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青芹是芹菜的一种，叶片较大，杆较细，味道浓。青芹是一种野生或半野生的芹菜，它的茎是绿色的，组织松软，纤维多，香气浓郁。它是用有性繁殖的方法培育出来的，对气候和环境要求较高。
上市时间
春季芹菜一般在5-7月份上市，夏季芹菜在8-9月上市，秋季芹菜在10-11月份上市，冬季芹菜则在12月到来年4月份左右上市。
来源： 耕种帮
菜谱
家常干煸牛肉丝
家常干煸牛肉丝
做法步骤：
第1步、牛肉切丝备用，可以倒一点也油拌一下防止牛肉太干。
第2步、芹菜切三指段，太粗的再劈一下备用。
第3步、树椒剪成丝，香叶剪成丝，加上花椒，麻椒，孜然，放在一起备用。
第4步、冷锅冷油下牛肉丝，小火煸变色。
第5步、中火继续翻炒牛肉丝，炒至六成熟。
第6步、加入芹菜继续翻炒，注意不要火太大，翻炒至芹菜表面干，芹菜大概半熟。
第7步、把炒好的芹菜和牛肉先盛出来。
第8步、热锅冷油，加入步骤三里面的干料，煸出香味但是不要糊。此步骤最关键。
第9步、加入芹菜牛肉继续煸炒，炒至菜有点干燥即可，加入盐翻炒，快出锅前加入一点点糖提味。
芹菜肉丝
芹菜肉丝
做法步骤：
第1步、芹菜1颗，冲洗干净。芹菜叶子营养价值很高，千万不要扔掉。
第2步、将芹菜杆和叶分开备用。
第3步、适量大肉切丝备用。
第4步、炒锅上火放油烧热，放花椒炸出香味，再放肉丝煸干水分，最后放葱蒜干辣椒炒香。
第5步、烹入生抽和老抽，炒香上色。
第6步、放入芹菜杆炒至断生。
第7步、放入芹菜叶翻炒片刻。
第8步、调入盐和味精，翻炒均匀即可。
第9步、成品。
小贴士：
1.芹菜叶不要扔掉，其药用价值更高。
2.肉丝一定要煸干水分后再放其他调味品。
3.芹菜炒至断生后再放叶子。
芹菜小炒肉
芹菜小炒肉
做法步骤：
第1步、青芹洗干净控水备用
第2步、改刀切成自己喜欢的形状
第3步、猪里脊切细丝备用
第4步、各种配料准备齐全
第5步、起锅烧油下入肉丝翻炒变色倒入西芹大火翻炒
第6步、加入耗油老抽一点点调味
第7步、大火翻炒4分钟
第8步、出锅装盘
芹菜豆干
芹菜豆干
2.把芹菜叶子摘下来，芹菜洗净，再把芹菜切成段
3.锅里烧油，倒入蒜末，干辣椒爆香
4.加入豆干翻炒
5.再放入芹菜段大火翻炒
6.加入半勺鸡精、1勺蚝油、3克盐翻炒调味即可
五香芹菜拌花生
五香芹菜拌花生
2.花生提前用水泡发
3.锅内放水煮开，加入香叶、桂皮、八角、1勺盐、1勺十三香煮开，放入花生米进去煮，煮熟脆口即可，煮太软就不好吃了
4.捞出花生后继续放入西芹丁、胡萝卜丁焯熟
5.将焯好的西芹胡萝卜丁捞出，马上过一遍冷水，所有沥干的菜都放在一起，加入3克盐，5克生抽，3克白糖，1勺陈醋，1勺香油搅拌均匀即可。
果仁西芹
果仁西芹
2.红椒去蒂切成菱形
3.生的碧根果仁放入开心，150度中层烤15分钟至酥脆（换成熟花生也可以）
4.锅内倒入5克油，爆香蒜末
5.倒入芹菜段和红椒大火翻炒，加入少许盐盐、鸡粉调味
6.临出锅前加入碧根果仁，大火翻炒一下即可出锅
粉蒸芹菜叶
粉蒸芹菜叶
2.放入5克食用油拌匀，撒入20克玉米面、30克白面
