||| 简介
小米辣是一种辣椒,属于茄科植物,原产于南美洲,是辣椒的一种。小米辣的名称来源于其形状,因为它的果实小巧玲珑,形似小米,因此得名。
来源：搜狐、百度百科
||| 食谱
【泡菜】
食材：心里美萝卜150g、小米辣75g、莴笋150g、樱桃萝卜100g、胡萝卜80g、红辣椒40g、芹菜100g、生姜15g、八角1个、盐1小勺、花椒1小勺、桂皮2g、香叶1片
做法：
1、 泡菜坛清洗干净，晾干水分。
2、把盐、花椒、八角、桂皮、香叶放入大碗中，倒入开水，自然晾凉。
3、樱桃萝卜、芹菜、小米椒洗净。
4、心里美、胡萝卜、莴笋也分别洗净。
5、樱桃萝卜大一点的对半切开，生姜切片，芹菜切段。
6、莴笋和胡萝卜去皮切成条，心里美也切成条。
7、把切好的蔬菜放入泡菜坛中并压实。
8、倒入晾凉的调料水没过蔬菜，盖好泡菜坛的盖子，水槽内加满水，夏天3-4天、春秋季节大约5-6天，冬天8-10天即可食用。、
第二种
食材：圆白菜500g、黄瓜300g、大蒜250g、韩国辣酱、小米椒适量、适量盐、适量白糖、适量白酒、适量姜适量
做法：
1、圆白菜洗干净，用手掰成小块，黄瓜洗净，切成稍厚一点的片， 将小块的圆白菜和切成片的黄瓜放入大盆中，洒入食盐，拌匀，进行腌制。
2、将圆白菜和黄瓜中的水份杀出来之后，过凉水清洗干净，控水备用。
3、大蒜和生姜，用料理机打成泥。
4、加入到蔬菜中，再加适量的盐白糖和白酒和两大勺韩国辣酱搅拌均匀
5、装入保鲜盒中，盖好盖子，放冰箱冷藏一天。
【泡椒竹笋】
食材： 竹笋 500克 泡椒 100克 小米辣 50克 蒜 10瓣 盐 1勺 白醋 30毫升 凉自开水 50毫升 白塘 1勺
做法：
竹笋去皮洗净，切成薄片或条状。
锅中烧开水，加入一勺盐，把竹笋下锅煮8秒钟（注意不要煮太久），捞出沥干水分。
泡椒切碎，小米辣切段，蒜切片。
把竹笋放入一个大碗中，加入泡椒、小米辣、蒜片、自塘、盘、白醋和凉自开水，拌匀。
把拌好的竹笋装入一个密封容器中（最好是玻璃或陶瓷的），放入冰箱冷藏一夜。
第二天就可以取出来享用了！你会发现竹笋变得酸爽脆嫩，香辣可口，每一口都让你欲罢不能！
【小米辣烧鸡】
用料 ： 三黄鸡 半只、 绿小米辣 十几个、 红色小米辣 十几个、 小香葱 两根、 蒜瓣 四五瓣、 生姜 三片、 郫县豆瓣 一大勺、 豆豉 一大勺、 香叶 三片、 花椒 十颗、 八角 一个、 生抽 15-20ML、 糖 少量、 盐 少量、 鸡精 少量（可省）、 麻辣油 10ML、 玉米油 30ML
做法
三黄鸡剁小块，尽可能的小，入味。热水焯一遍，滤去血水待用。 所有辣椒切环，备用。 蒜瓣稍稍拍裂开，香葱打结，姜切粗丝。
再给大家看看好吃的辣椒长啥样，嘻嘻。 锅内放油烧热，我把切鸡肉时候的一些黄色鸡油放进去炼制提香了。 油五分热的时候，中火，把郫县豆瓣，糖，豆豉放进去煸香，然后放入葱姜蒜，八角，香叶，花椒等所有香料，小火炒香。先不放酱油。
麻辣香气飘出来的时候，放入晾干水分的鸡块，煸炒，中火。 约两分钟后，放入小米辣和青辣椒，翻炒。 再过一分钟后，加酱油，盐，鸡精调味。 不停翻炒。 看颜色，尝尝咸淡，自行增减盐。 出锅前，淋上麻辣油，提色增香。 装盘，开吃！
小贴士
1.这是一道灰常下酒下饭同时也灰常辣的菜。像我这样超级能吃辣的同学，都吃的汗如雨下，异常过瘾。菜里面的辣椒很好吃，甚至不逊色于鸡肉。
2.这种做法可以把鸡肉换成鸡杂，我搭配了一副，味道一流！不过不建议换成那种速冻的鸡腿鸡脯肉等，柴，不鲜嫩，成品会大打折扣。
【小米辣腌莴笋】
用料 ： 莴笋（去皮之后） 5斤、 生抽 半瓶、 3.5度白醋 半瓶、 冰糖 100g、 盐 45g、 小米辣 100g、 纱布口袋 1个
做法
将莴笋去皮，切成拇指粗的条状。
倒入45g盐进行腌制，腌制半天左右，让莴笋出水。
将腌制好的莴笋用纱布口袋装好，进行压水，一个晚上的时间吧，这样做出来的莴笋会更爽脆一些。
将压好水的莴笋重新倒入盆内，进行调味，倒入半瓶生抽，半瓶白醋（要选择3.5-4度的白醋，如果是9度白醋，就要酌情减少用量），100g冰糖和100g小米辣。腌制半天，让莴笋充分入味。
再次将莴笋捞出，沥干。剩余的汤汁用小火收汁，去掉多余的水分。熬到略粘稠就可以了。
最后将收好的汁再淋到沥干的莴笋上，搅拌均匀，即可用密封罐装好冻入冰箱冷藏室，随时想吃夹一些出来就ok啦！超级下饭！～
小贴士
1. 莴笋5斤是指去除莴笋皮之后的净重为5斤。
2. 白醋最好选用3.5-4度的白醋，如果选用9度白醋就要酌情减量，否则就会太酸。
3. 100g小米辣也是根据自己的口味进行调节。
