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七星椒，产于四川省威远县，是国内最辣的辣椒之一，其辣度可达七星级，故名七星椒，七星椒历史悠久的特产，具有皮薄肉厚、色鲜味美、辣味醇厚的特点。
上市时间
一般是九月。
七星椒与小米辣的区别
一、特征区别 1、七星椒：朝天椒的一种，属于簇生椒，具有皮薄肉厚、色鲜味美、辣味醇厚的特点。它的红色素含量比较高，因而色泽鲜红，产于四川省威远县，远销韩国、斯里兰卡、菲律宾、新加坡、香港等地。
2、小米椒：朝天椒的一种，未成熟时为淡绿色，成熟时则会变成艳丽的红色，主要特点是辣味较重、香味不突出，原产南美洲，现我国广大地区均有栽培。
七星椒
七星椒
1、七星椒：香味和辣味比小米辣都要大一些，作为国内最辣的辣椒之一，其辣度可达七星级，故名七星椒。皮薄肉厚，辣香兼有，色鲜味美。
2、小米椒：口感辛烈，但香味不浓。
小米辣
小米辣
1、七星椒：由于红色素比较高，且辣味醇厚、香气浓郁，因此在制作辣椒红油的时候里面就可以添加一些七星椒。此外，还可以用来制作泡菜、干辣椒、辣椒粉、糍粑辣椒等。
2、小米椒：一般作调料食用，特别是在川菜中应用最广，在制作串串或者火锅的时候里面就可以添加一些小米椒。
来源： 搜狐
菜谱
自制剁椒酱
自制剁椒酱
1、大蒜、去皮，用清水分别把红椒，大蒜，生姜洗净，
2、以上材料放通风处一夜，沥干水份，
3、用搅拌机分别把大蒜，生姜搅碎
4、用手或是用剪刀把红椒蒂去除。
5、用消毒并沥干水分的菜刀菜板，红椒先纵切对半。
6、再横切成小段，切的时候要戴上手套
7、在双手握菜刀，用砸刀法，左右摆动，把红椒砸碎。
8、剁碎的红椒放入干净的容器内，放入大蒜碎、姜碎。
9、盐2茶匙、白糖1茶匙、高度白酒3大匙。
10、用干净筷子搅拌均匀，放入干净无水的玻璃容器中，自制剁椒酱，比上面那种剁椒质感更细腻的剁椒酱，可以直接用来夹馒头、拌面吃 做法二：
用料：红尖椒500克、食盐50克、姜25克、蒜50克、白糖20克、白酒10克。
1、将红尖椒洗干净晾去上面的水分
2、然后去掉辣椒把和辣椒蒂，籽保留，
3、将大蒜去皮、生姜洗干净备用。
4、将辣椒一个个放入绞肉机中摇动把手，搅成辣椒碎
5、将大蒜和生姜也直接绞成碎末放入辣椒碎中。
6、将大蒜、生姜和辣椒碎拌匀，然后放入白糖和盐拌匀。
7、最后放入白酒拌匀即可。
8、做好的剁椒灌入玻璃瓶中盖上盖子，放入室温中静置3天。
9、三天后转入冰箱冷藏储存，可以放一年以上。
凉拌荞麦面
凉拌荞麦面
•放入碗里，再擦一些黄瓜丝
•淋上酱汁
（一勺芝麻、一勺蒜末、一勺辣椒粉、
一勺小米辣、浇一点热油、两勺生抽、
两勺醋、适量盐和代糖搅匀）
•最后再放一勺牛肉酱拌匀
这样就做好啦！酸辣爽口老好次了
烧椒茄子
烧椒茄子
做法步骤：
