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||| 简介
鸽子，是鸽形目鸠鸽科鸽属动物。作为食材的肉鸽，肉质鲜美、营养丰富，可以烤、卤、烧、炒等做法。
来源：零售百科
||| 食谱
【烤乳鸽】
原料：乳鸽、蒜瓣、姜、青椒、胡萝卜、油、盐、酱油、料酒、胡椒粉、糖、蜂蜜。
做法步骤：
第1步、鸽子处理干净。
第2步、放入除蜂蜜外的所有调料，腌制至少两个小时才能完全入味。
第3步、所有配料。
第4步、将配料切块， 放入空气炸锅底部 。
第5步、腌制好的鸽子用锡箔纸包住翅尖和爪子，以免烤焦，放入配菜表面 。
第6步、先180度烤15分钟 。
第7步、烤的过程中准备好适量的蜂蜜汁。
第8步、时间到，颜色烤的非常漂亮 。
第9步、表面刷上蜂蜜汁 。
第10步、翻个面也刷上蜂蜜汁， 继续180度烤15分钟。
第11步、时间到出锅 ，表面因为刷了蜂蜜汁的缘故有点焦黑 ，但一点不影响口感。
第12步、切块上桌。
【天麻乳鸽汤】
用料： 鸽子 2只、 天麻 1块、 枸杞 8克、 水 适量、 姜 6片、做法
11.将天麻冲洗干净浸泡24小时。
22.锅里添加适量的水，再把浸泡的天麻上锅蒸1小时。
33.鸽子去除内脏冲洗干净剁成小块。
44.锅里添加适量的水放入3片姜，鸽子焯水捞出来备用。
55.蒸好的天麻切成片备用。
66.炖锅置水放入鸽子，姜片，天麻，用大火烧开转中火慢慢炖。
77.这个时间准备枸杞冲洗干净备用。
88.炖至鸽子软烂放入枸杞。
99.添加适量的盐再炖上5分钟。
1010.共炖时间约1个半小时左右。这是已炖好的汤。
【八珍乳鸽】
主料：乳鸽一只。调料色拉油适量(实耗15克)，卤水汁800克。
做法
1、将乳鸽宰杀、放血，褪去毛，开膛、去内脏洗净，然后卤锅上火，放入乳鸽，烧沸后，改用小火炖熟。
2、把卤熟的鸽子漏净水分，然后炒锅上火，倒入油，待油烧至七成热时，将乳鸽放入油锅把皮炸脆捞出即可改刀装盘上桌。
【糟香乳鸽】
主料：净光肥嫩乳鸽4只(约1500克)。调料：醪糟汁200克，黄酒50克，精盐12克，白醋15克，胡椒粉0．5克，葱段30克，姜片10克，麻油100克，色拉油500克(约耗50克)。
做法：
(1)净光乳鸽斩去脚爪，洗净，沥干水分。
(2)取碗一只，放入精盐(10克)、姜片(5克)、葱段(10克)、醪糟汁(150克)拌和均匀，涂抹在乳鸽腹腔内外，腌渍l小时；再将乳鸽放入沸水锅内烫去血污捞出，待外皮的水分晾干后，用白醋抹匀鸽皮。
(3)炒锅置于旺火上，加入油烧至五成热时，放入乳鸽炸至棕红色，捞出沥油。
(4)净炒锅置于火上，放入麻油烧至四成热，下入葱段、姜片煸炒出香味，冲入沸水(500克)，加入精盐、醪糟汁、黄酒、胡椒粉，同时放入炸好的乳鸽，旺火烧沸后改用小火焖烧(要注意此间经常上下翻动)约30分钟，至鸽肉酥软、汁干亮油时，离火冷却，拣去葱、姜淫。食用时，将乳鸽斩块装盘即可。
【冰封妙龄鸽】
主料：乳鸽1只（17-18天左右）。
乳鸽加工：乳鸽宰杀去内脏，入白卤水卤熟，改刀成块，摆成鸽子原型装盘备用。
制冰：1千克凉开水（或者矿泉水）加50克卤乳鸽的原汤、50克高档白酒、5克姜片、20克乙基麦芽酚拌匀，5分钟后拣出姜片，剩余的汁水放在容器中入冰箱速冻至透（约24小时）即可。走菜时，取出制好的冰，用刨冰机打碎成冰沙，撒到装好盘的乳鸽上面即可，上桌后沙冰稍有融化，融化的汁水可以使乳鸽更冰凉爽口，而且经过汁水的浸泡乳鸽肉更鲜嫩。
制作关键：做冰时不能有油，加卤乳鸽的原汤时也要先撇去油分，再用细纱布过滤，否则做好的冰不透明；泡入姜片起到去腥的作用，也可直接滴入姜汁，但姜汁带颜色，做出的冰不够通透；做冰时加卤乳鸽原汤比直接加盐更增加香味，但不要太多，否则盐分重，冰块不易成形、也不通透；加的白酒越高档越好，比如茅台或者五粮液，这样做出的成品酒香味更浓，但用量不要太多，否则冰不易成形。
注：此菜也可以在制冰时加入30克绿茶粉，把冰做成绿色的，更增加清凉的感觉。
【鸽肉拌时蔬】
原料：鸽胸肉、洋葱、黄瓜、红椒、食盐、鸡精、香醋、生抽。
做法步骤：
第1步、鸽胸肉备好。
第2步、黄瓜洋葱洗净，切条。
第3步、黄瓜摆在盘底。
第4步、放洋葱。
第5步、切红椒丝。
第6步、撕好的肉丝和红椒摆上。
第7步、撒鸡精。
第8步、撒食盐。
第9步、淋上香醋。
第10步、淋上生抽。
【盐焗鸽子】
原料：鸽子、盐焗粉、盐、油。
做法步骤：
第1步、买来的鸽子店家已处理的非常干净 ，拿回来只需用清水冲洗一下就可以了。
第2步、鸽子里里外外用盐焗粉涂抹均匀。
第3步、表面再刷点油 ，腌制一个小时，更好的入味。
第4步、准备几张油纸 ，将鸽子包裹起来 。
第5步、严严实实的包裹住。
第6步、锅中倒入几包盐 ，翻炒至热 。
第7步、炒热后的盐，先盛一半出来。
第8步、锅里留一半 ，把鸽子放进盐内 。
第9步、刚盛出的盐倒入鸽子表面 ，把鸽子完全遮盖住 。
第10步、盖上锅盖，小火焖1个小时，关火后再焖半小时。
第11步、时间到，开盖取出。
第12步、打开油纸，香喷喷的。
【紫苏拌鸽子肉】
食材：鸽子、天麻、红枣、枸杞；紫苏、红辣椒、生姜、蒜瓣；
步骤：
1、现宰鸽子肉清洗干净，滤去血水，斩成小块；放入养生煲，加适量清水，放两三片天麻，焖炖一小时，加六七粒红枣，继续焖炖一小时左右，离电关火，加几粒枸杞；
2、红辣椒、生姜、蒜瓣剁碎；紫苏叶洗净，切碎；
3、捞出炖好的鸽子肉，沥干汤汁，与红椒碎、紫苏叶、蒜末、姜末混合，加盐、生抽、老抽拌匀；另坐锅热油，另加入部分蒜末，加热现制成蒜油，浇在鸽子肉上，再次拌匀入味，即可。
【油菜拌王鸽】
原料：油菜、王鸽、松茸香覃、食盐。
做法步骤：
第1步、昨天炖的王鸽。
第2步、取一些鸽肉。
第3步、油菜已经。
第4步、切条。
第5步、锅烧开水。
第6步、先放油菜梗煮开。
第7步、再放油菜叶。
第8步、煮开。
第9步、捞出放鸽肉里，放食盐。
第10步、放香覃。
第11步、拌匀即可。
【爆炒鸽子肉】
所需材料： * 鸽子肉500克 * 青椒1个 * 干辣椒适量 * 葱姜蒜适量 * 盐、生抽、料酒、糖、鸡精等适量
做法：
1. 鸽子肉洗净，切成小块，用料酒、盐、生抽等腌制10分钟左右。
2. 青椒去籽，切成小块，干辣椒切成段备用。
3. 起锅热油，将腌制好的鸽子肉下锅煸炒至变色，捞出备用。
4. 锅中重新热油，放入葱姜蒜爆香，加入干辣椒段煸炒出香味。
5. 加入青椒块煸炒至断生，倒入煸炒好的鸽子肉，加盐、糖、鸡精等调味料翻炒均匀即可。
小贴士：
1. 鸽子肉比较嫩，容易炒散，所以在煸炒的时候要注意火候，不要太大火。
2. 如果喜欢辣味，可以多加一些干辣椒段。
3. 如果想要更健康的做法，可以使用植物油代替动物油。
4. 青椒的口感比较爽脆，如果想要更加软糯的口感，可以在煮熟后再加入炒锅中。
5. 如果想要更加丰富的口感，可以加入一些香菇、木耳等配菜。
【生炒乳鸽】
原料：乳鸽2 只, 青椒100 克。
调料：葱丝、姜丝、食盐、鸡精、料酒、酱油、植物油各适量。
1. 乳鸽洗净, 剁成块, 放入水中漂去血水青椒去蒂、去子, 洗净切块。
2. 炒锅置旺火上, 倒植物油烧至六成热, 放入鸽子块煸炒至八成熟, 加入酱油炒至颜色红亮, 加入葱丝、姜丝料酒、食盐翻炒至入味, 放入青椒块、鸡精翻炒均勻即可。
【红烧鸽子】