4. 腌制的整个过程差不多2天，主要就是为了尽量去除莴笋本身的水份，这样才会更爽脆，也会相应增加保质期。
5. 除了莴笋以外，还可以选择白萝卜、黄瓜。方法一样。
【小米辣炒牛肉】
用料： 牛肉 半斤、 小米辣 适量、 生姜 适量、 鸡蛋 一个、 油 适量、 盐 适量、 鸡精 适量、 胡椒 适量
做法
1.牛肉切末，自己剁的比较好
2.小米辣切末
3.生姜切末
4.牛肉放入鸡蛋清和油腌制，让牛肉润一下
5.锅内放油，油热放入姜末再放入牛肉，牛肉只要稍微定型就放入小米辣
6.不停翻炒，快要熟的时候调味，放入盐，鸡精和胡椒
【川味泡椒凤爪】
准备食材：凤爪：700克、香芹1根、洋葱半个、红甜椒半个、青辣椒一个、胡萝卜一根、大蒜两瓣儿、生姜一块儿、小米辣一瓶、盐适量。
制作步骤：
1、准备好所有的食材，“巧妇难为无米之炊”，准备好食材下面的步骤就很简单了。
2、首先我们把鸡爪子切去指甲，一分为二地剁开，清洗干净。
3、鸡爪爪放入锅中，倒入没过食材的水，大火烧开。
4、水开后持续五分钟，关火捞出。立即冲冷水冷却沥干备用。(注意：鸡爪子煮的时间不能太久，皮煮烂了，就没有嚼劲了。)
5、所有的食材清洗干净。青、红椒、洋葱切丝。胡萝卜、生姜、大蒜切片。芹菜切段儿备用。
6、把冲过冷水的鸡爪爪放入大盆中，放入切好的洋葱丝青红辣椒丝、胡萝卜片芹菜段、姜蒜片。再倒入一整瓶的小米辣。(注意小米辣连同泡小米辣的水水一起倒入。）
7、撒入适量的盐调味，再挤入几滴柠檬汁（或者加入1汤匙的白醋）放入冰箱冷藏大约4到6个小时就可以食用了。（冷藏一个晚上效果最佳)
【香辣羊肉】
食材： 羊肉 240克、 大葱 0.5颗、 小葱 2颗、 香菜 2颗、 小米辣 2个、 植物油 100毫升、 干辣椒 2个、 花椒 1小勺、 盐 1小勺、 料酒 0.5小勺、 酱油 2小勺、 孜然粉 1小勺、 辣椒粉 1小勺、 花椒粉 1小勺、 胡椒粉 1小勺
步骤/方法
备好食材：羊肉，大葱，小葱，香菜分别洗净；
羊肉切碎一点，大葱，香菜，小葱分别切碎；再准备2个小米辣，也切碎；
羊肉调入适量盐，料酒，酱油，搅拌均匀，腌制15分钟；
炒锅烧热，倒入适量植物油再次烧热；
放入干辣椒，花椒炒香；
放入羊肉，大火翻炒至羊肉颜色发白；
放入大葱翻炒；
羊肉炒干后，调入适量孜然粉，辣椒粉，花椒粉，胡椒粉炒匀；
放入香菜，葱花；
关火，出锅撒小米辣。
【小米辣爆肥肠】
食材：猪大肠、青红椒、姜、葱、蒜、干辣椒、泡萝卜、面粉、盐、生抽、蚝油、鸡精、醋、白酒、食用碱、小米辣
做炒猪大肠一定要在选择新鲜的猪大肠，大肠要清洗干净，清洗大肠也是很繁琐的一件事，要有耐心，把猪大肠外面的肥油去掉，把大肠翻过来，把里面的肥油也去干净，冲洗干净再翻回正面。
把大肠放进盆里，加入面粉、食用碱，反复的搓洗，多搓洗几遍，洗干净，再加入盐、白醋反复的搓洗，最后洗干净，沥干水分，把姜、葱洗干净，姜切片，葱切段。
起锅烧水，锅里加入适量的水，水烧开后把猪大肠下锅焯水，加入姜片、葱段，大火滚烫5分钟，把猪大肠捞出来，放入凉水中浸泡。
把姜蒜洗干净，姜切丝，蒜泡碎，把红辣椒洗干净切段，把青红椒去籽去蒂，洗干净切丝，准备一点泡萝卜，我自己泡的，酸脆好吃。
把猪大肠切成小段，起锅烧油、锅里加入油，油热把蒜、姜、干辣椒放进去炒香，再把猪大肠放进去，翻炒均匀，再加入酸萝卜、青红椒翻炒均匀，
加入盐、生抽、蚝油、鸡精、白酒、小米辣快速的翻炒均匀，就可以出锅了，又脆又好吃的猪大肠就做好了，酸辣脆爽，实在是太好吃了。
【小米辣爆鸡肠】
鸡肠一部分、泡椒泡萝卜适量、小米辣10个（喜欢辣得多放几个）、姜蒜适量、芹菜段1-2根、螺旋辣椒1-2个
步骤一
鸡肠焯水切小段，葱姜切沫，泡椒泡萝卜切粒，芹菜切小段，螺旋辣椒切圈圈。
步骤二
起锅烧油，加入一小块猪肉，炒起来非常香，味道更佳，爆香泡椒泡萝卜，姜蒜和辣椒圈、小米辣翻炒1-2分钟左右，一定要炒香才能更让食材入味。
步骤三
炒香后加入焯好水的鸡肠下锅大火爆炒，这个时候就需要一个猛男翻炒了，翻炒一会后加少量料酒和生抽调味，最后再放芹菜和辣椒圈翻炒段出锅前加入盐糖，胡椒粉调味翻炒一下就装盘
【小米辣薄荷炒肉】
酱油 适量 、味精 适量、 五香粉 适量、 料酒 适量
制作步骤
1把精选的肉洗净，切成薄片。
2用盐、料酒和少量五香粉把切好的肉腌一下。
3准备好配料，把薄荷、小米辣、姜、蒜切好。
4把油下锅，可以用猪的脂肪比较厚的部分来炼油。
5等油炼好就可以把姜、蒜、小米辣下锅，翻炒一下
6等香味出来，把腌好的肉下锅翻炒，放一点酱油，少量盐。
