||| 简介
桂圆又叫龙眼肉，是龙眼的干制品，是一种滋补食材，多用于炖菜，超市分类为干货中的冲调食品类。
来源：零售百科
||| 菜谱
【桂圆红枣汤】
原料：桂圆、大枣、水。
做法步骤：
第1步、准备食材。
第2步、大枣30克。
第3步、桂圆30克。
第4步、大枣洗干净，去核。
第5步、桂圆去皮。
第6步、锅里适量清水，放入食材大火煮沸，小火慢炖20分钟。
【桂圆粥】
用料： 桂圆 30g、 珍珠米 1小杯、 水 4碗、 红枣 4颗、 枸杞子 适量
做法
1.米、红枣跟桂圆洗干净。
2.同时倒入烧开水的锅里，盖上锅盖大火煮开，改小火煮至米开花。
3.放入枸杞子，再煮两分钟即可关火。
4.装碗食用。
【桂圆红枣排骨汤】
原料： 党参: 适量， 黄芪: 适量， 小红枣: 适量
步骤
1党参黄芪提前泡水，同时排骨洗净焯水，去除血沫。
2将去除血沫后的排骨和水一同放入锅中，放入少量姜片去腥（也可不放）。水量依个人可加可减。同时再加入桂圆、黄芪、党参（连同泡的水一同倒入），加入少量盐。我用的是电饭锅，设定“肉类排骨”炖40分钟。
3放气后再加入枸杞，再炖5-10分钟。
4出锅后尝味，适当的加盐、白胡椒1小勺和一小勺生抽。撒点葱花就好啦。 这个汤各种补气血，女孩子要多喝噢。
【桂圆肉花生排骨汤】
用料 ： 花生 、 桂圆 、 红枣、 排骨、 清水 、 食盐
做法
食材：桂圆肉。
食材：花生。
食材：排骨。
食材：红枣。
花生肉用清水浸一小时，隔去水。
将排骨放入汤锅中，加入适量的清水，盖锅盖，大火煮开，捞起洗净，再放入汤锅中，加入适量的清水。
将桂圆肉和红枣用清水洗净。
放入汤锅中。
放入浸泡好的花生肉，盖锅盖，大火煮开。
汤滚，关火。
倒入电炖锅中。
盖锅盖，通电，煲3小时，下适量的食盐调味，拌匀，断电。
【桂圆莲子八宝粥】
糯米 、 麦仁 、 红芸豆、 赤豆（红豆） 、 莲子 、 银耳 、 桂圆干、 花生 、 冰糖/白糖、 椰果 可不加
步骤
第1步.买来八宝材料洗好。 用量每种大约一小把。 银耳图上的量我只用了一半。 莲子如果不喜欢中间的苦心，可以提前去掉。
第2步.银耳提前洗好泡好，撕成碎片
第3步.除银耳外其余材料洗好
第4步.为了煮出来的粥更软糯浓稠，所有材料浸泡一晚。水量我按照电饭煲煲粥的量加的。 我用了电饭煲的预约功能，晚上睡前定好时间，早上自动煮粥。
我设定的煮粥时长是2个小时，不开盖保温焖1个小时。共计3个小时，粥会完全煮得浓稠。 如果是自己煮，水量按照平时煮粥那样来，小火煮2个小时再焖一下，不时搅拌小心糊底。
第5步.准备些冰糖和椰果。（椰果是我自己想要加的）
第6步.粥煮好后根据口味加入冰糖或白糖调味（多加些糖才更像熟悉的味道），也可加入椰果丰富口感。
【甲鱼煲】
主料：河洲甲鱼、花生、红枣、桂圆、莲米、枸杞
配料：盐、生姜、矿泉水、料酒
制作方法：
首先，把甲鱼宰杀洗净、去粗皮，切成4cm见方的小块后，入锅加入料酒，焯水后，撕去肥油备用。
然后，把桂圆去壳，莲米去芯，和枸杞、红枣、花生一起洗净泡发后备用。
接着，取砂锅上火，倒入矿泉水，再放入甲鱼、生姜、桂圆、莲米、枸杞、花生、红枣，先大火烧开，再转小火，熬制50分钟后放盐，即可出锅。
【龙眼糖水】
食材： 龙眼 1800克、 西米 200克、 冰糖 400克、 红枣 10颗