1、先不要开火，将茄子滚刀切片、七星尖椒撕开洗净后放入锅中，加适量油、盐、蒜蓉，少许小苏打、胡椒粉、花椒粉，翻炒均匀。
小苏打的目的就是为了防止茄子氧化，同时让茄子更快熟透软化，加了小苏打，盐就稍微少加一点
2、倒入一点清水，加盖开火，中火焖3-5分钟，不用去动它
我这里中间打开盖让大家看看，可以看到茄子皮没有变黄，依旧紫蓝色非常漂亮
3、取一个碗，少许淀粉、生抽、水，调一个薄芡，倒入锅中，翻炒均匀，撒入葱花即可出锅
尖椒皮蛋
尖椒皮蛋
调料： 蒜2瓣、生抽1大勺、醋1小勺、糖1小勺、盐适量、花椒油适量
做法：
1.尖椒洗净、去蒂、掏空去籽、切段；大蒜切末。
2.调酱汁：蒜末、1大勺生抽、1小勺醋、1小勺糖、适量盐和少许花椒油，搅拌均匀。
3.锅中放少许油，将尖椒放入锅中中火煎，过程中用铲子按压尖椒，煎至两面出现虎皮纹后盛出，切碎。
4.皮蛋剥壳、切瓣、装盘，将切碎的尖椒铺在皮蛋上，浇上调好的酱汁即可。
七星椒姜汁牛肉
七星椒姜汁牛肉
调料： 八角、姜葱、姜米、料酒、盐、酱油、醋、味精各适量。
制作：
1、把牛腱子肉放入加有八角、姜葱、盐和料酒的沸水锅里，煮熟便捞出来晾凉，切成薄片再围摆于盘内。
2、锅入清水烧沸，放入鲜七星椒末20克，再加放盐、姜米、酱油、醋、味精等熬成味汁，出锅晾凉后，加剩余的鲜七星椒末浸泡至出味，淋在盘中熟牛肉上，撒些香菜便好。
尖椒羊肉
尖椒羊肉
调味料： 豆瓣酱8克、香油10毫升、盐4克、料酒5克、胡椒粉3克、鸡精3克。
做法
1、将熟羊肉洗净后切成小片状；红椒、青椒去蒂去籽切菱形状；蒜、姜切末，葱切段备用。
2、锅中油烧热后，放入姜、蒜末、豆瓣酱爆香，下入羊肉片炒匀，调入其他调味料。
3、再加入红椒、青椒片炒熟后撒入葱段即可。
烤生蚝
烤生蚝
辅料:红椒10克
调料:食盐1茶匙蒜6瓣料酒1/2汤匙生抽1/2汤匙植物油2汤匙胡椒粉1/2茶匙
二、烤生蚝的具体做法：
1.用刷子把生蚝外壳刷洗干净，再把生蚝撬开
2.取出蚝肉，放在小碗里，加料酒、1/2茶匙盐和胡椒粉稍腌
3.大蒜去皮剁成蒜蓉，入油锅，小火煸炒至微微金黄
4.将炒好的蒜蓉连油一起盛出，拌入红椒末，加1/2茶匙盐和生抽调味做成料汁
5.把蚝肉放回蚝壳内，淋上调好的料汁
6.烤箱提前预热200度，中层上下火，烤约12分钟即可
烧牛肉
烧牛肉
尖椒牛肉的做法
1.牛肉洗净改刀成片
2.牛肉加鸡蛋清，生粉，胡椒粉，鸡精，盐，顺时针调均匀
3.牛肉调至粘手即可，腌制5分钟
4.姜蒜，小米辣，青尖椒，大葱切片备用，干花椒，辣鲜露，生抽，老抽备用
5.锅烧油，加姜蒜片，干花椒爆香
6.投入牛肉快速翻炒至表皮呈现白色
7.投入青尖椒，大葱，小米辣翻炒至青尖椒七成熟
8.加鸡精，胡椒粉，花椒油，生抽，味极鲜，老抽调味（这一部不用放盐了）
.生粉勾芡，淋明油翻炒3秒钟起锅装盘
尖椒烧大排
尖椒烧大排
做法步骤：