7在把薄荷下锅翻炒。
8翻炒的时候尝一尝是否够味，再放点不足的盐、味精、酱油。
9熟了就赶紧出锅，不要炒太久，不然肉就会老的。就这样鲜美的薄荷炒肉就完成了！
【四季豆炒扇贝肉】
配料： 四季豆 250克、白糖 3克、花椒 1克、花生油 20克、扇贝肉 200克、蒜 4瓣、小米椒 2个、小葱 半根、蚝油 1勺、生抽 1勺、料酒 1勺、淀粉 1勺、精盐 适量
烹饪步骤：
1.首先备齐所有的食材，扇贝肉提前拿出来解冻。
2.把解冻后的扇贝肉，去除内脏洗净后加入料酒腌制一会。
3.取一个碗来调制调料汁，碗里加入生抽和蚝油。
4.再加入适量的盐和糖。
5.加入淀粉。
6.碗里加入3勺清水，把所有的食材调料混合均匀，调料汁就做好了。
7.四季豆去筋膜后洗净后斜切成丝，小米辣切圈，大蒜切成薄片。
8.锅中倒入适量的清水煮沸，加入适量的盐和几滴食用油，把四季豆进行焯水，捞出过冷水后沥干，一定要焯熟呀，四季豆不熟吃了会中毒的。
9.把腌制好的扇贝肉也进行焯水，焯至1分钟捞出沥干水分。
10.锅中倒入花生油烧热后，先爆香花椒再爆香葱蒜。
11.倒入焯熟的四季豆。
12.再倒入提前调制好的调料汁。
13.大火快速翻炒均匀后，加入小米辣。
14.再放入扇贝肉，大火继续翻炒1分钟左右。
15.看见锅中汤汁变浓稠时即可关火。
【蒜蓉粉丝蒸扇贝】
食材：扇贝、大蒜、粉丝、生抽、蚝油、盐、白糖、小米辣、小香葱
步骤一：首先，把扇贝用刷子洗干净外壳，然后用小刀插入贝壳中，用刀尖抵住扇贝的一面，轻轻的左右划动，直至扇贝壳自动打开。这样做就是为了切开扇贝的闭壳肌与扇贝壳之间的接触。
步骤二：把所有的扇贝撬开外壳后，再用小刀贴着扇贝肉的底部横推，这样做的目的，是为了把扇贝肉取出来。取出扇贝肉后，再次把扇贝壳和扇贝肉冲洗干净后，把扇贝肉摆放在壳中备用。
步骤三：粉丝用沸水烫软（大约两三分钟即可）后，再放入清水中浸泡备用；泡粉丝的时候，把大蒜剥皮，喜欢吃蒜蓉的朋友，可以多剥一些，剥好的大蒜拍碎后剁成蒜蓉备用；小米辣洗净后切圈备用。
步骤四：热锅凉油，把切好的蒜蓉小米辣放入锅中，开小火煸炒出香味后加入适量的生抽、蚝油，一点点白糖，少许的盐，翻炒均匀后加入一点点清水，等蒜蓉炒至金黄色时关火倒入碗中备用。
步骤五：蒸锅倒入适量的清水，大火煮沸。这个期间，把泡好的粉丝平均分在每个扇贝肉上，然后再淋上一勺炒好的蒜蓉。等蒸锅烧开之后，上锅蒸5分钟即可关火。蒸好的扇贝摆放在盘中，撒上葱花后再淋上一点沸油即可。
——老于说——
做蒸扇贝的时候，切记不要直接上锅蒸。因为冷水上锅，蒸的时间久，这样会把扇贝肉蒸老，口感就不鲜嫩了。
【葱油蒸扇贝】
原料：扇贝、小葱、生姜、小米辣、油、盐、糖、生抽。
做法步骤：
第1步、扇贝破开后，把尾部黑色的内脏取出冲洗干净
第2步、然后把扇贝全部都反扣着，沥干水份
第3步、把葱姜小米辣都切成小粒
第4步、锅内烧热油，把小葱白末煸出香味，制成葱油，然后淋在事先切好的葱姜辣末的碗里一起和匀，加入盐，糖，生抽调味，制成酱汁
第5步、然后把酱汁浇在扇贝上
第6步、摆入盘中，上笼蒸制10分钟即可取出食用啦~
【小米辣炒鸡蛋】
食材： 鸡蛋 5个、 小米辣 5个
方法/步骤
1 辣椒切段。
2 鸡蛋加料酒打散。
3 蒜子切碎，热锅放油。
4 倒入鸡蛋煎至凝固盛出备用。
5 再倒油放入蒜子炒香，放入辣椒翻炒。
6 加入少许盐，再加入鸡蛋继续翻炒，最后加入一勺生抽调，放入少许热水煮一分钟出锅。
【小米辣炒鱼片】
用料 ： 黑鱼片、 小米辣
1:片好的鱼片放盐白醋清洗多洗几遍，捞出控水
2:盐料酒鸡精胡椒粉蛋清淀粉抓匀放一勺油锁住水分腌制5分钟
3:锅中水开放料酒油放入鱼片汤30秒捞出
4:另起锅放油，放蒜末小米辣炒香，小火放生抽蚝油炒出酸香味放入鱼片，中火炒匀后撒上葱花出锅
【小米椒爆炒牛肉沫】
用料 ： 牛肉 150至200克、 小米辣 8至10个、 香菜 6根、 孜然 1勺、 生抽和老抽 各1勺、 蒜， 2瓣、 生姜 6片量剁碎
做法
选择不带筋上好的牛肉，把它先切成薄片，再切成丝，然后将丝剁碎成沫，在剁的过程中根据食材的份量撒上适量盐一起剁。然后放入碗或碟中，加一勺生抽和孜然，一勺食用油拌 均匀，放置15分钟吧之多待用。
把所有的配料都准备好。
把锅热热，一次性放足油。油热后倒入姜沫炸香。
姜沫一般十秒钟就香了，然后将蒜沫倒入翻动5秒，紧接着把小米辣牛肉沫一起倒入锅里快速翻炒一分钟，一分钟后加一勺老抽，把香菜也加入翻炒十秒钟，关火。
从开始到关火也就不超过两分钟时间，一份色香味俱全的爆炒牛肉沫就开吃了，香气扑鼻，下饭下酒都很好的，简单又易做。