用料 ： 鸽子 2只、 料酒 1-2勺、 葱 2根、 姜 5片、 冰糖 5-6颗、 八角 1个、 香叶 3片、 桂皮 1小块、 生抽 1勺、 老抽 小半勺、 蚝油 半勺、 郫县豆瓣 1勺、 胡椒粉 2-3克、 盐 3-5克
做法 鸽子切成块，八角，桂皮，香叶，冰糖，香葱
鸽子肉冷水下锅，放1-2勺料酒，水开去除血沫，焯1-2分钟捞出备用
焯好的鸽子控水备用
锅中倒入油，油热5放入冰糖，中小火待冰糖溶化冒泡放入鸽肉
让鸽子均匀上色
放入八角桂皮香叶炒出香味
放入一勺郫县豆瓣翻炒均匀
最后放入姜葱炒均匀，再加入一勺生抽，一勺蚝油，半小勺老抽，半小时胡椒粉翻炒入味
最后放入一碗清水，中火炖10分钟左右即可，最后可以根据自己的口味酌量加适量的盐，大火收汁。
出锅装盘，色香味美的红烧鸽子就可以美美的享用了
【清蒸鸽子】
用料： 乳鸽 一只、 胡萝卜 一小段、 火腿 少许、 葱姜 一块、 枸杞 几粒、 臻品料酒 适量、 盐 少许
做法步骤
1、食材
2、火腿胡罗卜姜切片
3、淋上臻品料酒
4、加入少许盐
5、加入半碗清水
6、上锅蒸
7、蒸四十分钟好香美味即成
小贴士
蒸的时候碗中盖上盖子这样炖出来很香非常好吃
【山药红枣鸽子汤】
食材准备：山药、红枣、鸽子、姜片、葱段。
做法流程：
1.鸽子剁成大块，清洗干净，然后放入大碗中，接着加入姜葱和温水浸泡一下，去除腥味，再捞出沥干水分，放入炖锅中。
2.清洗干净红枣，去除内核，然后和姜片一起放入炖锅中，接着倒入适量的清水，再中小火炖煮一个小时。
3.然后将山药去皮，清洗干净，然后切成小块放入炖锅中继续炖煮。
4.再炖一个小时后，加入适量的食盐调味，即可出锅开吃。
【山药板栗鸽子汤】
食材准备：山药、板栗、茯苓、芡实、莲子、蜜枣、枸杞子、鸽子、姜片、葱段。
做法流程：
1.鸽子剁成大块，然后清洗干净，接着加入姜片、葱段和没过鸽子的温水浸泡一下，去除腥味，再捞出沥干水分，放入炖锅中。
2.剥好板栗，然后和茯苓、芡实和莲子一起清洗干净，再放入炖锅中，接着加入一块姜片和一颗蜜枣。
3.然后往炖锅中倒入适量的清水，接着中小火炖煮一个小时，再把山药去皮切小块，一起放入炖煮。
4.再炖一个小时后，撒入一把清洗干净的枸杞子，加入适量的食盐调味，即可出锅开吃。
【补气血鸽子汤】
食材准备：鸽子、党参、黄芪、玉竹、无花果、红枣、枸杞子、姜片、葱段。
做法流程：
1.鸽子剁成大块清洗好，然后和姜片、葱段一起放入大碗中，接着加入适量的温水浸泡半个小时，去除腥味，再捞出沥干水分，放入炖锅中。
2.清洗干净党参、黄芪、玉竹、无花果、红枣，然后把红枣内核去除，接着一起放入炖锅中。
3.往炖锅中加入一块姜片，倒入适量的清水，然后中小火炖煮两个小时。
4.最后撒入一把清洗干净的枸杞子，加入适量的食盐调味，即可出锅开吃。
【百合红枣鸽子汤】
食材准备：百合、红枣、鸽子、姜片、葱段、枸杞子。
做法流程：
1.鸽子剁成大块，清洗干净，然后和姜片、葱段一起放入大碗中，接着倒入没过鸽子的温水浸泡一下去腥，再捞出沥干水分，放入炖锅中。
2.清洗干净百合和红枣，然后把红枣的内核去除，接着一起放入炖锅中。
3接着往炖锅中加入一块姜片和适量的清水，然后中小火炖煮两个小时。
4.最后加入适量的食盐调味，撒入一把枸杞子点缀提鲜，继续出锅开吃。
【党参黄芪鸽子汤】
食材准备：鸽子、党参、黄芪、莲子、红枣、山药、枸杞子、姜片、葱段。
做法流程：
1.鸽子剁成小块后，清洗干净，然后与姜片、葱段一起放入大碗中，接着加入没过鸽子汤的温水浸泡半小时，再捞出沥干水分，放入炖锅中。
2.清洗干净党参、黄芪、莲子和红枣，再把红枣内核去除，然后一起放入炖锅中。
3.接着往炖锅中加入一块姜片，倒入适量的清水，然后中小火炖煮一个小时，再将山药去皮切小块，一起放入炖煮。
4.再炖一个小时后，撒入一把枸杞子点缀提鲜，即可出锅开吃。
【板栗莲子鸽子汤】
食材准备：鸽子、板栗、莲子、山药、枸杞子、姜片、葱段。
做法流程：
1.鸽子清洗干净后，剁成小块，接着和姜片、葱段一起放入大碗中，然后倒入没过鸽子的温水，再浸泡半个小时去腥，最后捞出沥干水分，放入炖锅中。
2.剥好板栗，然后和莲子一起清洗干净，放入炖锅中，接着加入一块姜片，倒入适量的清水。
3.然后把山药去皮，清洗干净，再切成小段，放入炖锅中继续炖煮。
4.最后炖煮一个小时后，撒入一把枸杞子，加入适量的食盐调味，即可出锅开吃。
【菌菇鸽子汤】
食材准备：鸽子、松茸菌、羊肚菌、虫草花、蜜枣、姜片、葱段。
做法流程：
1.把鸽子剁成大块，清洗干净，然后放入大碗中，接着加入葱段、姜片和没过鸽子的温水浸泡半个小时，去除腥味，再捞出沥干水分，放入炖锅中。
2.清洗干净松茸菌、羊肚菌、虫草花，然后和蜜枣一起放入炖锅中。
3.接着再往炖锅中加入一块姜片，倒入适量的清水，然后中小火炖煮两个小时。
4.最后加入适量的食盐调味，即可出锅开吃。
【虫草花鸽子汤】
【虫草花鸽子汤】
做法流程：
1.鸽子剁成小块，清洗干净，然后冷水下锅焯一下水，加入料酒、姜片和葱段去腥，煮开以后，撇去浮沫，再捞出沥干水分，放入炖锅中。
2.清洗干净虫草花、党参、北芪、当归和陈皮，然后和姜片一起放入炖锅中，再加入适量的清水。
3.接着中小火炖煮两个小时，最后加入适量的食盐调味，即可出锅开吃。
【脆皮乳鸽】
原料的选择
所谓的乳鸽，就是生长期在25天左右的的雏鸽，其体型娇小，但胸肉饱满肥厚,具有肉质鲜香细嫩、营养丰富、易于消化等特点。最好选用每只净重6至7两的乳鸽。鉴别鸽子的老嫩，我们首先可以观察鸽子的表皮，表皮毛孔细小均匀且平滑，说明鸽子较嫩；也可以用手指掀下胸骨，胸骨手感较软的，说明鸽子较嫩，相反则肉质较老。还要注意鸽子的表皮是否完整无损，否则影响菜品的美观。
乳鸽的初加工：市场上卖的一般都是宰杀过的鸽子，买过来只需除净食管、气管及多余的内脏，去净茸毛，但切忌将皮弄破。然后放置在清水中浸泡20分钟以上除去血水，以备下一步加工。
制法工序
熟炸法：所谓熟炸法，就是将鸽子放入特制的卤水中卤熟之后，再挂脆皮水炸制的方法，成品皮脆肉嫩、味感丰富，回味悠长。卤水采用高汤添加多种香料及调味品制成，可以长期使用。卤水的配制方法：高汤10千克，香料包（砂仁20小茴香25克，桂皮35克，香叶15克，八角50克，良姜50克陈皮30克甘草40克，百扣5克，党参15克，当归25克，山奈25克，草果30克，罗汉果2个，白芷10克，干大红枣6颗，丁香6粒）。调料（老抽150克，生抽950克，白酱油450克，蚝油200克，花雕酒300克，广东米酒100克，玫瑰露酒150克，鱼露200克，鸽子汁150克，精盐320克，味精300克）。大葱大姜用小火炸致金黄捞出，放入卤水中烧开即可使用。
将宰杀好洗净的鸽子用沸水烫一下，迅速投入冷水中，这样做可以使表皮有韧度，将烫过的乳鸽放入烧开的卤水中，大火待卤水烧开之后，离火浸泡15分钟，利用卤水的温度将鸽子慢慢浸熟，这样可以保证鸽子的肉质鲜嫩且又不损坏表皮。捞出擦干表皮的水分，挂脆皮水风干后炸制。
生炸法：所谓生炸法，就是将宰杀好洗净的鸽子加料腌渍入味后，烫水、挂脆皮水风干，直接油炸制成，成品皮脆肉嫩，蒜香味浓。腌料配制方法（乳鸽40只量）：大蒜30斤，洋葱8.5斤，胡萝卜5斤，香菜3斤，芹菜5斤，将这些料打碎，加料酒250克，白酒100克，玫瑰露酒180克，美极鲜130克，鱼露100克，芝麻酱400克，花生酱300克，精盐150克，味精400克，白糖50克，胡椒粉30克，拌匀，填满鸽子的肚，将剩余的料盖满鸽子，腌24小时后，去净腌料，将鸽子用沸水烫一下，用干毛巾擦干水分，挂脆皮水，风干后入四成热油离火浸炸10分钟，再上火炸至皮脆上色即可。