3.面粉可以少量多次加入，边加边搅拌，直到芹菜叶上全都裹上了面粉
4.蒸锅加水，水开上屉，均匀地铺在不粘笼布上（不要用棉笼布，用硅胶的或者直接在列子上抹油）
5.上汽后蒸10分钟即可盛出，芹菜叶很容易熟，所以蒸的时间不宜过长。调料就按您平时拌凉菜时喜欢的口味来调配，蒸鱼豉油一勺，醋半勺，香油半勺，蒜末，盐少许拌均匀
芹菜叶炒鸡蛋
芹菜叶炒鸡蛋
2.起锅热油，加入葱花炒出香味，加入芹菜叶
3.将芹菜叶子炒软
4.倒入蛋液，先煎至快要凝固在翻炒，最后再用铲子搅拌成块就可以了
5.最后加少许盐调味即可，是不是超级简单
干锅虾
干锅虾
2.锅里放入2勺油，油热放入腌制好的虾，煎出虾油且表皮金黄酥脆后盛出备用。
3.炸虾的余油，加入20克火锅底料、2勺豆瓣酱炒出红油（切勿用大火，火锅底料高温易糊）
4.放入洋葱、葱姜蒜、花椒麻椒炒香
5.加入玉米段和芹菜，翻炒几分钟
6.倒入炸好的虾子快速翻炒
7.加入10克生抽、10克白糖、5克鸡精、1勺黑胡椒粉、2克盐翻炒均匀（这个时候你可以先尝尝味道，不够咸就再加些盐，不够鲜可以用糖和生抽提鲜）
8.关火后加入香菜段、白芝麻即可出锅装盘
细芹菜炒虾仁
细芹菜炒虾仁
做法∶
1、锅里水开后，把虾放入开水中焯一下。看虾变红色后捞起，放凉后把头、尾、壳去干净。
2、把剥好的虾仁放盘里，盐，酱油，料酒，少许淀粉腌十五分钟。
3、细芹菜洗净，留下少许叶子，切小段。红辣椒洗净切丝。剁蒜蓉，切姜丝。
4、热锅后放油，把蒜蓉，姜丝，炒香，放下红辣椒再炒一下。
5、这时把腌好的虾仁倒入锅中快速翻炒。
6、最后大火放入细芹菜段一起翻炒，加盐，少许酱油，炒均匀后装盘就可上桌了。
细芹菜炒牛肉
细芹菜炒牛肉
做法：
1、 牛肉洗净，顺横纹切片，切片最好拿刀背敲几下，用料酒、淀粉、姜丝、少许色拉油和水腌制，如果时间充足，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，如果没有时间，最少需要腌制15分钟；
2、 芹菜洗净，切成3厘米长的段，用开水焯烫，捞出用凉水过凉，控净水分；
3、 葱姜洗净分别切丝和碎备用。
4、炒锅中加入适量油，待油温热放入腌制好的牛肉片划散，加少许老抽翻炒均匀盛出备用。
5、炒锅中加少许油爆香葱碎姜丝，将芹菜段倒入煸炒，加鲜味汁或生抽和盐调味，然后放入炒好的牛肉一起翻炒均匀加少许鸡精即可出锅。
细芹烧鲈鱼
细芹烧鲈鱼
做法
1.食材准备
2.鲈鱼取两块鱼肉
3.小葱放在盘底，再放上鲈鱼，米酒去腥，腌制一下
4.起锅烧油，倒入初榨橄榄油
5.放入白洋葱和西芹
6.1勺生抽酱油，翻炒一下
7.加1勺盐
8.倒入清水烧开后，小火将汤汁熬浓
9.放入青红椒
10.放入鲈鱼，烧至入味
11.倒入适量黑胡椒粉，翻炒均匀即可出锅
12.鲈鱼装盘，撒上葱花
青芹烧鱿鱼
青芹烧鱿鱼
做法步骤：
第1步、芹菜摘洗干净。
第2步、切成段。
第3步、沸水中加点盐，放入芹菜焯水捞出过凉。
第4步、鱿鱼处理干净切花刀。
第5步、切成片。
第6步、鱿鱼在沸水中焯水半分钟，卷曲后捞出。
第7步、锅中放油，下入姜丝炒香后放入芹菜翻炒。
