免责声明：文中关于医疗方面的内容，均来自网络，仅供阅读参考，不代表本站观点，请自甄别。 简介
茼蒿（Glebionis coronaria (L.) Cass. ex Spach）为菊目、菊科、茼蒿属一年或二年生草本植物，据说在古时候，茼蒿是专门献给皇帝食用的贡品，所以又叫皇帝菜。因其独特的口感和香味，常被进贡给皇帝食用，比较常吃的部分是嫩茎，也可以被拿来入药使用，具有很高的食用价值和药用价值。
茼蒿是中国南方春季蔬菜之一。 其自古即做药用，唐代孙思邈曾收载于《千金方》中。中医学认为，茼蒿味甘、辛，性平，无毒，可清血养心，润肺消痰。
茼蒿其中含有丰富的维生素及多种氨基酸，有养心安神、降压补脑等功效。其有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气、增进食欲，腹泻者不宜多食。
上市时间
它是在春季、秋季、冬季可以收获的蔬菜，它在春季的4-5月份可以收获，在秋季的9-10月份可以收获，冬季的11-次年的1月份也可以收获。茼蒿的品种有大叶茼蒿和小叶茼蒿这两个品种，都在春秋季可以收获的。
来源： 花百科
菜谱
清蒸茼蒿
清蒸茼蒿
2、淋入一勺芝麻香油，搅拌均匀，接着倒入面粉，少量多次，下手抖一抖，保证每一片叶子都裹满面粉。
3、起锅烧水，水开放入笼屉，把整理好的茼蒿铺在笼屉上面，注意不要太厚，盖上锅盖，大火蒸5-6分钟。
4、趁着蒸茼蒿的时间，再简单搭配一个料汁，碗中加入蒜米、生抽、蚝油、香醋，顺时针搅拌均匀。
5、茼蒿蒸好之后，开锅迅速抖散，避免粘连在一起，搭配蘸料吃，既是菜又是饭，营养又美味。
清炒茼蒿
清炒茼蒿
2、起锅烧油，油热放入蒜末、干辣椒，爆出香味以后，马上倒入茼蒿翻炒。
3、茼蒿遇热后，会逐渐变色，变得软踏踏的，大概两分钟就熟了。
4、按照个人的口味，放入食盐、蚝油，等调味品融化，就可以关火出锅了。
5、按照这个方式炒得茼蒿，味道清香，脆嫩爽口，吃多了大鱼大肉之后，来一道清炒茼蒿，味道是相当的不错，不油不腻。
茼蒿炒鸡蛋
茼蒿炒鸡蛋
做法步骤：
第1步、葱切丝，全切片。
第2步、茼蒿洗净控干水分，切小段，茎部和叶子分开。
第3步、两个鸡蛋打散调匀。
第4步、锅中放入适量植物油，放入蛋液使其凝固成形。
第5步、铲成小块盛出待用。
第6步、放入葱蒜爆香。
第7步、放入茎部翻炒。
第8步、加入适量盐翻炒。
第9步、加入叶子翻炒。
第10步、放入鸡蛋。
第11步、翻炒均匀关火出锅。
茼蒿炒肉丝
茼蒿炒肉丝
做法步骤
1、准备好所需材料
2、肉洗干净切成肉丝并加入少许盐调味
3、加入一勺味达美生抽将肉丝腌制十五分钟
4、茼蒿洗干净切成小段
5、锅内放油烧热放入肉丝翻炒
6、翻炒至肉丝变色
7、放入茼蒿翻炒
8、翻炒片刻放入胡萝卜一同翻炒
9、加入一勺盐调味
10、加入一勺生抽提鲜
11、翻炒均匀入味即可出锅
12、装盘放上辣椒点缀，拍上成品图一道清爽可口的茼蒿炒肉丝就完成了。 。
茼蒿烧肉卷
茼蒿烧肉卷
制作步骤
1．切蟹洗净。茼蒿切成段。锅内加汤烧开，下入切蟹、料酒、葱姜汁烧开。
2．茼蒿段下入锅内，加精盐、排骨精烧开。
