在鸡胗上薄薄刷一层橄榄油。
烤20-25分钟左右。
根据烤盘大小、鸡胗切的大小量的多少都会不同。
喜欢吃湿软脆口感就少烤会儿，烤盘里留些汤汁；喜欢吃干硬有嚼头的口感就多烤会儿，直到烤盘里的汤汁收干。
烤好后，适量撒上孜然粒、海盐、辣椒粉调味，趁热食用。
吃时搭配维生素C高或酸味食物，帮助铁的吸收。
比如柠檬水、深绿叶蔬菜、水开菲尔等等。
爆炒鸡胗
做法
腌制：鸡胗洗净切薄块，放入大碗中，依次放入葱姜蒜末，小米辣（小段），青椒小段，料酒，盐。
套上保鲜膜，冰箱里放置15分钟左右，备用；准备青椒切丝备用
锅中少许油，油热后放入干辣椒段，花椒，翻炒两下；然后放入腌制好的鸡胗，中火翻炒至变色后（约10分钟左右），放入辣椒丝，加入少许生抽老抽，翻炒两下，即可出锅装盘！
家常炒鸡胗
做法
鸡胗洗净，用冷水泡两三次，每次泡在冷水中大概10分钟，然后洗去血水再泡一遍。
鸡胗上黄色的东西全部摘除。冲洗干净。
然后切成薄片，加入生抽料酒花椒粉胡椒粉腌制备用。
洋葱切块，香菇切丝，锅内放少许油炒洋葱，炒散即可盛出备用。
比较匆忙拍糊了…放少许油，不用太热，加入小米辣姜片八角香叶炒出香味
加入鸡胗翻炒至出水，加入香菇翻炒几下后，放一勺老抽翻炒均匀，加入洋葱翻炒至洋葱上色，变软
出锅前放根据个人口味的盐，翻炒均匀
出锅，开吃。
芹菜炒鸡胗
做法
鸡胗和芹菜要分开炒。
先炒芹菜，翻炒两分钟出锅备用。
锅里重新倒油加入姜丝和大蒜爆香，喜欢吃辣的朋友加一颗干辣椒，倒入鸡胗翻炒至变色。
倒入刚才炒好的芹菜。加料酒和生抽，翻炒一分钟，美味即可出锅！
辣爆鸡胗
鸡胗内外膜清理干净，冲洗沥干
入开水中焯一下
变色后捞出过凉水，再次洗净
鸡胗改刀成小块，辣椒切成小片、葱姜切丝备用
锅烧热后，下入辣椒干炒至变色起皱盛出
洗锅烧热下油，油热后爆香葱姜
下入一勺郫县豆瓣酱炒出红油，下入鸡胗大火爆炒，烹入料酒，下入辣椒翻炒，调入适量盐和味精
兜匀出锅
盐水鸡胗
做法
鸡胗洗净，撕掉细碎的筋膜。沥干后，加15克盐，揉搓一会。再洗净沥干。
加10克盐，放入密封容器，放冰箱冷藏一个晚上入味。
取出，倒掉血水，轻轻冲洗干净（不要用力揉搓）
鸡胗入锅，加冷水略没过鸡胗，加八角茴香和五香粉，可以再加适量的盐。
煮开后转中火煮约15分钟即可。（煮的时候我都不太看时间，变色了以后咬一个试试，熟了就好）
雪菜炒鸡胗
准备好雪菜（今天第一天吃这个我腌制两礼拜的）
生姜切小粒蒜切末辣椒切小圈
鸡胗我没拍…啊你们脑补吧来！加入料酒和那个姜粉腌制一会儿（去腥味）
锅热一下没水时候倒入油不然会溅开来的哦安全第一不要着急然后热一下油
加入蒜姜辣椒炒香！然后倒入鸡胗把鸡胗翻炒熟，加入雪菜翻炒两分钟加上糖酱油。
如果雪菜够咸味就不需要加盐会咸死的翻炒均匀出锅
青椒爆炒鸡胗
鸡胗切薄片，青椒切斜刀
切好的鸡胗里面放盐、料酒、生姜码10分钟左右
热锅放油，倒入鸡胗爆炒后盛出
倒入油，放入适量花椒，青椒爆炒后倒入爆炒好的鸡胗
放入鸡精后盛盘
婆婆鸡胗
用豆瓣酱，生粉，泡姜，生姜，蒜，料酒，生抽腌制鸡胗
菜油炒热，避腥，加色拉油
先将腌制好的鸡胗下锅炒1分钟，流油在锅里
将蒜苗，蒜，青椒，红椒等料炒熟，加盐
再将炒过的鸡胗下锅，炒熟。
脆辣鸡胗
做法
青红辣椒切小圈、姜蒜切片
鸡胗加一勺盐搓洗，然后去除筋膜洗净切片
加生抽、蚝油、胡椒粉、料酒、干淀粉拌匀腌制30分钟
锅里热油，爆香姜蒜
倒入鸡胗，大火快速翻炒
待鸡胗变色，加入榨菜、辣椒圈翻炒均匀
最后调入适量的盐、白糖调味，即可
黑椒烤鸡胗
做法
鸡胗泡清水洗净，捞出擦干
浸到烧烤酱中，然后磨多多的黑胡椒，抓一抓，然每块都均匀沾到，盖保鲜膜冰箱腌一个晚上~
烤箱200度预热10分钟
鸡胗放烤盘，再磨些黑胡椒碎，撒少许孜然，250度上下火10分钟
拌鸡胗