第8步、放入鱿鱼翻炒，烹入料酒，加盐、少许蚝油调味炒匀。
第9步、口感鲜嫩爽脆。
芹菜豆干炒肉
芹菜豆干炒肉
【腌肉调料】：生抽1勺、料酒1勺、胡椒粉1勺、淀粉1勺、植物油1勺
【其它调料】：大蒜2瓣、生姜几片、干辣椒4-5个、白糖小半勺，豆瓣酱勺、生抽2勺 、鸡精1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把芹菜叶子摘掉，清洗干净改刀切成3-4厘米的段、豆腐干切成和芹菜粗细的条，然后装盘备用。
【步骤二】：把瘦肉改刀切成和芹菜粗细的小条放入碗中，依次放入生抽1勺、料酒1勺、胡椒粉1勺，用手抓拌均匀，抓到手发粘为止，然后放入1勺淀粉，抓拌均匀后放入1勺植物油，稍微搅动一下，腌制10分钟。
【步骤三】：把大蒜切成片，生姜切成丝，干辣椒改刀也切成丝，然后装盘备用。
【步骤四】：锅中添水大火烧开，放入1勺盐和几滴植物油，把芹菜和豆腐干倒入锅中焯水1分钟。
【步骤五】：豆干和芹菜焯水1分钟，然后捞出来把水控干备用。
【步骤六】：热锅冷油把肉条放入锅中开小火把肉条滑散，肉条滑散，开大火把肉条炒熟，这个过程差不多1分钟左右，盛出来备用。
【步骤七】：重新起锅放一勺油，把姜蒜和干辣椒放里边小火炒出香味，再放入1勺豆瓣酱，继续翻炒，把豆瓣酱的香味炒出来。
【步骤八】：调料香味炒出来，倒入芹菜、豆干还有肉条，放入白糖小半勺、生抽2勺 、鸡精1勺，开大火翻炒均匀出锅装盘。
——烹饪小贴士——
（1）芹菜最好选用小芹菜，小芹菜味道清香，也容易入味。
（2）芹菜最容易长虫子，所以农药也用得比较多，我们最好用淘米水或者盐水浸泡一会，这样可以去除农药残留还有虫卵。
（3）芹菜和香干需要提前焯水，加入食用油和盐可以保持芹菜的翠绿和脆爽，还可以增加底味和节约烹饪的时间。同时可以去除香干的异味。
（4）肉丝要提前腌制入味，放入淀粉可以让肉丝口感滑嫩，放入植物油可以防止肉丝丝瓜粘连。
（5）肉丝下锅炒，要热锅冷油，就是先放油把烧热，倒出来，再放入冷油，这样炒的肉丝不会粘锅。
爆炒兔肉
爆炒兔肉
辅料：植物油30克，料酒10克，红辣椒50克，姜20克，蒜20克，大葱10克，桂皮5克，香叶3克，八角3克，陈皮5克，肉蔻3克，生抽10克，盐3克，鸡精5克，耗油5克，白糖3克，淀粉5克花椒粒5克，香菜10克。
制作过程：
1.将兔肉洗净切成薄片、用淀粉、料酒、盐腌渍备用。
2.芹菜洗净、切段，香菜洗净切段。
3.姜洗净切末，蒜去皮洗净剁成蒜泥，辣椒去蒂洗净切丝。
4.起锅烧油，把兔肉过热油断生捞出，用锅里的油爆香蒜泥、姜丝、花椒粒，放辣椒、大葱、芹菜翻炒后放兔肉继续翻炒，然后放桂皮、香叶、八角、陈皮、肉蔻翻炒。
5.调入少许盐、鸡精、料酒、生抽、香菜翻炒均匀，择出桂皮、八角、肉蔻、陈皮、香叶后即可出锅装盘。
芹菜炒香菇
芹菜炒香菇
做法：
1、嫩芹菜洗净切长段，再切成细条；香菇洗净切掉根，切片；姜切末。
2、锅烧热，倒入少许植物油，放一点姜末煸香后，把芹菜和香菇一起放入，快速的翻炒。
3、刚开始香菇是干干的状态，不要紧，保持翻炒，慢慢香菇会炒出水份，变得滑嫩，芹菜也炒至变色稍软，加盐、一点点生抽和味精调味，再翻炒均匀入味即可。