第1步、食材：大排（已清洗切开）、尖椒（已清洗切开）、桂皮、大料
第2步、烧锅倒油烧热，下入切好的大排翻炒翻炒。
第3步、接着，搁入桂皮和大料，加适量的清水。
第4步、加适量的料酒。
第5步、加适量的酱油。
第6步、加适量的白糖。
第7步、加适量的盐。
第8步、调味煮开煮上10分钟。
第9步、然后，合入切好的尖椒翻动一下煮开。
第10步、最后，烧煮至汤汁差不多了，即成。
【辣子鸡】
【辣子鸡】
具体做法：
首先准备子公鸡半只，大约600g，清洗干净，去除鸡腹部的肾脏部分，顺便用剪刀把鸡脚前端指甲部分去除。
鸡的肾脏含有较多的肾上腺素，所以必须去除干净才可以食用。
用厨房纸把鸡肉表面的水分吸收干净，减少多余的水分可以有效的提升鸡肉的口感，在炸的时候也避免溅油。
鸡肉吸去多余的水分之后，将鸡肉剁成小块，大约1厘米左右大小的块状，小块的鸡肉在烹饪的时候，更容易入味。
准备一个大一点的碗，装入剁好的鸡肉，开始腌制鸡肉。
依次放入盐2.5g，料酒3g，酱油生抽3g，再加入少量的胡椒粉，用手抓匀，感觉到鸡肉有些许粘手就可以了。
准备1个鸡蛋，只留下蛋黄的部分加到鸡肉中，搅拌均匀。蛋黄可以帮助鸡肉在炸的过程中，让鸡肉的颜色金黄发亮。
再加入约3g左右的干淀粉，再一次搅拌均匀，淀粉可以很好的锁住鸡肉的纤维，保证在炸的过程中，肉质不会松散，更不会变老，变得外酥里嫩。
淀粉拌匀后，再加入食用油10g左右，让鸡肉在炸的过程中，不会粘在一起，同样搅拌均匀后，就可以等待鸡肉的腌制了。
在等待腌制的时间里，可以准备好辅料。生姜1个，大约30g，蒜瓣6个，新鲜红尖椒5个，七星椒30g、干红辣椒25g，小葱2根。
将生姜、蒜瓣切成末，小葱切成末，两种辣椒也切成小段，放在一起备用，七星椒味道够辣，干红辣椒颜色又比较亮丽，搭配在一起，又香辣又美观。
再准备约青花椒约30g，炸好的花生米20g，白熟芝麻10g，放在碗中备用；
再准备另一只碗，放入花椒油5g，香芝麻油10g，备用。
下面就可以准备炸鸡块了。
把锅烧热，放入足量的食用油，以掩盖鸡肉块为准。
用大火，将油烧至微微冒烟，大概7成热时，将腌制好的鸡肉块放入锅中，用中火，并且不停的翻炒鸡肉块，让鸡肉块充分的接触热油。大概1分钟左右，鸡肉就可以定型，然后用漏勺捞出。
把油里的残渣捞干净后，再一次将油温烧热，大概在8成热时，再将炸好的鸡肉放入锅中，进行二次复炸，主要是让鸡肉更酥，所有需要快速，大约30秒即可捞出。
锅中留底油，烧热，放入准备好的青花椒，干辣椒，葱姜蒜末，一起大火翻炒，爆香，这时候的辣椒味很快就出来了。
出香味后，放入炸好的鸡块，用小火，慢炒2分钟，让辣椒和葱蒜的辣味和香味充分的融入鸡肉块中。
2分钟后，开始给鸡块调味，依次加入鸡精，白糖，顺着锅边淋入少量的香醋，再将花生米、白芝麻以及花椒油、芝麻油一起放进去，小火均匀翻炒。
等调料一起炒匀后，就可以出锅了。
美味秘诀：