烤制法：所谓烤制法，就是将宰杀好洗净的鸽子加料腌渍入味后，烫水、挂脆皮水风干，用锡纸包裹翅尖和腿尖，放入烤炉中烤熟后，再经过油炸上色制成，成品表皮光滑，色泽红亮，皮脆肉嫩，蒜香味浓。鸽子的前期加工（包括腌制）和生炸法基本一样，只不过在腌制时，要把鸽子从胸骨顺刀劈开，把腌好的鸽子展开成琵琶状，用专用的鸽子叉穿好，所以又叫琵琶鸽。挂脆皮水后风干，挂入烤炉中小火焖十五分钟至九成熟，表皮程淡黄色，然后再经过油炸上色即可。这种方法较前两种方法更容易掌握，效果也相对好一些。有厨师朋友问：为什么不能像北京烤鸭一样直接就把颜色烤上去呢？其实是可以的，只不过由于鸽子的组织结构特征跟鸭子有所差异，不能像鸭子一样去翅充气，又没有鸭子那样脂肪肥厚，被劈开后，直接烤至上色，会造成表面肉质焦黄，翅膀和腿下面的皮容易上色不均匀，影响视觉效果和口感，不如先烤后炸的效果好，所以厨师一直是采用先烤熟后，在经过油炸上色的方法。
风味形成原理
脆皮乳鸽能达到皮脆肉香、色泽红亮的效果，是利用脆皮水中各种成分在油炸时所产生的一系列理化反应得到的，这其中蕴涵着丰富的科学原理。（1）脆皮水中的麦芽糖含有还原糖，在油炸时发生焦糖化反应，颜色由金黄到浅红，再到深红，加工适当就会获得理想的色泽及焦糖的香味。如果麦芽糖浓度过高，也就是说其中的还原糖含量过高，就会在油炸时产生过多的焦糖，使颜色发黑，出现焦苦味；如果还原糖的含量偏低，焦糖化反应不足，则难以得到皮脆色红的效果。（2）还原糖中的羰基（由碳和氧的原子构成的基）成分和白酒中丰富的氨基酸，通过高温产生羰氨反应（又叫美拉德反应），也会使乳鸽的颜色加深。（3）糖在充分加热的情况下会发生脱水反应，尤其是在酸性环境中，脱水反应迅速而彻底。此外，食粉作为一种疏松剂，具有膨胀性，能促使乳鸽表皮更好地吸附脆皮水，使乳鸽表皮脆嫩，起辅助作用。所以，乳鸽在经过油炸时，通过焦糖化反应及糖的脱水反应等综合反应，产生了皮脆色红亮的效果。
制作关键
（1）脆皮水的调制是确保乳鸽成品质量关键的第一步。其制法为：将上海白醋1.5千克、大红浙醋210克、麦芽糖80克、白酒15克、食粉5克混合在一起，置小火熬至麦芽糖融化后搅匀即可。
（2）脆皮水的挂刷方法值得注意。无论是卤熟后油炸的乳鸽，还是烫过水后生炸和烤制的乳鸽，都不能马上挂脆皮水，挂脆皮水后也不能马上油炸或烤制。因为烫过的乳鸽，表皮或多或少都会出现析水现象，直接挂脆皮水难以挂得均匀。挂脆皮水后如果立刻油炸，油就会把脆皮水冲刷掉，起不到应有的作用，烤制时也会造成着色不均匀。较好的解决方法，就是将烫过的乳鸽用干毛巾擦干水分再挂脆皮水，这样挂得均匀，且不至于脱落，然后挂在阴凉通风处风干，再入油中炸制或入炉烤制。
（3）在油炸的时候，油温相当重要。油温过高，会使上述反应急剧加快，剧烈的反应使成品发黑并且产生苦味；油温过低，则不能在适当的时间产生足够的化学反应，达不到皮脆色红的效果。一般熟炸或烤制后炸制，油温应控制在六成热，入油中炸至色红皮脆捞出；生炸时油温应控制在四至五成热之间，长时间浸炸至鸽肉成熟，再提升油温炸至色红皮脆捞出。
（4）根据开餐时间来安排加工速度。脆皮乳鸽的皮脆程度能持续45分钟，待温度降低时表皮会逐渐回软、收缩起皱。所以，我们在工作中应根据开餐时间来安排加工速度，保证客人在脆皮乳鸽表皮最脆爽时食用，上桌时改刀装盘，带桂花口急汁和椒盐味碟佐食
做法二
原料：乳鸽、姜、料酒、盐、生抽、老抽、蜂蜜、椒盐、葱。
做法步骤：
第1步、鸽子洗净去头和脚（自己家吃不计较好看）肚子不要剖开以免汁水流失。
第2步、加入料酒、姜葱焯水。
第3步、将焯水后的鸽子放入锅中加入姜葱、料酒、盐老抽、生抽大火煮开转小火煮20分钟左右（中途翻身）。
第4步、捞出沥干水分（我放了一夜）。
第5步、用铝箔纸包好。
第6步、放入烤箱180度烘烤30分钟左右。
第7步、准备一勺蜂蜜兑一点水。
第8步、在鸽子正反两面刷上蜂蜜水。
第9步、用铝箔纸包好翅膀和腿（以免烤焦）放入烤箱200度烘烤正反各5分钟上色即可。
第10步、取出。
第11步、切件装盘。
【何首乌炖鸽子汤】
【何首乌炖鸽子汤】
材料： 何首乌30克，鸽子500克。
调料： 绍酒、精盐各一小匙，色拉油一中匙，姜两片，水两杯。
做法
①鸽子去毛和内脏，洗净。
②何首乌碾成粉末，用白纱布包裹三层（以免粉末漏出），放入鸽子腹内。
③取一较深容器，将鸽子放入，加水，加盖高火18分钟后取出何首乌末。
④将绍酒、精盐、姜、色拉油加入调味，中火5分钟，至鸽子肉离骨即可。
【瓦罐鸽子汤】
【瓦罐鸽子汤】
原料：鸽子、枣、盐、姜。
做法步骤：
第1步、 把鸽子洗净。
第2步、 选择电动的瓦罐煨汤煲。
第3步、 冷水放入鸽子。
第4步、放入姜丝。
第5步、烧开后撇净油脂浮沫。
第6步、 盖盖，煨制2小时以上。
第7步、 把大枣洗净
第8步、 再煨制20分钟
第9步、 加盐调味即成。
小贴士：
1、也可以放人参 。
2、因为以喝汤为主，所以要少放盐，调淡口。
【椰子煲鸽子汤】
【椰子煲鸽子汤】
鸽子1只,椰子1个,果皮四分一个,盐适量。
做法 :
1.椰子肉洗干净后切成小块。
2.鸽子(杀)好去了内脏洗干交,斩大件,沥干水。
3.果皮用热水浸一阵,刮去瓤洗干净。
4.把适量的清水保滚,放入鸽子,椰子肉和果皮煲滚后,改为慢火煲它三个钟头,下盐调味就可以饮用了。
【香菇鸽子汤】
【香菇鸽子汤】
鸽子半只,北菇八片,红枣十粒,姜二片，调味料: 酒一大匙,盐一茶匙。
做法:
1，鸽子洗净,切大块,先川烫过,冲净后放入炖盅内。
2，红枣泡十分钟加入,北菇泡软,去蒂后,连同姜片一并放入炖盅,淋酒一大匙。
3，加入开水盖过所有材料,用电锅或蒸笼蒸四十分钟后油盐调味即可。
【清补鸽子汤】
【清补鸽子汤】
鸽子，玉米，淮山，党参，芡实，薏米，莲子，玉竹，百合，枸杞，红枣，姜片。
做法流程：
1.鸽子斩成小块，清洗干净，冷水下锅焯水，加入料酒姜片去腥，焯水后捞出沥干水分，放入炖锅中。
2.把玉米清洗一下，再切成小块，放入炖锅中，然后把淮山也去皮清洗干净，切好放入，再把党参，芡实，薏米，莲子，去核红枣，玉竹和百合，都清洗干净，一起放入炖锅中，放入来两块姜片。
3.再加入适量清水，中小火炖煮两个小时，再加入适量食盐调味，撒入枸杞子，再焖煮5分钟左右即可出锅，润燥养胃，健康滋补。
【虫草花鸽子汤】
【虫草花鸽子汤】
鸽子，虫草花，红枣，姜片。
做法流程：
1.鸽子剁成小块，冷水下锅焯水，加料酒姜片去腥，焯水后捞出沥干水分放入炖锅中。
2.虫草花提前5分钟泡好，再清洗干净，放入炖锅中，再加入几颗去核红枣，倒入适量清水。
3.中小火炖煮两个小时，再加入适量食盐调味，再焖煮5分钟左右即可出锅，润燥润肺，老少皆宜。
【石斛鸽子汤】
【石斛鸽子汤】
鸽子，石斛，党参，黄芪，红枣，枸杞，姜片。
做法流程：
1.鸽子斩成小块，清洗干净，冷水下锅焯水，加入料酒姜片去腥，焯水后捞出沥干水分，放入炖锅中。
2.把石斛，党参，黄芪，红枣也清洗干净，一起放入炖锅中，红枣记得去核，再加入适量清水。
3.中小火炖煮两个小时，再撒入枸杞子，加入适量食盐调味，再焖煮5分钟左右即可出锅，滋补好喝，健脾养胃。
【猪肚鸽子汤】
【猪肚鸽子汤】
猪肚，鸽子，红枣，枸杞，姜片。