小贴士
锅热先放姜沫的话那种姜香味特浓。值得注意的是蒜沬不能单独放高温油里炸，因为会产生碰硝酸盐，到人体不好，如果与另外的食物一起就会减少，所以就先放姜沫。这道菜从开始到关火一直都要保持大火，辣椒可根据个人爱好放多放少，孜然也一样。喜欢的还可加点香葱，不过最好是小个小个的小香葱哦！
【辣椒肉酱】
用料： 猪肉200g 、小米辣500g、 花椒面50g 、八角5个、 老姜1块、 菜子油500g、 食用盐50g
步骤1 小米辣切末，备用
步骤2 猪肉切丝，备用
步骤3 老姜切末，备用
步骤4 倒入适量的菜子油，烧至8成熟，依次倒入老姜末，猪肉丝，翻炒5分钟，转小火再烧5分钟，使其肉丝里的水份流失完。
步骤5 待锅里变金黄色
步骤6 倒入小米辣，翻炒
步骤7 依次倒入花椒面，八角，食用盐，翻炒5分钟，即可
步骤8 出锅，自然放凉，装入干净的玻璃罐中，密封2个月。即可食用。
【小米椒炒雪菜】
原料：雪菜、小米椒、玉米油、生抽。
做法步骤：
第1步、雪菜适量。
第2步、切约1公分长。
第3步、清水中浸泡，换水。至咸度刚好。
第4步、攥干水份。
第5步、锅内适量油烧热，姜蒜，干红辣椒，花椒炒香。
第6步、小米椒碎和雪菜碎放入翻炒。
第7步、适量生抽。
第8步、翻匀关火盛盘。
【蒜蓉小米辣鲈鱼】
用料 ： 小米椒 10个、 生抽 3勺、 盐 2克、 鲈鱼 2条、 蘑菇 1盒、 料酒 1勺、 大蒜 20瓣
做法
取鲈鱼背上的肉，切小块，料酒腌制10分钟
小米辣，大蒜切碎，加生抽，蚝油，拌匀
将切好的鲈鱼肉填入去蒂的蘑菇内
淋上刚调好的料汁，上锅蒸10分钟
出国即可，鲜香麻辣，贼下饭
去了背肉的鲈鱼，做个鱼汤，一鱼两吃，鲜甜可口
【捞汁花甲】
原料：花甲、香菜、小米辣、蒜头、葱、生姜、食用油、料酒、辣椒面、生抽、香醋、蚝油、白糖、盐。
做法步骤：
第1步、准备食材。花甲清洗干净，蒜头剁碎，香菜和葱切碎，小米辣切圈。
第2步、锅里烧点清水，倒1勺料酒，一个葱结，几片生姜，大火烧开。
第3步、水开后倒入花甲。
第4步、花甲煮至开口立马关火捞出，不要煮太久。
第5步、花甲捞出过凉水，用凉白开或者矿泉水
第6步、花甲掰掉一半壳，平铺在盘子里。
第7步、拿一个小碗，放入蒜末，小米辣，葱花，1勺辣椒面。
第8步、淋上滚烫的热油激发出香味。
第9步、倒2勺生抽，1勺香醋，1勺蚝油，半勺白糖，半匙盐，小半碗凉白开，搅拌均匀。会吃辣的朋友可以多放点小米辣或者辣椒油。
第10步、撒上香菜，搅拌均匀。
第11步、把调好的捞汁均匀的浇在花甲上，浸泡半小时吃会更入味。
【柠檬泡椒鸡爪】
用料： 鸡爪 3斤、 柠檬 1个、 香菜 2颗、 八角 1个、 葱 1根、 姜 5-6片、 花椒 20粒、 八角 1个、 香叶 5片、 桂皮 3小块、 香菜 2根、 糖 5勺、 醋 3勺、 泡椒 1袋、 小米辣 8个左右
做法步骤
1、鸡爪去指甲，切成小段、方便入味。
2、将食材准备完毕、放入盘中.
3、锅中放水、鸡爪倒进锅内、将准备好的食材放入锅中！大火煮开后小火煮10分钟左右捞出。
4、捞出的鸡爪放入凉水中、多过几遍凉水（也可放入冰块、迅速降温、鸡爪更Q弹）
5、捞出、控干水分。
6、柠檬切片、准备的泡椒到至盘中备用
7、鸡爪、泡椒、柠檬放入小盆中、加入糖、醋、盐（糖、醋、盐可依据自己的口味适当增减）香菜、小米辣切成小段放入盆中
8、倒入无油、无水的瓶中、在冰箱里冷藏、随吃随时打开
小贴士
糖、醋、盐可依据自己的口味适当增减 根据鸡爪的多少来调味，冷藏4小时后味道更加！
【葱油小米辣蛏子】
用料 ： 蛏子 、 小米辣 、 葱 、 蚝油 、 料酒 、 姜 、 盐、 糖
做法
蛏子洗干净，放在盐水中浸泡1个半小时左右，待蛏子的泥沙流出后，洗干净备用
将锅置旺火，放入能没过蛏子的水，水沸腾后，加葱和姜、料酒和蛏子，烧到蛏肉开口捞出
将蛏肉取出，用清水漂干净，装入盘子
起油锅，下葱段炸出葱香味，然后加入高汤烧开后，加盐，一点点蚝油和砂糖调味，然后淋在蛏子上
小米辣切碎，放在蛏子上，再淋一些小米辣汁上去即可
【泡小米辣带鱼】
用料 ： 带鱼 、 泡小米辣 、 姜 、 料酒 、 盐 、 糖、 葱
做法
带鱼去鳞去除内脏清洗干净，切成合适大小，用料酒和盐、葱、姜，将带鱼先腌制入味去腥
锅烧热，放油，将带鱼两面煎黄后盛出
锅里留底油，放入葱、姜、糖、盐泡小米辣加入清水，水多加一些，锅沸后放入刚刚煎好的带鱼小火保持锅内微沸五分钟关火，将带鱼完全浸泡在汁水中，可以直接食用或者放凉后食用，我个人认为凉后食用味道更佳，带鱼更加入味