3．下入羊肉卷烧熟，加味精，淋入香油，出锅装盘即成。
辣茼蒿汤
辣茼蒿汤
辣茼蒿汤的做法
1 将鱼收拾干净切段；白萝卜切块；小青椒切丝；大葱切片；洋葱切粗丝备用
2 汤锅中放入冷水，加豆酱、辣椒粉和白萝卜煮沸，加入鱼、蛤蜊
3 蒜末、姜末、辣椒酱、盐、糖、酒、白胡椒粉用中火煮滚。快煮好时，加入黄豆芽、小青椒、洋葱、大葱煮滚，最后下茼蒿再煮滚，尝尝味道，感觉味道合适就可关火了
酸咸茼蒿汤
酸咸茼蒿汤
辅料： 茼蒿 1小把、 鸡蛋清 适量
调料 ： 色拉油 适量 、食盐 适量 、醋 少许 、味精 少许、 姜 半小块、 料酒 适量 、香油 少许、 淀粉 适量 、小葱 3根 、白胡椒 适量 、高汤 适量
做法
1. 面条鱼(银鱼)和花肉一起剁成细腻的馅料，葱姜切成碎末备用
2. 馅料添加蛋清、葱姜碎、料酒、白胡椒粉、淀粉、盐和油搅拌均匀
3. 锅内下热水（适量添加高汤），用小勺把调好味的鱼馅依次挖入水中
4. 开火，用大火煮开，撒入切好的茼蒿段
5. 加盐、白胡椒粉、醋和味精调味儿，出锅前点几滴香油
茼蒿烧牛肉
茼蒿烧牛肉
方法/步骤 1 牛肉顺着纹理切成小片，根据自己喜好切成细条也行的。
2 茼蒿摘洗干净，淋干水分，切成适中的长段。
3 干辣椒冲洗掉灰尘，切成小段，蒜粒剥皮用刀拍碎。
4 炒锅加热倒入油，放入干辣椒爆香，加入牛肉片，翻炒1分钟。
5 接着再加入茼蒿段，翻炒1分钟茼蒿变软。
6 最后加入1勺生抽调味，继续翻炒1分钟，即可关火出锅啦。
茼蒿煮鸭肉
茼蒿煮鸭肉
做法
茼蒿去老叶,洗净
鸭肉切成片姜去皮洗净切丝
鸡腿菇切成片,洗净
枸杞用开水泡洗干净
锅内倒入开水,放入茼蒿稍煮片刻立即捞出
另起锅倒油烧热,放入姜丝炝一锅
锅内倒入适量水,放入鸡腿菇片、枸杞烧开
再放入鸭肉片、茼蒿,加入盐、味精、白糖、鸡精煮熟即可.
茼蒿炒鸡肉
茼蒿炒鸡肉
步骤
第1步.鸡肉切丝放料酒淀粉抓一下，放旁边～茼蒿去老叶和硬根切指节大小段备用。切姜丝，蒜片。放适量油鸡肉过一下油断生成出，剩下底油姜蒜爆香～放入茼蒿爆炒～放入耗油，根据自己口味掌握耗油量。茼蒿变色放入鸡胸肉炒均～关火茼蒿炒鸡肉的做法步骤 第1步
第2步.撒上黑胡椒，味道也是不错的～清淡中又有满足
茼蒿炒海兔
茼蒿炒海兔
茼蒿炒蛤蜊
茼蒿炒蛤蜊
茼蒿炒鲜虾
茼蒿炒鲜虾
茼蒿炒乌鱼花
茼蒿炒乌鱼花
茼蒿炒海肠
茼蒿炒海肠
芋头文蛤茼蒿汤
芋头文蛤茼蒿汤
调料：食用油、盐、料酒、味精。
新鲜的芋头去皮，切片，茼蒿切段;起油锅，油热后，下入蒜末煸炒出香味;下入芋头片大火翻炒至边缘透明，烹入料酒;放入文蛤，添加没过的水，大火煮开转转中火炖煮;炖至芋头软烂，文蛤开口，加入茼蒿段煮开;调入适量盐和味精，出锅即可。
茼蒿烧蛤蜊
茼蒿烧蛤蜊
制作方法
1 。蛤蜊浸泡，洗净（外面买的干的蛤蜊，身上全是盐，需要在水中浸泡，如果能买到新鲜蛤蜊，可以先在滚水中煮至五成熟去壳取肉）
2。茼蒿切段
3。锅里留少许油，先将蒜末煸香，放入蛤蜊喷些料酒，略加爆炒后放入茼蒿，翻炒
4。加少许高汤，加入粉丝，文火烧2分钟，加盐，鸡精调味即可出锅
鲜虾炒茼蒿
鲜虾炒茼蒿
做法步骤：