做法流程：
1.猪肚用食盐和面粉搓洗干净，再冷水下锅焯水，加入料酒姜片去腥，焯水后捞出清洗干净，再切成小条备用。
2.鸽子斩成小块，冷水下锅焯水，然后加入料酒姜片去腥，焯水后捞出沥干水分，放入炖锅中。
3.起锅烧油，油热下姜末爆香，然后倒入猪肚翻炒，撒入适量胡椒粉，翻炒胡椒香味后，倒入适量开水，大火煮10分钟，煮至汤汁奶白。
3.再把猪肚和汤一起倒在炖锅中，再放入几颗去核红枣，和鸽子一起再炖煮1个小时，再撒入枸杞子，加入适量食盐调味，再焖5分钟左右即可出锅，汤汁清甜，滋补润燥。
【菌菇鸽子汤】
【菌菇鸽子汤】
鸽子，羊肚菌，姬松茸，鹿茸菇，虫草花，鸽子油菌，香菇，红枣，姜片。
做法流程：
1.鸽子斩成小块，清洗干净，冷水下锅焯水，加入适量料酒姜片去腥，焯水后捞出沥干水分放入炖锅中。
2.把所有的菌菇都清洗干净，虫草记得先泡开，然后一起放入炖锅中，再加入几颗去核红枣，倒入适量清水。
3.中小火炖煮两个小时，再加入适量食盐调味，再焖煮5分钟左右即可出锅，润燥补元气，老少皆宜。
【金汤花胶鸽子】
【金汤花胶鸽子】
食材准备：
鸽子，花胶，南瓜，干贝，红枣，姜片。
做法流程：
1.花胶提前一晚上泡好，再把鸽子斩成小块，清洗干净，冷水下锅焯水，加入适量料酒姜片去腥，焯水后捞出沥干水分放入炖锅中。
2.把干贝和红枣也清洗一下，一起放入炖锅，红枣记得去核，再加入适量清水，炖煮一个小时。
3.南瓜去皮，上蒸锅蒸熟，然后放入豆浆机，再加点水一打成南瓜浆，待上个步骤时间到后，再倒入炖锅中，放入花胶，再炖煮30分钟，再放入适量食盐调味即可出锅，汤汁鲜美，入味好喝。
【山药板栗鸽子汤】
【山药板栗鸽子汤】
鸽子，山药，板栗，红枣，姜片。
做法流程：
1.鸽子斩成小块后清洗干净，然后冷水下锅焯水，加入适量料酒姜片去腥，焯水后捞出沥干水分，放入炖锅中。
2.山药去皮，清洗干净，切成小块放入炖锅，然后把板栗剥壳也清洗干净，一起放入，然后再加入几颗去核红枣，倒入适量清水。
3.中小火炖煮两个小时，再加入适量食盐调味，再焖煮5分钟左右即可出锅，汤汁开胃健脾，美味可口。
【口水鸽子】
【口水鸽子】
1、起锅，加入适当的水，将洗干净的鸽子放入，煮至鸽子熟。
2、将煮熟的鸽子捞起放入冷水中待用。
3、将辣椒、香菜、葱切碎、花生一般压碎。
4、取个碗，加入准备好的生抽、醋、火麻油，然后在加入花生、芝麻、葱、香菜成香汁料。
5、取出泡凉放入鸽子，切块秤盘。
6、将之前调好的香汁料淋入鸽子块。
【白切鸽子】
【白切鸽子】
调料做法
广州人吃白切鸽子时，大多是以姜、葱配制的调料佐餐，吃起来比较清淡，让人容易接受，因此容易让人觉得好像白切鸽子只是蘸姜葱汁料进食的。其实不然，可供白切鸽子点蘸的佐料还有很多，如：葱油汁、酱汁等，极具特色，回味无穷。现介绍几款。
盐焗味姜葱
原料：生姜20克，盐、糖各少许，葱白30克，盐焗鸽子粉1茶匙，油1勺。
做法
1、首先要把姜去皮和葱白洗净，晾干水分。
2、把姜、葱、香菜切成碎末、拌匀。
3、将姜葱末拿去微波炉加热30秒钟，使它们的香味飘出来后，放盐、糖和盐锔鸽子调匀。
4、最后锅中烧热一汤勺油，浇在姜葱上即成。
贴士：喜欢口味浓的话，可以加点酱油，味道也是不错的。
姜蒜葱味料
原料：姜末、蒜末、葱末、香菜末各1勺，酱油2勺，盐、香油适量。
做法：
1、姜末、蒜末、葱末、香菜末拌匀。
2、将烧热的香油倒入姜末、蒜末、葱末、香菜末中，再调入酱油、盐即可。
沙姜蒜味料
原料：沙姜末、蒜蓉末1勺，食盐适量，花生油2勺。
做法：将沙姜末、蒜蓉调匀，把花生油烧热倒入，待香味飘出后，再拌入食盐即可。
葱油味汁料
原料：葱白30克，麻油20毫升，水、精盐、味精少许。
做法：葱白切末，浇上烧热的麻油，拌出香味后，加少许水、精盐、味精调成即可。
蒜泥香菜料
原料：蒜茸30克，香菜（芫荽）末5克，酱油、醋、麻油、味精各少许。
做法：将蒜茸、香菜（芫荽）末拌匀，再加酱油、醋、麻油、味精调成即可。
贴士：也可不放香菜（芫荽）末，做成纯粹的蒜泥味汁料。
蒜泥汁味料
原料：蒜泥2勺，老抽（或生抽）、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精各适量。
做法：蒜泥中调入老抽（或生抽）、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精即可。
提示：调味汁的用料配比，可根据各人口味和喜好，边调边加减。
白切鸽子的佐餐调料，各地风味除少数地区就地取材用特殊原料外，种类可以千变万化，主要是调料配制的不同而形成了独特的口味。调料组合得当，不仅具有特殊的香气，而且可获得意想不到的异味，使白切鸽子更觉脍炙人口。
【鸽子火锅】
【鸽子火锅】
鸽子肉2只，豆腐1块，白菜8张，白葱4根，菠菜2束，茼蒿菜1束，香菇8个，粉丝50g，海带10cm，角1张，辣萝卜茸适量，葱花适量，蓬醋适量。
制作方法
1. 鸽子肉去骨，切成3-4cm的块。
2. 粉丝用温水泡软、沥水、切成易食长度。
3. 豆腐切块，白菜和菠菜焯水，并卷成卷。
4. 白葱斜切4cm长的段，香菇刻花刀，茼蒿洗净切段。
5. 把步骤1至4的材料用大盘子装起来。
6. 土锅内倒入七分水，将海带放入，烧开后放入鸽子块。
7. 鸽子汤去浮沫，和装蔬菜的大盘子一起上桌。
8. 配辣萝卜茸、葱花、蓬醋即可。
附方
1、甜味鸽子：乌雌鸽子1只，生地黄60g，饴糖100g。将上二味放入鸽子腹，用线缚定，置碗中，加水少许，蒸熟。食肉饮汤，不用盐。
【麻辣鸽子块】
【麻辣鸽子块】
配料：辣椒(红、尖、干)15克,大葱10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,花椒3克,花生油30克,香油10克
做法
1.鸽子剁小块，加盐，生抽，姜，花椒，醋，料酒腌制入味
2.热锅下油，下腌好的鸽子块炒到鸽子块出油，捞出沥干油份
3.用锅内的余油，下姜蒜炒出香味。再依次下入适量辣椒，花椒，2颗八角炒香
4.倒入沥过油的鸽子块翻炒，调入生抽，醋，糖，加入一碗水，水量刚没过鸽子块即可
5.大火烧开后转小火，煮到香味四溢后转大火收干水份
6.调入少许鸡精，胡椒粉提味，起锅装盘
【红油鸽子块】
【红油鸽子块】
材料
鸽子1只 红椒、黄椒各100克 葱2支调味料辣油、辣豆瓣酱各1大匙 盐1/4小匙、糖、米酒各1小匙
方法
1、 鸽子洗净、切块，放入滚水中氽烫，捞出；红椒及黄椒洗净，分别去蒂及籽，切块；葱洗净，分别去蒂及籽，切块；葱洗净切末。
2、 锅中倒入2大匙油烧热，放入鸽子快炒一下，加入红椒和黄椒，再加入调味料，炒至入味即可。
制作方法2
材料
鸽子750克、大葱60克、大蒜30克、盐6克、酱油8克、味精2克、红油50克、白糖8克、麻油5克、姜块10克、香菜。
方法
1.杀鸽子放净血，拔毛、去内脏，清洗干净。放沸水锅内稍烫一下，捞出放入下有葱段、姜块的沸水锅内煮熟。
2.将熟鸽子鸽子卸下，剔出大骨，斩成 2.5厘米宽，4厘米长的块，盛入盘内，大葱切成马耳葱，大蒜用刀拍后铡成米粒状待用。
3.取一碗将精盐、酱油、味精、白糖、蒜米、红油、麻油调匀后，同马耳葱一齐加入鸽子块内拌匀即成。
工艺关键
1.煮鸽子时火候不宜太大，时间不要太长，刚熟即捞出。
2.酱油要少用，以保持此菜口味纯正。
3.把香菜盖在上面可以减少油腻，香菜的芳香深入鸽子，更加美味.