芹菜炒虾仁
芹菜炒虾仁
做法：
1、将芹菜洗净用菜刀拍扁。
2、虾仁去除虾线，芹菜切段，大葱切小块，姜切丝，大蒜拍扁切小块待用。
3、热锅放油，放入葱、姜、蒜和虾仁爆香。
4、翻炒至虾仁变色。
5、放入芹菜炒至断生，临出锅时放入少许盐炒匀即可。
芹菜叶胡萝卜早餐饼
芹菜叶胡萝卜早餐饼
做法：
1、芹菜叶去掉老叶，洗净
2、面粉入盆，将面粉分三次入蛋液中，混合均匀
3、如果太浓稠，可加入一点清水，使面粉全部化开，没有面疙瘩
4、胡萝卜半根，洗净，削皮，用擦子擦成细丝，再用刀切几下
5、芹菜叶切碎
6、胡萝卜丝与芹菜叶入面糊中，加适量清水，调成既不太粘稠也不太稀的状态
7、用勺子舀起，能够缓慢地而连续地落下，根据个人口味调入适量的盐
8、煎锅坐火上，中火烧热，转小火
9、锅中倒一点油，舀入一大勺面糊入锅
10、用铲子将面糊摊成与锅底大小相等的面饼，半分钟左右，翻面
11、继续煎一分钟左右，面饼被热气能够撑起大鼓包时，即可出锅
芹菜炒腐竹
芹菜炒腐竹
做法：
1、腐竹用冷水泡软，沥干水分；红椒切圈。
2、芹菜摘去老叶，撕去老筋，清洗干净沥干水分。
3、热油锅，放芹菜爆炒至变色。
4、加入腐竹爆炒2分钟。
5、加入红椒圈，翻炒几下，放盐、放香菇精适量，翻炒均匀就可以啦。
6、很清淡的一个炒菜上桌啦。
芹菜炒木耳
芹菜炒木耳
做法：
1、芹菜洗净，摘叶后撕成约3－4cm的条，备用。
2、木耳用冷水泡发，摘去根后撕成小块。
3、热锅放油，先放芹菜翻炒，再放木耳，翻炒几次后，放一点水再炒至熟。
4、起锅前，依个人口味喜好，放盐装盘。
芹菜炒金针菇
芹菜炒金针菇
做法：
1、干金针菜事先用开水焯一下水或用开水浸泡，捞出淋干水分备用。
2、小芹菜洗净切断，红椒切丝。
3、里脊肉切丝，放少许盐、胡椒粉、淀粉、油，再加少许水搅拌均匀腌制一下。
4、锅内放油，热后放蒜片和姜丝爆香，放入腌制好的肉丝翻炒。
5、肉变色后放入芹菜翻炒。
6、放入金针菜翻炒、最后加入红椒、葱花、生抽翻炒至红椒断红即可。
云耳西芹炒肉片
云耳西芹炒肉片
调料：蚝油、1汤匙，生抽 1茶匙，砂糖 1/2茶匙，粟粉1/2茶匙，盐，油各适量
做法:
1、猪肉切片下调味料拌匀，腌片刻
2、西芹撕去筋络，切片，云耳用热水浸软，去蒂，洗净;
3、烧热油，大火下西芹，加盐炒拌，至变色取出，
4、烧热镬，爆香蒜茸，下猪肉炒拌，至变白色时，下云耳，西芹，葱段，洒入酒，加笋片，迅速炒合，上盖略煮，炒熟上碟
清炒芹菜
清炒芹菜
流程：
1、将芹菜去根须，洗净，用直刀切成长段；
2、炒锅注油烧热，放入花椒炸焦，捞出花椒，放入葱花、姜末、蒜末炒匀，至香味溢出后，放入芹菜，翻炒几下，加入酱油、醋、适量清水稍炖，放入味精，出锅装盘即可。
爆炒芹菜
爆炒芹菜
方法/步骤 1、芹菜 刚买回来的芹菜会有很多芹菜叶子和根，很少有人吃的，因此把芹菜叶子摘掉、去掉根部。
2、切芹菜段 把摘好的芹菜用刀切成小段，长短均匀。
3、清洗芹菜 把切好的芹菜用清水冲洗干净。
4、过热水 芹菜做不好的话会发苦，可以在热水里面煮煮去去苦味。
5、爆炒 把芹菜用热油爆炒，放入材料和食盐、味精等。
6、出锅 不大一会，一盘芹菜就炒好了，开饭了。