【泡小米辣蒜蓉粉丝虾】
用料 ： 虾* 12只、 粉丝 2把、 大蒜 适量、 小米辣 适量、 生抽 2勺、 盐, 白糖 适量、 蚝油 1勺
* 虾一定要买新鲜活的，这样才不需要去腥
做法
1. 准备食材：粉丝提前泡软；蒜、小米辣一起打成蒜蓉；虾仁留住尾巴，中间切开。
2. 虾尾穿进中间孔；粉丝缠成环摆入盘中。虾仁放在粉丝中。
3. 蒜蓉酱：碗中放适量蒜蓉，加1勺热油激发香味；再加入2勺生抽、适量盐和白糖、1勺蚝油，搅匀备用。
4. 将蒜蓉酱铺在虾上面，水开了上锅，大火蒸5分钟关火，不要打开盖子，等2分钟后再打开。
注意：非常重要的2分钟，是专业人士告诉我的，说这样5+2的效果虾肉最嫩。
5. 出锅后热油淋在葱花上，听到噼里啪啦的响声，瞬间就能闻到葱蒜的香味啦！
葱花不能蒸，一定要撒上生的，再淋热油！
【爆炒香辣田螺】
食材：田螺2斤，火锅底料1小块，小米辣2个，线椒1根，一小把花椒粒，2块香叶，2个八角，干辣椒适量，葱姜蒜适量，香葱1把。
步骤一：田螺提前浸泡2天，多清洗几遍把田螺表面的污垢清洗干净，直到清水变得清澈，泡好的田螺冷水下锅，加姜片和料酒煮开后再煮5分钟捞出，将浮末清洗干净沥干水分备用。
步骤二：锅中多放一些花生油，加入1勺豆瓣酱炒香，再放入一块火锅底料翻炒均匀，加入一小把花椒粒，八角，香叶，干辣椒段，蒜末，姜末继续炒香。
步骤三：：加入田螺翻炒5分钟。
步骤四： 加入一罐啤酒，盖上盖子中火焖煮8分钟左右。
步骤五：最后根据个人口味再加点盐调味，加入青红辣椒，葱段翻炒均匀，大火收汁即可出锅。
自制剁椒酱
自制剁椒酱
1、大蒜、去皮，用清水分别把红椒，大蒜，生姜洗净，
2、以上材料放通风处一夜，沥干水份，
3、用搅拌机分别把大蒜，生姜搅碎
4、用手或是用剪刀把红椒蒂去除。
5、用消毒并沥干水分的菜刀菜板，红椒先纵切对半。
6、再横切成小段，切的时候要戴上手套
7、在双手握菜刀，用砸刀法，左右摆动，把红椒砸碎。
8、剁碎的红椒放入干净的容器内，放入大蒜碎、姜碎。
9、盐2茶匙、白糖1茶匙、高度白酒3大匙。
10、用干净筷子搅拌均匀，放入干净无水的玻璃容器中，自制剁椒酱，比上面那种剁椒质感更细腻的剁椒酱，可以直接用来夹馒头、拌面吃 做法二：
用料：红小米辣500克、食盐50克、姜25克、蒜50克、白糖20克、白酒10克。
1、将红小米辣洗干净晾去上面的水分
2、然后去掉辣椒把和辣椒蒂，籽保留，
3、将大蒜去皮、生姜洗干净备用。
4、将辣椒一个个放入绞肉机中摇动把手，搅成辣椒碎
5、将大蒜和生姜也直接绞成碎末放入辣椒碎中。
6、将大蒜、生姜和辣椒碎拌匀，然后放入白糖和盐拌匀。
7、最后放入白酒拌匀即可。
8、做好的剁椒灌入玻璃瓶中盖上盖子，放入室温中静置3天。
9、三天后转入冰箱冷藏储存，可以放一年以上。
凉拌荞麦面
凉拌荞麦面
•放入碗里，再擦一些黄瓜丝
•淋上酱汁
（一勺芝麻、一勺蒜末、一勺辣椒粉、
一勺小米辣、浇一点热油、两勺生抽、
两勺醋、适量盐和代糖搅匀）
•最后再放一勺牛肉酱拌匀
这样就做好啦！酸辣爽口老好次了
烧椒茄子
烧椒茄子
做法步骤：
1、先不要开火，将茄子滚刀切片、小米辣撕开洗净后放入锅中，加适量油、盐、蒜蓉，少许小苏打、胡椒粉、花椒粉，翻炒均匀。
小苏打的目的就是为了防止茄子氧化，同时让茄子更快熟透软化，加了小苏打，盐就稍微少加一点
2、倒入一点清水，加盖开火，中火焖3-5分钟，不用去动它
我这里中间打开盖让大家看看，可以看到茄子皮没有变黄，依旧紫蓝色非常漂亮
3、取一个碗，少许淀粉、生抽、水，调一个薄芡，倒入锅中，翻炒均匀，撒入葱花即可出锅
小米辣姜汁牛肉
小米辣姜汁牛肉
调料： 八角、姜葱、姜米、料酒、盐、酱油、醋、味精各适量。
制作：
1、把牛腱子肉放入加有八角、姜葱、盐和料酒的沸水锅里，煮熟便捞出来晾凉，切成薄片再围摆于盘内。
2、锅入清水烧沸，放入鲜小米辣末20克，再加放盐、姜米、酱油、醋、味精等熬成味汁，出锅晾凉后，加剩余的鲜小米辣末浸泡至出味，淋在盘中熟牛肉上，撒些香菜便好。
小米辣羊肉
小米辣羊肉
调味料： 豆瓣酱8克、香油10毫升、盐4克、料酒5克、胡椒粉3克、鸡精3克。
做法
1、将熟羊肉洗净后切成小片状；红椒、青椒去蒂去籽切菱形状；蒜、姜切末，葱切段备用。
2、锅中油烧热后，放入姜、蒜末、豆瓣酱爆香，下入羊肉片炒匀，调入其他调味料。
3、再加入红椒、青椒片、小米辣炒熟后撒入葱段即可。
烤生蚝
烤生蚝
辅料:红椒10克
调料:食盐1茶匙、蒜6瓣、料酒1/2汤匙、生抽1/2汤匙、植物油2汤匙、胡椒粉1/2茶匙、小米辣