【藤椒鸽子】
【藤椒鸽子】
料酒、老抽、食盐、味精、白糖
做法
1.鸽子切块洗净，加入料酒和一茶匙的食盐，拌匀后腌制半小时，祛除腥味；
2.青尖椒去蒂洗净，切1cm长度的小段备用。藤椒用清水泡洗几遍，洗净表面的灰尘。大蒜和子姜洗净切薄片；
3.大火将铁锅烧热，倒入腌制好的鸽子翻炒；
4.炒至鸽子颜色变白出油，捞出备用；
5.调中火，锅内倒入适量植物油，下大蒜和子姜片炒香；
6.调大火，倒入炒好的鸽子，加入1茶匙老抽上色，炒匀；
7.加入藤椒，炒匀后，加入清水略微没过鸽子，烧开后盖上盖子，转中小火烧15分钟左右；
8.大火收汁，加入1茶匙白糖，炒匀后，倒入尖椒段，翻炒1分半钟；
9.倒入1茶匙盐和味精，关火，炒匀，出锅。
【香辣辣子鸽子】
【香辣辣子鸽子】
制作步骤
1鸽子块再砍成2-3 厘米见方的小块，放置碗中，加酱油，料酒，味精，盐，姜片腌制，建议提前准备，腌的时间越久味道越好。
2先将干辣椒洗净后，用纸巾吸干水分再用剪刀剪成段。
3剪的时候戴上手套，不然手会辣得很痛。
4葱蒜切片。
5锅里倒入小半锅油，待油8成热后，下鸽子块用中到大火炸至金黄色。
6约5-8分钟，盛出锅沥油，待用。
7在锅中留少许油，倒入姜片、蒜，小火慢慢爆香。
8再将干辣椒和花椒下锅，炒至出香辣味。
9然后下炸好的鸽子块翻炒2 -3 分钟后转中火不断翻炒。待锅中的油汁被吸收的差不多，辣椒花椒焦香时，调入味精，加入少许白糖（提味用的），即可出锅上碟啦。
【四川凉拌麻辣鸽子】
【四川凉拌麻辣鸽子】
作法过程
1.鸽子肚内的鸽子肫鸽子心除去不用
2.大型锅烧开水，将鸽子放入水中淹没，煮十五分钟捞起，待凉后切成中块，放大碗内
3.酱油二大匙、酒、盐、味精、葱末、姜末、花椒粉、辣油拌入鸽子内，即可入盘上桌
【凉拌麻辣鸽子块】
【凉拌麻辣鸽子块】
配料： 适量油、 适量盐、 适量酱油、 适量蒜、 适量葱、 适量辣椒油
制作方法
1 准备好鸽子
2 将鸽子洗净、煮熟备用
3 煮好后凉凉
4 然后将花椒粉 辣椒油 蒜油 酱油 味精 盐 糖放入小碗拌匀备用。
5 鸽子冷却后切块，将其盛进容积较大的器皿
6 然后将调好的调料放进去，最后将鸽子块拌匀装盘即可食用
【烤鸽子】
【烤鸽子】
鸽子，盐，味精、葱姜蒜、五香八角等调味品。
普通做法
食材准备
鲜嫩鸽子1只（约1000克），味精3克、盐15克，酒10克，花椒、葱、姜、麦芽糖少许。
制作步骤
1、鸽子入沸水中煮3－5分钟，捞出沥干；
2、用味精、盐、酒搽匀鸽子身， 腌半小时取出晾干，再用麦芽糖均匀地涂在鸽子身上（也可在鸽子内肚放入香菇和葱） ；
3、鸽子装入烤盘后进烤箱烘烤， 胸向上25分钟，背向上15分钟，取出淋上香油即成。
原料准备
1、成年公鸽子1只（约3500克），打理干净备用。
2、味精10克、盐20克，料酒10克，花椒粉、海椒粉、胡椒粉、五香粉适量。
3、熟油200克，小葱少许。
4、木柴100斤，细铁丝少量。
制作步骤
1、把味精、盐、料酒、花椒粉、海椒粉、胡椒粉、五香粉拌匀，将拌好的料的三分之二涂在鸽子身上，腌制1小时；
2、将腌好的鸽子用细铁丝绑在烤架上，同时把木柴点燃。
3、在烤架上烤制约1个小时后，开始刷油，根据具体情况一般需要刷4次油。
4、大约烤制2小时后，鸽子表皮黄黄的，皮下的肉鲜香鲜香的，洒上小葱。
5、柴火烤鸽子已经做好了。下架上桌，即可享用。
【酱烧鸽子】
【酱烧鸽子】
【开始制作】
第一步、先将以上的食材准备好，然后将准备好的鸽子洗净斩成小块，也可以用鸽子，然后放在清水里清洗干净，沥干水分，加入食盐，料酒，用手抓匀腌制一下；
第二步、准备配菜处理，先把小葱打好结放在盆里，大蒜几粒切成块，洋葱切成三角片放置盘用；
第三步、炒锅洗净烧热，锅中倒入适量的食用油，锅内烧油，把油烧至冒烟，充分滑锅后倒出热油，倒入凉油，热锅凉油，炒鸽子块时不容易粘锅。倒入鸽子块翻炒，要不停地晃动锅；
第四步、植物油的量，稍微多一点，翻炒的过程，要持续10分钟，一直保持小火，炒变色。加入小葱结，生姜，大蒜，洋葱，快速翻炒后；
第五步、最后调味，加入蚝油，把蚝油翻炒均匀，再倒入酱油翻炒均匀。然后倒入啤酒少许，转为很小火，盖上锅盖，焖煮10分钟；
第六步、等10分钟以后，汤汁基本收干，再加入鸽子粉，白糖，翻炒化开调料以后继续收汁。汤汁收干，就可以出锅装盘了；
【香烤鸽子】
【香烤鸽子】
做法
1. 按清单准备好各种材料。初学者避免手忙脚乱的利器就是写下菜谱，贴在冰箱，审视每个步骤需要用的一切，列下来，准备好。没错，我们叫它checklist
2. 这个其实算准备阶段的细致版：把原材料准备得更好一点，比如称重、称量，洗净，切片、切块（当然今天这个不用切）。
3. 把全部月桂叶、迷迭香、百里香、胡椒粉混合，打成粉末再摇晃均匀
4. 鸽子洗干净，包括胸腔腹腔各种腔（好吧，我承认龟毛，不相信从屁股掏进去可以洗干净，所以后来把肚子刨开了）。 去尾。
5. 全身涂油，来个马杀鸽子吧。我觉得油可以再多一点点，过程中一直觉得有点干
6. 加盐，再来一遍全身马杀鸽子
7. 加第三步的混合香料，第三次马杀鸽子
8. 一直到如此般均匀、粘合。让鸽子腹部朝下
9. 刨一些柠檬皮在鸽子身上。
10. 蒜片、柠檬切块，放在胸腔、腋下、大腿内侧等各种需要压味的地方
11. 放入预热的烤箱，210度，正反面各来25分钟。烤的过程中一直有香味飘出，昏昏欲睡的迷迭香啊，所以此菜最好不要烈日午间做，直接就爬桌上睡啊......
12. 烤好后可以拿筷子试一试，轻轻的能戳破脆脆的鸽子皮戳进肉里看着油顺着筷子一下子彪出来，啧啧啧。好吧，把鸽子取出来摆盘，烤盘中的余料倒入锅中
13. 余料中加入酒和水，大火烧开，然后均匀的浇在盘中安放的鸽子上
【照烧鸽子饭】
【照烧鸽子饭】
主料： 鸽子5只、生菜紫、甘蓝、胡萝卜、圣女果、糙米紫米、玉米半根。
辅料： 卤肉酱油、料酒、冰糖、盐、大蒜、生姜。
操作方法
1. 剔骨后用料酒生姜腌制一小时
2. 带皮面朝下煎至焦黄、放入大蒜生姜
3. 翻面
4. 加入调好酱汁和150ml纯净水
5. 慢慢收汁
6. 摆在装好杂米饭有配菜装饰的碗里
7. 其他营养搭配的菜品
【脆皮白切鸽子】
【脆皮白切鸽子】
做法
1. 高压煲煲一大煲水，水快滚起来时放入生姜5片，葱段，烧酒，盐。（试下味道，尝尝有没有咸味，最好味道要咸一点。）
2. 鸽子要洗乾净，把鸽子肚子里面的肝脏掏乾净，拿出来。鸽子的脚趾头要切掉。洗干净後放一边晾乾水。（煲水洗鸽子同时进行）
3. 水开後把鸽子放进水里，浸一浸，拿出，再浸一浸，拿出反复几次後，放入水中小文火慢慢炖15分钟（水一定要没过鸽子），要盖上锅盖。鸽子大的还有多炖几分钟。差不多时可以拿筷子刺入厚肉的鸽子身，容易刺入即可。
4. 鸽子身炖好后，加入冰块和水浸鸽子身，浸5分钟後鸽子身冷冻即可。此目的是另鸽子身更加质嫩爽口。
5. 切姜蓉，蒜蓉，还有聪粒，准备做酱汁。
6. 开锅倒入多些食用油把葱蓉蒜蓉倒入内，爆香加入盐（盐要重些），再放入葱粒，最後加入酱油。尝尝味道即可上锅。
7. 把鸽子从冰水内捞出，晾乾水後，切块。
8. 开锅爆油，油烧开後淋入切好的鸽子内，这样的鸽子色味俱佳，垂涎欲滴。（此步骤可做可不做）
【凉拌手撕鸽子】
【凉拌手撕鸽子】
具体做法：鸽子冷水下锅，把姜拍破放进去，料酒加进去，这两样都是去腥的，大火煮开，不要盖锅盖，利于腥气的挥发。鸽子煮至9成熟，关火，焖一会儿捞出，马上用冷水过凉，然后把鸽子撕开装盘。用蒜末、香菜碎、香葱末、香醋、生抽、香油、白糖、辣椒油调匀成料汁儿，把料汁儿浇到鸽子上，拌匀即可开吃。
【西兰花炒鸽子胸】
【西兰花炒鸽子胸】
具体做法：把鸽子胸肉洗净沥水切成大小均匀的小块儿，之后加入淀粉生抽盐以及现磨黑胡椒碎拌匀，然后加少许油拌匀，腌制十分钟左右。西兰花用淡盐水浸泡，之后过开火焯烫至变色捞出。热锅热油，先下鸽子胸肉不停翻炒至鸽子发白，再加入葱姜蒜炒香，倒入焯过水的西兰花，调入盐，快速翻炒均匀即可关火出锅。
食材：番茄两个、鸽子胸肉半块儿、鸽子蛋1个、香菇2个、淀粉3汤匙、橄榄油1汤匙、白胡椒粉1茶匙、蒜3瓣、香葱1棵、盐少许。
具体做法：把鸽子胸肉上的白色薄膜去掉，洗净，剁成肉糜，香菇切小粒放进肉糜中，再加入鸽子蛋白胡椒粉和盐，顺同一个方向搅拌均匀，再加淀粉，继续搅拌均匀。烧半锅清水，挤出丸子，煮至浮起捞出。番茄去皮后切碎；热锅热油，炝香蒜末，再加入番茄碎，炒出红油后加清水，煮开，放丸子，调入盐，煮三四分钟即可。
【土豆鸽子焖饭】
【土豆鸽子焖饭】
具体做法：鸽子剁块儿，洗净，冷水 下锅焯出血水，捞出沥水，土豆切块儿。热锅热油，先下鸽子，小火炒出鸽子皮中的油脂，然后加入葱姜炒香，再加土豆块儿，把土豆煸炒至焦黄色最好。然后大米淘洗干净，放进电饭锅，加适量清水进去，把炒好的鸽子土豆全部倒进电饭锅，加盐调味儿，拌匀后把饭焖熟即可，饭菜一锅出，不用再单独炒菜。