第1步、食材：茼蒿、鲜虾（已清洗）、蒜末
第2步、将茼蒿清洗一下。
第3步、放在案板上切开，待用。
第4步、烧锅倒油烧热，下入蒜末爆香。
第5步、接着，下入已清洗好的鲜虾，加适量的料酒。
第6步、翻炒翻炒至熟。
第7步、然后，合入切好的茼蒿翻炒翻炒。
第8步、最后，加适量的盐。
第9步、加适量的味精。
第10步、调味炒匀，即成。
鲍鱼茼蒿粥
鲍鱼茼蒿粥
做法步骤：
第1步、茼蒿洗净。
第2步、胡萝卜切丝。
第3步、胡萝卜冷水一起煮。
第4步、水开放茼蒿杆。
第5步、茼蒿杆变色，放叶子部份，变色即可。
第6步、过冷水。
第7步、撰干水分。
第8步、切末。
第9步、昨晚的剩米粥。
第10步、加清水，放锅里搅拌。
第11步、放食盐。
第12步、放鸡精。
第13步、米粥微沸腾。
第14步、鲍鱼打花刀。
第15步、放鲍鱼和蔬菜。
第16步、搅拌均匀，开锅即可。
第17步、关火，装盘。
鲍汁茼蒿培根卷
鲍汁茼蒿培根卷
烹饪步骤:
1.用少许油润锅，小火将横切两开的培根片煎至肥肉半透明，盛出备用。
2.烧一大锅水，加少许白糖、适量的盐和几滴油，将洗净去老根的茼蒿焯至翠绿。
3.即刻捞出投入冰水中。
4.沥水后轻轻挤去叶上的水分，将叶的部分切下来。
5.分成若干等分，用培根片卷上。末端内侧刷上蛋液。
6.用棉线捆扎，依次卷好。
7.小火放少许油将培根卷略煎，使蛋液凝固取出。
8.锅中放少许水烧开，加入鲍鱼汁调匀。
9.将培根卷略为修整，茎的一端切整齐，剪去棉线摆盘。然后小心淋上一部分鲍鱼汁，间隔处装饰一粒红胡椒粒。
10.余下的培根切碎片，茼蒿茎切寸段，放入调鲍鱼汁的锅快速翻炒均匀。
茼蒿煮鱼块
茼蒿煮鱼块
做法步骤：
第1步、准备好食材，并改好刀，茼蒿洗净，控水。
第2步、热锅冷油将鱼块，煎上色。
第3步、放入蒜瓣、生姜，煎香。
第4步、倒入水，大火煮。
第5步、放入茼蒿、小米椒。
第6步、茼蒿煮软后放入盐、生抽、味极鲜，轻轻翻匀出锅。
茼蒿炖青鱼
茼蒿炖青鱼
做法：
1、青鱼收拾干净，两面沾些干淀粉或面粉，下锅煎至金黄；
2、加陈醋、酱油、糖、料酒，添水（将要没过鱼即可），加葱（段）、姜（片）、大料，先中火后小火炖，其间把青鱼翻个，使鱼的两面都吃进汤味；
3、待鱼快好时将茼蒿段盖在鱼上，再炖收汤（注意不要把汤全收尽，留点汤蘸鱼肉吃）；
4、加蒜末装盘。
茼蒿炖带鱼
茼蒿炖带鱼
做法步骤
1、原材料
2、炒锅入油，放入葱花、姜片、蒜瓣炒香
3、放入洗好的带鱼稍微煎一下，加入生抽、料酒
4、加入开水没过带鱼，大火烧开后转中火
5、炖至还有少量汤汁加入盐
6、加入茼蒿段
7、煮1分钟，出锅
茼蒿豆腐烧带鱼
茼蒿豆腐烧带鱼
【腌制调料】：盐少许、胡椒粉1勺、料酒1勺
【其它调料】：生姜1块、大蒜3-4瓣、大葱1节、大料1个、干辣椒2个、盐少许、白糖1小勺、生抽1勺 、料酒半炒勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把带鱼去掉头尾和内脏，清洗干净然后改刀切成4-5厘米长的段放入盘中，依次放入盐少许、胡椒粉1勺、料酒1勺，抓拌均匀腌制10分钟。