做法
鸡胗洗净切成薄片,花生压碎,葱和蒜切成末备用。
锅里放入适量的水，鸡胗冷水下锅，煮至变色，再捞出把水沥干后，放入小容器中。
把所有的调料放在一个小碗中，搅拌均匀后，倒入放鸡胗的容器中，搅拌均匀即可。
酸豆角炒鸡胗
做法
鸡胗切片，酸豆角、红椒、尖椒、青蒜、小米椒分别切段，葱蒜切末
鸡胗中加入料酒，拌匀，腌制10分钟左右
锅烧热，倒入少许油，油热后，放入葱蒜末爆香
加入腌制好的鸡胗
炒至变色后，加入酸豆角
翻炒均匀，加入青蒜和小米椒，翻炒3分钟
加入青红椒
加入盐和鸡精，继续翻炒2分钟左右即可出锅
干锅麻香鸡胗
做法
鸡胗洗净，去掉油脂，用盐充分按摩后，多冲洗几遍。
洗净后的鸡胗切片。
鸡胗倒入开水锅中，焯烫至变色后捞出。焯烫后的鸡胗小了许多，应该在切片的时候切成大片的。
洋葱，土豆切片。土豆切片后用清水冲洗两遍。
葱姜蒜切碎
青红椒切块
炒锅中加入少许植物油，下入土豆片，翻炒至土豆片边缘微焦。
放入洋葱片，快速翻炒半分钟，加一点点盐后盛出。
炒锅中加入植物油，油五成热时放入花椒。待花椒稍变色变脆时盛出备用，千万不要把花椒炸的颜色发黑，炸好的花椒不要丢弃。
炒锅中放入葱姜蒜干红椒，爆出香味。加入鸡胗翻炒几下，倒入料酒，生抽，蚝油，一点糖翻炒。
把之前炒好的洋葱土豆片倒入。炸好的花椒放入袋子里，用擀面杖压碎，然后调入锅里。
最后放入青红椒快速翻炒几下。
砂锅中加入一点植物油烧热，倒入炒好的鸡胗，小火加热1分钟后关火，趁热食用。
香辣卤鸡胗
做法
将鸡胗去除脏物后用盐反复搓洗干净，沥干待用
锅内放入适量的清水，下入八角、桂皮、香叶、花椒、姜片、老抽、生抽、料酒、适量的盐，大火将其烧开
下入处理干净的鸡胗，大火烧开后转中小火煮约35分钟后关火，浸泡两三小时后再捞出切片
将姜末、生抽、米醋、鸡汤、辣椒油、芝麻油、芝麻放入小碗中，调匀成调味汁，倒在切片的卤鸡胗上即可
脆爽鸡胗
做法
买回来的鸡胗加一勺盐、一勺生粉，不断揉搓，然后用清水清洗干净（注意鸡胗里多见沙，褶皱处一定要翻开清理干净）
清水中加加入八角1个、花椒一撮、姜几片、盐一小勺、白酒1小勺，将清理干净的鸡胗放入锅中，中小火半小时（水开时要把浮沫撇掉）
煮好的鸡胗，捞出后用凉水冲洗（想吃柔软口感的省略此步，过凉是为了让鸡胗的口感更脆）
鸡胗切片或切丝，大葱切丝，香菜切段，鸡胗里加入盐半小勺、糖半小勺、醋1小勺、辣椒油1小勺、味极鲜1小勺，拌匀
加入香菜和葱丝拌匀即可
挑选
挑选鸡胗主要看外表，新鲜的鸡胗是很有弹性和光泽的，它们的外表会呈现出红色或者紫红色，而且质地非常坚实而厚实，这种鸡胗属于佳品。而不新鲜的鸡胗会呈现出黑红色，而且几乎没有弹性和光泽，肉质也比较松软，尽量不要购买这种鸡胗。
来源： 百家号
储存
新鲜的鸡胗购买后不宜长时间保存，最好在2天内食完。如果需要长期保存鸡胗，需要把鸡胗刮洗干净，放入清水锅内煮至近熟，捞出用冷水过凉，控去水分， 用保鲜袋包裹成小包装，放冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出自然化冻即可。
来源： 大众养生
宜忌
吃鸡胗的禁忌有鸡胗不宜和花菜同食、鸡胗不宜和山楂同食、高胆固醇人群禁食等，具体内容如下：
1.鸡胗不宜和花菜同食：花菜中含有较多纤维素，这些纤维素可以与鸡胗中的铁、铜等金属微量元素形成金属化合物，从而降低人体对鸡胗中微量元素的吸收。
2.鸡胗不宜和山楂同食：山楂中富含维生素C，而鸡胗含有较多的铜、铁、锌等金属微量元素，维生素C遇到金属离子，会加速氧化，从而降低鸡胗的营养价值。
3.高胆固醇人群禁食：鸡胗属于内脏，含有丰富的胆固醇，食用以后，可能会加重肝脏的代谢负荷，还会引起体内胆固醇的含量升高，可能会加重高胆固醇人群的病情。
来源： 寻医问药网