【鸽子汤】
【鸽子汤】
具体做法：把鸽子的头和屁股全部切掉不要，洗净后整只放进汤煲，加两汤匙料酒，姜拍破放进去， 大火煮开，若有浮沫，及时撇掉，然后盖上盖子，转小火，煮1个半小时左右，最后调入盐，再继续煮十分钟即可。
香葱切碎，喝时放进自己碗中即可。时间不足，可换成电压力锅。
【宫保鸽子丁】
【宫保鸽子丁】
食材：鸽子、胡萝卜半根、黄瓜或是尖椒小半根、花生米少许、料酒半汤匙、郫县豆瓣酱2汤匙、酱油少许、淀粉和香油少许、陈醋1汤匙、白糖1汤匙、葱和蒜各适量、水淀粉少许。
具体做法：鸽子切小块儿，用淀粉料酒盐少许香油拌匀腌制片刻，配菜切小块儿，花生米提前炸酥脆，用陈醋白糖酱油淀粉料酒兑成碗汁儿。热锅热油，先下鸽子炒至这色，再下配菜炒至变色，加入郫县豆瓣酱炒出红油，可以酌情减少用量。倒入碗汁儿炒香，最后放花生米炒匀，关火出锅。
【菜椒嫩炒鸽子花】
【菜椒嫩炒鸽子花】
辅助食材：料酒1勺，生抽2勺，味极鲜酱油1勺，米醋半勺，白糖半勺，土豆淀粉2勺，白胡椒粉半勺，郫县豆瓣酱半勺，盐3克，植物油
做法：
1 鸽子胸肉去掉筋膜，冲洗干净；尖椒洗净；红椒洗净
2 鸽子胸肉平刀从中间一切两半，然后刀与肉呈45度，打一字刀，切入2/3，不要切断，最后换个方向继续打一字刀，每隔3刀切断（跟切腰花是一样的），加入1克盐、白胡椒粉、料酒、生抽、郫县豆瓣酱抓匀后放入1勺土豆淀粉抓匀，最后倒入少许植物油抓匀，腌制10分钟；尖椒去蒂、去筋、去籽切片；红椒去蒂、去筋、去籽切片；取1个干净的碗，放入2克盐、白糖、米醋、味极鲜酱油、1勺淀粉，加入少许清水拌匀备用
3 炒锅烧热放入植物油，油温5成热，放入腌制好的鸽子翻炒至鸽子变色，放入尖椒和红椒翻炒
4 尖椒和红椒断生，倒入备好的碗汁，翻炒均匀即可关火装盘
【爆浆鸽子】
【爆浆鸽子】
做法：
1 鸽子去掉筋膜，从中间片开（也可以不完全切段），平铺，用肉锤锤松
2 放入盆里，加黑胡椒粉、盐、料酒轻轻拌匀，腌半小时，腌好后取出铺平，芝士片中间切开，码在鸽子胸肉中间，周边少拍点面粉，另一片合上，四周压一压黏牢，避免炸的时候流出来
3 准备：锅内加炸油中火烧热。做鸽子排生坯：夹好芝士的鸽子胸肉先拍少许面粉，然后蛋液里滚匀，再放入面包糠里沾满面包糠，用手按一按
4 锅内油六成热的时候放入鸽子排生坯炸到微黄变硬定型捞出，油温再升到8成热的时候复炸至鸽子排两面金黄即可出锅，控油后切段上桌，备番茄沙司蘸食，非常非常的好吃哦！
【鸽子炖蘑菇】
【鸽子炖蘑菇】
做法：
1 有宽粉条的选宽粉，没有的就用中粗细粉条，不建议用红薯粉条，不耐炖，土豆粉条也是这菜好吃的要点
2 鸽子屁股切去，扔掉不要，把鸽子剁成块，泡水洗净，控干水分备用；榛蘑用水泡软洗净；大蒜拍扁切末。（榛蘑是北方林区特产，和鸽子绝搭，不建议用其他蘑菇代替，出不来地道的味儿）
3 炒锅放植油（换成猪油更好吃哦），油温3成热，下葱段、姜片、八角，炒出香味
4 放入鸽子块翻炒至鸽子块变色，加料酒去腥味，继续翻炒至汤汁变是清澈，几乎全是油时，加入酱油提色
5 加入没过食材的开水，放入泡软洗净的榛蘑和干粉条，改中火炖25分钟（中间翻动2次，此外榛蘑泡的时候洗净，泡榛蘑的水倒里1小碗更香哦)不到20块钱，在家做的这道名菜比饭馆的好吃，汤都不剩，味儿正！
6 汤汁减少，放入蒜末提味，加盐调味，加少许香菜提鲜，即可关火装盆
【叫花鸽子】
【叫花鸽子】
做法一
步骤1 用一只锁鲜袋，将清水80g、生抽50g、蚝油10g、料酒10g、香油5g、盐7g、鸡精3g、细砂糖3g倒入。
步骤2 再将1根葱、几片生姜、几瓣蒜头放入。
步骤3 把已经处理过的清远鸽子，放入锁鲜袋，密封腌制2小时以上。
步骤4 记得留出一些调料汁，用来腌制洋葱和香菇。
步骤5 将腌好的洋葱和香菇，塞入腌好的鸽子肚子中。
步骤6 用锡箔纸，将鸽子包住。
步骤7 将面粉400g、清水160g、白酒50g混合均匀。
步骤8 揉成一个粗糙的面团，盖保鲜膜松弛1小时。
步骤9 将面团用擀面撑开成大片面皮。
步骤10 用面皮将烤鸽子连同锡纸一起包住。
步骤11 放入烤箱，200度烤2小时。
步骤12 出炉后敲开外壳。
步骤13 超级嫩滑酥烂的叫花鸽子就做好了。
做法二
原料： 新鲜嫩荷叶数张、黄泥足量、活鸽子一只、棉线N米长。
步骤1 活鸽子扭断脖子——不放血，不拔毛；
步骤2 从后门开个尽量小的口把内脏掏出洗净内腔；
步骤3 依个人口味在腔内涂抹作料，也可以放上香料，不过一般是不放的，因为香料的味道容易抢走荷叶的清香；
步骤4 黄泥加点水调成粘稠的泥浆，用泥浆把鸽子涂满，一定要渗透到毛根部，表面抹均匀成椭球状；
步骤5 用荷叶把球包上，包严实，用棉线扎好；
步骤6 地上挖个坑把球埋进去，把坑填平，鸽子球表面离地面10厘米；
步骤7 在上面生一堆篝火，不要太大了免得受热不均匀，等火自然熄灭自然冷却了，把鸽子球挖出来，用石头一敲鸽子球表面的泥块就碎了，一拔就下来，连毛都带下来，一根不剩，即可食用。
做法三
原料： 三黄鸽子 、荷叶、猪网油、肉丁、虾仁、香菇、笋片、面粉、料酒、酱油、糖、蚝油、盐、葱、姜、丁香粉、八角粉
步骤1 制作叫花鸽子的主要原料。
步骤2 面粉加入料酒和成面团。
步骤3 揉好的面团，用来取代泥巴。
步骤4 三黄鸽子洗净，加入盐、糖、料酒、酱油、蚝油、葱姜、丁香、八角粉腌渍1小时。
步骤5 把虾仁、肉丁、香菇、笋片炒成馅心，塞入鸽子腹中。
步骤6 用网油裹住鸽子身。
步骤7 再用开水烫过的荷叶包起。
步骤8 最后把面团擀开，包好荷叶鸽子，入烤箱200℃烤1.5～2小时。
小窍门
1．鸽子肚子里的馅料可以换，放些五花肉、笋、虾仁也很不错；
2．稀面糊和软面团可以直接揉成面团包在荷叶上即可，就可以不用拌稀面糊了；
3．锡纸可以不用包；
4．面团和荷叶是很容易分离的，不用太担心，但是打开的时候要注意烫到手，里面确实是很烫的；
5．加了黄酒的面团会有点酒香味，就当酒坛泥用了；
6．把抹鸽子的调料里的葱姜蒜最后都塞到鸽子肚子里。
做法四
主料：嫩鸽子一只（1000克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）鸽子为好。
辅料：鸽子丁50克、瘦猪肉100克、虾仁50克、熟火腿丁30克、猪油400克、香菇丁20克、鲜荷叶4张、酒坛泥3000克。
调料：绍酒50克、盐5克、油100克、白糖20克、葱花25克、姜末10克、丁香4粒、八角2颗、玉果末0.5克、葱白段50克、甜面酱50克、香油50克、熟猪油50克。
步骤1 将鸽子去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸽子身；
步骤2 将锅放在大火上，内加入猪油烧制五成熟，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸽子丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟。出锅后放凉备用；
步骤3 鸽子的两腋各方一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸽子身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细毛绳扎牢；
步骤4 将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约1.5厘米厚），再将捆好的鸽子放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸽子紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；
步骤5 将裹好的鸽子放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟；
步骤6 取出考好的鸽子，敲掉鸽子表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸、淋上香油即可。
工艺关键
1．制作叫花鸽子要选用虞山特产、头小体大、肥壮细嫩的三黄鸽子，即黄嘴、黄脚、黄毛。1只约重1500克左右为佳。
2．用刀背敲断翅膀、腿骨，胫骨时，不能损伤鸽子皮，要使整只鸽子的鸽子皮完整。
3．在网油外再包荷叶，是为防止鸽子烤焦，又增加荷叶香味。