二、烤生蚝的具体做法：
1.用刷子把生蚝外壳刷洗干净，再把生蚝撬开
2.取出蚝肉，放在小碗里，加料酒、1/2茶匙盐和胡椒粉稍腌
3.大蒜去皮剁成蒜蓉，入油锅，小火煸炒至微微金黄
4.将炒好的蒜蓉连油一起盛出，拌入红椒末、小米辣，加1/2茶匙盐和生抽调味做成料汁
5.把蚝肉放回蚝壳内，淋上调好的料汁
6.烤箱提前预热200度，中层上下火，烤约12分钟即可
烧牛肉
烧牛肉
小米辣牛肉的做法
1.牛肉洗净改刀成片
2.牛肉加鸡蛋清，生粉，胡椒粉，鸡精，盐，顺时针调均匀
3.牛肉调至粘手即可，腌制5分钟
4.姜蒜，小米辣，青小米辣，大葱切片备用，干花椒，辣鲜露，生抽，老抽备用
5.锅烧油，加姜蒜片，干花椒爆香
6.投入牛肉快速翻炒至表皮呈现白色
7.投入青小米辣，大葱，小米辣翻炒至青小米辣七成熟
8.加鸡精，胡椒粉，花椒油，生抽，味极鲜，老抽调味（这一部不用放盐了）
.生粉勾芡，淋明油翻炒3秒钟起锅装盘
小米辣烧大排
小米辣烧大排
做法步骤：
第1步、食材：大排（已清洗切开）、小米辣（已清洗切开）、桂皮、大料
第2步、烧锅倒油烧热，下入切好的大排翻炒翻炒。
第3步、接着，搁入桂皮和大料，加适量的清水。
第4步、加适量的料酒。
第5步、加适量的酱油。
第6步、加适量的白糖。
第7步、加适量的盐。
第8步、调味煮开煮上10分钟。
第9步、然后，合入切好的小米辣翻动一下煮开。
第10步、最后，烧煮至汤汁差不多了，即成。
【辣子鸡】
【辣子鸡】
具体做法：
首先准备子公鸡半只，大约600g，清洗干净，去除鸡腹部的肾脏部分，顺便用剪刀把鸡脚前端指甲部分去除。
鸡的肾脏含有较多的肾上腺素，所以必须去除干净才可以食用。
用厨房纸把鸡肉表面的水分吸收干净，减少多余的水分可以有效的提升鸡肉的口感，在炸的时候也避免溅油。
鸡肉吸去多余的水分之后，将鸡肉剁成小块，大约1厘米左右大小的块状，小块的鸡肉在烹饪的时候，更容易入味。
准备一个大一点的碗，装入剁好的鸡肉，开始腌制鸡肉。
依次放入盐2.5g，料酒3g，酱油生抽3g，再加入少量的胡椒粉，用手抓匀，感觉到鸡肉有些许粘手就可以了。
准备1个鸡蛋，只留下蛋黄的部分加到鸡肉中，搅拌均匀。蛋黄可以帮助鸡肉在炸的过程中，让鸡肉的颜色金黄发亮。
再加入约3g左右的干淀粉，再一次搅拌均匀，淀粉可以很好的锁住鸡肉的纤维，保证在炸的过程中，肉质不会松散，更不会变老，变得外酥里嫩。
淀粉拌匀后，再加入食用油10g左右，让鸡肉在炸的过程中，不会粘在一起，同样搅拌均匀后，就可以等待鸡肉的腌制了。
在等待腌制的时间里，可以准备好辅料。生姜1个，大约30g，蒜瓣6个，新鲜红小米辣5个，小米辣30g、干红辣椒25g，小葱2根。
将生姜、蒜瓣切成末，小葱切成末，两种辣椒也切成小段，放在一起备用，小米辣味道够辣，干红辣椒颜色又比较亮丽，搭配在一起，又香辣又美观。
再准备约青花椒约30g，炸好的花生米20g，白熟芝麻10g，放在碗中备用；
再准备另一只碗，放入花椒油5g，香芝麻油10g，备用。
下面就可以准备炸鸡块了。
把锅烧热，放入足量的食用油，以掩盖鸡肉块为准。
用大火，将油烧至微微冒烟，大概7成热时，将腌制好的鸡肉块放入锅中，用中火，并且不停的翻炒鸡肉块，让鸡肉块充分的接触热油。大概1分钟左右，鸡肉就可以定型，然后用漏勺捞出。
把油里的残渣捞干净后，再一次将油温烧热，大概在8成热时，再将炸好的鸡肉放入锅中，进行二次复炸，主要是让鸡肉更酥，所有需要快速，大约30秒即可捞出。
锅中留底油，烧热，放入准备好的青花椒，干辣椒，葱姜蒜末，一起大火翻炒，爆香，这时候的辣椒味很快就出来了。
出香味后，放入炸好的鸡块，用小火，慢炒2分钟，让辣椒和葱蒜的辣味和香味充分的融入鸡肉块中。
2分钟后，开始给鸡块调味，依次加入鸡精，白糖，顺着锅边淋入少量的香醋，再将花生米、白芝麻以及花椒油、芝麻油一起放进去，小火均匀翻炒。
等调料一起炒匀后，就可以出锅了。
美味秘诀：
子公鸡的香味和口感最适合做这道辣子鸡，但是如果没有，也可以用带骨的鸡腿肉代替，带骨的鸡肉有劲道，也富有弹性，口感也很好。
鸡肉剁小块之前要擦干水分，这样在炸的过程中，鸡肉更酥嫩，也有效的防止了溅油。
第二次复炸鸡块的时候，油温烧到8成热的时候，关小火之后再将鸡肉下锅，这样才能更有效的将表皮炸的酥脆。
最后，将鸡肉入锅时，要用小火炒到2—3分钟，虽然此时的鸡块已经好了，但是这样更能让鸡肉块入味，味道更浓。
做法二：
二荆条：香味浓郁，很香，辣味中等，主要增香用的。
小米辣：比二荆条辣，没有二荆条香，处于两者中间。
小米椒：非常辣，主要增加辣感的。