芹菜香干花生米
芹菜香干花生米
做法步骤：
第1步、备好全部食材。
第2步、芹菜摘去根头和黄叶，清洗干净，根头不要扔，洗净煮水喝，对降血压有帮助哦。
第3步、锅中烧开水，放入几粒食用油和盐。
第4步、放入芹菜，焯烫至变软变色，捞出。
第5步、攥干水分，放在案板上。
第6步、切成1.5~2cm左右的小段，具体看各人喜好。
第7步、香干洗净，切小丁。
第8步、将花生米搓掉皮衣，与芹菜和香干一起放到大碗里。
第9步、再把虾皮放进去，我还留一点虾皮，后面用。
第10步、淋入1勺大拌菜口味的沙拉汁。
第11步、用筷子翻拌均匀。
第12步、装入盘中，将剩余的虾皮撒在上面，就可以了。
肉末芹菜
肉末芹菜
辅料： 植物油75克，酱油60克，精盐10克，料酒8克，葱、姜末少许。
制作
1；将芹菜择洗干净，切碎，用开水烫一下。
2；将猪肉剁碎成末，锅内放油，烧热后将葱姜末放入炝锅，然后放入肉末，炒散后加入酱油、料酒炒几下，再将芹菜放入，一同炒几下即可。
芹菜炒腊肉
芹菜炒腊肉
做法
1、将熟腊肉去皮，切成长方片；芹菜去叶，择洗干净，切成段；
2、将锅架在火上，放油烧至七成热，先下入腊肉片快速煸炒，边炒边淋少许鲜汤，炒出香味后烹入料酒，下入芹菜后再同炒几下，见芹菜转绿即放盐和味精拌匀，出锅装盘即成。
芹菜饺子
芹菜饺子
配料： 适量油、 适量盐、 适量料酒、 适量酱油、 适量生姜、 适量面粉
制作步骤
1猪肉切碎后倒入一汤匙植物油可方便剁制（比放水效果要好）。
2把猪肉细细的剁成肉糜。
3剁好的肉糜盛到干净的小盆里，撒入适量精盐。
4一汤匙酱油。
5倒入适量料酒，搅匀腌渍30分钟。
6芹菜择洗干净，控净水后切碎。
7把腌渍好的猪肉馅、芹菜盛到干净盆里。
8倒入两汤匙熟植物；
9加入适量精盐，搅匀即可。
10面粉合成面团，饧好后切成小剂子。
11把剂子擀成薄饺子皮，放入馅料包成饺子。
12为了防止黏连，可在盖垫上洒上薄薄的一层面粉。
13锅里坐水，水开后下入饺子。开锅后点两次凉水，等饺子完全浮起、鼓胀即可捞出。
芹菜干锅
芹菜干锅
方法/步骤
1 准备好食材。
2 把芹菜切小段包低、五花肉切片、豆腐泡切小块。
3 干锅煎五花肉。
4 干锅煎五花肉。把五花肉煎到黄金色，出猪油。
5 然后把豆腐泡加进一同翻炒。
6 接着加进芹菜一同翻炒。
7 加上少许盐。
8 再加少许的酱油，进行调味。翻炒至熟即可。
芹菜烧甲鱼
芹菜烧甲鱼
焯水以后的甲鱼，加入生抽，老抽，白糖，料酒，蚝油搅拌均匀备用
锅里加油，油热加入姜蒜甲鱼，慢慢煸炒以后。炒至甲鱼有点胶质
加入芹菜，小米辣，继续翻炒，加入少量盐，生抽，继续翻炒，加入葱，鸡精就可以起锅了
芹菜炒鸡块
芹菜炒鸡块
制作步骤
1、所有的材料,芹菜已经切了一点了。
2、锅内烧水，水开后把鸡腿放进焯下捞出。
3、捞出的鸡腿切成小块。
4、切好芹菜红椒和其它材料。
5、锅内放油，油热后放入切好的姜蒜红辣椒爆香。
6、下入鸡块炒匀。
7、加一小碗水，盖上盖煮。
8、差不多十分钟的时候,鸡块熟了。
9、下芹菜和红椒丝翻炒一分钟。
10、放适量盐，炒匀即可出锅。
芹菜烧鸭丝
芹菜烧鸭丝
制法:
（1）将烧鸭去骨取肉切成丝；芹菜洗净切丝后，放入沸水中烫熟，捞出沥干。
（2）将烧鸭丝、芹菜丝放入碗中，加入葱油、精盐、味精拌匀即可。
营养功效
芹菜中富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等营养成分。
芹菜是一种高营养价值的蔬菜，富含20多种营养元素，蛋白质和磷的含量比瓜类高1倍，铁的含量比番茄多20倍。
同时，芹菜中具有许多药理活性成分，其中芹菜素具有抗肿瘤、抗炎、抗氧化、降血压扩血管等作用。
直接以新鲜芹菜榨汁服用或嫩芹菜捣汁加蜜糖少许服用，可防治高血压。芹菜中钙、磷含量较高，可增强骨骼健康。芹菜纤维素含量高，经过消化产生一种抗氧化剂，可以抑制肠内细菌。
还可以加快肠的蠕动，促进排泄，降低致癌物与结肠黏膜接触时间，预防结肠癌。芹菜中富含钾，可预防浮肿，水肿病人宜多食新鲜芹菜汁。
芹菜中富含铁，经常食用能起到补铁的作用。芹菜中含有可以中和尿酸的物质，可以经常吃鲜奶煮芹菜防治痛风。
来源： 百度健康
宜忌
临床上并没有吃芹菜的禁忌，但吃芹菜的人群需要多加注意，避免一次性吃得过多。芹菜的营养价值较高，营养物质含量比较丰富，适量吃能够为人体补充营养。
芹菜是日常生活中常见的蔬菜，因口感清脆而深受人群的喜爱。但对芹菜过敏的人群，通常不能吃芹菜，否则可能会诱发皮肤红疹、瘙痒、脱皮等症状，严重时还会出现发热、休克等后果。
芹菜中含有大量膳食纤维，通常无法被胃肠消化吸收，会通过粪便排出体外。膳食纤维能够促进胃肠蠕动，对于胃肠功能紊乱的人群而言，通常要少吃或不吃芹菜，否则可能会因为膳食纤维的摄入而对胃肠造成刺激，引起不适。
此外，从中医角度而言，芹菜属于凉性食物，对于存在脾胃虚寒、大便溏泄等症状的人群，也要尽量少吃，否则可能会导致脾胃受凉。
来源： 百度健康
挑选方法
看根茎：如果根茎看起来既翠绿又饱满，表面没有一点斑点，就是新鲜的芹菜。如果根茎看起来已经泛黄，甚至有些发软干瘪，这样的芹菜就不要买了。
看叶柄：鲜嫩的芹菜叶柄是淡绿色的，如果叶柄是深绿色，多半就是老的，口感比较差，建议不要购买。至于叶柄的粗细问题，不用太过纠结。
看叶子：好芹菜，叶子的颜色是翠绿色的，颜色稍微比叶柄的颜色深一点点。如果叶子已经发黄，或者出现打蔫、烂叶的情况，就说明芹菜质量不佳。
闻味道：芹菜的味道是它的特点，所以买芹菜时，要购买那种味道重的，闻着味道特别淡，这样的芹菜就不要买了。
来源： 百家号
储存
1、冷藏保鲜
将新鲜的芹菜洗净，先摘下芹菜叶食用，将身下的芹菜梗切段，放进保鲜袋或者保鲜盒，改好盖子封好口袋，放进冰箱冷藏室，抑制细菌的滋生。可以存放大概一周左右，但最好尽快食用，以减少营养成分的流失。
2、喷水保鲜
在芹菜上面喷洒一点水，然后用报纸把它抱起来，放到阴凉通风处，帮助芹菜很好的保质保鲜。芹菜中的水分非常丰富，这种方法保存可以减慢水分的流失，保存一个星期以上都可以。
3、浸水保鲜
将吃不完的芹菜一根根的用绳子子捆好，用保鲜袋或者保鲜膜将其茎叶包裹严实，然后将芹菜根部朝下，竖直放入装有清水的盆中，水淹没根部5cm，使芹菜中的水分不流失，可以保持芹菜一周不蔫老。
来源： 君赞天气