【步骤二】：把豆腐改刀切成2厘米大小的小块放入盘中、茼蒿摘洗干净，切成和带鱼一般长短的段装盘，这里要注意的是，杆和叶子分开装。
【步骤三】：生姜和大蒜改刀切成小颗粒、大葱切成段，然后分别装盘备用。
【步骤四】：锅中放入适量的油，锅底撒上少许盐，把带鱼下锅中，用小火把带鱼两面都煎至微黄然后盛出来备用，这里要注意的是，煎的时候不要翻动，等煎定型后翻面就可以，没有定型翻动的话容易碎掉。
【步骤五】：重新起锅放入一勺油烧热开小火，放入葱姜蒜和大料炒出香味。
【步骤六】：葱姜蒜炒出香味，放入带鱼翻炒几下，放入一勺料酒，大火翻炒，让酒气挥发掉，然后添水没过带鱼，放入豆腐、同时放入2个干辣椒、1勺生抽、1小勺白糖，大火烧开，盖上盖用小火焖煮15分钟。
【步骤七】：带鱼和豆腐焖煮15分钟，把茼蒿杆放里边，用中火把茼蒿杆煮变色。
【步骤八】：茼蒿杆煮变色，把茼蒿叶子下入锅中，要是喜欢鸡精的这个时候放一点，然后翻炒均匀，继续大火把茼蒿叶子煮蔫，然后出锅成菜。
排骨茼蒿
排骨茼蒿
调料：葱花5克，姜片10克，精盐、料酒各2小匙，白糖1/2小匙，酱油2大匙，植物油80克。
制作步骤
1 猪排骨洗净，剁成段；茼蒿洗净，切成段。
2 锅中加油烧热，下入葱花、姜片炝锅，放入排骨煸炒，再放入料酒、酱油炒至上色。
3 加入少量清水、精盐、白糖，用大火烧开，撇去浮沫，加盖后转小火烧至排骨熟烂，加入茼蒿段炒熟，出锅装盘即成。
茼蒿猪骨汤
茼蒿猪骨汤
辅料:盐适量生姜适量
二、具体做法：
1.地里的茼蒿，嫩嫩的惹人爱呢
2.起锅烧水，把猪骨放锅里焯出血水，有个小家伙喜欢吃的猪尾呢
3.捞出，备好姜片
4.把猪骨和姜片放到高压锅内胆里，加入大碗清水
5.放进电压锅里，调至炖汤
6.炖汤的时间，洗净茼蒿
7.电压锅的汤炖好之后，倒进锅里。
8.煮开放入茼蒿，茼蒿很快熟，加入食盐
9.一碗夏日清清淡淡又鲜美的汤就成了
茼蒿排骨汤
茼蒿排骨汤
1、排骨洗净焯水，加入料酒去腥，煮出浮沫后捞出，用流水冲洗一下。
2、把排骨先放入高压锅，加入适量的清水，炖煮至熟软关火。
3、开锅后加一匙盐，继续煮沸之后下入洗净的茼蒿。
4、把茼蒿煮至断生以后就关火，加少许鸡粉搅拌均匀后出锅。
一品甲鱼火锅
一品甲鱼火锅
1 洗净的白菜切块。
2 洗好的茼蒿切去根部。
3 洗净的大葱打横对半切开，再切成段。
4 洗好的猪肉切片。
5 沸水锅中倒入洗净的甲鱼块。
6 汆烫约2分钟至去除血水和脏污。
7 捞出汆烫好的甲鱼块，沥干水分，装盘待用。
8 红汤锅底做法：用油起锅，倒入豆瓣酱，翻炒出香味。
9 再倒入香叶、桂皮、草果、八角、茴香、花椒粒，炒匀。
10 倒入备好的姜片、葱段、干辣椒，翻炒香。
11 再倒入高汤，加入醪糟。
12 盖上锅盖，大火煮开后转小火煮20分钟。
13 掀开锅盖，将煮好的红汤锅底倒入电火锅。
14 淋上少许的辣椒油，继续高温加热即可。
15 涮煮过程：电火锅中放入汆烫好的甲鱼块。
16 加入猪肉片。
17 放入备好的螃蟹。
18 将食材搅匀。
19 加盖，煮约5分钟至食材熟软入味。
20 揭盖，倒入大葱段和处理干净的鲜虾。
21 放入白菜块，将食材搅匀。