辣椒配比：二荆条：小米辣：小米椒=2:2:1。
食材：鸡腿肉500克、二荆条500克、小米辣500克、小米椒25克、四川花椒5克、白芝麻6克、姜片、葱段适量。
调料：食盐、鸡精、淀粉、生抽、食用油适量，料酒10ml，香油5ml、蛋清1个。
做法：
1.先将所有辣椒剪碎，备用。
2.先将鸡肉洗净，多成块状，然后用食盐、料酒、生姜、生抽、鸡精、蛋清腌渍20分钟，然后放入淀粉拌匀。
3.锅底放入适量的菜籽油，烧至6层热，放入鸡肉，直至炸成金黄色，熟透捞出锅备用。
4.锅底给油，放入姜片、葱段、白芝麻、花椒、所有的辣椒炒香炒酥脆，就放入炸好的鸡肉，加入香油，炒30秒左右即可起锅装盘。
小米辣烧田螺
小米辣烧田螺
·· 做 法 ·· 1 | 买回来的田螺在水池里养一天，池里放一勺盐，让田螺自己吐沙。炒之前淘洗4-5遍。
2 | 剪螺尾用平嘴钳子，比剪刀好用，不容易伤手。用平嘴钳的半圆端夹住螺尾，钳子用力一捏就搞定。全部螺尾夹掉后淘洗至水清。沥干备用。
3 | 泡椒、蒜瓣、小米椒、姜，剁末。大葱切段，备用。如果想加仔姜的话，可以切丝。加酸菜的话，切条。
4 | 热锅下油，油烧热后放2勺豆瓣酱，稍稍调小火炒出红油，下花椒、香叶、八角、山奈，炒香。
5 | 调大火，油滚烫后迅速放入田螺翻炒。
6 | 翻炒片刻放入剁碎的泡椒、小米椒、姜末、蒜末。下料酒、老抽，大火翻炒。有准备酸菜的话这一步一起放入。
7 | 放入七星干辣椒段，翻炒1分钟后倒入一碗开水，淹至田螺刚刚冒头的水位。放入1小勺白糖。
8 | 焖煮5分钟后放入葱段，如果准备了仔姜丝的话这一步一起放入。继续焖煮3分钟。
9 | 汤汁稍稍收一些后尝味，按个人口味适当调味后打起装盘。
·· 小 贴 士 ··
1 | 洗田螺模仿淘米，双手抓一把田螺搓揉。螺壳带泥，尽量多洗几遍。以淘洗的水变清澈为标准。
2 | 田螺因为不易入味，炒时可以多放一些油，或是焖煮时多放些水。一般晚饭时炒好，宵夜的时候拿出来吃是最入味最好吃的啦。记得加热~
··厨 友 的 作 品·· 好吃到爆炸，多加了一点糖，酱油没多放，比配方多焖了几分钟。完美！
大爱夏天辣椒一定要舍得，超级变态辣。超爽！
鲜椒过水鱼
鲜椒过水鱼
辅料：蒜米、小青椒、小米辣圈、清汤、葱花
调料：盐、鸡精、白糖、醋、醪糟、色拉油、湿淀粉、味精
制作：
1、选1条重约750克的鲤鱼宰杀治净，在鱼身的两面分别剞一字花刀。
2、净锅上火掺清水，加入适量的盐、鸡精、白糖、醋和醪糟，烧开后改小火并放入鲤鱼，浸煮至熟后，小心地捞入盘中。
3、净锅里放少量色拉油烧热，加入蒜米、小青椒颗和小米辣圈炒几下，掺入约500毫升的清汤后，往锅里勾入盐、味精和湿淀粉，待旺火收至汁芡浓稠时，起锅浇在盘中的“过水鱼”上面，最后撒入葱花便好。
关键：
1、鱼在锅里浸煮时，盐要重放。
2、在炒好辛香料快要勾芡时，动作一定要快，几下就得出锅舀在盘中“过水鱼”上面，而这么做主要是为了让青椒和小米辣保持本色。
烧椒鱼
烧椒鱼
1、先把青椒去掉根部，然后再把它掰成段，放在一边备用。
2、在鱼骨里面加上一勺子食盐，加上料酒，快速翻一下，加上葱段和姜片，翻均匀。
3、在鱼片里面加上一勺子食盐，料酒，大葱挤出葱水，胡椒粉，用手抓匀，加上蛋清，水芡粉，抓均匀。
4、锅里面放上辣椒，把辣椒炒制表面微焦，盛出备用。
5、把炒好的辣椒放在石臼里面，加上适量的盐，捣成辣椒榕，放在小碗里面备用。
6、锅里面烧水，把鱼骨放到锅里，煮上三分钟把鱼骨捞出摆盘。
7、再把鱼片放在锅里面，煮至全部变白，之后捞出放在盘里面。
8、锅里面放上油，加上花椒，剁好的烧椒，豆豉，蒜末，炒香放在鱼身上，再撒上藿香就可以食用了。
【仔姜田鸡】
【仔姜田鸡】
辅料：仔姜100克、小米辣80克、
调料：盐4克、味精5克、水淀粉5克、老姜10克、豆瓣酱5克、色拉油150克
做法：
1、仔姜切丝，小米辣切丝。
2、锅内下油烧至八成油温、下入田鸡爆干水分，依次下入老姜、豆瓣酱炒香再下入仔姜丝、小米辣丝调味，水淀粉收汁亮油装盘即可。
麻辣鸡丁
麻辣鸡丁
辅料：生姜、大蒜、小葱、花椒、麻椒、小米辣、鸡蛋、淀粉
调料：食盐、白糖、生抽、料酒、胡椒粉、花椒油、辣椒红油、鸡粉、香醋
1.下面开始准备食材 准备 鸡腿四个 ， 提前浸泡一会儿 ，把它剁成1厘米左右的鸡丁，尽量剁的小一点更好入味，剁好以后放入盆中。 鸡腿要提前浸泡去除血水，否则会有腥味 。
2.下面把鸡丁腌制一下 盆中 加入食盐2克 ， 白糖少许 提鲜， 生抽10克 ， 料酒5克 去腥， 胡椒粉2克 ，抓拌至鸡丁把料汁全部吸收， 放入一个蛋黄 拌匀， 蛋黄能使炸出来的鸡丁更加金黄鲜亮 ，再 抓入一小把淀粉 ，让淀粉均匀裹在鸡丁表面， 腌制10分钟 ， 淀粉能够锁住鸡丁中的水分，炸出来外酥里嫩 。