步骤/方法
1 将龙眼剥好去核装盆备用。
2 水烧开加入西米和去核的红枣
3 搅拌均匀，一起不停的搅拌，注意火候。
4 加入剥好的龙眼肉，继续小火慢慢熬稠，最后加入冰糖再熬五分钟即可。
【桂圆鸡蛋】
食材： 桂圆15-20粒、 红枣3粒、 鸡蛋1个、 红糖1勺
步骤
1. 首先我们准备好所有食材
2. 鸡蛋磕入碗内备用
3. 红枣冲洗一下，对半剪开，去核不要
4. 剥出桂圆肉，冲洗一下
5. 锅内煮适量清水
6. 水开后放入红枣
7. 加入桂圆肉
8. 大火烧开之后转中火，煮七八分钟
9. 加入鸡蛋
10. 先不要搅拌，待鸡蛋稍稍凝固
11. 喜欢吃全熟鸡蛋黄的就煮三分钟，我喜欢吃半熟的，煮了两分钟
12. 加一勺红糖，搅拌均匀即可
13. 装碗
【鹌鹑蛋桂圆汤】
原料：桂圆、鹌鹑蛋、冰糖。
做法步骤：
第1步、材料：桂圆、鹌鹑蛋（已煮熟剥壳）、冰糖
第2步、将桂圆剥壳，待用。
第3步、在汤锅里倒入适量的清水。
第4步、接着，下入剥好的桂圆煮开，煮至桂圆有些发白。
第5步、然后，合入剥好的鹌鹑蛋，搁入冰糖。
第6步、煮开。
第7步、最后，煮至冰糖溶化，即成。
【桂圆百合红枣羹】
主要食材：桂圆，红枣，百合。
调味料：冰糖。
操作步骤：
1，桂圆去壳去核备用，红枣洗净，百合一张张剥下来，洗净后备用。怕麻烦的可以用桂圆肉来做。
2，把准备好的红枣放入锅中，加入足量清水，大火烧开后，加入桂圆，烧开后转小火焖煮10分钟左右，再加入百合。
3，大火烧开后，再次转小火焖煮5分钟左右，加入冰糖，煮至冰糖融化，即可关火出锅。
【枣杞桂圆乌鸡煲】
食材：乌鸡、大枣、枸杞、桂圆肉
调味料：香葱、姜、料酒、盐、鸡精
1. 乌鸡斩块洗净，加料酒焯水
2. 葱姜改刀
3. 另取一锅水，放入乌鸡
4. 加葱姜、大枣、桂圆肉、枸杞煮开
5. 转小中火盖盖焖煮30分钟
6. 依口味加盐和鸡精调味即可
PS：如果脾胃虚寒的人或者特别怕腥的人还可以少加一点胡椒粉
注意事项：
因为鸡汤比较清淡，所以在处理的时候要把鸡胸腔里的内脏和血污全部去掉并彻底洗净，以免有异味
【红枣桂圆阿胶膏】
食材： 阿胶 250克、 核桃 200克、 黑芝麻 200克、 红枣肉 100克、 桂圆肉 100克、 黄酒 250克
步骤/方法
1 撕去外包装，隔着里面的包装敲碎
2 放入大碗中，加入黄酒浸泡2--3天
3 黑芝麻炒熟
4 红枣去核
5 核桃仁放烤箱150度10分钟左右至烤熟，晾凉
6 准备好桂圆肉
7 冰糖敲碎
8 锅中倒水将碗移至锅中，隔水小火炖，边炖边不断搅拌至完全融化（半小时左右）
9 加入冰糖不断搅拌至完全融化（40分钟左右）
10 加入核桃桂圆搅拌均匀
11 看到均匀裹上阿胶后
12 加入红枣搅拌均匀
13 再加入芝麻搅拌均匀
14 将容器铺上厚的保鲜膜，倒入阿胶膏，晾凉后再盖一层保鲜膜放冰箱24小时冷藏即可
15 24小时候取出切片
【桂圆木瓜糖水】
食材：新鲜桂圆15颗，木瓜0.5个，红枣6个
调料：冰糖30g
做法：
1、食材合影：新鲜桂圆，木瓜以及红枣；如果是男士，可以将木瓜换成苹果；
2、红枣用清水浸泡片刻；桂圆剥壳，木瓜削掉外皮，挖掉瓜瓤，将桂圆和木瓜都用清水冲洗一遍；再把木瓜切成块，同桂圆一般大小即可；
3、煮锅倒入清水烧开；水量具体多少根据食材的分量来确定；
4、放入冰糖；