4．用酒坛泥包裹捆扎鸽子时，把泥平摊在湿布上，约厚1.7厘米，再将鸽子放在泥中间，把湿布四角拎起紧包，使泥粘紧粘牢，然后揭去湿布，冉用包装纸包裹即成。
5．在煨烤时，有的用烤箱，而有的却用炭火煨烤，一般将鸽子放在架上，紧贴炭火煨烤，每半小时翻动1次，约需要4小时可煨烤熟透。
小贴士
另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸽子皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。
1．叫花鸽子的制法与周代“八珍”之一的“炮豚”就是用粘土把乳猪包裹起，加以烧烤，然后再进一步加工而成的菜。
2．在食此菜时，打开泥壳，满屋飘香，入口酥烂肥嫩，风味独特。若陪葱白，甜面酱进食，口味更佳。
做法五
材料： 鸽子一只、冬笋片适量、冬菇适量、虾仁适量、五花肉适量、猪网油适量、马莲草适量、黄泥适量、鲜荷叶适量、烘焙纸适量
步骤1 冬笋切片、冬菇泡发切块，虾洗净去壳、虾线；五花肉去皮切丁备用。
步骤2 鸽子洗净，斩去指甲、尾部。
步骤3 用生抽、料酒、盐、蚝油、葱姜片，拌匀涂抹鸽子的内外。
步骤4 虾仁、五花肉丁、笋片、八角、丁香、冬菇块，加入生抽、白糖拌成馅料。
步骤5 将馅料填入鸽子腹。
步骤6 将鸽子装入保鲜袋，放冰箱冷藏室腌制一个晚上。
步骤7 鲜荷叶、马莲草入沸水锅中略烫，捞出沥干待用。
步骤8 黄土泥加适量水合成团。
步骤9 用猪网油裹紧鸽子身。
步骤10 包裹上荷叶用马莲草系紧，再包上一层烘焙用纸。
步骤11 将和好的黄泥裹在鸽子上，烤盘垫上油纸放入烤箱，180度中下层、烘焙1.5～2小时即可。
步骤12 熟时取出敲掉泥去荷叶，淋上香油即可。
做法六
材料： 鸽子一只，虾仁，鸽子肫丁，猪瘦肉，熟火腿丁，水发香菇丁，大虾米，猪网油，鲜荷叶，包装纸，酒坛泥，绍酒，精盐，酱油，葱段，姜末，丁香，八角，山奈末，芝麻油，熟猪油。
步骤1 将鸽子去脚爪肋下取脏，用刀背敲断腿，翅，颈骨入坛，加酱油，绍酒，精盐腌渍一小时；
步骤2 将鸽子取出，将丁香，八角碾末，加山奈末遍抹鸽子身；
步骤3 炒锅入熟猪油，炸葱，姜起香后捞去，再将虾仁，鸽子肫丁，香菇丁，猪肉下火腿丁，虾米入炒锅颠炒几下，加绍酒，酱油，绵白糖炒至断生，待凉后塞入鸽子腹，鸽子头塞入刀口，腋下放丁香用猪网油包紧鸽子身，外用鲜荷叶包裹数层用细麻绳扎紧，把酒谭泥碾成粉加清水拌和起粘平摊湿布上，捆难置泥中间用湿布兜起，使泥紧粘揭去湿布，用包装纸包裹，在戳一小孔；
步骤4 将鸽子装入烤箱，旺火烤约四十分钟取出，用湿酒坛泥封孔再烤半小时，用小文火烤八十分钟，再用微火烤九十分钟，取出敲去泥，去绳，荷叶装盘，淋芝麻油即成。
做法七
主料：嫩鸽子1号（1000克），以头小体大，肥壮细嫩的三黄（黄嘴，黄脚，黄毛）鸽子为好。
辅料：鸽子丁50克，瘦猪肉100克，虾仁50克，熟火腿丁30克，猪油400克，香菇丁20克，鲜荷叶4张，酒坛泥3000克，调料：绍酒50克，盐5克，酱油100克，白糖20克，葱花25克，姜末10克，丁香4粒，八角2颗，玉果末0.5克，葱白段50克，甜面酱50克，香油50克，熟猪油50克。
步骤1 将鸽子去毛，去内脏，洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出，将丁香，八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸽子身。
步骤2 将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜末、鸽子丁、瘦猪肉丁、虾仁、熟火腿丁、香菇丁，然后加入绍酒、盐、白糖、酱油炒到断生，待放凉后填满鸽子腹。
步骤3 鸽子的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸽子身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢。
步骤4 将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约1.5厘米厚），再将捆好的鸽子放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸽子紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包纸包裹。
步骤5 将裹好的鸽子放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟。
步骤6 取出烤好的鸽子，敲掉鸽子表面的泥，解去绳子，揭去荷叶，玻璃纸，淋上香油即可。
步骤7 另可备香油，葱白，甜面酱供蘸食。此鸽子皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。
做法八
食材用料： 鸽子一只、辣椒粉2勺、湿黏土适量、孜然适量、锡箔纸一卷
步骤1 将鸽子处理干净，擦摸上菜籽油，孜然粉，辣椒粉。然后用锡箔纸包好，外面裹上一层泥土。
步骤2 将黏土一定要捏实，可以包些肉片，土豆。
步骤3 挖窑，磊土，将鸽子和土豆放进去，把口封好。
步骤4 烧火，多加一些柴。
步骤5 花烧完，堵住火口，焖半小时就可以刨除出来了。正宗的叫花鸽子，大自然的味道。
步骤6 除去锡箔纸，很诱人。
菜谱小贴士
如果想吃外皮脆一点的鸽子，就多焖一会，40分钟为佳。涂调料的时候鸽子表面用刀划开，更容易入味。
做法九 食材用料： 鸽子1个、 香菇7个、 洋葱1个、 荷叶2张、 豆油10克、 盐5克、 鸡精5克、 白糖5克、 料酒5克、 大葱10克、 生姜10克、 八角2克
步骤1 把次爪去掉，鸽子和项，鸽子大腿的骨头用刀背打断，方便最后包荷叶；
步骤2 把酱油、盐、鸡精、料酒、白糖、生姜、大葱、八角泡在起代用；
步骤3 鸽子码味，放冰箱2小时左右，中途要翻动一下放便入味；
步骤4 香菇、洋葱配上码味的调料一起填到鸽子肚子里；
步骤5 填好后怕汁倒流俺用线又缝上了刀口，别外用猪油和大葱搅拌好涂在鸽子表面，增香；
步骤6 干荷叶用水发下包住鸽子，可以用线捆上，然后用面粉配酒合好，包在荷叶外面；
步骤7 挖个坑底面放上炭，然后放鸽子，再然后放上炭加上火；
步骤8 二小时后食用。
做法十
主料：鸽子、香菇、生姜、面粉、大料、干荷叶
辅料：白酒、生抽、老抽、白糖、香叶、水、料酒、蚝油、盐、香菜
步骤1 生姜、香叶洗干净，生姜削皮，一半切成片。
步骤2 另外一半生姜磨成茸。
步骤3 香菜洗净切段。
步骤4 香菇泡发，去蒂。
步骤5 3大勺料酒、3大勺生抽、1大勺老抽、1大勺蚝油、1大勺白糖、2小勺盐加上姜蓉调成酱汁。
步骤6 整鸽子一只洗净后，将泡发、去根的香菇和姜丝、香菜塞入鸽子肚子。倒一些酱汁到鸽子肚子里，用牙签封上。
步骤7 然后将剩余的酱汁倒入保鲜袋里，把鸽子也放进去，扎上袋子。放进冰箱冷藏一天。
步骤8 干荷叶用清水泡至少半小时。适量白酒和清水倒入面粉中。
步骤9 和成面团，盖上保鲜膜醒一会儿。
步骤10 在腌好的鸽子的表面刷上一层酱汁，用荷叶将鸽子包起来。
步骤11 再用面团将鸽子包起来。烤箱上下火150度预热，将面团先放在铺着锡纸的烤盘里，放入烤箱中下层烤大约20分钟。
步骤12 将面团烤定型后，移到烤网上，还是放在烤箱的中下层。用130度烤80分钟。
步骤13 将烤好的面团和鸽子取出来，用锤子敲开面团。
步骤14 敲开面团后，再将荷叶揭开。
步骤15 取几张大的生菜叶子，洗干净，铺在盘子上。剩下的生菜拿去做蚝油生菜。
步骤16 将烤好的鸽子放在生菜上，清香的荷叶、浓郁的酒香，酥烂的鸽子。
烹饪技巧
1．先用刀背将鸽子的骨头敲断，方便包裹定型。
2．腌制鸽子的时间要长一些，中间勤翻动一下，按摩帮助它入味。
3．准备烤制前再在上面抹一层五香粉和胡椒粉混合的调料。
4．荷叶是夏天的，比较干，先用清水泡上三十分钟。
5．用面粉包裹更加卫生，而且香气也全部焖在里面。
6．加入适量的白酒和面，能让烤出的鸽子散发出独有的香味。
7．腌制过后的调味料将香菇和洋葱一起拌，不仅调味，而且让鸽子更香。
小贴士：
1．用酒和面，很难像用水和面一样和成柔软的面团，只要最后能将鸽子包住就行了。
2．一般用烤肉的温度来烤就行。一般烤肉的温度是200度，这样的话将面团烤定型后，调低20度烤80分钟即可。
3．如果不喜欢酒味，就用普通的水和面就可以了。用料酒、花雕也是可以的。