子公鸡的香味和口感最适合做这道辣子鸡，但是如果没有，也可以用带骨的鸡腿肉代替，带骨的鸡肉有劲道，也富有弹性，口感也很好。
鸡肉剁小块之前要擦干水分，这样在炸的过程中，鸡肉更酥嫩，也有效的防止了溅油。
第二次复炸鸡块的时候，油温烧到8成热的时候，关小火之后再将鸡肉下锅，这样才能更有效的将表皮炸的酥脆。
最后，将鸡肉入锅时，要用小火炒到2—3分钟，虽然此时的鸡块已经好了，但是这样更能让鸡肉块入味，味道更浓。
做法二：
二荆条：香味浓郁，很香，辣味中等，主要增香用的。
七星椒：比二荆条辣，没有二荆条香，处于两者中间。
小米椒：非常辣，主要增加辣感的。
辣椒配比：二荆条：七星椒：小米椒=2:2:1。
食材：鸡腿肉500克、二荆条500克、七星椒500克、小米椒25克、四川花椒5克、白芝麻6克、姜片、葱段适量。
调料：食盐、鸡精、淀粉、生抽、食用油适量，料酒10ml，香油5ml、蛋清1个。
做法：
1.先将所有辣椒剪碎，备用。
2.先将鸡肉洗净，多成块状，然后用食盐、料酒、生姜、生抽、鸡精、蛋清腌渍20分钟，然后放入淀粉拌匀。
3.锅底放入适量的菜籽油，烧至6层热，放入鸡肉，直至炸成金黄色，熟透捞出锅备用。
4.锅底给油，放入姜片、葱段、白芝麻、花椒、所有的辣椒炒香炒酥脆，就放入炸好的鸡肉，加入香油，炒30秒左右即可起锅装盘。
七星尖椒烧田螺
七星尖椒烧田螺
·· 做 法 ·· 1 | 买回来的田螺在水池里养一天，池里放一勺盐，让田螺自己吐沙。炒之前淘洗4-5遍。
2 | 剪螺尾用平嘴钳子，比剪刀好用，不容易伤手。用平嘴钳的半圆端夹住螺尾，钳子用力一捏就搞定。全部螺尾夹掉后淘洗至水清。沥干备用。
3 | 泡椒、蒜瓣、小米椒、姜，剁末。大葱切段，备用。如果想加仔姜的话，可以切丝。加酸菜的话，切条。
4 | 热锅下油，油烧热后放2勺豆瓣酱，稍稍调小火炒出红油，下花椒、香叶、八角、山奈，炒香。
5 | 调大火，油滚烫后迅速放入田螺翻炒。
6 | 翻炒片刻放入剁碎的泡椒、小米椒、姜末、蒜末。下料酒、老抽，大火翻炒。有准备酸菜的话这一步一起放入。
7 | 放入七星干辣椒段，翻炒1分钟后倒入一碗开水，淹至田螺刚刚冒头的水位。放入1小勺白糖。
8 | 焖煮5分钟后放入葱段，如果准备了仔姜丝的话这一步一起放入。继续焖煮3分钟。
9 | 汤汁稍稍收一些后尝味，按个人口味适当调味后打起装盘。
·· 小 贴 士 ··
1 | 洗田螺模仿淘米，双手抓一把田螺搓揉。螺壳带泥，尽量多洗几遍。以淘洗的水变清澈为标准。
2 | 田螺因为不易入味，炒时可以多放一些油，或是焖煮时多放些水。一般晚饭时炒好，宵夜的时候拿出来吃是最入味最好吃的啦。记得加热~
··厨 友 的 作 品·· 好吃到爆炸，多加了一点糖，酱油没多放，比配方多焖了几分钟。完美！
大爱夏天辣椒一定要舍得，超级变态辣。超爽！
鲜椒过水鱼
鲜椒过水鱼