5、红枣洗掉浮灰，放入煮锅；
6、10分钟后，放入新鲜桂圆；
7、接着放入木瓜，盖上盖子，再煮10分钟；
8、食材煮熟后，关火，【桂圆木瓜糖水】就做好啦。夏天喝一碗这样的糖水，皮肤嫩滑气色好，晚上睡觉也不失眠啦，小伙伴们赶紧试试吧~
小贴士：
1、如果你是容易上火的体质，红枣和桂圆最好去核，而且需要减少分量；
2、冰糖的分量视个人喜好增减；
3、可以用干桂圆替换新鲜桂圆；干桂圆同红枣一起下锅即可；
【桂圆乳鸽】
材料： 雏鸽250克、盐5克、味精2克、胡椒2克
药材： 桂圆肉50克
做法
1. 乳鸽宰杀后，去内脏，足爪残毛，氽去血水;
2. 桂圆肉洗净;
3. 把鸽子放入炖盅内，掺入清汤，放胡椒、料酒、桂圆肉，用牛皮纸封口;
4. 上笼蒸至鸽软时，取出吃好味即成。
【乳鸽汤】
首先第一个要去除的是鸽子的脚趾，又脏又锋利，用剪刀剪掉。
第二个要去除的是鸽子的屁股，它的屁股上有两种腺体，一个是尾脂腺，一个是腔上囊，易有炎症和病原体，所以也务必去除。
第三个要去除的是鸽子的内脏，我们只留鸽心和鸽肝，再把内腔清洗干净。
第四个要去除的是鸽子头，因为环境和食物的影响，鸽子头，易有病菌，也切下来。
最后一个要去除的是，鸽子脖子上的这一圈皮，这层皮里面有很多颗粒，它们是鸽子的胸腺，是一个淋巴器官，所以，也要清理干净。
大概清理成这个样子，就可以了。很多人担心去掉这么多，鸽子还剩多少，其实我用电子秤计算过了的，也就去除了百分之十不到的样子。
好了，下面开始焯水。锅中加入适量清水，鸽子不改刀，整个冷水下锅，加入一些生姜片。我们开小火，慢慢地煮沸。在煮开的过程中，鸽子肉中的血沫和腥味物质就会慢慢渗出，形成泡沫，用勺子将这些泡沫撇除。
煮开之后1分钟，就要及时捞起，接着将鸽子肉用温热水冲一下，去除表面的浮沫，一定不要用冷水，否则温差变化太大，会让鸽子肉急剧收缩而发柴。
那么，第三个问题，炖鸽子汤时，哪些调味品可以加，而哪些不能加呢？
先说鸽子汤的两不放。
第一个不能放的，就是大蒜，炖鸽子汤，绝不能放大蒜，一点都不要加。大蒜的香味过于浓郁，就会完全掩盖住鸽子的清香味，而且炖出来的汤味道也非常的怪，特别难喝。
第二个不能放的，就是料酒。
虽然料酒是去腥神器，但那只是普通的烹饪情况下。煲汤可千万别用，鸽子汤有一股自然的清甜味，加入料酒，酒味很难挥发干净，鸽子本身的鲜味就掩盖住了。更重要的是料酒，一般都含有香辛料以及色素，会让汤的颜色发黑。所以，不管炖什么滋补汤，最好都不要放料酒。
鸽子要加哪些材料比较好呢？可以多加一些天然滋补的食材。这里是炖乳鸽所需要的材料，去皮老姜30克、山药100克、枸杞16粒、小红枣3颗、新鲜的桂圆3个、干人参片4小片（没有可以不加，大家也可以根据自己的情况调整）。
将山药去皮后，切成滚刀块。红枣，桂圆，人参片用清水浸泡一下，去除浮尘即可。枸杞，我们则要单独浸泡清洗。
红枣和枸杞，大家要选择这种表皮很多皱纹，颜色较深，没有熏硫磺的，才对人体有益处。
接下来，我们准备一口砂锅，想要炖出好喝的汤，砂锅是必不可少的。砂锅整体呈圆形，受热均匀，导热慢，会让水沸腾后上下翻滚，从而食材不易粘底。
先将鸽子放入砂锅中摆好，再加入桂圆，红枣和人参片。
如果喜欢吃山药绵软的口感，现在就可以加山药了，我家有老人小孩，所以我每次都炖得比较烂。如果您想吃脆山药，等煮40分钟后再加。