22 稍煮2分钟至食材转色。
23 放入洗净的茼蒿，稍稍汆烫一会儿。
24 最后边涮煮边食用即可。
营养功效
1、茼蒿含有丰富的维生素，胡萝卜素及多种氨基酸。可以养心安神、降压补脑、稳定情绪。
2、茼蒿中含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气、增加食欲等。
3、茼蒿中含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较高的钠、钾等矿物盐。能调节体内水液代谢、通利小便、消除水肿。
4、茼蒿还含有一种挥发性的精油以及胆碱等物质，具有降血压、补脑的作用。
5、胡萝卜素的含量较高，并且含有丰富的钙、铁、所以茼蒿也称为铁钙的补充剂。
来源： 有来医生
宜忌
食用茼蒿建议选择新鲜的茼蒿，避免吃变质的茼蒿，可焯水后凉拌，也可清炒，也可做汤做粥食用，还可以涮着吃。
烹饪过程中建议少油、少盐，同时应避免一次性食用过多，可搭配鸡蛋、鱼、瘦肉等食用，以保证饮食均衡，食物多样化。
吃茼蒿应避免吃变质的茼蒿；另外，避免一次性大量食用，烹饪时尽量少油、少盐。对于患有疾病需要限制蔬菜或膳食纤维的人群，需谨慎食用。
来源： 百度健康
挑选方法
1．选品种
蔬菜市场上的茼蒿通常有尖叶和圆叶两个类型。尖叶茼蒿又叫小叶茼蒿或花叶茼蒿，叶片小，缺刻多，吃口粳性，但香味浓；圆叶茼蒿又叫大叶茼蒿或板叶茼蒿，叶宽大，缺刻浅，吃口软糯。
2．看颜色
茼蒿颜色以水嫩、深绿色为佳；不宜选择弃叶子发黄、叶尖开始枯萎乃至发黑收缩的茼蒿，茎杆或切口变褐色也表明放的时间太久了。
3．看茎部
茼蒿挑选茎短，且粗细适中者。通常茎越短越鲜嫩，而粗茎而又中空的茼蒿大多生长过度，叶子又厚又硬。
来源： 寻医问药网
储存
第一种：在刚买回来茼蒿之后，首先用大量干净的水快速清洗一下，并且去除掉已经烂掉的部分。挑选出来没有病虫或者黄叶的蔬菜，然后冷藏前先用干净的纸把茼蒿包起来，然后将根部向下，直立的摆放在冰箱中。 这样茼蒿既可以保湿，又可以避免过于潮湿而腐烂、变质。
也可以将水汽弄干后装入干净的塑料袋，然后直立的存放在冰箱中。如果想长期保存，可以用保鲜膜将茼蒿密封包起来，最后放入密闭容器并冷冻保存以防变干。
第二种：在我们去买菜的途中尽量不要让茼蒿被压挤到，防止变软，加速腐烂。然后回到家将腐坏、断损及压伤的部分切掉，其余的用袋子装起来放到冰箱内冷藏。
第三种：如果在买的时候商家在上面洒了很多水，我们回到家最好把水稍微弄干一点或者摊开晾干水气，然后用纸把根部包起来，然后再放入保鲜的袋子中，竖着放在冰箱里面冷藏。只是该种方法不宜久存，要尽快吃完。
第四种：不要将茼蒿跟部分水果放在一起，比如说茼蒿不能和苹果放在一块。因为有的水果会产生一种能够催熟的化学物质，会使食物和水果加速成熟，同时把菜用膜包起来冷藏。用这种方法是比较方便的，只是该方法并不适合长期的保存蔬菜。
第五种：将买来的茼蒿的根部去掉，然后用干净的水清洗一下，再准备好的锅内放入适量的水并且煮沸。然后将茼蒿放到开水中焯两分钟，要注意不要让茼蒿在沸水中放置太长时间。
来源： 百家号