辅料：蒜米、小青椒、七星椒圈、清汤、葱花
调料：盐、鸡精、白糖、醋、醪糟、色拉油、湿淀粉、味精
制作：
1、选1条重约750克的鲤鱼宰杀治净，在鱼身的两面分别剞一字花刀。
2、净锅上火掺清水，加入适量的盐、鸡精、白糖、醋和醪糟，烧开后改小火并放入鲤鱼，浸煮至熟后，小心地捞入盘中。
3、净锅里放少量色拉油烧热，加入蒜米、小青椒颗和七星椒圈炒几下，掺入约500毫升的清汤后，往锅里勾入盐、味精和湿淀粉，待旺火收至汁芡浓稠时，起锅浇在盘中的“过水鱼”上面，最后撒入葱花便好。
关键：
1、鱼在锅里浸煮时，盐要重放。
2、在炒好辛香料快要勾芡时，动作一定要快，几下就得出锅舀在盘中“过水鱼”上面，而这么做主要是为了让青椒和七星椒保持本色。
烧椒鱼
烧椒鱼
1、先把青椒去掉根部，然后再把它掰成段，放在一边备用。
2、在鱼骨里面加上一勺子食盐，加上料酒，快速翻一下，加上葱段和姜片，翻均匀。
3、在鱼片里面加上一勺子食盐，料酒，大葱挤出葱水，胡椒粉，用手抓匀，加上蛋清，水芡粉，抓均匀。
4、锅里面放上辣椒，把辣椒炒制表面微焦，盛出备用。
5、把炒好的辣椒放在石臼里面，加上适量的盐，捣成辣椒榕，放在小碗里面备用。
6、锅里面烧水，把鱼骨放到锅里，煮上三分钟把鱼骨捞出摆盘。
7、再把鱼片放在锅里面，煮至全部变白，之后捞出放在盘里面。
8、锅里面放上油，加上花椒，剁好的烧椒，豆豉，蒜末，炒香放在鱼身上，再撒上藿香就可以食用了。
【仔姜田鸡】
【仔姜田鸡】
辅料：仔姜100克、七星椒80克、
调料：盐4克、味精5克、水淀粉5克、老姜10克、豆瓣酱5克、色拉油150克
做法：
1、仔姜切丝，七星椒切丝。
2、锅内下油烧至八成油温、下入田鸡爆干水分，依次下入老姜、豆瓣酱炒香再下入仔姜丝、七星椒丝调味，水淀粉收汁亮油装盘即可。
麻辣鸡丁
麻辣鸡丁
辅料：生姜、大蒜、小葱、花椒、麻椒、七星椒、鸡蛋、淀粉
调料：食盐、白糖、生抽、料酒、胡椒粉、花椒油、辣椒红油、鸡粉、香醋
1.下面开始准备食材 准备 鸡腿四个 ， 提前浸泡一会儿 ，把它剁成1厘米左右的鸡丁，尽量剁的小一点更好入味，剁好以后放入盆中。 鸡腿要提前浸泡去除血水，否则会有腥味 。
2.下面把鸡丁腌制一下 盆中 加入食盐2克 ， 白糖少许 提鲜， 生抽10克 ， 料酒5克 去腥， 胡椒粉2克 ，抓拌至鸡丁把料汁全部吸收， 放入一个蛋黄 拌匀， 蛋黄能使炸出来的鸡丁更加金黄鲜亮 ，再 抓入一小把淀粉 ，让淀粉均匀裹在鸡丁表面， 腌制10分钟 ， 淀粉能够锁住鸡丁中的水分，炸出来外酥里嫩 。
3.下面开始准备辅料 准备 生姜一块 ，切成末。 准备 大蒜几粒 ，拍扁切成末。 准备 小葱几根 ，清洗干净切成段。 碗中抓一把白芝麻 ， 一把小米椒 ， 一把七星椒 ， 一小把花椒 ， 一小把麻椒 ， 把所有的香料用清水泡上，去除杂质还能防止炒糊 。 小米辣和七星椒混合着烹饪，成菜香辣味更足 。 再准备一个小盆， 放入花椒油15克 ， 辣椒红油15克 备用。