那么，第四个问题来了，炖鸽子汤是用凉水还是用热水炖呢？
我直接说出答案，用冷水。这里重点地说明一下，炖鸽子汤，用水一定是要有讲究的，可不是什么水都直接用。要想煮出来的鸽子汤，汤色醇正，味道鲜美，一定要用纯净水或者矿泉水，而不能用自来水。
因为普通的自来水里面，多多少少都含有微量的氯和氟，就会大大影响到鸽汤的味道。
好了，把水没过鸽子，我们就可以盖上盖子，开始焖煮了。先开大火，煮至沸腾。水开后，转最小火继续焖55分钟左右的时间。
55分钟后，加入洗净后的枸杞。这个时候就可以加盐了，根据个人口味加入适量的盐，其他调味品都不用加了。
再煮5分钟即可关火。
【龙眼莲子羊肉煲】
材料：龙眼肉30克，莲子50克，羊肉500克
调料：料酒、葱各10克，精盐、姜各5克，胡椒粉、味精各3克，棒骨汤3000克
做法
1、将龙眼肉去杂质；莲子浸泡24小时，去心，沥干水分；羊肉洗净，切5厘米见方的块状；姜拍松，葱切段。
2、将龙眼肉、莲子、羊肉、料酒、精盐、姜、葱、味精、胡椒粉、棒骨汤放入高压锅内，置大火上烧沸，盖上限压阀，煮35分钟。
3、关火，放凉，倒入煲内。将煲随炉子上桌，置炉上大火烧沸即成。
【花胶瘦肉汤】
食材： 花胶3条，猪腱子肉350克，玉竹15克，桂圆肉10克，枸杞10克，姜片3片
做法
1.将花胶洗净，加姜片放在蒸架上，蒸10分钟左右，放进清水里面浸泡一晚上；
2.将瘦肉洗净切块，锅内放水，放进姜片去腥，放进瘦肉焯水，捞出洗净；
3.玉竹，桂圆肉，枸杞洗干净；
4.花胶切段；
5.把所有的材料放入炖盅，放入适量清水，盖上盖子，隔水炖2-2.5小时；
6.出锅前撒入枸杞和少许盐即可。
【红参鹿茸炖羊肉】
食材： 羊腿肉400g，瘦肉100g ，红参适量，鹿茸适量 ，盐适量，大枣8粒，桂圆肉适量，姜2块。
做法
1.把羊肉和瘦肉洗干净切块，分别加姜片焯水，沥干备用；
2.把圆肉、鹿茸、红参、姜和去核的大枣洗干净；
3.把所有材料放到炖盅里，加满开水，盖上盖子；
4.炖2-3小时，加盐调味即可。
【猴头菇淮山桂圆肉汤】
☆精选配料:猴头菇、桂圆肉、淮山、扁豆、芡实、蜜枣
☆建议注意:孕妇少量喝（也可把桂圆拿出来不放）
☆推荐主料:500-750克的鸡肉（换成猪骨/排骨）肉飞水：肉类与冷水一起煮开3分钟。
☆煲汤过程：不喜欢有甜味，蜜枣可不放。泡洗材料的水与飞水的水都倒掉不要。
1、猴头菇有苦涩味，加些食盐温水泡1小时，浸泡透后反复挤压猴头菇，可多换2次水，重复上述步骤，可有效去除些苦涩味。
2、芡实和淮山泡1-2小时（泡透易煲）；蜜枣、桂圆肉洗干净；其余食材泡30分钟洗干净。
3.所有材料一起下锅，加适量的水，大火煮开后转小火慢煲2小时左右，起锅前5分钟加盐调味。
【鲍鱼桂圆麦冬汤】
制作原料： 鲜鲍鱼250克、瘦肉25克、桂圆肉20粒、麦冬30克、甘蔗1段、食盐5克。
制作步骤：
1、鲍鱼、瘦肉、桂圆肉洗净备用；
2、麦冬洗净，甘蔗切开备用；
3、将鲍鱼、瘦肉、桂圆肉、麦冬、甘蔗一同放入加盖炖锅，注入清水没过食材；
4、盖好锅盖，先用大火烧开，转小火蒸炖1小时左右；
5、加盐调味，再炖15分钟即可出锅。
【海参桂圆粥】
主料：粳米100g，海参（水浸）30g，桂圆5粒。
调料：冰糖30g。
做法：
1、 海参与桂圆肉一并清洗干净，把海参切成薄片。