3.下面开始准备辅料 准备 生姜一块 ，切成末。 准备 大蒜几粒 ，拍扁切成末。 准备 小葱几根 ，清洗干净切成段。 碗中抓一把白芝麻 ， 一把小米椒 ， 一把小米辣 ， 一小把花椒 ， 一小把麻椒 ， 把所有的香料用清水泡上，去除杂质还能防止炒糊 。 小米辣和小米辣混合着烹饪，成菜香辣味更足 。 再准备一个小盆， 放入花椒油15克 ， 辣椒红油15克 备用。
4.下面把鸡丁炸一下 锅内烧油， 油温5成热 时，把 腌好的鸡丁放入锅中 ，快速用勺子推散防止鸡丁粘在一起并且均匀受热， 保持小火炸2分钟左右 ，把鸡丁炸熟、炸定型捞出来控油。 把 油温升高至6成热 ， 放入鸡丁再复炸一遍 ， 大约炸30秒钟 ，鸡丁炸成金黄色，表皮非常焦酥时即可出锅。 鸡丁一定要经过二次复炸，口感才会外酥里嫩 。
5.下面开始烹饪 锅内留底油， 把辣椒、花椒、麻椒沥干水分倒入锅中进行煸炒 ，温度不要太高以免把辣椒炒糊，炒出辣椒中的水分，把辣椒炒干炒香以后， 放入姜蒜末继续翻炒 ，炒出香味， 把炸好的鸡丁倒入锅中 ， 开大火爆炒2分钟 ，让鸡丁和辣椒、麻椒充分融合入味。 辣椒、花椒、麻椒一定要充分炒干炒香，否则成菜麻辣味不足 。 2分钟以后 ， 撒入一点白糖 中和一下辣味，再 加入鸡粉2克 ， 香醋5克 ， 倒入葱段和芝麻 ，最后 淋入辣椒红油和花椒油 ，颠锅翻炒均匀后即可出锅。 好了，一道麻辣入味的麻辣鸡丁就做好了。
自贡冷吃兔
自贡冷吃兔
冷吃兔的做法
步骤1 兔子先用冷水漂半小时去除血水！
步骤2 砍成1.5厘米左右见方的丁，加盐，料酒，大葱叶(拍碎)，老姜(拍碎)，鸡精，胡椒粉码味半小时！
步骤3 炒锅倒入菜油，放入大料，葱白段，拍破的姜块八角，等菜油的腥味跑完后放入码好味的兔丁，改中火慢炒(这个时候菜油很快会浑浊，是个漫长的过程)，炒到锅里的油已经彻底清澈，加入冰糖粉，炒化后放入酱油，老抽上色，等酱油香味出来了放入花椒，花椒出味了放入辣椒(这个时候注意控制火力，以免辣椒还没出味就焦了，不好控制的可以间歇着关火，让油的温度慢慢烫出辣椒的香味和辣味)，最后放入味精起锅！
步骤4 起锅，等其冷后装盘。有耐心的先放置半天到一天，偶尔翻动一下，让兔子肉能充分的吸收油里的味道，这样的味道更好！
冷吃兔的烹饪技巧
辣椒的比例可自行根据口味调整，但最好总量不要少！冷吃兔做好后保质期是比较长的，20摄氏度的气温不放冰箱也能一周不变质！
砂锅山药炖野甲鱼
砂锅山药炖野甲鱼
做法
步骤1 甲鱼洗净，切块，装盆备用
步骤2 准备调料，备炒制
步骤3 山药削皮，切段，备用
步骤4 油锅爆炒
步骤5 加入料酒，生抽，老抽，翻炒，入味，大概红烧十分钟
步骤6 红烧后，转入砂锅，先大火炖，然后开始慢炖
步骤7 加入适量高度白酒
步骤8 炖半小时后加入山药，再慢火炖半小时
步骤9 装盘，加入小香葱、小米辣，可以开吃。
||| 挑选方法
来源：一话一景（百度）
1、看外形和颜色
如果形状匀称说明比较优质，注意不要购买颜色过于鲜亮的，避免选购到人工加红了的小米辣。
2、看硬度
购买的时候用手捏一捏，如果比较硬，说明它的果肉饱满且新鲜，如果一捏很软，可能是囤货，很容易坏。
3、看辣椒柄和闻味道
如果辣椒柄看着就很鲜嫩，说明这个小米辣是新鲜的;用鼻子去闻一下味道，有一股自然的香辣味。
||| 储存方法
来源：好物分享潮流穿搭时尚（百家号）
1. 冷藏保存法：将小米辣装入密封袋或保鲜盒中，放入冰箱冷藏室中保存。这种方法可以延长小米辣的保质期，但是需要注意的是，冷藏后的小米辣口感会受到影响，不如新鲜的小米辣好吃。
2. 盐水浸泡法：将小米辣洗净后，放入盐水中浸泡30分钟，然后用清水冲洗干净。这种方法可以去除小米辣表面的污垢和杂质，同时也可以延长其保质期。
3. 晾干保存法：将小米辣挂在通风良好的地方晾干，不要晒干或放在潮湿的环境中保存。这种方法可以使小米辣保持一定的湿度，防止其过于干燥而失去口感。
4. 烟熏保存法：将小米辣放在烟熏器中进行烟熏，这种方法可以让小米辣更加香味浓郁，同时也可以延长其保质期。不过需要注意的是，烟熏过程中产生的烟雾可能会对人体造成一定的危害，因此需要谨慎使用。
||| 宜忌
来源：零售百科
辣椒性热,阴虚火旺者不宜食用,可能会导致上火症状加重,不利于病情恢复。此外,对辣椒过敏的人也不宜食用花椒,以免引起过敏反应,出现皮疹、瘙痒等不适症状。
小米辣辣度较高，肠胃不好不要食用。