做法十一 食材用料： 常熟叫花鸽子采用当地特产—鹿苑三黄鸽子为原料，此鸽子肥大鲜嫩，以每只1700克左右的为最佳。具体制作方法是：将活鸽子宰杀后，用菜油、料酒、精盐、葱姜腌渍，在鸽子膛内加进火腿片、香菇、虾米、冬笋片，以及葱、姜、酒等调料，然后用猪网油紧包鸽子身，外加荷叶包扎，再用细草绳扎紧呈枕形，整鸽子外面涂上揉粘黄泥，最后在火上烘烤四至六个小时即成。
烹制方法
步骤1 将鸽子煺毛、斩去脚，在左腋下开长约3厘米左右的小口，挖去内脏，抽出气管和食管，洗净血污，晾干水分。用刀背敲断鸽子骨、腿骨、颈骨、放入钵中，加酱油475克、黄酒25克、精盐，腌1小时取出。将丁香2粒、大料1粒一并碾成末，加玉果末和匀，擦抹鸽子身。
步骤2 将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至五成热时，放入葱花姜末，大料煸炒，接着放入虾仁、猪肉丁、鸽子吨丁、火腿丁颠炒，烹入绍酒25克，加酱油25克、白糖，炒至断生，即为馅料。待晾凉后，将馅料从鸽子腋下刀口处填入鸽子腹，将鸽子头塞入刀口中，两腋各放1粒丁香夹住，用猪网油紧包鸽子身，先用1张荷叶包裹，再用玻璃纸，外面再包1层荷叶，用细麻绳扎成长圆形。
步骤3 将酒坛泥碾成粉，加清水拌和，将泥裹在鸽子上约1.5厘米厚，再用包装纸包裹。
步骤4 将裹好泥的鸽子放入烤箱，用旺火烤40分钟，视泥干裂，补泥裂缝，再用旺火烤30分钟后，改用小火烤1小时20分钟，最后用微火烤1小时30分钟，取出敲掉泥，解去绳，揭去荷叶、玻璃纸，淋上芝麻油即成。
工艺关键
1．制作叫花鸽子要选用虞山特产，头小体大、肥壮细嫩的三黄鸽子，即黄嘴、黄脚、黄毛。1只约重1500克左右为佳。
2．用刀背敲断翅骨、腿骨，颈骨时，不能损伤鸽子皮，要使整只鸽子的鸽子皮完整。
3．在网油外再包荷叶，是为防止鸽子烤焦，又增加荷叶香味。
4．用酒坛泥包裹捆扎鸽子时，把泥平摊在湿布上，约厚1.7 厘米，再将鸽子放在泥中间，把湿布四角拎起紧包，使泥粘紧粘牢，然后揭去湿布，再用包装纸包裹即成。
5．在煨烤时，有的用烤箱，而有的却用炭火。如用炭火煨烤，一般将鸽子放在架上，紧贴炭火煨烤，每半小时翻动1次，约需4小时可煨烤熟透
【荷香熏鸽子】
【荷香熏鸽子】
步骤1 鸽子洗净，沥干水，待用。沥水同时将海盐、味椒盐、胡椒、麻油按个人口味混合。
步骤2 将步骤1的混合物均匀涂抹整鸽子。最好边涂抹边给鸽子做做按摩，这样比较入味哦^_^ 放入冰箱腌两小时。
步骤3 将一张荷叶剪碎塞入鸽子肚。另一张包裹整鸽子。滚水入锅蒸35分钟。
步骤4 蒸鸽子期间将茶叶、白砂糖、大米按约1:1:1混合放在锡纸上。熏制材料备妥，待用。（用锡纸盛装主要是为了不想洗锅子。）
步骤5 锅中放入熏制材料，开火盖锅盖开始熏制，约5-10分钟。时间取决于个人对于烟熏味道的喜好。
步骤6 斩件，装碟，完成。
【地锅鸽子】
【地锅鸽子】
1.鸽子宰杀洗净后剁成大块。
2.散养鸽子颜色暗红，肉质紧致，骨头坚硬不易剁断。
3.把玉米面、小米面，黄豆面，按照2:1:0.5的比例倒入干净容器里，用开水烫面，晾凉后和成面团备用。
4.锅里倒入植物油（油可适当多倒一些），油热后放入姜片，红干椒段爆香。
5.倒进鸽子块，翻炒至变色。
6.调入两汤匙酱油，大火翻炒均匀。
7.把和好的面团成小面饼趁热贴在锅边。
8.锅里放入八角、桂皮、香叶，倒入没过鸽子的清水，水最好淹过1/2面饼，这样贴饼可以吸收汤汁。
9.大火煮开后改小火，细火慢炖。
10.鲜青红椒洗净后切段。
11.细火炖制40分钟等锅里的汤汁浓稠后，用铲子起出面饼。
12.倒入切好的青红椒段，大火翻炒。
13.调入适当精盐，翻炒均匀。
14.倒入拍好的蒜瓣翻炒，收汁即可出锅。
【干锅鸽子】
【干锅鸽子】
2）辅材：谷酒、干椒
3）调料：干锅味油、红油、食用盐、鸡精粉、生抽、米醋、老姜、蒜
第一步：将鸽子宰杀,去毛、去内脏，洗净后剁成块待用。
第二步：大火烧锅、放干锅味油、姜片、干椒段炒香。
第三步：放入鸽子块、炒干水汽、烹入谷酒、放米醋、精盐、味精、鸡精粉煸炒后装入干锅内
第四步：锅内放红油、蒜子、辣椒片、食用盐、生抽、味精翻炒均匀，淋上干锅味油、出锅浇盖在干锅鸽子块上，宣告制作完工。
具体制作方法：先大火烧锅、将花生油倒入锅内、再添加干椒、八角、罗汉果、木香、陈皮、桂皮、干草、花椒、丁香、小茴香豆原料烧煮、转小火将其药汁炼出、然后用纱布过滤残渣即可。
【盐水鸽子】
【盐水鸽子】
步骤1 开小火锅中放入盐 八角 花椒 鸡精胡椒粉 小火慢炒
步骤2 炒至花椒用手能捏碎就关火
步骤3 鸽子，把有香料的盐均匀的涂抹在鸽子的身上。
步骤4 姜片和葱段在袋子里，放冰箱腌制一晚
步骤5 锅底铺姜片 葱段 放入 八角 花椒 料酒 鸡精 。大火烧开换小火40分钟关火闷20分钟，我这个时间鸽子的口感程度不会太酥烂，喜欢酥烂口感的可以多煮10分钟多闷20分钟
【盐酒鸽子】
【盐酒鸽子】
辅料: 嫩姜 20g
调料： 盐 10g、 客家米酒 200ml
1鸽子半只洗干净控下水，盐加两勺，盐可以多点，感觉更能激发酒味的香醇。
2米酒加大概200ml左右，可以用深一点的盘子，酒没过鸽子一半。
3加上姜片，放置15到30分钟，稍微入一下味。
4大火蒸45分钟，用蒸锅大概30分钟也可。
5蒸好后可以放砂锅咕嘟一会，或者直接吃也行，香味无敌，蒸出来的汤也很鲜美，不要浪费了，我可是喝的一滴不剩。
【棒棒鸽子】
【棒棒鸽子】
1.将鸽子洗净，飞水
2.将鸽子飞水后，用小火煮熟
3.将煮熟的鸽子冷却后，放入冰箱，冰冻十分钟
4.将所有调料调成汁
5.将胡萝卜，黄瓜切丝装盘
6.将鸽子取出，去骨，用棒棒轻轻敲打片刻，后手撕成条，装盘，浇上酱汁即可
【熏鸽子】
【熏鸽子】
鸽子。调料精盐100克，白糖150克，饴糖200克，葱段30克，姜片20克。香料包1个(内装花椒、八角、桂皮、山奈、肉蔻、白芷、陈皮、丁香、草果、辛夷各适量)。
做法
1、将鸽子用温水浸泡后，刮洗干净。
2、从开膛处将两只鸽子爪交叉插入腹内，将右膀从宰杀刀口处插入，从鸽子嘴提出，鸽子头弯曲别在鸽子膀下面。
3、锅内放入清水3000克，加入各种调料和香料包煮成卤汤，放入盘好的鸽子煮熟捞出，再用白糖熏制即成。
【辣子鸽子】
【辣子鸽子】
做法
1. 将鸽子切成1.5–2厘米见方的小块。姜切片，葱切细丝，干辣椒切开。
2. 将鸽子放置到碗中，加酱油、料酒、味精、盐、姜片少许，少许花椒。拌匀，腌制25–30分钟。
3. 锅里倒入300g油，烧至5成热改文火，辣椒将辣椒籽分离，下辣椒过油30秒捞起。
4. 改用大火将辣椒油烧至10成热，下鸽子块炸。炸至姜黄色以后，盛出放置一会儿后，再次下锅炸。然后出锅沥油，待用。
5. 下葱姜爆香，然后下冰糖和炸好的鸽子块翻炒。2-3分钟后，将油辣子、辣椒籽、花椒下锅。2分钟后转中火不断翻炒。待锅中的油汁被吸收的差不多，下芝麻翻炒，辣椒花椒焦香时，即可出锅。
||| 挑选方法
来源：美食天下
妙招一：看表皮
新鲜的鸭肉表面有光泽，指压时富有弹性，瘦肉鲜红，肥肉洁白，颜色均匀，外表微干或微湿润，不粘手。质量差的鸭肉表面干燥或极为湿润，无光泽，无弹性，白中带黄。变质的鸭肉颜色暗淡，指压后凹陷不能恢复，切面上有粘液。如是死后屠宰的，则肉色暗红，有青紫色斑，血管中有紫红色血液淤积。
妙招二：闻气味
新鲜的鸭肉有一种固有的香味，如果是不新鲜的鸭肉可以闻到异常气味。
||| 储存方法
来源：百度AI
冷藏：将鸭脖放入密封的容器或保鲜袋中，然后放入冰箱冷藏。在这种条件下，鸭脖通常可以保持3-5天的新鲜度。为了保持最佳口感，建议在食用前将鸭脖重新加热至适当温度。1
冷冻：若需要更长期的保存，可以将鸭脖放入密封的冷冻袋或冷冻盒中，然后在冰箱冷冻室中保存。这样，鸭脖可以保存数个月甚至更长时间。在食用前，应确保鸭脖完全解冻并重新加热至70℃以上，以确保食品安全和杀菌。12
注意事项：在储存鸭脖时，应确保食品完全冷却后再进行包装和储存，避免在温暖的环境中存放。在食用之前，仔细观察鸭脖的外观和气味，如果有任何异样，如变质、发霉或有异味，应立即丢弃。
||| 宜忌
来源：苹果绿
1、感冒患者。感冒的人最好不要吃鸭脖，应该吃容易发散热量的食物，但是鸭肉是大滋大补的食物，吃多了会让感冒加剧，甚至很难变好。
2、孕妇。辣的鸭脖一般含有大量的热性香料，从以上做鸭脖所需的材料就可以看出。孕妇应该吃热性的香料，热性香料就是花椒、胡椒、桂皮、五香粉、辣椒粉等等，而非热性材料比较容易消耗肠道内的水分，导致胃肠的腺体分泌减少，甚至造成肠道干燥、会出现便秘。
3、慢性肠炎者。慢性肠炎者更是不能吃，危险!因鸭肉富含油脂，吃了会致使肠炎加重，腹泻不止。
4、血压偏高者。一般来说，我们在市场上所能见到的鸭脖子通常是又咸又辣的，吃多了会导致身体因为摄人过多的盐而引起血压升高。这个对高血压患者是非常危险的事情!