2、 粳米洗干净后使用冷水浸泡半小时捞出，沥干水分。
3、 在砂锅中加入约1000ml冷水，倒入泡好的粳米，开大火煮沸。
4、 放入海参片，关小火熬煮，熬煮过程中不断搅拌以防止糊锅。
5、 待海参熟透，米粒软烂时，下少量冰糖调味，再煮5分钟左右即可盛起食用。
【桂圆炒虾】
材料: 桂圆肉25克，大虾300克，西芹100克，黑木耳（水发）30克，料酒10克，姜5克，葱10克，盐3克，鸡精2克，素油35克。
做法:
1、将桂圆肉洗净；西芹切3厘米见方的块；大虾去皮，洗净，切2厘米长的段；黑木耳水发透，去蒂；撕成瓣状；姜切片，葱切段。
2、将炒锅置武火上烧热，加入素油，烧至六成热时，下姜葱爆香，随即加入大虾段、料酒、黑木耳、西芹、盐、鸡精炒熟即成。
||| 宜忌
禁忌：桂圆为甘温之品，如果本身患有肺热咳嗽、体内燥热的情况，食用桂圆可能会引发上火的症状，从而加重病情。由于桂圆含糖量较高，因此，也不建议糖尿病患者食用。
来源：博禾医生
||| 挑选
看一看：
买龙眼时，首先看其果壳颜色，果壳主要为黄褐色略带青色的可视为已经成熟，表面大部分为青色的则成熟度欠佳；龙眼的外皮是那种灰暗的棕色，则放置的时间过长，不新鲜；另外如果龙眼外表长了霉点，说明肉质已经开始发霉，外壳白霉花越多，肉质发霉情况越严重，吃了这样的龙眼对身体是很有害的，千万不要买。
捏一捏：
我们在买龙眼的时候轻轻的捏一下龙眼，好的龙眼拿起来，手感应该是那种饱满的，硬实的。如果捏一下弹不回来的，就是时间太长的，这个龙眼就不怎么新鲜了，水分也出现了不足的情况，不能选。
滚一滚：
可能大家并不太理解为什么要拿起龙眼滚一下呢？其实把龙眼倒在桌子上，质量好的桂圆因为糖度高，壳、肉、核会相连，稳当当的停留在桌面上不易滚动；质量差的桂圆则容易滚动。另外，一般果实小，果肉薄的龙眼都是比较圆的，而果实饱满的龙眼都不偏圆的。
尝一尝：
传统市场通常可以试吃，这是最直接有效地方法，优质的龙眼肉质很爽滑，呈现半透明且剥开时无汁液溢出，果壳间也不会有一层薄膜包覆。
来源：腾讯新闻
||| 存放
阴凉保存
将龙眼放在阴凉通风处，避免阳光直射，可以延长保质期。一般情况下，将龙眼放在室内阴凉处，可以保存几天时间。如果需要长期保存，可以使用网状袋子包装龙眼，然后放入冰箱冷藏，这样可以保持龙眼的新鲜度和口感。
干燥保存
将龙眼晾干或烘干变成干货，可以延长保存时间。晾干后的龙眼可以放在干燥的容器中，或者使用真空袋包装，可以保存数月之久。干燥后的龙眼还可以用来制作龙眼干果、龙眼茶等美食。
冷藏保存
将新鲜的龙眼放入冰箱冷藏，可以延长保质期。在冷藏时，要将龙眼放入密封袋中，排出空气并密封袋口，然后放入冰箱冷藏室。一般可以保存一个星期左右的时间。
泡水保存
将新鲜的龙眼放入水中浸泡，可以延长保质期。在水中加入适量的盐或醋，可以去除龙眼表面的细菌和杂质，同时保持一定的湿度和水分，避免腐坏和变黑。一般可以保存几天时间。
罐装保存
将龙眼放入玻璃罐或密封容器中，排除空气并密封容器口，然后放入冰箱冷藏室。这样可以保持龙眼的营养和新鲜度，并且可以保存数月之久。
冷冻保存
将新鲜的龙眼放入冰箱冷冻室中冷冻，可以延长保质期。冷冻后的龙眼可以保存数月之久，需要食用时取出解冻即可。但是冷冻过程中会导致营养价值的损失。
来源：素菜大全（搜狐）