4.下面把鸡丁炸一下 锅内烧油， 油温5成热 时，把 腌好的鸡丁放入锅中 ，快速用勺子推散防止鸡丁粘在一起并且均匀受热， 保持小火炸2分钟左右 ，把鸡丁炸熟、炸定型捞出来控油。 把 油温升高至6成热 ， 放入鸡丁再复炸一遍 ， 大约炸30秒钟 ，鸡丁炸成金黄色，表皮非常焦酥时即可出锅。 鸡丁一定要经过二次复炸，口感才会外酥里嫩 。
5.下面开始烹饪 锅内留底油， 把辣椒、花椒、麻椒沥干水分倒入锅中进行煸炒 ，温度不要太高以免把辣椒炒糊，炒出辣椒中的水分，把辣椒炒干炒香以后， 放入姜蒜末继续翻炒 ，炒出香味， 把炸好的鸡丁倒入锅中 ， 开大火爆炒2分钟 ，让鸡丁和辣椒、麻椒充分融合入味。 辣椒、花椒、麻椒一定要充分炒干炒香，否则成菜麻辣味不足 。 2分钟以后 ， 撒入一点白糖 中和一下辣味，再 加入鸡粉2克 ， 香醋5克 ， 倒入葱段和芝麻 ，最后 淋入辣椒红油和花椒油 ，颠锅翻炒均匀后即可出锅。 好了，一道麻辣入味的麻辣鸡丁就做好了。
自贡冷吃兔
自贡冷吃兔
冷吃兔的做法
步骤1 兔子先用冷水漂半小时去除血水！
步骤2 砍成1.5厘米左右见方的丁，加盐，料酒，大葱叶(拍碎)，老姜(拍碎)，鸡精，胡椒粉码味半小时！
步骤3 炒锅倒入菜油，放入大料，葱白段，拍破的姜块八角，等菜油的腥味跑完后放入码好味的兔丁，改中火慢炒(这个时候菜油很快会浑浊，是个漫长的过程)，炒到锅里的油已经彻底清澈，加入冰糖粉，炒化后放入酱油，老抽上色，等酱油香味出来了放入花椒，花椒出味了放入辣椒(这个时候注意控制火力，以免辣椒还没出味就焦了，不好控制的可以间歇着关火，让油的温度慢慢烫出辣椒的香味和辣味)，最后放入味精起锅！
步骤4 起锅，等其冷后装盘。有耐心的先放置半天到一天，偶尔翻动一下，让兔子肉能充分的吸收油里的味道，这样的味道更好！
冷吃兔的烹饪技巧
辣椒的比例可自行根据口味调整，但最好总量不要少！冷吃兔做好后保质期是比较长的，20摄氏度的气温不放冰箱也能一周不变质！
砂锅山药炖野甲鱼
砂锅山药炖野甲鱼
做法
步骤1 甲鱼洗净，切块，装盆备用
步骤2 准备调料，备炒制
步骤3 山药削皮，切段，备用
步骤4 油锅爆炒
步骤5 加入料酒，生抽，老抽，翻炒，入味，大概红烧十分钟
步骤6 红烧后，转入砂锅，先大火炖，然后开始慢炖
步骤7 加入适量高度白酒
步骤8 炖半小时后加入山药，再慢火炖半小时
步骤9 装盘，加入小香葱，可以开吃。
宜忌
食用辣椒并非多多益善。食用过量会剧烈刺激消化道黏膜,诱发胃痛、腹痛、腹泻。食道炎、胃肠炎、胃溃疡及痔疮患者应少吃辣椒。
来源： 微信公众平台
挑选方法
七星椒挑选表皮坚硬，颜色红亮，蒂青新鲜。
来源： 零售百科网
储存
冰箱保存、保鲜膜包裹保存、晒干保存
来源： 零售百科网
